著名的上海素菜。烤麩是用面粉加調(diào)料發(fā)酵后，上籠蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜館“功德林”創(chuàng)造特種面筋，燒菜質(zhì)味俱佳，深受歡迎，至今盛名不衰。原料：燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。 烹飪方法：1、燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時(shí)，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油；2、筍去皮切片，香菇泡軟對(duì)切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟；3、鍋內(nèi)放油，將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的燒麩，淋上酒后加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。烤麩：烤麩是由面粉加調(diào)料并且發(fā)酵后，上蒸籠旺火蒸熟成面筋，再經(jīng)烤制而成。以其為原料加醬油、白糖等調(diào)料燒熟后，即成菜肴。“功德林”在30年代就設(shè)立工場(chǎng)，自制熟面筋，蒸制各種菜肴，由于這種烤麩質(zhì)優(yōu)味佳，所以很快就揚(yáng)名全市，至今盛名不衰。
紅燒排骨，紅燒雞塊，紅燒魚，紅燒的做法，怎么做才好吃？很多飯店紅燒的菜都賣不動(dòng)，除了紅燒鯽魚
材料 豬肋排300克白蘿卜1根大蔥白1根姜20克蒜2瓣干紅尖椒2個(gè)八角2個(gè)桂皮5克香菜1根老抽15毫升料酒10毫升糖3克鹽1/2茶匙 做法 step1 1 豬肋排洗凈，汆水3分鐘，撈出備用。 step2 2 白蘿卜洗凈去皮切塊，蔥白斜切段，姜去皮切片，蒜切片，干紅椒剪成兩段，香菜洗凈切末。 step3 3 熱油鍋，爆香大蔥、姜片、蒜片、干紅椒、八角、桂皮。 step4 4 放入汆好水的肋排，翻炒至肋排表面微上色。 step5 5 加入老抽、糖、料酒，加入足量的水沒過所有食材，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。 step6 6 加入蘿卜再煮20分鐘，至蘿卜黏軟，加鹽調(diào)味。 step7 7 出鍋，撒上香菜即成。
紅燒排骨的做法
材料
排骨600克油1大匙冰糖1大匙姜片3-5片蔥2根桂皮少許八角2顆醬油2大匙紹興酒（米酒）1大匙水適量
做法
1
蔥切段，排骨川燙瀝干備用
2
起鍋倒入1大匙油和冰糖煮出焦糖色，將排骨放入拌炒上色，然后加入桂皮、八角、姜片、蔥段、醬油和紹興酒拌炒。再倒入清水，水量蓋過食材，煮滾后轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮至用筷子可輕松穿透的程度。期間要翻面讓它上色均勻。
3
打開鍋蓋準(zhǔn)備收汁，將八角和蔥段挑出，試吃味道，用鹽巴做調(diào)味。起鍋前嗆些紹興酒即可熄火。
學(xué)紅燒涼粉技術(shù)要多少錢？
這個(gè)項(xiàng)目培訓(xùn)價(jià)格1千多塊錢，現(xiàn)在都追求出餐快、顏值高、口味好，百年頂正，獨(dú)一無二選擇
主料
白涼粉500克，切成方塊
配料
豆瓣醬，醬油，料酒花椒粒，蒜，姜，蔥花，雞精
做法
1.炒鍋放油燒熱放花椒粒炸香，放入姜，蒜，豆瓣醬炒幾下，倒入涼粉炒勻……
2.加入醬油，料酒，半碗清水，煮至水干……
3.放入雞精調(diào)味，起鍋，撒上蔥花即可。
紅燒冬瓜？
材料冬瓜500克，姜30克，蔥花適量。調(diào)料醬油2大匙，白糖1小匙。做法①冬瓜去皮、瓢，洗凈，切塊；姜洗凈，切片，備用。②凈鍋置火上，加入少許油燒熱，放人姜片炒香。③原鍋加入冬瓜塊翻炒片刻，加入醬油、白糖和適量水，用大火燒開后改中小火燒至冬瓜塊酥爛，再用大火收汁，出鍋后撒上蔥花點(diǎn)綴即可。
紅燒桂魚的做法，紅燒桂魚怎么做好吃，紅燒桂魚
菜系:川菜菜譜。
原料:
活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、熟豬油各適量。
做法:
1、桂魚宰凈，在魚體兩側(cè)每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內(nèi)外腌10分鐘，然后撒一層淀粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細(xì)絲;
2、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚,炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出裝盤。蔥、姜切絲，調(diào)料對(duì)成味汁;
3、炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲,倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時(shí)，澆在魚身上即成。
紅燒桂魚家常做法，正宗紅燒桂魚怎么做
1. 鮮活鱖魚宰殺去內(nèi)臟。
2. 將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭。
3. 剔除魚的脊骨，讓其兩側(cè)魚肉尾部相連。
4. 去除腹部的魚刺。
5. 兩側(cè)的魚肉剞菱形花刀。
6. 把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會(huì)。
7. 瀝干水分，撲生粉。
8. 入油鍋炸熟撈出。
9. 鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調(diào)好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。
10. 蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。
紅燒桂魚的做法步驟圖，紅燒桂魚怎么做好吃
材料
主料：海鱸魚一條（約2斤）
調(diào)料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切copy末、姜切丁、植物油二兩，少許鹽
做法
1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在于入味。
2、鍋中置油，燒熱后下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側(cè)均勻煎，煎到金黃色，即關(guān)火。我家鍋小zhidao，為了將這條魚煎整，可真費(fèi)勁了！
3、魚煎好后，鍋中倒進(jìn)黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開后蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。
4、十幾分鐘后，旺火收湯，關(guān)火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。
桂魚怎樣紅燒好吃
你好，松鼠桂魚的做法的做法如下：
原料：桂魚，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油。
做法：
1、將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時(shí)，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；
2、再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
特色：
外松脆，內(nèi)軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。
希望能夠幫助你。
紅燒桂魚的做法 紅燒桂魚怎么做
紅燒桂魚的做法 紅燒桂魚怎么做
蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠桂魚”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載:“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，應(yīng)是季花魚，即桂魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時(shí)的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍干? ?粉。古代的“松鼠魚”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。 編輯本段做法原料 桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。
紅燒桂魚的做法 紅燒桂魚怎么做
紅燒肉燉蘿卜的做法,紅燒肉燉蘿卜怎么做好吃,紅燒肉燉蘿
蘿卜紅燒肉的原料：帶皮五花肉600克、白蘿卜一根
蘿卜紅燒肉的配料：八角（大料）1-2個(gè)、桂皮1小塊、姜3片克、香蔥2根
蘿卜紅燒肉的調(diào)料：冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽1湯匙、生抽1湯匙（15ml）、鹽1小匙
蘿卜紅燒肉的做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。
3、五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出。
4、撈出后晾涼，切成均勻的方塊。鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。
5、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。
6、鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。
7、倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽。
8、翻炒均勻。
9、加入沒過肉量的開水，大火燒開后撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。
10、放入砂鍋中用小火燉煮（或者直接用炒鍋煮）。
11、待肉煮至六七成熟時(shí)（約40分鐘），加入切塊的白蘿卜同煮。
12、燉至蘿卜軟熟，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可。
黃燜紅燒肉做法
黃燜豬肉 做法如下..... 材料：600克五花肉 調(diào)料：黃酒，草菇老抽，紅腐乳，糖 做法：五花肉洗凈瀝干水分后切成3厘米厚的方塊，熱鍋，下少量油（不要太多，五花肉會(huì)出油），油熱后下五花肉，炒至轉(zhuǎn)色（從表面上看肉熟了的顏色），放些黃酒，翻炒幾下，放水至沒過五花肉。大火燒開。一或兩塊紅腐乳，搗碎用水調(diào)勻，放至鍋里，與五花肉攪勻。小火燜約25分鐘，放老抽，（根據(jù)個(gè)人口味，覺得不夠咸的話可以放少許的鹽），再燜5分鐘，下少量的糖，炒勻，起鍋。 如果怕太油膩，可以加蘿卜和油豆腐，五花肉炒到轉(zhuǎn)色后加水的時(shí)候一起下鍋；或是加酸菜（或是腐竹），酸菜（腐竹）可以在起鍋前10分鐘下鍋同煮。
請(qǐng)問紅燒肉怎么做？
紅燒肉的做法之我見:
紅燒肉,嚴(yán)格來說是上海菜或江浙菜吧,雖然各地大家都做,極其普通和常見,但是真正上得酒席的,都是在江南一帶的菜系,由于老人家嗜肉,眼下湖南菜也往往把紅燒肉作為一個(gè)招牌菜,所以在做法上是各有千秋的,味道差異也頗大.如果把紅燒的豬肉不分部位都統(tǒng)稱紅燒肉,則概念更加寬泛,因?yàn)?有些地方的醬排骨,醬肘子都是極有特色的菜,做法更多.
所以,就把紅燒一寸見方的豬肉,稱為紅燒肉.無論各地各種燒法,口味或甜或辣,有幾個(gè)要求我認(rèn)為好的紅燒肉都應(yīng)當(dāng)具備:
從色而言,基本要求色澤明亮,濃紅,肥肉/瘦肉層次分明,肉皮尤其要吸取燒肉精華,色澤渾然一體,如同一塊好玉；
從味而言,首先自然要有肉味,即以不多的幾種配料,使豬肉烹出其自身的純正香味,一般都要求:瘦肉酥而不爛,肥肉沒有油膩,皮如凝凍,入口能化.南方燒肉嗜甜,恐怕有些地方的朋友是不喜歡的,但是如果不放糖,就會(huì)有酸味,單純的醬油是無法吊出肉的香味的.但是紅燒肉決不能醬味沖天,那就是粗食了.
要做好紅燒肉,各有各的方法,我的體會(huì)是:1/肉要好,一定要熱氣五花或者五花烤排,連皮；2/少放水才能汁濃味重,紹酒是上好配料；3/糖要放得及時(shí)到位,早放肉酸,晚放無味,多放太甜膩,少放也不成；4/要讓汁水收起,寬湯寛水,太剎風(fēng)景,不放百頁土豆等,破壞肉味；5/火侯是關(guān)鍵,火要用好,先大火,再小火,再大火,死守鍋邊,不可擅自離開.
本人燒肉,有一秘法,存點(diǎn)私心,就不告訴大家了,缺我這個(gè)秘法步驟,以上5點(diǎn)都做到,也就打個(gè)70分,哈哈.