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將雞肉用刀輕輕刮下后用刀背斬剁片刻，成為細絨狀，放在大碗中加酒、鹽及1個蛋白輕輕順一方向攪拌，見已十分均勻時再放進另一個蛋白再攪，如此逐個將4個蛋白放完攪好為止，即成雞絨。

魚翅放在鍋里加水5杯，與蔥姜用小火煮15分鐘，撈出魚翅，倒掉水另加入上湯2杯到鍋內(nèi)，放下魚翅再以小火煮20分鐘左右，至魚翅夠爛為止。

將豬油(或其他油也可)燒熱，淋下酒爆香，隨即倒下上湯4杯，并將魚翅下鍋煮滾，加入鹽調(diào)味后，用生粉水勾芡。

將雞絨慢慢淋下鍋內(nèi)(用湯勺速加調(diào)動以免雞絨結(jié)塊)，然后馬上將火熄去，即可盛入大碟內(nèi)淋下雞油(可將熟蟹黃或火腿切碎灑下)。

汕頭海珍酒樓花膠魚翅羹的做法

主料
花膠
4個（中等個頭）
即食海參
2個
輔料
油
適量
料酒
適量
蒸魚豉油
適量
豆豉
6個
蠔油
適量
姜
適量
步驟

1.將花膠洗干。

2.用煮沸的姜水將花膠浸泡一夜（用姜水，主要是去除腥味）。

3.準備即食海參。

4.將海參取出，解凍，備用。

5.將花膠切小塊、海參切成1公分左右小段。

6.油鍋加熱、倒油，放入姜絲，炒一會。

7.倒入花膠，翻炒一會。

8.加入豆豉，繼續(xù)翻炒一會。

9.倒入料酒。

10.加入蒸魚豉油、蠔油，鹽、適量水、白砂糖，不斷翻炒，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

11.加入海參，不斷翻炒，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘。

12.超級美味的花膠燜海參做好啦~

廣東省汕頭市本地特色食品及飲食風俗習慣是什么? 要比較全面的。

汕頭這邊的主食以稻米為主，主要是米飯，稀飯
一些特色的小吃，比如腸粉，粿品，也基本都是用稻米、糯米加工制作再加上其他佐料制作而成的。
潮汕這邊很注重神佛文化，所以傳統(tǒng)的節(jié)日很多，而且基本都有祭祀活動。也有各種各樣相對應(yīng)的粿品祭祀之用。
另外潮汕甜食很多，因為以前糧食缺乏吧，所以很多粿品、小吃、零食都是做成高糖的油炸類的東西，據(jù)說比較飽腹感，可以干活。
因為潮汕地區(qū)靠海，所以得天獨厚，海產(chǎn)品也很多。

請問汕頭有什么小吃?

汕頭素有”美食之鄉(xiāng)”美譽，汕頭美食體現(xiàn)了潮汕飲食文化的深厚底蘊．汕頭比較有名的當?shù)匦〕杂?；”老媽宮粽球”．”西天巷蠔烙”，”福合埕牛肉丸”，”新興炒糕”，”飄香小食店的蝦米筍”等，還有南澳島上的多種海產(chǎn)風味．

老媽宮粽球，汕頭老媽宮粽球是一種很特別的粽子，它借助媽祖信仰的靈光，由一種普通節(jié)食，變成一種適宜四時享用的不普通食物．在1920年前后，一位叫張強德的開始在老媽宮附近擺攤賣粽球．其制作非常講究；選料精細（選用顆粒飽滿的糯米），創(chuàng)意獨特（有甜咸雙拼料餡），不惜工本（咸料餡有香菇．蝦米．臘腸．方魚末．蓮子．栗子和經(jīng)腌制的南乳鬃頭肉），過去店里還懸掛一塊寫著”食定正知”的橫匾，后來演繹成一句在社會上流傳廣泛的俗語；”老媽宮粽球－－食定正知”，過去潮汕人每逢行船出洋都要前來祭拜媽祖，祈求保佑平安．在老媽宮門口，會順手買幾個粽球作供品，祭拜后一路上幔幔將它們吃了，又好吃又耐饑．

西天巷蠔烙，蠔烙為潮汕傳統(tǒng)食品，市場炒賣或家庭膳食均極普遍．1930年前后，楊二首先在升平路西天巷口營業(yè)，后來又有胡錦興，姚老四等人相繼在附近繼續(xù)專賣．為了生意竟爭，他們各自設(shè)法提高烹制技術(shù)和質(zhì)量，形成了馳名海內(nèi)外的西天巷蠔烙．蠔烙以鮮蠔（學名牡蠣）為主料，以鬃頭肉煎成的豬油．上等雪粉．鮮鴨蛋為配料，辣椒醬．上等魚露．蔥粒等為調(diào)料．用料專選達濠蠔仔．雪粉．蔥粒拌勻下平底鍋（俗稱煎鼎），用旺火厚箐腸部的脂肪烙煎，淋上蛋漿，并配入適量上等魚露．辣椒醬．煎至兩面呈金黃色．品嘗時放上洗凈切碎的芫荽和配上上等魚露為作料．具有外酥里嫩，香脆鮮美的特點．

福合埕牛肉丸，福合埕，原來是老市區(qū)的一個地名，在20世紀60年代，這里以煤鋪腳陳氏的牛肉丸店為代表的”福合埕牛肉丸”就已遠近聞名．牛肉丸，首先要把選好的牛肉去膜，切成厚片，再置肉片于大木板上，用木槌邊捶邊翻動，用荔枝木槌最好，捶肉用力必須均勻快幔適度，肉漿以用手抓起放下，肉不黏手為度，非常費工夫? ?

新興街炒糕稞，早在20世紀40年代，炒糕稞烹制行家徐春松便在汕頭市新興街茂成號專營聞名，號稱老徐炒稞．用優(yōu)質(zhì)白米漿加工蒸熟，用豬油．白糖．鮮蝦．豬肝．瘦肉．鮮蠔等配料，再加上沙茶辣醬．味精．魚露．雪粉水．上湯炒勻注重火候，色澤金黃鮮艷，香味飄溢．。

雞翅中的做法大全家常紅燒雞翅？

材料

雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜

做法

1、雞翅洗干凈背面橫割兩刀，鍋里水燒開，放兩片姜片，加點料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

2、鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這里生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。

3、雞翅上色后加入白糖、料酒、水（水要蓋過雞翅的量），大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精，加少許蜂蜜（加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的）

4、繼續(xù)收汁到理想的狀態(tài)即可。理想的狀態(tài)就是汁水差不多收干了，但是不湖鍋的狀態(tài)，起盤，撒上蔥花。

紅燒雞翅怎么做最好吃？

個人感覺沒有最好吃一說吧。。每個人的口味都是不同的。。
反正我自己做飯的話，肯定會選擇簡單一點的方法。
我一般是這么做的= =~分享一下。。。不喜歡請輕拍。。_(:зゝ∠)_
1.先把雞翅用開水焯一下，去掉血沫和雜質(zhì)，用清水沖洗干凈。
2.化一點糖，火一定要小，不然糖漿就糊了。不要等糖漿出泡，畫了馬上就把雞翅放進去糖色。
3.直接在炒好糖色的鍋里加水，水不用太多，差不多跟快到雞翅高度就好。
4.加入，醬油，鹽，生姜，蔥，大料，干辣椒。【也可以根據(jù)自己的口味加其他調(diào)味料啦。我一般還會加上黑胡椒(>_