河唇魚(yú)頭湯
河唇魚(yú)頭湯用水庫(kù)之鳙魚(yú)頭烹制。水庫(kù)鳙魚(yú)頭大、多髓，湯色濃白，甜而無(wú)腥。其鮮美可口，補(bǔ)腦益壽頗有好處是當(dāng)?shù)匾淮筇厣Ｃ磕甓加胁簧儆慰湍矫鴣?lái)，一飽口福。.
制法：1、取當(dāng)?shù)佞Q地水庫(kù)產(chǎn)的新鮮鳙魚(yú)一條,（5斤以上）2、
取下鳙魚(yú)頭、豆腐、防黨、北芪、杞子、紅棗、姜片、料酒、精鹽、味精等材料，3、鍋內(nèi)放油燒至四成熟，放入魚(yú)頭、煎透，倒入清湯，加入豆腐，蓋上蓋子大火燒至滾開(kāi)，湯色變白后放入胡椒粉，這是魚(yú)頭豆腐湯，香郁白濃，樸實(shí)無(wú)華，香鮮美味盡在其中。
魚(yú)頭的做法魚(yú)頭豆腐湯？
準(zhǔn)備材料:1條胖頭魚(yú)的魚(yú)頭、1盒嫩豆腐、適量的蔥、姜、鹽、23~30粒枸杞以及100毫升料酒。在買魚(yú)的時(shí)候我們只需要用到魚(yú)頭，注意魚(yú)頭一定要是現(xiàn)殺的，這樣的魚(yú)頭在之后熬起來(lái)味道也會(huì)比較鮮美可口，豆腐如果買不到盒裝的也可以直接買嫩豆腐，熬湯口味也會(huì)很好。在做好熬湯的準(zhǔn)備工作以后，我們就可以進(jìn)行熬制了。
第一步：把魚(yú)頭平攤至盤子上，給魚(yú)頭上面均勻的淋入料酒。再均勻的在上面撒上一層薄薄的食鹽，這里大概放入一克左右的食鹽就可以放在一邊進(jìn)行腌制了，在魚(yú)頭里面倒入十五至二十毫升的料酒，腌制大約二十分鐘即可。用不粘鍋進(jìn)行魚(yú)湯的熬制，起鍋燒火，在鍋里倒入適量的菜籽油，把腌制好的魚(yú)頭放入油鍋里煎制，先煎魚(yú)頭的正面，開(kāi)大火煎上一分鐘左右，在煎魚(yú)頭的時(shí)候可以稍微多放一點(diǎn)油，這樣煎起來(lái)也會(huì)比較方便，使整個(gè)魚(yú)頭都能被比較好的煎到。
第二步：煎好正面后把魚(yú)頭的背面也煎制一下，兩面全部煎制好就沿著鍋邊均勻的倒入料酒，料酒在倒的時(shí)候一定要圍著魚(yú)頭沿著鍋邊繞一圈，讓料酒在鍋邊被燒一下，這樣才能把酒的香氣燒出來(lái)從而去除魚(yú)腥味，料酒的分量就是準(zhǔn)備好的腌制魚(yú)頭用剩下的分量。需要等鍋內(nèi)的料酒被燒干，在燒干的這個(gè)過(guò)程中我們可以把姜切成片，小蔥切一些蔥白段下來(lái)，然后等料酒被燒干以后放入姜片和蔥段，再加入適量的水，水量差不多沒(méi)過(guò)魚(yú)頭就可以了。
第三步：放入水之后蓋上鍋蓋，開(kāi)大火把湯煮開(kāi)，需要保持鍋內(nèi)大火沸騰差不多十二分鐘以上，煮完后用勺子把煮出來(lái)的泡沫撇掉，這個(gè)時(shí)候魚(yú)湯差不多就會(huì)變得很白了，接著轉(zhuǎn)小火再燉十分鐘，把豆腐切塊放進(jìn)去大火煮開(kāi)，放入小蔥和枸杞，加入適量食鹽調(diào)味，再煮一小會(huì)就可以出鍋了
魚(yú)頭豆腐湯的家常做法大全怎么做好
食材用料
胖魚(yú)頭1000g
豆腐200g
油，鹽，醋適量
蔥，姜，香菜適量
胡椒粉，蒜粒適量
魚(yú)頭豆腐湯的做法
1.胖魚(yú)頭去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟，用刀刮去黑色內(nèi)膜。（賣家處理好的）
2.蔥切末，姜切片。
3.起鍋倒油，油燒六七成熱。
4.放入魚(yú)頭煎黃。
5.一面煎好再煎另一面。
6.放入蔥姜爆香。
7.加入漫過(guò)魚(yú)頭的水，煮開(kāi)。
8.用勺子撇去浮沫。加入鹽，醋。蓋上鍋蓋繼續(xù)中火煮二十分鐘。
9.豆腐切塊備用。
10.二十分鐘后湯變成奶白色。
11.加入豆腐小火煮五分鐘。
12.撒上胡椒粉和蒜粒。就可以出鍋啦！
13.加點(diǎn)香菜，鮮美的魚(yú)湯上桌嘍！成品圖來(lái)一張！
小貼士
油燒六七成熱，魚(yú)頭下鍋煎才不會(huì)粘鍋；加入醋是為了去除腥味；鹽可以適當(dāng)少加，盡量保持湯的原汁原味。
魚(yú)頭豆腐湯的做法最正宗的做法
食材：雄魚(yú)頭，豆腐，酸菜，生姜，香菜，如果魚(yú)頭要是燉湯，我建議大家選用雄魚(yú)頭，因?yàn)檫@種魚(yú)頭燉出來(lái)的湯非常的濃
做法：1、魚(yú)頭砍成塊，砍的時(shí)候盡量不要把魚(yú)腦的部分砍的太碎了，豆腐切成長(zhǎng)方形的塊2、然后凈鍋上火加入少許菜油燒熱，放入魚(yú)頭在鍋中稍微煎一下，煎至表面微微金黃即可，煎的時(shí)候需要放一些食用鹽3、魚(yú)頭煎好之后放入一個(gè)砂鍋中，直接加入開(kāi)水在鍋中，用大火燒開(kāi)，魚(yú)頭煎一下不但可以去腥，還可以讓魚(yú)頭湯在煮的時(shí)候更濃更白4、燒開(kāi)之后放入一些蔥姜在鍋中，增香去腥，用大火加蓋煨燉10分鐘5、湯燉濃之后選出蔥姜，放入少許酸菜，增加一些酸味，不管是吃魚(yú)頭，還是和魚(yú)湯，都會(huì)起到一種開(kāi)胃的作用6、最后放入豆腐用大火煨燉40分鐘，記得要用小火，俗話說(shuō)千煮豆
腐萬(wàn)煮魚(yú)，兩者放在一起燉的時(shí)間長(zhǎng)了味道會(huì)更好，豆腐煮的時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)變空，會(huì)吸收很多魚(yú)湯在里面，吃的時(shí)候都會(huì)也會(huì)更鮮嫩
7、出鍋的時(shí)候放入胡椒粉，撒入香菜段即可
天目湖景區(qū)魚(yú)頭湯價(jià)格 天目湖好吃的魚(yú)頭湯是哪家
1. 天目湖好吃的魚(yú)頭湯是哪家
天目湖有三絕：茶香、水甜、魚(yú)頭鮮。到天目湖不品嘗砂鍋魚(yú)頭湯，實(shí)在是太遺憾了。砂鍋煨魚(yú)頭的特點(diǎn)是：“鮮而不腥，肥而不膩”。做這道菜也很有講究，魚(yú)頭要用天目湖的大花鰱，洗干凈后將頭剁下，煎黃后撈出，放入砂鍋中，注入甘甜清冽，毫無(wú)雜質(zhì)的天目湖湖水，撇出浮油，加上佐料，用小火煨上幾個(gè)小時(shí)就可以了。媽媽學(xué)會(huì)了做這道菜，特意做給我吃。菜上桌了，我即刻聞到了濃濃的香味，媽媽小心翼翼地揭開(kāi)蓋，香味頓時(shí)在屋子里彌漫開(kāi)來(lái)，讓我口水垂涎三尺。我望了望這道菜，只見(jiàn)魚(yú)肉白里透紅，細(xì)嫩似豆花，妙不可言。潔白如雪的魚(yú)頭湯上點(diǎn)綴著碧綠的香菜，像白玉池里飄著綠色荷葉，讓人感覺(jué)垂涎欲滴。我好奇地問(wèn)媽媽：“為什么這湯乳白得像牛奶？”媽媽笑著對(duì)我說(shuō)：“這正是天目湖湖水的奇特之處呀！”我輕輕地夾起一塊魚(yú)肉放入嘴中，口感相當(dāng)好！細(xì)細(xì)品味，魚(yú)肉雖然肥肥的
2. 天目湖魚(yú)頭湯是什么魚(yú)
到天目湖一定要吃天目湖魚(yú)頭湯
3. 天目湖好吃的魚(yú)頭湯是哪家的
常州美食是常州飲食文化的一個(gè)重要組成部分，具有鮮明的本地特色。天目湖砂鍋魚(yú)頭是江蘇常州溧陽(yáng)市的傳統(tǒng)名菜，其湯鮮汁濃，獨(dú)特的技術(shù)，使這道魚(yú)湯“鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白，原汁原味”，魚(yú)湯要趁熱喝才好喝，入口就是一個(gè)字鮮，乳白色湯汁，聞起來(lái)飄香四溢。
4. 南京天目湖魚(yú)頭湯哪家好吃
砂鍋魚(yú)頭湯是天目湖魚(yú)文化的精華所在，勤勞智慧的溧陽(yáng)人不僅精心呵護(hù)著天目湖這片麗山秀水，而且還把她釀成了美酒，制成了佳肴，來(lái)招待四海賓朋。 每家店都有各自的特色，哪家最好吃還得看自己的口味。 天目湖砂鍋魚(yú)頭，江蘇省漢族傳統(tǒng)名菜，天目湖是一個(gè)地名，位于江蘇常州溧陽(yáng)市。湯鮮汁濃，嘗過(guò)者無(wú)不贊嘆其美不可言，可是說(shuō)起它的來(lái)歷，知道的人卻很少。天目湖的砂鍋煨魚(yú)頭又叫沙河煨魚(yú)頭。天目湖原名沙河水庫(kù)，水庫(kù)中盛長(zhǎng)鳙魚(yú)沙河鳙魚(yú)長(zhǎng)得體大壯實(shí)，肉質(zhì)細(xì)膩，做出的菜肴滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
5. 天目湖好吃的魚(yú)頭湯是哪家菜
天目湖魚(yú)頭是鳙魚(yú)。
天目湖砂鍋魚(yú)頭是江蘇省天目湖地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。天目湖是一個(gè)地名，位于江蘇常州溧陽(yáng)市。湯鮮汁濃，嘗過(guò)者無(wú)不贊嘆其美不可言，可是說(shuō)起它的來(lái)歷，知道的人卻很少。天目湖的砂鍋煨魚(yú)頭又叫沙河煨魚(yú)頭。天目湖原名沙河水庫(kù)，水庫(kù)中盛長(zhǎng)鳙魚(yú)沙河鳙魚(yú)長(zhǎng)得體大壯實(shí)，肉質(zhì)細(xì)膩，做出的菜肴滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
6. 天目湖魚(yú)頭湯哪家正宗
有一家叫駱記魚(yú)頭的不錯(cuò)，挺便宜， 味道也不錯(cuò)，就在湖邊上
7. 天目湖附近哪家魚(yú)頭好吃
砂鍋煨魚(yú)頭的妙處在于，選用的材料是生長(zhǎng)在天目湖純凈清澈無(wú)任何污染的水中的七八斤重的活鳙魚(yú)，去鱗去鰓，除去內(nèi)臟，洗凈剁下魚(yú)頭，將魚(yú)頭下鍋煎黃后撈出，放入砂鍋，注入天目湖水，輔以蔥結(jié)、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮數(shù)3小時(shí)以上，一道白里透紅，細(xì)嫩無(wú)比，鮮美絕倫的砂鍋煨魚(yú)頭就可以上桌了，這個(gè)也是正宗的砂鍋魚(yú)頭的做法。
來(lái)到天目湖，不能不品嘗頗負(fù)盛名的砂鍋魚(yú)頭，就像到了新加坡不能不品嘗咖喱魚(yú)頭一樣。這砂鍋魚(yú)頭選用四至五公斤重活蹦鮮跳的胖頭魚(yú)，去鱗去鰓，除去內(nèi)臟，在頭后三公分處將頭剁下，煎黃后撈出放入沙鍋之中，放進(jìn)甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油，輔以八種佐料，用文火煨數(shù)小時(shí)。上桌時(shí)，湯色如乳，魚(yú)肉白里透紅，細(xì)嫩似豆花，絕無(wú)土腥 味，肥而不膩，美妙絕倫。1982年，75國(guó)駐華使節(jié)偕夫人來(lái)到天目湖，品嘗過(guò)沙鍋魚(yú)頭后，無(wú)不交口稱贊。1985年，鄧小平到南京，天目湖賓館特地派廚師帶著天目湖的魚(yú)和水前往烹調(diào)，鄧小平品嘗過(guò)后稱贊說(shuō)：“這魚(yú)頭是今晚最好吃的一道菜。”有位教育家吃過(guò)之后，三年不忘其味，賦詩(shī)贊道：“鰱魚(yú)頭味美，三載有余香。”
8. 天目湖好吃的魚(yú)頭湯是哪家店
天目湖魚(yú)頭湯是花鰱的頭。
9. 天目湖魚(yú)湯哪里的好吃
各地拿來(lái)燉湯的魚(yú)和做法不一樣，說(shuō)下江南一帶常見(jiàn)的。
鯽魚(yú)（Carassius auratus），國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的淡水魚(yú)之一。最肥美的時(shí)段是2-4月和8-12月，常見(jiàn)做法是醬燒和燉豆腐湯。燉魚(yú)湯的回答不提鯽魚(yú)豆腐湯，愛(ài)喝這道湯的都饒不了我。鯽魚(yú)湯的功效是補(bǔ)虛、除羸、開(kāi)胃、益氣和通乳，是老弱病患和產(chǎn)婦床邊常見(jiàn)的補(bǔ)品。燉湯魚(yú)選用野生鯽魚(yú)為佳，把魚(yú)身用油煎至兩面金黃，加入料酒和水，大火煮到湯汁成奶白色，再加入豆腐用小火燉。燉到湯汁濃稠，再加入鹽燉幾分鐘，出鍋前加入蔥段。鯽魚(yú)細(xì)小的刺多，吃魚(yú)時(shí)容易被刺卡喉嚨。小鯽魚(yú)燉湯比長(zhǎng)成的鯽魚(yú)燉湯來(lái)得鮮美，有些人家只用小鯽魚(yú)燉湯喝，不吃魚(yú)光喝湯也是個(gè)解決魚(yú)刺的辦法。真被魚(yú)刺卡了，上一代人多采用香醋和飯團(tuán)除去魚(yú)刺的土法，不行再上醫(yī)院掛急診。土法有弊端，被魚(yú)刺卡住還是掛急診安全些。
黑魚(yú)（Channidae），國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的淡水魚(yú)之一，各地稱呼不同，其他地方被稱為生魚(yú)、麗魚(yú)和斑魚(yú)等。食肉類淡水魚(yú)，生性兇猛，肉質(zhì)緊致，可拿來(lái)生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚(yú)湯是術(shù)后恢復(fù)常見(jiàn)的補(bǔ)湯，因?yàn)閾?jù)說(shuō)食用黑魚(yú)對(duì)傷口恢復(fù)有好處，湯中常見(jiàn)的主要配料也是據(jù)說(shuō)能起到同樣功效的火腿和黑木耳，次要配料是小蔥、生姜、料酒、鹽和胡椒粉。燉湯的時(shí)候，洗凈切段放入熱油鍋煎至金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。
鳙魚(yú)（Hypophthalmichthys nobilis），國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的淡水魚(yú)之一，江浙稱花鰱和胖頭魚(yú)。胖頭魚(yú)的名字由來(lái)就是這種魚(yú)的魚(yú)頭大個(gè)，各地吃法也主要集中在魚(yú)頭的部分。湘菜的剁椒魚(yú)頭是一絕，現(xiàn)在比較流行的做法是魚(yú)面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒豐富多了。有了鳙魚(yú)的大頭在，魚(yú)頭湯的主料便是它了。一般選用現(xiàn)殺的活魚(yú)燉湯，只要選得鳙魚(yú)不差，燉出來(lái)湯鮮美不說(shuō)，魚(yú)肉還帶有股甜味。
江浙常見(jiàn)的魚(yú)頭湯做法有兩種：
家常做法：魚(yú)頭放入熱油鍋煎至魚(yú)面金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。常見(jiàn)主要配料有粉皮、豆腐、油面筋、肉皮、火腿、咸肉、干貝和竹筍等。在各地吃過(guò)不同的版本，一鍋只放其中三四樣，不會(huì)都放。次要配料是小蔥、生姜、豬油、料酒、鹽和胡椒粉，豬油放不放看各家喜好了。
天目湖的做法：江浙的魚(yú)頭湯首選天目湖的鰱魚(yú)，比其他養(yǎng)殖的魚(yú)顏色深，個(gè)頭大，魚(yú)腥味淡，鮮味足。魚(yú)頭入鍋，加水、植物油、料酒、姜片、香菇和竹筍片，燉45分鐘即成。上桌前放入胡椒粉和一大把香菜去腥。因?yàn)楹推渌龇ǖ聂~(yú)頭湯看起來(lái)很不同，特意配張圖。在天目湖邊喝魚(yú)頭湯，就是這樣的土砂鍋端上桌。
10. 天目湖魚(yú)頭湯和千島湖魚(yú)頭湯
不是。千島湖在浙西新安江上，原稱新安江水庫(kù)，因水庫(kù)蓄水千余山峰變成小島，1980年代后又名千島湖。天目湖在蘇南太湖上游，原稱沙河水庫(kù)，因地處天目山余脈之尾，1990年代借天目之名開(kāi)發(fā)旅游，故名天目湖。
11. 天目湖哪家魚(yú)頭最好吃
去天目湖吃砂鍋魚(yú)頭的話，建議去天目湖假日花園酒店，那家挺好的，還可以網(wǎng)上預(yù)訂，我訂門票時(shí)一并訂的，你可以? ??（同。程。網(wǎng)）上看看。
魚(yú)頭魚(yú)片湯的做法大全家常？
食材:魚(yú)頭一個(gè)，豆腐200克，大蒜5粒，姜5克，小蔥一根
調(diào)味料:食用油5克，鹽3克，料酒2克，胡椒粉一克。
做法:
1、魚(yú)頭抹上料酒，一克鹽，胡椒粉，腌制10分鐘。
2、豆腐切塊。
3、姜切片。
4、小蔥切蔥花。
5、炒鍋中油溫5成熱時(shí)，下入魚(yú)頭煎至兩面金黃，放入大蒜，姜片煎香。
6、倒入適量開(kāi)水，放入魚(yú)頭，豆腐煮15分鐘，放入2克鹽調(diào)味。
7、出鍋撒上蔥花即可。
雪菜魚(yú)片湯的做法大全？
原料：魚(yú)片、雪菜、生姜、紅辣椒、糖、植物油、醬油。
做法步驟：
第1步、把雪菜洗干凈，揉干水份，切成小段。
第2步、鍋內(nèi)倒入適量植物油燒熱，把生姜和紅辣椒煸香。
第3步、倒入雪菜，加糖和醬油翻炒。
第4步、另起一鍋倒入植物油。
第5步、把漿好的魚(yú)片倒入鍋內(nèi)煎炸。
第6步、炸至魚(yú)片金黃色，防止翻炒中魚(yú)片散掉。
第7步、把剛才燒好的雪菜鋪在魚(yú)片上，加入適量的水燜煮片刻，倒入碟子里腌漬2小時(shí)，再上鍋蒸10分鐘，即可食用。
材料
雪菜，豆腐，少許色拉油，少許葷油，黃酒，幾片生姜，蔥花
做法
1、雪菜只要埂子，豆腐切小丁，綽水；
2、鍋燒熱，放少許色拉油、少許葷油，魚(yú)兩面煎黃，略放黃酒，蓋上蓋小燜會(huì)；
3、添水，放幾片生姜，大火燒開(kāi)約3-4分鐘分鐘，湯顏色邊變白放雪菜、豆腐丁，大火5分鐘即可撒上蔥花出鍋。
魚(yú)片燒湯做法？
一、用料：
去骨魚(yú)肉兩百克、番茄一個(gè)、大白菜芯五十克、色拉油三克、鹽四克、雞精兩克、黑胡椒0.5克、料酒三克、干淀粉五克、姜三克、香蔥兩棵、香油兩克。
二、做法：
?1、把食材和部分配料準(zhǔn)備就緒，（魚(yú)肉我用的是胖頭魚(yú)身肉）把魚(yú)肉.西紅柿.蔥.姜和大白菜芯清洗干凈。
?2、 把魚(yú)肉放案板上，拿刀把魚(yú)皮起掉。斜刀，把魚(yú)肉片成均勻薄片。
3、拿一小碗，把切好的魚(yú)片放碗內(nèi)，進(jìn)行腌制魚(yú)肉。先加鹽0.5克、雞精0.5克、料酒三克，然后用手把魚(yú)片抓勻，腌制五分鐘。
?4、西紅柿切麻將大小的塊狀，大白菜芯切塊同西紅柿大小相等，姜切絲寸長(zhǎng)，蔥切蔥花。
?5、魚(yú)片腌制五分鐘后，加淀粉五克，用手抓勻，如太干.可少許加點(diǎn)水調(diào)制
6、鍋洗凈上爐，加色拉油五克，開(kāi)小火，把姜絲炸至半干出味。
7、 接著把西紅柿和大白菜芯一同下鍋，加鹽三克左右，大火炒一分鐘。
8、然后加清水一千克，蓋鍋蓋大火煮兩分鐘。
9、揭蓋鍋，把漿制好的魚(yú)片散開(kāi)下鍋，改中火煮制。待魚(yú)片變白時(shí)，調(diào)成微火，進(jìn)行調(diào)味。加雞精兩克、香油兩克，然后用湯匙，把調(diào)料在鍋內(nèi)拌均。
10、 出鍋裝湯碗，最后撒上蔥花，這湯就做成了。