黃古魚煮豆腐是把黃豆長時(shí)間浸泡，再用石磨磨成的，不用化學(xué)添加劑，豆腐就特別的嫩且韌性較好。這樣的豆腐配上洞庭湖的黃古魚便是美味的絕配。用黃古魚、豆腐配上金針菇及一些調(diào)料，燉成湯，用鐵鍋盛上，一道黃古魚煮豆腐就上桌了。夾起一塊熱乎乎的豆腐，咸中帶著清香，滑得像凝脂一樣，

黃古魚煮豆腐是湖南菜館中常見的一道菜，湯香濃且不油膩，豆腐細(xì)膩?zhàn)虧櫍S古魚清甜鮮美，金針菇爽脆有嚼頭，輕輕地用筷子挑起黃古魚背上的一小塊肉，魚肉很軟，肉質(zhì)中滲入了湯汁中的水分，有豆腐的香味。總的說來，這道菜選材地道，樸素自然，豆腐、魚肉都易消化。

回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉和宮保

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問題。回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉和宮保雞丁是川菜中比較有特色的代表，味型分別屬于川菜24種味型中的家常味、魚香味、麻辣味，麻辣味，糊辣味。這五道川菜歷經(jīng)多年的仍經(jīng)久不衰，至今仍然深受老百姓的喜愛。

今天鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚就跟大家分享這五道川菜的傳統(tǒng)做法，希望我的分享能對大家有所幫助。

回鍋肉

烹：炒 味型：家常

特點(diǎn)：色澤紅亮 口味咸香 肥而不膩 醬香濃郁

食材：豬二刀肉500克 青蒜150克 大蔥1根 姜1塊 青椒50克 料酒20克 甜面醬10克 味精3克 郫縣豆瓣醬8克

【制作方法】

1.把豬肉用淘米水浸泡10分鐘，搓洗干凈。大蔥切成段，生姜切成片，鍋中放水，把肉冷水下鍋，下入蔥段姜片，料酒(15克)，等水開后煮15到20分鐘，煮制8成熟時(shí)撈出放涼。

2.把肉切成1mm的薄片，按肉長的方向切6公分，(炒的時(shí)候成透明狀）

3.把青椒切成片，青蒜一破四半，切成兩公分長的段。

4.鍋里下少許底油，油熱時(shí)，下入肉片，小火煸炒,當(dāng)肉有點(diǎn)打卷成透明狀時(shí)，把鍋拉出來，加入豆瓣醬，青椒炒香，然后把鍋放在火上繼續(xù)大火炒，再拉出鍋，倒入部分料酒(5克)，味精，甜面醬，青蒜，大蔥片，上火翻炒出鍋即可。

小貼士：

回鍋肉對豬肉的選擇比較挑剔，最適合做回鍋肉的部位就是豬屁股上的第二刀肉。

煮肉時(shí)，時(shí)間不宜過長，豬肉太熟的話，切的和炒的時(shí)候容易碎，不成型。

煮好的肉切片時(shí)一定要薄，不能煮時(shí)間太長。火不要太大，鍋熱時(shí)將鍋離火。

魚香肉絲

烹：炒 味型：魚香

特點(diǎn)：色澤紅亮 脆嫩鮮香 咸甜酸辣 魚香味濃

食材：豬通脊 300克 冬筍50克 蔥姜各10克 水發(fā)木耳30克 蒜15克 泡椒8克 料酒10克 醬油2克 醋10克 鹽1克 糖10克 水淀粉10克 雞蛋1個(gè) 香油2克

【制作方法】: 1.把肉上的板筋去掉，把肉沾水后切成薄片，用推拉刀法把肉切成片，然后切成六公分長的肉絲 。

2.肉絲里放入鹽，用手抓勻，加入一個(gè)蛋清，抓勻，接著加入干淀粉抓勻，再加少許水。漿肉時(shí)不要太稠，否則打不開。

3.冬筍去皮切片，切成簾子棍，把木耳摘去蒂，洗干凈，切成絲， 把蔥姜蒜切成末，把泡椒剁碎。

5.兌汁： 碗中放入料酒，醬油，醋，白糖，鹽，淀粉，香油，加入點(diǎn)湯，攪勻備用。

6.做鍋水，加一點(diǎn)鹽，等水燒開后放入木耳，冬筍焯一下水。

7.鍋內(nèi)加入油，三成熱時(shí)，拉出鍋，下肉絲，把肉絲打散，撈出控油。油鍋內(nèi)下入筍絲，木耳絲，把這兩種食材過油撈出。

8.鍋熱放入底油，加入泡椒，反復(fù)煸炒，炒出香味，接著加入蔥姜爆香，放入肉絲，冬筍絲，木耳絲，加入蒜末，加入調(diào)好的汁，開大火稍微炒一下出鍋即可。

小貼士：

肉絲上漿時(shí)不要太稠，滑油時(shí)油溫不要太高，不然不容易打散。

麻婆豆腐

烹：燒 味型：麻辣

特點(diǎn)：色紅亮 味麻辣 咸香 軟嫩鮮香

食材：豆腐 400克 豆瓣醬15克 牛肉末 50克 料酒10克 青蒜20克 醬油2克 蔥姜各10克 鹽1克， 水淀粉15克 味精3克 香油3克 花椒粉5克

【制作方法】：

1.把豆腐表皮去掉 ，把豆腐切成1公分的小丁，蔥姜切成末，青蒜切成絲。

2.做一鍋水，等水燒開，將切好的豆腐放鍋里煮一下，撈出控干水分，這樣可以去除豆腐的豆腥味。

3.鍋熱加入底油，加入牛肉末煸炒，待牛肉沒變成棕色時(shí)，加入豆瓣醬，翻炒出香味，入加蔥姜，料酒，醬油。少許高湯(熱水也可以），加入鹽，味精。

4.把豆? ?放進(jìn)去，稍微煮一下，然后下水淀粉，收汁，最后淋上香油，出鍋時(shí)撒上花椒面，再撒上青蒜絲即可。

小貼士：

做麻婆豆腐的豆腐要選擇南豆腐，做出來的豆腐比較滑嫩，北豆腐比較硬，豆腥味比較大，口感不如南豆腐。

水煮牛肉

烹：水煮 味型：麻辣

特點(diǎn)：麻辣醇厚 肉滑嫩 菜脆鮮 咸鮮爽口

食材：牛肉300克 料酒15克 油菜400克 醬油3克 干辣椒15克 鹽2克 花椒10克 味精5克 豆瓣醬10克 蔥15克 蒜20克 姜15克 雞蛋1個(gè) 淀粉15克 小蘇打5克 香油5克 紅油10克

【制作方法】

1.把牛肉切成片，加入少許小蘇打，兌上水抓勻，大約10分鐘，待用。

2.把油菜洗凈一刀切成兩半，再切成兩段，把蔥斜刀切成大片，將切成片，蒜拍一下然后切成末。

3.鍋中加上少許油，加入花椒，開小火，煸一下，炒出香味，再加入干辣椒，炒香，把花椒和辣椒撈出控油，放在案板上剁成蓉。

4.把牛肉片用水沖洗干凈，控干水分，放在碗中，加入適量的鹽，打碎的雞蛋，把肉片抓勻，加入干淀粉，繼續(xù)抓勻，給牛肉上個(gè)漿，這個(gè)漿稍微厚一點(diǎn)，為了保持肉的鮮嫩。

5.把剛才炸花椒的油加入鍋中，再加入清油，等待油熱時(shí)，加入豆瓣反復(fù)煸炒出香味，炒出紅油，接著加入蔥姜，料酒，醬油，高湯(熱水)，待湯的顏色變成紅色，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，味精稍微熬一下。

6.待湯熬出香味時(shí)，加入油菜燙熟，把油菜撈出來放入一個(gè)盆中，把湯鍋離火，把漿好的牛肉抓勻，一片一片均勻的鋪在鍋里，不要攪動(dòng)，把鍋放在火上，開小火讓牛肉慢慢開鍋后，用炒勺推一下，這時(shí)牛肉成熟了，把牛肉撈出，蓋在菜上，保持一個(gè)平面，這時(shí)把湯燒開之后，澆在牛肉片上。

7.準(zhǔn)備干凈的鍋放入凈油，香油，紅油三種油入鍋中，把干辣椒，花椒撒在牛肉上，把油燒熱，撒上蒜末，把油和蒜末直接澆在盆中。

小貼士：

漿牛肉片的糊稍微厚點(diǎn)，這樣做出來的牛肉比較滑嫩。滑肉時(shí)開小火，這樣的肉比較嫩。炸花椒和辣椒時(shí)油溫不宜過高。

宮保雞丁

烹：爆炒 口味：糊辣

特點(diǎn):色澤深紅 肉軟嫩 果酥脆鮮咸 微酸糊辣味香

食材：雞胸肉250克 花生米50克 蔥50克 姜10克 蒜10克 干辣椒15克 辣椒面15克 料酒10克 花椒10克 醬油4克 醋3克 鹽3克 味精3克 糖1克 水淀粉10克 雞蛋1個(gè) 干淀粉適量

【制作方法】

1.把雞胸肉切成0.8公分見方的雞丁，把花生米用熱水快速浸泡，然后去皮，接著小火下鍋炸,炸至酥脆。

2.把大蔥的蔥白切成大墩子塊，把姜切成末。

3.兌汁:準(zhǔn)備一個(gè)碗，在 碗里中加入料酒，醬油，醋，鹽，味精，糖，水淀粉攪勻，加一點(diǎn)湯，湯的顏色要重一些。

4.把干辣椒切成小段兒，把辣椒籽抖出來，準(zhǔn)備好花椒。

5.給肉上漿，在雞肉里加入鹽，料酒，朝一個(gè)方向抓勻，加入1個(gè)雞蛋，加入適量干淀粉，這個(gè)漿不要太干。

6.鍋熱下油，待油溫?zé)浦寥蔁釙r(shí)，把鍋離火，下雞丁打散，待油冒出小泡泡，把雞丁撈出后控油.

7.鍋內(nèi)下底油，下入花椒煸出香味，然后加入干辣椒，待干辣椒炒香后變成棕色時(shí)，拉出鍋離火，加入姜末，辣椒面。然后上火炒熟，加入雞丁，加入蔥蒜。加入調(diào)好的料汁，加入炸好的花生米，澆上點(diǎn)明油，出鍋時(shí)加點(diǎn)醋，攪勻出鍋即可。

小貼士：

把帶皮花生米用開水燙一下，可以快速的去皮，炸花生米的油溫不宜太高，容易炸糊。

滑肉時(shí)，由于雞肉比較嫩，油溫不要太高，容易變老肉柴。

結(jié)語回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉和宮保雞丁這五道菜超級下飯， 好吃，現(xiàn)在過節(jié)了，把這五道菜學(xué)會了給家人露一手,一定會得到夸獎(jiǎng)的。

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，自己動(dòng)手，美味常有，期待您的評論+點(diǎn)贊+轉(zhuǎn)發(fā)！

我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個(gè)問題。

川菜以善用麻辣調(diào)味著稱，并且口味多變，包括魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉和宮保雞丁這幾道菜不僅是川菜的代表菜，也是就酒下飯的家常菜，讓人百吃不厭。這幾道菜，不論哪一道，都會讓你食欲大開，輕輕松松連吃三碗米飯。下面，我來分享一下這幾道菜的傳統(tǒng)做法：

一、回鍋肉的做法：食材：二刀肉300克（或者五花肉代替），青蒜二棵 ，青紅椒各一個(gè)，蔥姜、豆瓣醬、食用油、醬油、醬油、白糖、料酒、食鹽適量制作步驟：1：將豬肉洗凈后用清水浸泡半小時(shí)，中間換一次水，去除血水，然后再次清洗干凈備用。

2：火上坐鍋，倒入適量的清水，將豬肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、少許料酒，大火燒開后再轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘，等到用筷子能將肉扎透時(shí)說明肉已經(jīng)煮熟，關(guān)火，將豬肉撈出放入冷水碗中過涼備用。

3：在煮肉的時(shí)間里，將青紅椒分別切片，青蒜用刀拍幾下再斜刀切段備用。

4：將過完涼的豬肉切成薄片。[此步注意：肉片不要切得太厚，否則吃起來口感會比較油膩。]

5：火上坐鍋，鍋熱后下入少許食用油，然后下入肉片煸炒，等肉片炒出油脂、顏色透明、并且有些打卷時(shí)，將肉扒到一邊，放入郫縣豆瓣醬二勺、煸香并翻炒均勻出紅油后，下入青蒜白，煸炒均勻后，再加入適量白糖、醬油、料酒，最后下入青蒜葉翻炒至斷生后即可出鍋裝盤。

點(diǎn)評：回鍋肉被認(rèn)為是川菜之首，也是下飯菜之首選。此菜的特點(diǎn)是：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，回味濃香。

二、魚香肉絲的做法：食材：豬里脊肉300克，木耳一小把、冬筍1個(gè)、泡椒、食用油、蔥、姜、蒜、食用油、生抽、老抽、香醋、料酒、白糖、干淀粉、水淀粉、食鹽、高湯適量。制作步驟：1：先將豬里脊肉切薄片，再切成火柴棍粗細(xì)的肉絲，放入碗中，加入適量食鹽、干淀粉，用手抓勻腌制10分鐘。

2：將泡發(fā)的黑木耳切絲，冬筍切絲，泡椒切碎，蔥姜蒜切末備用。

3：準(zhǔn)備料汁：取一小碗，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、1勺白糖、2勺醋、4勺水淀粉、3勺高湯（或水），攪拌均勻備用。

4：火上坐鍋， 倒入清水，水開后放入木耳絲，冬筍絲焯水后備用。

5：火上坐炒鍋，鍋熱后下入少許食用油，油熱倒入肉絲，用鏟子快速炒散，等肉絲變色后即可盛出備用。[此步注意：肉絲不要炒得太老，否則影響口感。]

6：火上再坐炒鍋，鍋熱后倒入適量油，油熱后下入泡椒碎和姜蒜，用鏟子炒出香味后，下入肉絲、木耳絲、冬筍絲，大火翻炒均勻。這時(shí)，再倒入調(diào)好的料汁，煸炒均勻即可出鍋。

點(diǎn)評：色澤紅潤、肉嫩鮮香，魚香不是來自魚的香味，而是由泡椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等各種調(diào)味料調(diào)制而成，吃起來回味無窮。

三、麻婆豆腐的做法：食材：南豆腐一塊，牛肉末50克，青蒜一棵，食用油、蔥、姜、豆瓣醬、豆豉、料酒、醬油、高湯、花椒面、水淀粉、食鹽適量。制作步驟：1：先把豆腐切成1厘米的小方塊，蔥、姜、青蒜切成末備用。

2：火上坐鍋，倒入清水，水開后加入少許鹽，下入豆腐塊，焯水后備用。

3：火上坐炒鍋，鍋熱后下入少許食用油，油熱倒入肉末，等肉末變色后下入豆瓣醬煸炒，用鏟子? ?速炒散，然后下入豆豉煸炒，等把豆豉煸炒出香味后，再下入姜蒜末煸炒，再倒入少許料酒、醬油、鹽、高湯。

4：下入豆腐塊，煮3-5分鐘后，下入水淀粉，攪拌均勻后，關(guān)火出鍋裝盤。

5：趁熱在盤子上均勻地撒上一層花椒面，以及少許的青蒜末即可開吃~

點(diǎn)評：顏色紅白綠，引人食欲，吃起來豆腐軟嫩、麻辣鮮香。

四、水煮牛肉的做法：食材：牛肉200 克，白菜、芹菜、黃豆芽適量，干辣椒、花椒、蔥、蒜、姜、香菜、豆瓣醬、醬油、食用油、食鹽、水淀粉、料酒、高湯適量。制作步驟：1：先把牛肉切成薄片，放入碗中，再加入少量鹽、料酒、生抽、蛋清、少許水淀粉，抓勻上漿腌制15分鐘。

2：將白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成塊和段，黃豆芽洗凈備用，姜、蒜和蔥分別切成片和段備用。

3：火上坐鍋，鍋熱后倒入比平常炒菜多一點(diǎn)的食用油，小火放入花椒炸香，然后撈出花椒，再下入干辣椒炸酥，然后關(guān)火撈出。再把炸好的花椒碾碎、干辣椒切碎備用。

4：開火將剛才鍋中的油燒熱后，下入姜片、蒜片和蔥段，炸到蔥段表面金黃即可，撈出不用。然后下入豆瓣醬，炒出紅油后，倒入料酒、生抽、高湯（或者清水）。

5：湯燒開后，下入白菜、芹菜、黃豆芽，煮上2-3分鐘即可，撈出來放入大盆中。

6：再下入腌好的牛肉片，煮開，等到肉變色后用鏟子輕輕推幾下即可關(guān)火。[此步注意：牛肉片要一片片的散開放，否則易粘連。煮肉片的時(shí)間不要太長，否則肉易變老。]

7：連湯帶肉倒入大盆中，放上剛才炸好的辣椒碎和花椒末，以及蒜末，分二次淋上熱油，最后撒上少許香菜提味即可。

點(diǎn)評：麻辣味厚，具有川味火鍋的風(fēng)味，牛肉滑嫩適口，與配菜搭配，油而不膩。

五、宮保雞丁的做法：食材：雞胸肉300克，雞蛋1個(gè)，花生少許，蔥白，姜，干辣椒、花椒、料酒、醋、生抽、白、濕淀粉、鹽適量制作步驟：1：將雞胸肉洗凈，再用清水浸泡20分鐘，去掉肉里的雜質(zhì)和血沫后，再次清洗干凈后，切成小丁，放入碗中備用。將蔥白切成丁，姜切成片，干辣椒切成丁備用。

2：在雞肉丁碗中加入少量料酒、鹽，再加入一個(gè)蛋清，抓捏均勻后，再放入少量淀粉抓捏均勻，再少加入一點(diǎn)油，攪拌均勻備用。

3：火上坐鍋，倒入少許油，下入花生，不停用鏟子攪拌，直到花生八成熟就可以關(guān)火盛出了。 [此步注意：油炸花生要冷油時(shí)就加入花生，讓花生與油一起升溫，同時(shí)要一直小火，這樣有助于花生內(nèi)外一起隨油溫成熟并酥脆。]

4：制作料汁：取一小碗，加入料酒半勺，醋2勺，生抽1勺，白糖2勺，濕淀粉1勺，鹽適量調(diào)成料汁備用。

5：火上坐鍋，鍋熱后倒入適量的油，油熱后加入十多粒花椒，等花椒爆香后，用鏟子取出丟棄。

6：加入姜片、干辣椒，炒香后加入雞丁，用鏟子迅速將雞丁炒散炒均勻，再下入蔥丁，用鏟子迅速將其與雞丁攪拌均勻后，倒入準(zhǔn)備好的料汁，再次炒均勻后，加入花生，關(guān)火，再將鍋內(nèi)所有食材攪拌均勻出鍋裝盤即可。

點(diǎn)評：色澤紅潤光亮，很能激發(fā)食欲，吃起來鮮嫩、清脆、酸甜辣，味道層次感分明。

這幾道川菜都是家常菜，做起來容易上手，而且好吃又下飯。在過年過節(jié)或者與家人朋友相聚時(shí)，不妨做上二道，既有面子又有待客水準(zhǔn)。喜歡的朋友不妨試試~

以上就是我對回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉和宮保雞丁等川菜代表菜的傳統(tǒng)做法是什么的回答，如果你有不同的觀點(diǎn)和看法，歡迎隨時(shí)留言。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~- ~

魚骨豆腐湯的做法，魚骨豆腐湯怎么做好吃，魚骨

.
元西（香菜）切碎備用

2.
豆腐切成小塊

3.
鍋里下油，加入魚骨，煎香

4.
加入適量的姜片，去腥味

5.
加入適量的鹽

6.
加入適量的水，蓋鍋煮5分鐘

7.
加入適量的糖調(diào)味

8.
加入豆腐塊，繼續(xù)煮3分鐘

9.
最后加入元西（香菜）

魚骨可以做湯嗎？怎么做好喝？

魚骨可以做湯。
主料：魚骨1條，金針菇100g，玉米2根，毛豆米200g。
輔料：油適量，鹽適量，蔥姜適量。
做法
1、魚骨切開成小塊。
2、魚頭劈開。
3、鍋里放油，下魚骨煎至兩面金黃。
4、放入煮鍋里。
5、放蔥姜加水大火燒開。
6、放入玉米同煮20分鐘。
7、放入毛豆米煮熟。
8、下洗好的金針菇開鍋即可。
9、放鹽出鍋。
小貼士
1、魚骨要先煎一下湯才會白。
2、玉米可以放在里面和魚骨一起煮的久一點(diǎn)，毛豆米要后放，時(shí)間長了就會發(fā)黃，影響美觀，金針菇煮開即可，不能久煮，會塞牙。

魚頭魚骨湯的做法，魚頭魚骨湯怎么做好吃，魚頭

主料
魚頭
1個(gè)
魚骨
1副
輔料
菜籽油
適量
蔥
少許
料酒
適量
香醋
3~4滴
食鹽
3勺
雞精
少許
姜
少許

步驟

1.準(zhǔn)備好魚頭魚骨

2.鍋熱倒入菜籽油,煸香蔥姜后盛起

3.放入魚頭魚骨中火煎制

4.焦黃后倒入蔥姜和適量溫水加蓋大火

5.煮開后滴入適量料酒再撇去浮沫

6.轉(zhuǎn)小火燉至魚湯轉(zhuǎn)白時(shí)滴3~4香醋

7.繼續(xù)燉至湯質(zhì)濃稠后加3小勺食鹽

8.撒少許雞精和勻關(guān)火

9.盛入大碗中趁熱食用

三溪口豆腐魚周邊景點(diǎn) 三溪口豆腐魚在哪里

1. 三溪口豆腐魚在哪里

川渝地區(qū)比較重口味，80年代初，在劉光亮父親和叔父手里經(jīng)營的涼風(fēng)埡魚莊，主要做的就是麻辣江湖菜，店名也與現(xiàn)在不同，叫"工農(nóng)食店"，顧名思義，服務(wù)周邊的工人、農(nóng)民和過路的司機(jī)。

一次，一個(gè)司機(jī)說，麻辣魚吃完剩下的調(diào)料太多，而且入味，扔了實(shí)在可惜，便讓老板在調(diào)料里煮了一份豆腐。豆腐是三溪口的特色美食，用山泉水手工制作而成，滑嫩鮮醇，沒想到，兩道美食融合到一起，產(chǎn)生了奇妙的味蕾享受，鮮嫩的豆腐加入滑嫩的魚肉中，口感爽滑上口、調(diào)料麻辣鮮香，又好吃又扛餓，受到了食客的青睞。

于是，三溪口豆腐魚這道菜就誕生了，并且成為了當(dāng)時(shí)"工農(nóng)食店"的招牌。

2. 正宗的三溪口豆腐魚在哪里

豆腐魚，豆腐魚絕對是可圈可點(diǎn)，口感麻辣鮮香、軟滑爽糯，讓無數(shù)食客傾心。多年來，因裝修簡陋、經(jīng)營方式江湖，發(fā)展一直比較緩慢。去年豆腐魚美食街煥新升級。為不斷提升三溪口豆腐魚軟實(shí)力，帶動(dòng)美食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，該局從食品安全、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、品牌培育、放心消費(fèi)等多個(gè)維度，為商家“保駕護(hù)航”。

3. 三溪口豆腐魚在哪里買

三溪口豆腐魚做法

食材：草魚，嫩豆腐，干辣椒，姜，大蔥，大蒜

步驟：1、草魚尾部開一刀順著魚骨推到魚頭把魚砍成兩半 ，把殘余的內(nèi)臟、黑膜刮干凈，然后把魚切成條。

2、魚切好后倒在盆里，加姜蔥、鹽、白酒，用手抓勻抓至粘手。魚下鍋之前挑出蔥姜，用水把魚沖洗一下。

3、嫩豆腐切成條，泡椒切泡椒末，剁點(diǎn)姜蒜末，干辣椒切成破。

4、鍋里加適量的油（最好用豬油和菜籽油的混合油），把油燒熱再放涼，然后下入干辣椒、花椒爆香，下入泡椒、豆瓣醬，豆瓣醬炒香，放一點(diǎn)豆豉，然后下入姜蒜末，鍋邊淋入一圈高度白酒，然后加一勺辣椒面（不能吃辣就不加）。

5、加水（水的量剛好浸到魚和豆腐），下入豆腐，加適量陳醋、雞精、胡椒粉，再加少許白糖提鮮，燒2分鐘讓豆腐入味。

6、下入蔥段，在下入魚，攪拌一下讓魚受熱均勻，這時(shí)加適量花椒粉，煮1分鐘魚肉煮至8分熟。

勾入芡汁，起鍋裝盤。

7、撒上蔥花、花椒面、辣椒面、白芝麻，最后澆一勺滾油。

4. 三溪口豆腐魚哪一家好吃

三溪口豆腐魚是重慶的一張美食名片，以爽滑可口、麻辣鮮香著稱，自二十世紀(jì)八十年代開始沿原G212兩邊布局逐漸自發(fā)形成。開始，不少三溪口本地居民在路邊擺起了小吃攤，或?qū)⒐愤叺淖约曳课莞某闪撕喡牟蛷d，供應(yīng)給貨車司機(jī)。

隨著過往司機(jī)增多，部分餐館便開始就地取材做麻辣魚，吃完一份麻辣魚要剩下許多調(diào)料，司機(jī)們覺得可惜，就要求老板在調(diào)料里煮份豆腐。

漸漸的，越來越多的人要求在麻辣魚里加豆腐，這就是豆腐魚的雛形。

后來，聰明的店主們便主動(dòng)將豆腐和麻辣魚煮在一起上桌，這就成了后來的三溪口豆腐魚，三溪口豆腐魚的名聲逐漸聲名遠(yuǎn)播。

5. 三溪口豆腐魚在哪里釣

可以點(diǎn)外賣，也可以專門到三里屯那邊吃

6. 三溪口豆腐魚地址

1.璧山來鳳魚

璧山來鳳魚，是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，端上桌的來鳳魚，紅油、青椒、嫩白的魚肉，色香味絕妙。

花椒的麻、海椒的辣、炒油的香、魚肉的鮮嫩配合得絲絲入扣，完全是一曲舌尖的絕響!

2.萬州烤魚

萬州烤魚是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝。

獨(dú)特配 方又結(jié)合了重慶火鍋的用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味等十余種口味。

3.江津酸菜魚

酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。

主要以鮮草魚為主料，配以泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀(jì)90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

4.潼南太安魚

太安魚俗稱坨坨魚，屬于江湖菜。上世紀(jì)80年代，在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚，味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。

太安魚一定要選鰱魚做，因?yàn)轹桇~肉嫩、刺大，免得被卡。一大碗紅彤彤的濃湯看上去辣味十足，聞起來香氣四溢，令人垂涎三尺。

5.大足郵亭鯽魚

郵亭鯽魚由60多歲重慶大足郵亭鎮(zhèn)向姓老人發(fā)明，是重慶地區(qū)烹飪魚的又一杰作。

其味麻辣鮮香，輔之小調(diào)料。花生脆香、榨菜醇香、火蔥的芳香，均在口中迸發(fā)出來，味道一流。

6.綦江北渡魚

北渡魚，之所以和其他特色魚有所區(qū)別，是因?yàn)樗⒉粌H有重慶人特愛的麻辣味，而是講求一魚三吃。

就吃法而言，很多食客都愛盛上一碗濃濃的番茄魚湯，從清淡的入手。

而后再品嘗麻辣味的，因?yàn)槁槔蔽吨饕v求油而不膩，辣得過癮。

經(jīng)過一番味蕾的挑戰(zhàn)后，再嘗一口酸菜味的，湯汁中保留著酸菜的原滋原味，酸爽可口，很是開胃。

7.渝北水煮魚

渝北水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，最早流行于川渝地區(qū)。

渝北水煮魚選新鮮生猛活魚，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。

8.梁平安安魚

梁平安安魚創(chuàng)于1991年，烹飪方式獨(dú)特，煮的魚嫩而不膩。用魚精心選料，其特點(diǎn)主要是麻、辣、嫩、鮮。

在當(dāng)?shù)乜墒窍喈?dāng)?shù)幕鸨?魚吃起來，爽滑、鮮嫩，絕對安逸巴適，吃了一回還想第二回!

9.北碚三溪口豆腐魚

魚肉的細(xì)膩與豆腐的滑嫩相得益彰。濃烈的口味在刺激你味蕾的同時(shí)，讓美味亦滑到你的腸胃之中。

10.永川過水魚

永川過水魚以鮮、嫩、香為主要的特點(diǎn)，強(qiáng)烈的魚香氣有點(diǎn)兒泰國菜的風(fēng)味在里頭。

芹菜葉和魚香兒葉的兩種香氣互相撞擊出來的味覺火花十分強(qiáng)烈，感覺舌頭上的味覺細(xì)胞瞬間點(diǎn)燃。

11.涪陵烏江魚

涪陵烏江魚又稱油潑魚，出自涪陵。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區(qū)，支流眾多，盛產(chǎn)各種野生鮮魚。

油潑魚講究魚的鮮，一般用鯰魚，皮滑肉糯，無魚鱗，通體一根主骨，無小刺，頭尾味道更鮮美。

12.武隆江口魚

武隆江口魚從取材到配料和做法、口感，與別地都截然不同，其味型多樣，有麻辣、酸湯、泡椒、番茄等。

江口魚是選用烏江里打撈的野生魚，這樣的魚才能做出肉質(zhì)細(xì)嫩綿扎，湯味鮮香的質(zhì)感。

13.巫溪烤魚

重慶直轄前，巫溪烤魚非常有名，不少人學(xué)成后回萬州開店，生意紅火起來后，以萬州烤魚之名大力宣傳推廣，因此名氣遠(yuǎn)大于巫溪烤魚。

而巫溪烤魚吃起來口感更加酥脆，魚皮吃起來非常有韌勁，特別是加入了濃郁的孜然后，辣味和咸味比較重。

14.石柱馬武壩酸醡魚

石柱馬武壩酸酢魚是當(dāng)?shù)赝良易濉⒚缱逋械囊环N美食，也是獨(dú)具地方風(fēng)味的美味佳肴。色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。

酸酢魚以新鮮的小魚為食材，破肚洗凈，裹上米粉，放進(jìn)菜壇進(jìn)行腌制，待有酸味以后再挖出來以茶油或其他植物油炸制。

15.長壽湖全魚宴

"長壽全魚宴"采用的是長壽 湖自然放養(yǎng)的魚，有一條魚可以做出七八個(gè)不同的菜品，如香酥魚鱗、花仁魚排、椒麻魚丁等。

剩下的魚肉還能做出菊花魚和招牌魚面，就連平常人家丟棄的魚腸和魚泡，洗凈加工后也做出了一道下飯菜--泡椒魚雜。