中文名：鴨油燒餅
主要原料：鴨油， 面粉
流行地區(qū)：南京
菜系：金陵小吃
燒餅夾油餅的由來？
燒餅是一種既廉價又美味的面食，即使是在現(xiàn)代社會中也被當(dāng)作主食。一日三餐中都可以出現(xiàn)燒餅的身影，其外酥里嫩、軟糯適中、鮮香可口，而且還可以加入各式各樣的餡料，油鹽、白糖、五仁、水果、原味等，都非常符合現(xiàn)代人的飲食需求。
但相信很多人都未必了解，這種看似十分尋常的食物，其實也有一段不平凡的歷史。燒餅作為中國飲食文化中的重要一環(huán)，其誕生歷史最早可以追溯到，東漢明帝派遣班超再通西域時期。《續(xù)漢書》曾記載“靈帝好胡餅”，而胡餅就是從西域引入的燒餅。
筆者認為，漢代兩次通西域，不僅維護了漢代中央集權(quán)統(tǒng)治，而且也將極具西域特色的風(fēng)土人情，融入了以漢文化為主體的文化體系中。尤其是張騫、班固歸漢時，攜帶的大量西域食物，更是在一定程度上，改變了漢代人對飲食文化的理解。
事實上，如果深入挖掘燒餅的由來，不難發(fā)現(xiàn)張騫通西域時，以“胡”命名的餅類食物，其實就已經(jīng)被記錄于漢代食譜。筆者認為燒餅作為西域風(fēng)情食物之一，歷經(jīng)兩千多年的歷史考驗，時至今日依然活躍于餐桌之上，可見燒餅在飲食文化中的重要性。
如果說公元前二世紀(jì)，是燒餅傳入我國境內(nèi)的重要歷史節(jié)點，那么在其之后的公元七世紀(jì)，就應(yīng)該是燒餅最流行的年代。而此時正處于唐朝最繁榮時期，長安城內(nèi)制作燒餅的店鋪鱗次櫛比。很多當(dāng)時極富盛名的大詩人，也都對燒餅情有獨鐘。
唐朝人的主食“燒餅”，征服了每個人的味蕾
目前，關(guān)于燒餅的起源眾說紛紜。漢代張騫、班超通西域，將胡餅帶回漢朝之后，其實這種具有西域口味的胡餅，就應(yīng)該是古人口中所說的燒餅。但由于從漢代至唐朝，大約一千年的時間跨度中，人們還是習(xí)慣性的將燒餅成為胡餅。
一、燒餅誕生于北魏說
事實上燒餅的起源歷史，還曾被記錄于《齊民要術(shù)》中。作為北魏時期的重要農(nóng)學(xué)典籍，不僅直接將這種面食稱為燒餅，而且還介紹了制作燒餅的具體方法。如果從這個角度去分析，北魏時期的燒餅其實就是胡餅。
因為北魏是由鮮卑族建立的少數(shù)民族政權(quán)，而且在當(dāng)時漢族群體中，北魏就是歷史中所說的胡人政權(quán)。所以筆者認為，從這個方面去分析，可以得知《齊民要術(shù)》中，所說的燒餅其實就應(yīng)該是胡餅。
融合北方的油餅與胡餅制作工藝，香酥口感威縣火燒
“威縣火燒”以其獨特的工藝和香酥的口感而遠近聞名。 融合北方的油餅與胡餅制作工藝，用冀南的精面粉與小磨香油為原料，佐以細鹽、花椒粉，用吊爐烘烤，打成風(fēng)味獨特的火燒。
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威縣火燒用料考究、工藝特殊、味美層多、肉嫩皮酥。和面、抻條、成型、烘烤，每一道工序都有其獨特之處，比如用吊爐烘烤，木炭作底火，要柴硬火溫；用火有講究，須外高內(nèi)低；生坯置爐內(nèi)，經(jīng)四翻七轉(zhuǎn)。剛出爐的火燒外皮焦黃，外酥內(nèi)軟，香而不膩，口感極好。據(jù)說，在民國初年，威縣打火燒的名師以黃街石老美、西街和友林最負盛名。解放前后，又有劉振英、李保海、馬佩琴名重一時。近年又涌現(xiàn)出李柱等一批后起之秀。
現(xiàn)在的威縣火燒又多了幾個新品種，如油酥火燒、糖火燒、餡火燒等等，來滿足人們?nèi)找嫣籼薜目谖丁?/p>
做法
威縣火燒的特點是：用料考究，工藝特殊，味美層多，肉嫩皮酥。其工藝程序可概括為：和面、抻條、成型、烘烤，且每一工序均有其獨特之處。威縣火燒采用吊爐烤制，烘烤時，木炭作底火，而且要柴硬火溫；用火也有講究，須外高內(nèi)低；生坯置爐內(nèi)，須經(jīng)四翻七轉(zhuǎn)。剛出爐的火燒外皮焦黃，外酥內(nèi)軟，香而不膩，口感極好。
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