寒菌是湖南省的一種特產(chǎn)。它只有一個(gè)5分硬幣那么大，這種菌只有在油里頭泡著，吃起來才脆，而且味道也比較可口。寒菌的吃法很多，可以當(dāng)菜吃，可以涼拌吃，也可以當(dāng)做配料。時(shí)令菜肴“干鍋寒菌”，選用新鮮寒菌洗凈瀝干，再炒干水氣，將五花肉切成薄片和寒菌一起下油鍋煸香后，加入雞湯、鹽、干椒段等放入干鍋里慢慢煨熟。其特色是味道鮮美、香氣撲鼻，是冬季的一款時(shí)令佳肴。
干鍋的做法？
您好！我很高興回答干鍋的做法？
1.香辣干鍋雞
2. 準(zhǔn)備材料：雞半只，香菇三兩.洋蔥半個(gè)
3. 配料:辣椒醬一湯勺.青紅辣椒一把，胡椒粉，生姜，大蒜，生抽，料酒 ，鹽，蔥段
4.把雞清洗干凈，切小塊，香菇清洗干凈，擰干水分切片裝入盤中備用，洋蔥，青紅辣椒，生姜，大蒜，清洗干凈，切片裝入盤中備用，蔥清洗干凈，切成蔥段，放入盤中備用。
5，鍋中燒水，把雞塊放入鍋中焯水，加入料酒，生姜片，焯好水的雞肉拿出來用清水洗干凈。
6. 起鍋燒油，把雞肉放入鍋中煸炒出油脂，炒至雞肉有點(diǎn)微微發(fā)黃，加入少許的鹽，放入辣椒醬，炒出紅油，加入少許的胡椒粉，加入生姜大蒜炒香，加入青紅辣椒，香菇，洋蔥，再加入適量的水悶十分鐘，加入蔥段，就可以出鍋了。
7.也可以用酒精爐燜著吃，把煮好的雞肉放入酒精爐鍋中小火慢慢燜著吃，冬天最適合了。
螃蟹怎么做才好吃？
您好！很高興回答您的問題！
螃蟹是中華料理的一種高級(jí)食材，最為出名的就屬“陽澄湖大閘蟹”，以膏黃，肉質(zhì)肥美著稱！
螃蟹的品類總體分為淡水蟹和海水蟹兩種！
嚴(yán)格來說，螃蟹想要做的好吃，必須根據(jù)螃蟹的品類來肥瘦，品類來具體用那種方法制作！
例如：
大閘蟹，肉多，且鮮美，適合原汁原味清蒸，能最大程度鎖住蟹肉的美味！
那么具體到本問題，因?yàn)轶π穫€(gè)頭偏小，本身沒有太多肉，拿來清蒸，提煉不出微量蟹肉的美味！遇到“暴脾氣”，可不會(huì)花費(fèi)大量時(shí)間來挖那么一點(diǎn)微不做到的美味！
根據(jù)您的提供的圖片，我給您推薦的是【蟹肉粥】！
蟹肉粥本身比較清淡，和蟹肉搭配，更能襯托出蟹肉的鮮美，相得益彰！
下面我具體來分享一下蟹肉粥的做法！
首先：
準(zhǔn)備一些珍珠米淘洗干凈，浸泡半小時(shí)（浸泡的目的是讓米更易熟爛）
其次：
取一個(gè)砂鍋（如果沒有的話，也可以用家里的鐵鍋或鋁鍋鍋代替），加入清水，加入姜絲，下入泡好的大米，水量可以多一些，開大火，水開以后轉(zhuǎn)小火熬煮！
煮的過程會(huì)比較久，一般要一個(gè)半小時(shí)左右！
然后：
煮粥的過程中，我們需要準(zhǔn)備配菜
1.取一些小蔥，香菜清洗干凈，控干水分，切成蔥花和香菜碎，裝碗備用
2.螃蟹清洗干凈，去掉蟹殼，用刷子把螃蟹來來回回清洗幾遍，再次沖洗干凈，放入容器中，放入料酒和姜片，揉抓均勻，這個(gè)步驟是為了去除蟹肉的腥味。
3.
靜靜的等待米粥的香味，米粥煮以煮到軟爛粘稠為好。
4.
米粥煮好以后，放入腌制好的螃蟹，繼續(xù)燉煮20分鐘，這個(gè)步驟是為了激發(fā)蟹肉最原始的美味。
5.
加入食鹽，雞精調(diào)味，具體的量根據(jù)個(gè)人口味來放。
6.
關(guān)火，滴一些香油，放入放入蔥花，香菜，一道鮮美無比的蟹肉粥就完成了！
總結(jié)：
蟹肉鮮美，不同的螃蟹有不同的料理方式“因蟹制宜”！
個(gè)大，肉多肥美的選擇清蒸，原汁原味！肉少的選擇蟹肉粥，將所有蟹的美味都溶解在粥里面！
以上是我的觀點(diǎn)，希望能夠幫助您！
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安澤美食虎掌菌回鍋肉
主料：精二刀肉200克。
調(diào)料：豆辦15克 甜面醬4克 豆豉4克 山珍精（香、鮮）各3克。
制作方法：
1、先將二刀肉去毛洗凈，入鍋煮熟切片待用；
2、黑虎掌菌去泥腳洗凈切片，鍋內(nèi)放入精煉油，將虎掌菌炸干水份至香；
3、鍋重置火上，下入二刀肉爆香加入干豆豉、豆辦、甜醬一起煸炒至香，將炸好的虎掌菌倒入鍋中，放入輔料，點(diǎn)入山珍精起鍋即成。
提示：黑虎掌菌水份沒有炸干。
特點(diǎn)：虎掌干香，家常味濃。
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