【血醬鴨】湖南_邵陽(yáng)_新寧特產(chǎn)：血醬鴨

血醬鴨

血醬鴨是久享盛名的新寧地方菜。取本地鴨一只，宰殺后除去毛和內(nèi)臟，旺火炒至八成熟，加鹽和少許紅椒絲再燜五分鐘，投入血醬、香料即成。其色仿紅燒，其味更佳，吃后令人食欲大振。

湖南邵陽(yáng)的血醬鴨怎么做好吃？

血醬鴨起源于邵陽(yáng)武岡，已有幾百年的歷史，在武岡乃至整個(gè)邵陽(yáng)，可以說(shuō)是最受歡迎的一道菜，做法如下：

食材：6個(gè)月左右的麻鴨一只，4斤左右為宜；五花肉半斤，本地辣椒1斤，子姜1斤，蒜頭兩個(gè)，朝天椒1兩(一般買(mǎi)不到本地辣椒時(shí)加入，增加辣味)

備菜：準(zhǔn)備一個(gè)大號(hào)菜碗，加入清水200毫升，鹽或白醋若干（加鹽就把整只鴨要放的鹽全加入，加醋以能?chē)L到明顯的酸味為宜，其目的都是避免鴨血凝固結(jié)塊），殺鴨時(shí)把鴨血?dú)⑷胪胫校每曜涌焖贁嚢瑁瑐溆谩ｘ喿油拭詈米约河H自動(dòng)手，因鴨毛難處理，市場(chǎng)上褪毛會(huì)用到松香，影響成菜口感。處理好的鴨子剁成2公分見(jiàn)方的小塊，鴨雜也處理好，備用。帶皮五花肉，本地辣椒，子姜切片，備用。朝天椒斬碎，蒜頭剝皮，備用。

烹飪過(guò)程：備一口大鍋，鍋熱下入菜籽油若干(視?shū)喿臃适荻?，等油燒至冒煙，下入五花肉煸炒出油脂和香味，然后下入鴨頭鴨腿鴨翅鴨爪等大塊的用中火慢爆，爆至表皮微黃加入其它小塊的鴨肉繼續(xù)中火油爆，5分鐘左右加入鴨雜翻炒，此時(shí)已經(jīng)爆了有7，8分鐘了，觀察鍋內(nèi)余油情況，沿鍋邊淋入1兩米酒(沒(méi)有的可用低度白酒代替)，蓋上鍋蓋繼續(xù)油爆8分鐘左右，全程注意觀察，中間可以揭開(kāi)鍋蓋翻下底，防止粘鍋。鴨肉爆熟之后，加入剝好的大蒜籽，翻炒出大蒜籽的香味，然后加入指天椒本地辣椒炒至斷生，再加入子姜炒至8成熟，然后把火調(diào)至最小，觀察鍋內(nèi)余油，油太多可以盛出一些，然后倒入鴨血，不斷翻炒至鴨血成熟，均勻包裹在鴨肉上面，美味即成。

后續(xù)：上面是鴨血中加鹽的做法。醋血的做法是鴨肉爆熟后加一次鹽，入底味。辣椒和姜炒至8成熟時(shí)再加一次鹽。

血鴨好吃的要點(diǎn)：鴨子最好選用農(nóng)村里吃糧食長(zhǎng)大的鴨子，宰殺褪毛開(kāi)膛破肚最好親力親為，鴨肉砍塊要大小均勻，不大不小，大則難以爆熟，小則沒(méi)味。菜籽油和米酒是去腥增香的，一定要正宗。辣椒以本地青紅椒搭配最好，色彩艷麗，姜以子姜為最佳，蒜頭也是本地的最好。最后是火候的掌握，鴨肉一定要爆熟爆香。血醬鴨為武岡流傳了幾百年的名菜，鴨子從宰殺到出鍋至少要兩到三個(gè)小時(shí)，味道好吃卻極為費(fèi)時(shí)費(fèi)力，初學(xué)者可能不能一次成功，有問(wèn)題可以私信我。

鳳凰血粑鴨哪家最正宗鳳凰血粑鴨哪家好吃

鳳凰除了美麗的旅游風(fēng)景之外，特色美食也是非常多的，血粑鴨就是其中非常火爆的一種，幾乎是特色美食必吃的排行榜第一了，這款美食好吃在特殊的味道，湖南特有的風(fēng)味，下面小編就來(lái)跟大家說(shuō)一下血粑鴨在哪里比較好吃。

俊子飯店

鳳凰縣虹橋中路(大使飯店斜對(duì)面)

俊子飯店是本地人常去的家常菜館。餐廳環(huán)境干凈整潔，菜品口味正宗。

大使飯店

鳳凰縣虹橋中路118號(hào)

大使飯店位于古城南門(mén)外，開(kāi)業(yè)十余年，因當(dāng)年招待黃永玉的德國(guó)大使朋友而出名。

萬(wàn)木齋

鳳凰縣鳳凰古城建設(shè)路(近虹橋)

鳳凰的人氣老字號(hào)餐館，店里貼了很多老板和各種明星的合照。

老根飯店

鳳凰縣建設(shè)路虹橋中路117 號(hào)(大使飯店旁)

餐館老板的熱情好客是這個(gè)餐館最大的特色，推薦干鍋豆腐、蕨菜炒臘肉、脆皮豬腳、酸湯魚(yú)等。

潘長(zhǎng)江餐館

鳳凰縣鳳凰古城水門(mén)口1號(hào)(近虹橋)

說(shuō)起店最大的特色，應(yīng)該是長(zhǎng)著一張酷似潘長(zhǎng)江的臉的老板。主打的也是鳳凰特色菜，血粑鴨、社飯、湘西臘肉、野菜、酸菜魚(yú)都是常點(diǎn)的。價(jià)格實(shí)惠，味道可人。

小編就先推薦到這里啦，這些店子是非常出名的。

南京鴨血粉絲湯哪家好吃南京鴨血粉絲湯哪里好吃

南京鴨血粉絲湯是非常出名的，相信朋友們所在的城市也都有鴨血粉絲湯，但是他不像“蘭州拉面”或是“沙縣小吃”把地名寫(xiě)在前面，所以很多人都不知道鴨血粉絲湯到底是哪里的，其實(shí)它是南京非常出名的一道美食，下面小編就來(lái)推薦幾家南京最為地道的鴨血粉絲湯。

1、回味鴨血粉絲湯

洪武路88號(hào)悅薈廣場(chǎng)1層

回味鴨血粉絲湯在南京是連鎖店，這家位于市中心的新街口。快餐店的形式。店內(nèi)的平均消費(fèi)每人20元上下。

一般來(lái)這里吃可以點(diǎn)一籠湯包和一碗鴨血粉絲，這是個(gè)不錯(cuò)的搭配。有一個(gè)套餐就是這么賣(mài)的，20元，叫做“粉絲湯包套餐”。湯包每籠6個(gè)，中央放一只小碟。鴨血粉絲湯號(hào)稱(chēng)是南京最正宗的鴨血粉絲湯之一，粉絲湯用鴨湯煮成，里面還有一些鴨肉。鴨血粉絲湯的量還是挺足的，里面除了鴨血，還有鴨腸和鴨肝，比較清淡的咸鮮味道。粉絲量有些少，有些不夠吃，所以湯包很重要。

店里的其它選擇有：綠茶芋泥餅、回味招牌面、鴨肝、里脊肉、魷魚(yú)、春卷、小籠包、蒸餃、千層餅、南瓜餅、麻辣肥腸粉等。

2、石記鴨血粉絲湯

鎖金村

石記鴨血粉絲湯-這家的鴨血粉絲在南京來(lái)說(shuō)都可以算是數(shù)一數(shù)二的，店鋪很小，但是卻很干凈，裝修偏暖色調(diào)，讓人覺(jué)得很溫馨，用料足也干凈，粉絲咬勁適度，湯頭挺鮮，即使不加作料就吃清湯也別有一番風(fēng)味，分量和用料都很足，一份吃下來(lái)很滿(mǎn)足。服務(wù)也好，算是很難得了。

3、鴨得堡老鴨湯鴨血粉絲

豐富路134-4號(hào)(中央大酒店旁)

說(shuō)實(shí)話(huà)這家店的湯碗真得不小，這個(gè)全套老鴨粉絲湯給的料很足，完全出乎我們的意料。兩位男同事以為南方的東西都很精致，于是點(diǎn)餐時(shí)加了一份粉絲和一份鴨血，沒(méi)想到上來(lái)那么大大的一碗，他們倆都沒(méi)吃完。

我加了一份鴨肫，好在沒(méi)有直接加在碗里，所以沒(méi)吃完可以找包。個(gè)人感覺(jué)鴨油燒餅沒(méi)有什么特色，不酥也不軟，味道一般，不如北京的麻醬燒餅好吃;那個(gè)鍋巴很好吃，喜歡;至于湯包也比較一般，有點(diǎn)膩兒，我是兌了香醋才能吃下的。

哈哈，點(diǎn)多了，也吃多了，我們?nèi)齻€(gè)人沒(méi)有將這些東東吃完了，只好打包，結(jié)果中午坐在? ??鐵上也不餓，連午餐也省了。

這里的鴨血粉絲湯好吃有兩個(gè)原因：第一鴨雜是有味道的，也就是腌制過(guò)或者入過(guò)味的，所以單獨(dú)吃鴨雜也不會(huì)有腥氣反而味道很香;第二就是濃湯是高湯很有味道。這點(diǎn)與回味的很是不同。

4、小潘記鴨血粉絲湯

長(zhǎng)江路安將軍巷2號(hào)(近德基大廈)

直接形容各樣食材的味道怕是無(wú)法令各位胖友直觀感受到美味，就這么講吧，吃過(guò)小潘記，再看鴨得堡回味等等連鎖牌子都覺(jué)得是味同嚼蠟，心里頓時(shí)對(duì)這些被贊譽(yù)過(guò)頭的店心生千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)問(wèn)：鴨肝怎么這么干有些還發(fā)苦?鴨肫怎么能吃起來(lái)如此硬邦邦?這皺皺巴巴的鴨腸，怕是斷腸鴨在天涯…你們?cè)趺床豢纯慈思倚∨擞?我就不說(shuō)他家鴨脯肉有多柔嫩鴨舌有多脆嫩了!比不了比不了!

就這么一碗鴨血粉絲湯，是每個(gè)周末讓我坐四十分鐘地鐵加走上兩公里去紅廟那邊的動(dòng)力，去晚了還會(huì)被老板娘喊：“賣(mài)完了賣(mài)完了晚上四點(diǎn)再來(lái)”給攆出去。小小的店鋪，擁擠的人群，為了這一碗美味，我愿意等。

5、鴨小妹老鴨湯鴨血粉絲

管家橋9號(hào)華新美食城負(fù)一樓

偶然看到，特地去探店，店家說(shuō)鴨湯都是自己熬。性?xún)r(jià)比很高，很實(shí)在的一碗，還另外有杯酸梅湯，胡蘿卜被切成小動(dòng)物的樣子，很可愛(ài)很有食欲。鴨湯被熬成乳白色，吃后也不會(huì)讓人口干總想喝水。店面裝修成海軍風(fēng)，夏天看起來(lái)讓人覺(jué)得很舒服。

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