文明米粉是祁陽(yáng)的傳統(tǒng)風(fēng)味，因其明末清初始創(chuàng)于該縣文明鋪地方而得名。 文明米粉在原料選用、粉絲制作和粉湯配制等方面，均有其獨(dú)特的技巧和講究。用來(lái)榨粉的原料，必須是優(yōu)質(zhì)稻米，以新谷新米為佳。制作時(shí)，先用溫?zé)崴衙着莸侥苡檬帜笏闉橹梗唤玫拿祝竽ゼ?xì)、磨成干濕適度的米漿；濾干后，置于竹簟，架在鍋中懸水加熱暖之，使團(tuán)胚在適當(dāng)溫度下發(fā)酵至一定程度，進(jìn)行揉挪；挪至軟糯程度，作成兩個(gè)拳頭大小的團(tuán)子，浸入沸水中略煮，待外呈熟黃內(nèi)仍生白時(shí)，起出用石臼舂到溶合粘糯；然后挪成團(tuán)子，置入木制的榨粉架的粉筒，用人力榨出細(xì)長(zhǎng)的粉絲，再放入沸水中煮熟，轉(zhuǎn)泡入冷水中即成。粉絲制成后，用豬骨頭和豆豉燉湯作粉湯；用四分之二的精肉、四分之一的肥肉和四分之一的新豬油滓，一并剁碎泡入滾開的豆豉湯里，一滾即起遂成粉“罩子”。最后，將粉絲泡進(jìn)盛沸水的大鍋中一、二分鐘、隨即用長(zhǎng)筷夾入撈箕中，并盡量使?jié)n在粉里的雜水濾出，盛入碗里，加上蔥花、紅辣椒醬、新煎的豬油、帶湯的“罩子”，注入配好的熱湯，就成了熱呼呼、鮮艷艷、香噴噴、味津津的一碗文明粉。再講究一點(diǎn)，將一個(gè)雞蛋攪碎，與剛出榨的粉拌合，叫“雞蛋粉”，味道更鮮美。在夏天，用鹵精肉和油炸黃豆作“罩子”，配以醋精、大蒜米、紅辣醬和冷鹵水作成“涼拌粉”冷吃，酸、甜、辣、香、涼五味兼俱。祁陽(yáng)文明米粉流傳甚廣。“文明粉館”不僅遍布本縣各集鎮(zhèn)，且本省長(zhǎng)沙及地縣市鎮(zhèn)，外省如武漢、南京、桂林、臺(tái)北等地都有仿制，有的甚至掛上“正宗文明粉館”的招牌，以顯示其米粉的質(zhì)量如何之好。
桂林米粉文化節(jié)開幕 興安獲評(píng)“中國(guó)米粉美食之鄉(xiāng)”
中國(guó)新聞網(wǎng)官方帳號(hào)
圖為興安縣獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)米粉美食之鄉(xiāng)”牌匾。 唐夢(mèng)憲 攝
中新網(wǎng)桂林4月29日電(趙琳露 唐夢(mèng)憲)4月28日晚，廣西興安第十一屆桂林米粉文化節(jié)暨中國(guó)“南粉北面”產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇開幕，桂林米粉發(fā)源地興安縣獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)米粉美食之鄉(xiāng)”牌匾。
當(dāng)晚的開幕式文藝演出眾星云集，星光熠熠。著名主持人歐陽(yáng)夏丹、汪涵聯(lián)袂主持，趙傳、宋小寶、鐘鎮(zhèn)濤、陳思思、布仁巴雅爾、羅寧娜等明星紛紛登臺(tái)獻(xiàn)藝，現(xiàn)場(chǎng)熱鬧非凡。
被譽(yù)為“中國(guó)最美小城”的興安縣位于廣西東北部，地處“湘桂走廊”要沖，有著2200多年的歷史。發(fā)源于此的桂林米粉是桂林甚至廣西飲食文化的一張名片，被譽(yù)為裝在碗里的一種文化。美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)(CNN)曾評(píng)選出14道最令中國(guó)人魂?duì)繅?mèng)繞的“思鄉(xiāng)菜”，其中桂林米粉名列榜單第四位。
圖為桂林米粉文化節(jié)開幕式晚會(huì)。 唐夢(mèng)憲 攝
興安縣人民政府縣長(zhǎng)黃欽表示，桂林米粉源自興安，傳承千年香飄世界。期待以粉為媒，不斷做精做靚做好興安美食，傳播興安獨(dú)具特色的歷史文化、紅色文化、山水文化、民俗文化，積極融入桂林國(guó)際旅游勝地及桂林國(guó)家健康旅游示范基地和全國(guó)全域旅游示范區(qū)建設(shè)，著力打造交相輝映的廣西文化名縣。
當(dāng)天，“南粉北面”美食一條街在興安縣城銀杏廣場(chǎng)開街，來(lái)自北京、上海、江蘇、湖北、四川、陜西等地的數(shù)十種“北面”與“南粉”悉數(shù)亮相，帶來(lái)正宗北京炸醬面、武漢熱干面、蘭州牛肉面、重慶小面、桂林米粉等，讓當(dāng)?shù)厥?a href='/minhe/' target=_blank>民和游客大飽口福。
據(jù)了解，此次米粉文化節(jié)以“粉約興安 味道桂林”為主題，將持續(xù)至5月7日。期間將舉行振興鄉(xiāng)村新鄉(xiāng)賢懇談會(huì)、“興安味道”品鑒會(huì)、“靈渠保護(hù)與申遺”暨水利遺產(chǎn)保護(hù)與利用學(xué)術(shù)論壇、中國(guó)“南粉北面”產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、“潮起興安正當(dāng)時(shí)”大型招商推介會(huì)、重大項(xiàng)目簽約儀式以及民俗文化活? ?等。(完)
2000人同時(shí)嗦3800碗米粉？津市將舉辦首屆牛肉米粉美食文化節(jié)
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本報(bào)長(zhǎng)沙訊 12月9日，2019首屆津市牛肉米粉美食文化節(jié)新聞發(fā)布會(huì)在長(zhǎng)沙舉行。以“我就是你的粉”為主題的
首屆津市牛肉米粉美食文化節(jié)將于12月13日-21日在長(zhǎng)沙、常德、津市舉行，并將開展6大主題活動(dòng)。其中，開幕式將于12月20日津市舉行。
發(fā)布會(huì)上發(fā)布津市牛肉米粉宣傳片、主題曲以及的津市牛肉米粉官方網(wǎng)站和微信公眾號(hào)。
據(jù)了解，首屆津市牛肉米粉美食文化節(jié) 將于12月13-15日在長(zhǎng)沙CFC富興時(shí)代、常德步行街金鉆廣場(chǎng)、津市寶悅購(gòu)物廣場(chǎng)舉行。
12月19日-21日還將舉行2019“我就是你的粉”首屆津市牛肉米粉美食文化節(jié)美食品鑒會(huì)。12月20日，2019“我就是你的粉”首屆津市牛肉米粉美食文化節(jié)開幕式暨文藝演出活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)津市將被授予“中國(guó)牛肉米粉之鄉(xiāng)”、與中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，20家企業(yè)成立“津市牛肉米粉產(chǎn)業(yè)品牌聯(lián)盟”，50家門店將進(jìn)行五星級(jí)認(rèn)證授牌。同時(shí)，將舉辦津市牛肉米粉美食文化節(jié)產(chǎn)業(yè)發(fā)展跨界峰會(huì)，將邀請(qǐng)行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者、媒體、投資商客、行業(yè)商家代表等出席。與會(huì)嘉賓、學(xué)者將圍繞如何講好津市牛肉米粉故事、制定標(biāo)準(zhǔn)化體系、拓展米粉門店，把津市牛肉米粉打造成中國(guó)知名小吃品牌和百億特色產(chǎn)業(yè)獻(xiàn)言建策。
12月21日將舉行挑戰(zhàn)世界紀(jì)錄活動(dòng)。2000名參與者將拼出津市牛肉米粉文化的吉祥物的形象，創(chuàng)造3800碗米粉隊(duì)列世界紀(jì)錄，并在湘籍世界冠軍的帶領(lǐng)下，2000人同時(shí)品嘗3800碗津市牛肉米粉。
津市市委副書記、市人民政府市長(zhǎng)黃旭峰表示， 舉辦首屆津市牛肉米粉美食文化節(jié)是為了促進(jìn)津市牛肉米粉“生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)集聚化、品牌特色化、店鋪連鎖化”發(fā)展，目前，津市市內(nèi)一期津市牛肉米粉標(biāo)準(zhǔn)化星級(jí)門店改造完成營(yíng)運(yùn)，門店均冠以“中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)”“津市牛肉米粉”字樣的統(tǒng)一店招、有津市牛肉米粉協(xié)會(huì)授權(quán)使用的星級(jí)(三、四、五級(jí))、編號(hào)、二維碼的授牌。市域外標(biāo)準(zhǔn)化門店改造在年后實(shí)施。力爭(zhēng)到2021年，發(fā)展津市牛肉米粉標(biāo)準(zhǔn)化門店200家，總營(yíng)業(yè)收入10億元;建成津市牛肉米粉產(chǎn)業(yè)園、入駐米粉生產(chǎn)、配套企業(yè)6家，總產(chǎn)值達(dá)到10億元。
津市地處湖南省西北部，是長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶、洞庭湖生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)的重要節(jié)點(diǎn)城市，孟姜女哭長(zhǎng)城的傳說、車胤囊螢照讀的故事就發(fā)生在這里。津市牛肉米粉是湖南米粉大家庭中的杰出代表，以發(fā)酵工藝和南北融合的風(fēng)味享譽(yù)全國(guó)，門店遍及國(guó)內(nèi)大中城市，2013年獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，是湖南省“一縣一特”名錄中唯一的米粉代表。 近年來(lái)，在做大做強(qiáng)牛肉米粉這一產(chǎn)業(yè)上，津市市委、市政府開展了8大行動(dòng)：一是編制好產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃;二是講好津市牛肉米粉故事;三是完善產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系;四是加快建設(shè)津市牛肉米粉產(chǎn)業(yè)專業(yè)園;五是拓展一批實(shí)體門店;六是發(fā)展電商網(wǎng)絡(luò);七是加快米粉原料基地建設(shè);八是加強(qiáng)米粉品牌商標(biāo)保護(hù)。
瀟湘晨報(bào)記者陳張書 通訊員成事
昆明米線和桂林米粉有什么區(qū)別？
我是旅游美食達(dá)人小約，云南米線和桂林米粉到底哪個(gè)更好吃呢？桂林PK昆明，一個(gè)桂林山水甲天下，一個(gè)四季如春小清新。不過作為資深吃貨的小編還是要從美食上再對(duì)比一番，桂林米粉PK云南米線，小伙伴們，不要流口水喲！
說實(shí)話啊，你要是問我到底是桂林米粉爽口，還是云南米線好吃，我還真是選擇不出來(lái)，對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說，真是手心手背都是肉啊！
米粉米線可以都叫做“rice noodle”，也就是“米做的面條”，因?yàn)楸旧矶际谴竺啄コ擅诐{，再加水勾兌，然后用機(jī)器榨出來(lái)的圓溜溜的線狀食品。兩樣?xùn)|西從主料上是可以不分家的。
在云南，米線好不好講“筋骨”；在桂林，米粉好不好看“細(xì)滑”。那到底是哪個(gè)更好吃呢？
桂林米粉全球后援會(huì)會(huì)長(zhǎng)喬振宇說：“我選桂林米粉！”要不是柳州螺螄粉深諳人類的“真香”體質(zhì)，最近大有異軍突起之勢(shì)，我都快忘了在桂林，常年統(tǒng)治早飯圈的依然是桂、林、米、粉。
早先，桂林米粉全球后援會(huì)會(huì)長(zhǎng)喬振宇就在接受采訪時(shí)說過，桂林有鹵菜粉、柳州有螺螄粉、南寧有老友粉。
優(yōu)秀的桂林米粉都是用早秈米磨成漿，再用漓江水蒸熟后壓制，然后定型成圓粉（圓的）和切粉（扁的）兩種。
圓粉
切粉
圓粉口感細(xì)膩，燙熟之后入口軟、糯、順、滑，滋溜一聲就可以吸進(jìn)口中！
切粉則因?yàn)閾碛懈蟮膾熘娣e，一口下去香氣濃郁，十足的嚼勁瞬間賦予了桂林米粉北方的粗獷。
如果說桂林米粉的下限由米粉品質(zhì)決定，那它的上限，就注定屬于各種澆頭。
傳說每一家桂林米粉店，都擁有一位切澆頭的阿姨，她們掌握著把米粉變豐盛的密碼，把厚薄得當(dāng)?shù)娜馄唤z不茍地碼進(jìn)碗里。
當(dāng)?shù)厝顺悦追郏淮问且韵聝芍寥N澆頭的，其中排名第一的，叫鍋燒。半肥瘦的帶皮五花肉，在沸騰的油鍋里被炸得外酥里嫩，然后，迎來(lái)自己的豬生巔峰。
除了鍋燒，鹵牛肉也是必不可少的。在鹵汁里浸潤(rùn)夠味的薄片，紋路清晰，肉香四溢；如果有幸遇到一些肯下笨功夫的店家，你還可以嘗到自制香腸和各種繁復(fù)的鹵味，比如鹵大腸、鹵豬肺。總之如果你不怕吃一碗管一天，所有的澆頭都可以親自試上一遍。
鹵水，桂林米粉的靈魂伴侶 ，在桂林，米粉上桌前最美妙的一刻，就是澆上足以鎮(zhèn)魂的老鹵汁！別看量上只有小小一勺，但是當(dāng)它裹滿每一根米粉，奇異的香味就會(huì)在你的口腔中瞬間爆炸，讓你立馬上癮。
留給你自己自由發(fā)揮的，也就是那一整桌的調(diào)味料而已，任君挑選，全部免費(fèi)。過油的花生和黃豆粒，讓米粉的香氣蹭蹭往上躥；酸豆角、酸蘿卜的小料加持，又給米粉平添幾分層次；還有特色的腌辣椒，能讓濃郁的口感偶爾透出一絲鮮辣來(lái)……
說了這么多桂林米粉，必須得說說讓人超級(jí)滿足的云南米線啦！我人生第一晚正宗的云南過橋米線，吃的那是一個(gè)超級(jí)滿足，那美味能讓人一瞬間忘記一切“愛恨情仇”。夜半時(shí)分，來(lái)碗云南過橋米線？金湯烹玉線，薄霧泛濃香，多么曼妙的4D享受！米線入口爽滑溫軟，蔬菜清脆爽口，肉類肥而不膩、香酥軟糯。當(dāng)豐富的配料加入濃香鮮美的湯汁，突然覺得時(shí)間過得好慢，享受才剛剛開始……
過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。米線則以細(xì)白、有韌性者為好。吃時(shí)用大砂鍋或大瓷碗一只，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。滾湯的溫度很高，據(jù)說可達(dá)到170℃。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但 食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。要先把雞蛋或者鵪鶉蛋磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、青菜等依次放入，并用筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。開吃時(shí)，根據(jù)各自口味加入醬油、辣子油。
過橋米線的陣勢(shì)感官上遠(yuǎn)比桂林米粉豪華，那一碗滾湯在初嘗者眼里還帶有幾分神秘色彩。在有閑情雅興的人看來(lái)，品嘗過橋米線是一種享受，猶如愛茶之人，慢慢擺弄功夫茶。急性子的人一定忍耐不住漫長(zhǎng)的等待，也適應(yīng)不了那種滾燙的溫度，品嘗云南米線，也許終生僅此一次。
最后，云南米線pk桂林米粉，這場(chǎng)吃貨界大戰(zhàn)，到這里為止難分上下！有人說：食物沒有好吃與不好吃之分，只有愛吃與不愛吃之別。愛吃，吃的是情懷和享受，不愛吃，吃的是理解和包容。不愛吃，肚子餓了，也好吃。
我是小約，辛苦原創(chuàng)，點(diǎn)個(gè)關(guān)注吧！你最愛吃的是云南米粉還是桂林米粉呢？歡迎留言加入吃貨界的討論中哦~關(guān)注搜索預(yù)約旅行，今日頭條、微博、百家號(hào)會(huì)同步更新全國(guó)美景美食優(yōu)質(zhì)攻略。
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