英山灌腸豆腐
當?shù)氐刈艟葡嘛堬L味名菜。系采用水豆府、豬血、生姜、蔥花、五香粉、五花肉、精鹽調制而成。行將豆腐合豬血及佐料揉成粑狀，再加五花肉切丁與之攪拌，灌進刮凈晾干的豬大腸內，縫口后晾干或熏干。吃時切片、炒、蒸均可。羅田印子粑印子粑，又名破粉粑，是羅田人喜慶送禮的傳統(tǒng)食品。它用白米和糯米為原料制成粉，揉成面團，再捏成鴨蛋大的面砣，把它按進印模里，反過來拍打兩下即成。烤、炕、油炸均可。印子粑兼得白米、糯米之長，又白又糍，可以存放多時。
【舌尖平山】平山傳統(tǒng)特色小吃——古月豆腐
雖然平山深處群山之中
但是老百姓對于吃的講究卻不從馬虎
其中，有一樣吃食
不僅平山人愛吃
連周邊縣市的百姓都會開車來買
那就是—平山古月豆腐
古月豆腐因做菜食用時
口感軟嫩卻又久燉而不散爛
入口就可以感受到豆子的醇甜
和古月山泉的甘甜混合而成的
獨特口感而出名
古月豆腐適合做成各式各樣的菜肴
而最能體現(xiàn)豆腐美味的地方
卻是直接品嘗新鮮制作出的豆腐本身
古月鎮(zhèn)是一個位于平山縣西南方向帶著明顯太行山村鎮(zhèn)風格的小村鎮(zhèn)，青俊的山峰，甘冽的泉水，勤勞樸素的山民這些獨一無二的條件造就了一大批獨步美食界的特色美食。
▲泡豆 粒粒飽滿
▲人工分離豆渣和豆?jié){
▲煮漿 人工揚湯止沸
▲點鹵水 自然降溫，多次點制
▲包豆腐 自然凝結，包裹嚴實
▲壓豆腐 人工壓制，保證豆腐細膩光澤
經過五六個小時的細活
色香味俱全的古月豆腐出鍋了
香、軟、嫩、細可以說是古月豆腐最大的特點
古月豆腐如此出名的原因有兩個
1
古月鎮(zhèn)山清水秀
當?shù)厥肿⒁庾匀画h(huán)境的保持
當?shù)負碛杏?a href='/taixingshan/' target=_blank>太行山山泉匯集而成的井水
而作為制作豆腐的重要一步——水源的選取
古月豆腐就擁有了得天獨厚的優(yōu)勢
2
天下行業(yè)有三苦：撐船、打鐵、做豆腐
艱苦的山區(qū)生活
造就了大山人民堅韌、勤勞、敬畏的性格
他們將這種特性融入到豆腐的制作中
每一步都百分百的專注和努力
做出來的豆腐自然是佳品中的佳品
這樣的古月豆腐
難怪會受到這么多人的追捧！
編輯丨小冰
黃山毛豆腐（傳統(tǒng)黃山美食的與口感介紹）
黃山毛豆腐是一道傳統(tǒng)的黃山美食， *** *** 獨特，口感鮮美。下面我們來介紹一下黃山毛豆腐的 *** *** 和口感特點。
一、 *** ***
1.準備材料黃山毛豆、石膏粉、水。
2.將黃山毛豆洗凈，加水煮熟。
3.將煮熟的黃山毛豆搗成泥狀。
4.將泥狀的黃山毛豆和石膏粉混合均勻。
5.將混合好的黃山毛豆腐倒入模具中，晾涼。
6.將晾涼后的黃山毛豆腐放入清水中浸泡，去除表面的石膏粉。
7.將泡好的黃山毛豆腐切成小塊，準備上桌。
二、口感特點
黃山毛豆腐的口感鮮美，有豆香味，口感滑嫩。 *** 過程中加入的石膏粉能夠使豆腐更加凝固，口感更加鮮美。黃山毛豆的獨特香味和黃山地區(qū)的水質也是 *** 出美味黃山毛豆腐的重要因素。
總之，黃山毛豆腐是一道美味的傳統(tǒng)黃山美食， *** *** 簡單易學，口感獨特鮮美。如果你來到黃山地區(qū)，一定要品嘗一下這道美味佳肴。
云南豆腐腸是怎么做的
先把豬大腸裝入盆里，翻出腸壁，用溫開水洗凈，又翻回原型，摻入包谷面或菜葉搓洗干凈待用，然后將豆腐倒入大盆內捏碎，豬血、五花肉（切成小塊）少許，精鹽、草果面、茴香籽面等作料放入攪拌均勻。用專供灌豆腐腸的機器，桶內裝進豆腐，鋼管插入豬大腸的一端，另一端用麻線捆牢，蓋住使勁壓入腸內。腸內也許會有氣體，用針刺眼排氣。灌好后把插入腸的這端也捆緊，接著分段綁捆在竹竿上，掛在通風地方，千萬不能用太陽暴曬，曬后會容易發(fā)酸，陰干即成。食用前將豆腐腸外表用溫開水洗凈，放入鍋中用水煮熟，然后取出切成片裝入盤中即可吃；或者把豆腐腸洗凈切片，置入鍋內用油煎成金黃色即可食用。
云南血腸的家常做法？
南美食之糯米血腸
糯米血腸是云南美食之一，是冬季殺年豬必制作的“血腥”美食。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁熱拌上鮮豬血或蛋清以及各種香料，緊緊灌入洗干凈的豬大腸內封好口蒸熟即成。食用時需切成圓片，或用油煎炸，或用甑蒸熱，色澤油亮，異香撲鼻，膾炙人口
血腸的做法：
1. 把生豬血放入盆內，凝成塊的要劃碎
2. 白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼
3. 過籮后倒在豬血盆內，并加香菜末攪拌均勻
4. 灌入洗凈的腸子內，用線繩把口捆好
5. 把準備好的腸子在清水鍋內燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
云南豆腐腸的正宗做法？
材用料
豬大腸
1000
白豆腐
500
豬血
500
五花肉
500
包谷面
200
鹽
100
蘿卜葉
100
香櫞葉
100
燒酒
50
姜末
50
茴香面
50
草果
50
1
第一、洗，必須完全翻出豬大腸的內壁，用溫水沖洗粘在腸壁上的異物，直至干凈，在用溫水浸泡，加麥面粉或豌豆粉、菜籽油少許和豬大腸反復搓洗；也可用玉米粉、青菜葉和少量食鹽反復搓洗。之后，再用溫水沖洗若干次，到干凈無異味后，將腸子翻復為原狀，用清水泡上一至二小時。
2
第二，拌，用黃豆做的豆腐，將豆腐用灌腸機壓碎成糊狀，裝入大盆中。把豬血和肥肉（肉要切碎）倒入豆腐中，加入適量的諾鄧鹽、料酒、茴香粉、草果粉等佐料攪拌均勻，這是制作豆腐腸的中心環(huán)節(jié)，佐料配得好，灌出的腸子才好吃。
3
第三、灌，灌制豆腐腸，一般需要4人配合為佳，既不能擠得太緊，也不能灌得太松，邊灌邊用牙簽或針頭輕戳腸子，這叫“放氣”，排出腸內的空氣，主要是有利于水分的溢出，防止變味。
4
第四、綁，將灌好后的豬大腸分段綁扎在竹竿上，用清水輕輕地沖洗干凈。最后一道工序就是將灌好的豆腐腸懸掛在通風、干燥、干凈的地方。
云南豆腐腸的做法和配方？
首先，準備食材，白豆腐100g，豬大腸100g，鹽40g，豬肉餡25g，姜20g，料酒10ml，茴香面20g。
然后將豆腐剁末，姜切末，將豬肉餡和豆腐混合均勻，放入鹽，料酒，茴香面，姜，攪拌均勻。
配料攪拌均勻后，將腸衣洗干凈，將已經準備好的餡料灌入腸衣中，將豆腐腸掛在通風，透光處晾干即可。
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