宜昌以上長(zhǎng)江干支流中盛產(chǎn)的銅魚與鳊魴齊名。魚身呈古銅色，身體圓，頭小肉厚，肉質(zhì)特別細(xì)嫩，味道異常鮮美。干燒銅元是將一斤多重的銅魚配以肉丁、辣椒、蒜、姜、醬油、高湯、白糖等佐料制作，色澤紅亮，紅油包汁，味香鮮嫩。
筍干鮑魚紅燒肉做法？
準(zhǔn)備材料，筍干，鮑魚，豬肉，蔥姜蒜末
先將筍干洗凈，切塊，將鮑魚清洗干凈，去除內(nèi)臟，切花刀肉，豬肉切成絲
鍋中倒入五毫升油，將蔥姜蒜么暴暴香放入筍干炒炒制，一會(huì)兒再加入鮑魚紅燒肉，倒入生抽雞精，味精糖炒至斷生加入開水燜至15分鐘即可
紅燒肉燉筍干怎么燒好吃？
筍干紅燒肉是一道菜品，制作原料有五花肉、筍干等。它是上海菜的典型代表，講究濃油赤醬。濃郁的色澤、香甜的口感，百吃不膩，是很多家庭的家常菜式。
筍干在烹調(diào)之前反復(fù)用水浸泡是為了去除筍干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。與肉一起搭配的除了筍干還有梅干菜、干豆角等。
筍干浸泡24小時(shí)以上，泡開，泡軟
五花肉洗凈切塊，鍋放植物油，不用太多，小火，放五花肉煸炒，炒的過(guò)程中肉會(huì)逐漸出油炒到肉塊邊緣帶一點(diǎn)焦黃色
加黃酒（這步注意要狠狠下手加多多的酒，可以去腥增加香味。）然后加糖，一大碗開水，蔥，姜片，八角，兩大勺醬油（醬油不要太多，否則顏色太深影響菜的成色，咸味不夠可以在快燒好時(shí)加鹽調(diào)到合適的味道），加入泡好的筍干，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)肉爛即可。最后若湯汁過(guò)多開大火略收干。
筍干紅燒肉的做法 筍干紅燒肉的技巧有哪些
用料du
筍干 ? ?120克 ? ?
五花肉（稍肥） ? ?500克 ? ?
料酒 ? ?適量
冰糖 ? ?適量 ? ?
老抽 ? ?適量 ? ?
生抽 ? ?適量 ? ?
油 ? ?1大勺 ? ?
鹽/糖 ? ?適量 ? ?
筍干紅燒肉的做法 ?
筍干紅燒肉的做法，筍干紅燒肉怎么做好吃，筍干
食材
主料
筍干
150g
豬肉
300g
輔料
料酒
適量
鹽
適量
醬油
適量
步驟
1.筍干洗凈后，泡水中。
2.豬肉化凍。
3.將筍干切斷后，再浸泡。
4.豬肉洗凈后切塊。
5.將筍干放入高壓鍋中。
6.加上豬肉。
7.然后加料酒、鹽、醬油，蓋上蓋子煮。
8.煮熟后出鍋即可。
筍干紅燒肉的介紹
上海菜的典型代表，講究濃油赤醬。濃郁的色澤、香甜的口感，百吃不膩，是很多家庭的家常菜式。筍干在烹調(diào)之前反復(fù)用水浸泡是為了去除筍干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。與肉一起搭配的除了筍干還有梅干菜、干豆角等。
曬干的臘魚怎么燒好吃
材料
臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗凈），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切絲。
2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。
5.悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很干又硬的話，在上一步燒開后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。
臘魚的做法，要和賣的一樣
湖南的臘魚應(yīng)該是起源于湘西，因?yàn)橄嫖魍练硕啵瑸榱藢⒁拔秲?chǔ)存起來(lái)，所以就把打回來(lái)的獵物作成臘菜，這樣子可以收藏很久都不壞，保證了過(guò)冬的食物！
其實(shí)臘魚的制作過(guò)程較麻煩，烹飪過(guò)程很簡(jiǎn)單
一種烹飪方法：
1、將臘魚放在水里面泡一段時(shí)間，等魚軟了以后，瀝干
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出
4、再放油，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開后出鍋
注意：因?yàn)橄烎~在制作過(guò)程中已經(jīng)用鹽腌制過(guò)，所以在烹飪過(guò)程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。后來(lái)，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來(lái)?yè)Q去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會(huì)使他們食欲大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細(xì)的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說(shuō)味道好。
臘魚是怎樣做成的？
湖南的臘魚應(yīng)該是起源于湘西，因?yàn)橄嫖魍练硕啵瑸榱藢⒁拔秲?chǔ)存起來(lái)，所以就把打回來(lái)的獵物作成臘菜，這樣子可以收藏很久都不壞，保證了過(guò)冬的食物！
其實(shí)臘魚的制作過(guò)程較麻煩，烹飪過(guò)程很簡(jiǎn)單
一種烹飪方法：
1、將臘魚放在水里面泡一段時(shí)間，等魚軟了以后，瀝干
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出
4、再放油，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開后出鍋
注意：因?yàn)橄烎~在制作過(guò)程中已經(jīng)用鹽腌制過(guò)，所以在烹飪過(guò)程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。后來(lái)，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來(lái)?yè)Q去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會(huì)使他們食欲大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細(xì)的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜
暖暖的味道郝大廚干燒黃魚的做法？
主料：
黃花魚適量
肥豬肉沫適量
香菇適量
玉米粒適量
胡蘿卜適量
輔料：
郫縣豆瓣醬適量
生抽適量
料酒適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒面適量
陳醋適量
白糖適量
植物油適量
做法：
1. 胡蘿卜、香菇切丁，蔥姜蒜切碎，肥豬肉切丁。
2. 黃花魚去鱗及內(nèi)臟，擦干表面水分，魚身劃幾刀以便入味。
3. 郫縣豆瓣醬剁碎。
4. 在魚身上涂抹薄薄的一層干淀粉，平底鍋燒熱加入植物油，放入黃花魚煎至表面發(fā)黃發(fā)焦。
5. 炒鍋燒熱，中火加入植物油加入肥豬肉煸炒至油脂析出。
6. 加入蔥姜蒜煸炒出香味。
7. 轉(zhuǎn)小火加入花椒面、郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
8. 轉(zhuǎn)中火加入料酒和生抽，加入胡蘿卜、香菇、玉米煸炒。
9. 加入適量開水、白糖、陳醋。
10. 加入煎好的黃花魚大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮約15分鐘，期間用鏟子淋湯汁在魚身上。
11. 最后大火收汁至粘稠。
12. 盛出后將各種配菜澆到魚身上，撒上蔥花即可
郝大廚白灼蝦的做法？
主料：大蝦500g
輔料：姜1塊，蒜2瓣，蔥1段
調(diào)料：料酒1勺，低鹽醬油2勺，植物油1勺
做法：
1.準(zhǔn)備好全部食材。
2.大蝦清洗下，挑出蝦線，蝦須子也一并剪掉備用。
3.當(dāng)水沸騰后，不要馬上倒入大蝦，要繼續(xù)煮一分鐘，把姜片的鮮味煮出，不但去腥，口感也會(huì)更好，加鹽會(huì)使蝦肉質(zhì)更緊實(shí)有彈性。
4.煮的時(shí)候，稍微攪動(dòng)幾下，讓蝦受熱更均勻。
5.一直煮到湯水沸騰，關(guān)掉電源。
6.將大蝦撈出擺到盤中
7.接著準(zhǔn)備蘸料，把深煮鍋洗凈搽干水分后倒入少許油加熱，下蒜末、蔥花炸香后關(guān)火。
8.把炸好的蒜末、蔥花倒入小碗內(nèi)，再加入2~3勺低鹽醬油拌勻。
9.白灼蝦蘸上調(diào)好的蘸料即可食用。
原料：活蝦500克、鹽5克、大蒜5瓣、生抽1勺、白砂糖5克、大蔥1根、生姜3片、黃酒1勺。
做法:
1，活蝦放入淡鹽水中，靜養(yǎng)1小時(shí)。蔥切段，蒜切末，生姜一半切絲、一半切片。
2，用清水將蝦沖洗干凈，瀝干水。
3，鍋內(nèi)加半大鍋水，放入姜片、蔥段、黃酒，大火煮開。
4，倒入蝦，略攪拌讓蝦受熱均勻。水開后，再煮30秒，撈出。
5，將蝦放入涼水中，保持蝦的肉質(zhì)不變老。
6，1分鐘后撈出裝盤。
7，制作調(diào)料汁：鍋內(nèi)少量油，加熱。
8，倒入蒜末、姜絲翻炒。
9，加入白砂糖、生抽拌勻，加熱至糖溶化。
10，調(diào)料汁倒入碟中，即可。
紅燒肉做法大全大廚？
紅燒肉做法：
用料：五花肉500克、姜蒜蔥各10克、冰糖6粒、八角2個(gè)、香葉2片、料酒20克
1、將蔥姜蒜切片。
2、將五花肉燒皮，燒至金黃色。
3、五花肉用鋼絲球擦洗干凈，放入加水的鍋內(nèi)，煮10分鐘，煮至筷子能插進(jìn)去即可撈出控水備用。
4、待五花肉冷卻后，切成2厘米見方的小塊。
5、鍋內(nèi)下色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒，將煸出的油倒出。
6、炒糖色：鍋內(nèi)下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時(shí)，放入糖，小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉后，放入蔥姜蒜各，香葉，八角，料酒
7、加適量清水沒過(guò)五花肉，放入冰糖，味精，鹽，雞粉，生抽，老抽，小火煲45分鐘后，大火收汁即可。