“興安豬腳粉，吃了好爽神”。自上個世紀80年代始，興安豬腳米粉得到了當?shù)厥晨秃偷脚d安商旅客人的追捧。每當早餐時段，該縣的豬腳米粉店，往往是人車絡(luò)繹，食客人頭攢動，或站或立或蹲，端碗嚼豬腳吃米粉以飽口福，成為興安縣城每天都要響起的一首晨曲。
作為桂林米粉家族中的一員，興安豬腳米粉可謂是其中的豪放派。它與其他類型的桂林米粉一樣，用的是新榨出的新鮮米粉和切粉，與眾不同的是，其一改肉類佐料的片狀、丁狀、泥狀風格，豬腳以較大的塊狀堆放在碗中的米粉之上，耀眼奪目，這很默契地應(yīng)和了興安人“大塊吃肉、豪爽做人、大膽謀事”的人文性格。
在廣西豬腳米粉的“兄弟”之中，欽州、桂平等地的豬腳米粉里的豬腳是用油炸過后，再放到鍋里加入配料燜燉，米粉是鹵豬腳泡上豬腳汁而食的，屬“干撈”型。而興安豬腳米粉則不同，豬腳在選料上采用精心挑選的豬前蹄，不做油炸，而是把新鮮豬腳配以生姜、豆豉、八角、草果等多種佐料熬制。熬熟的豬腳肥而不膩、脆而不硬，豬腳湯經(jīng)過調(diào)配后鮮美、清香。興安豬腳米粉是米粉、豬腳、豬腳湯三位一體的美食。
在整個興安縣城，專賣豬腳米粉的店并不多，口碑好的有兩家，一家位于興安縣迎賓路霞云橋邊，另一家位于桂北路桂興村老路口。這兩家店在不用重味佐料的情況下，能使豬腳肥而不膩、湯水原味鮮美，長期以來備受食客青睞，成為興安豬腳米粉的“王牌”。
最愛梅田豬腳粉
近日，2020年湖南省全域旅游示范區(qū)認定名單已公示，郴州市宜章縣榜上有名。今后越來越多的游客將來宜章觀光旅游，品嘗宜章的特色美食。宜章特色美食很多，有莽山黑豚、蕨根糍耙、橡子豆腐、梅田豬腳粉……
我喜歡讀汪曾祺老師的美食散文，他有文人的閑情和趣味，對家鄉(xiāng)的美食描寫的有滋有味，令人口舌生津，如《端午的鴨蛋》《米線和餌塊》。今天，我也提筆寫寫宜章的梅田豬腳粉。米粉是我們南方早餐的絕對主角，面條、油條、包子則屬配角。在我們宜章的大街小巷、超市廣場周邊有許多早餐粉店，魚粉、牛肉粉、殺豬粉、酸辣粉、三鮮粉，數(shù)不勝數(shù)。我在梅田、漿水工作六年，尤其喜歡吃梅田豬腳粉。梅田礦務(wù)局子弟或曾在梅田生活工作過的朋友，都對梅田豬腳粉情有獨鐘。
梅田豬腳粉,以其味道鮮辣，豬腳有嚼勁，聞名湘南。以前梅田鎮(zhèn)最出名的豬腳粉有老楊豬腳粉和矮子豬腳粉。粉店沒有招牌，但生意紅火，顧客盈門。一碗熱氣騰騰的豬腳粉端上桌，湯鮮滾燙，碗里盛著三四坨表皮紅亮的豬腳，秘制的榨菜和切細的蔥花飄浮在湯的上面，蔥花的香味與湯汁匯合，散發(fā)出一番特制的香味，讓人立馬產(chǎn)生一飽口福的食欲。在梅麻漿工作期間，經(jīng)常同朋友們?nèi)コ载i腳粉。坐在老巷的小店里，喝一口湯，吃一口粉，再啃一塊豬腳，心里那種滿足感不能用語言表達。如今宜章縣城的人們有口福了，梅田兩家粉店都搬到了縣城，聽說老楊豬腳粉搬到了聚福山莊的路口，矮子豬腳粉店搬到了幸福城。我們龍隱小區(qū)與幸福城相鄰，每周只要有空閑時間，我就會去幸福城矮子豬腳粉店吃早餐，去品嘗一下正宗的“梅田味”。正如漢朝司馬相如《鳳求凰》中的名句：“有一美人兮，見之不忘。一日不見兮，思之如狂。”我對豬腳粉的愛好，也是幾天不吃，心中就會想念。
難得的周末，沒有工作的紛擾，悠閑地睡到自然醒，再從暖暖的被窩爬出來，然后洗刷收拾好，便一家人散步到幸福城矮子豬腳粉店吃粉。走進幸福矮子豬腳粉店，店內(nèi)干凈整潔，但人氣很旺。美美的來上一碗豬腳粉，吃得滿頭大汗，酣暢淋漓。梅田以產(chǎn)煤聞名，但如今梅田豬腳粉的名氣越來越大，已經(jīng)成了宜章特色美食的招牌。
臘八節(jié)已? ??，馬上又快新年了。全國疫情防控的形勢依然嚴峻，國家倡導(dǎo)人們“就地過年”。留在他鄉(xiāng)過年的宜章人，思鄉(xiāng)情更切，鄉(xiāng)愁更濃郁。一碗梅田豬腳粉，它的意義早已不是一碗普通的米粉，它的味道拴著歲月，寄予思念。梅田豬腳粉是宜章人的最愛，也是宜章人難忘的鄉(xiāng)愁。
請朋友們點擊關(guān)注“鄉(xiāng)村航志”。作者簡介：邱志勇，湖南宜章人，公務(wù)員，筆名“鄉(xiāng)村航志”，工作之余喜歡看看書寫寫文章，文筆樸實無華，真情自然流露，充滿鄉(xiāng)土氣息，作品散見各網(wǎng)絡(luò)媒體平臺。
桂林米粉文化節(jié)開幕 興安獲評“中國米粉美食之鄉(xiāng)”
中國新聞網(wǎng)官方帳號
圖為興安縣獲中國烹飪協(xié)會授予“中國米粉美食之鄉(xiāng)”牌匾。 唐夢憲 攝
中新網(wǎng)桂林4月29日電(趙琳露 唐夢憲)4月28日晚，廣西興安第十一屆桂林米粉文化節(jié)暨中國“南粉北面”產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇開幕，桂林米粉發(fā)源地興安縣獲中國烹飪協(xié)會授予“中國米粉美食之鄉(xiāng)”牌匾。
當晚的開幕式文藝演出眾星云集，星光熠熠。著名主持人歐陽夏丹、汪涵聯(lián)袂主持，趙傳、宋小寶、鐘鎮(zhèn)濤、陳思思、布仁巴雅爾、羅寧娜等明星紛紛登臺獻藝，現(xiàn)場熱鬧非凡。
被譽為“中國最美小城”的興安縣位于廣西東北部，地處“湘桂走廊”要沖，有著2200多年的歷史。發(fā)源于此的桂林米粉是桂林甚至廣西飲食文化的一張名片，被譽為裝在碗里的一種文化。美國有線電視新聞網(wǎng)(CNN)曾評選出14道最令中國人魂牽夢繞的“思鄉(xiāng)菜”，其中桂林米粉名列榜單第四位。
圖為桂林米粉文化節(jié)開幕式晚會。 唐夢憲 攝
興安縣人民政府縣長黃欽表示，桂林米粉源自興安，傳承千年香飄世界。期待以粉為媒，不斷做精做靚做好興安美食，傳播興安獨具特色的歷史文化、紅色文化、山水文化、民俗文化，積極融入桂林國際旅游勝地及桂林國家健康旅游示范基地和全國全域旅游示范區(qū)建設(shè)，著力打造交相輝映的廣西文化名縣。
當天，“南粉北面”美食一條街在興安縣城銀杏廣場開街，來自北京、上海、江蘇、湖北、四川、陜西等地的數(shù)十種“北面”與“南粉”悉數(shù)亮相，帶來正宗北京炸醬面、武漢熱干面、蘭州牛肉面、重慶小面、桂林米粉等，讓當?shù)厥?a href='/minhe/' target=_blank>民和游客大飽口福。
據(jù)了解，此次米粉文化節(jié)以“粉約興安 味道桂林”為主題，將持續(xù)至5月7日。期間將舉行振興鄉(xiāng)村新鄉(xiāng)賢懇談會、“興安味道”品鑒會、“靈渠保護與申遺”暨水利遺產(chǎn)保護與利用學術(shù)論壇、中國“南粉北面”產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、“潮起興安正當時”大型招商推介會、重大項目簽約儀式以及民俗文化活? ?等。(完)
桂林米粉發(fā)源地興安的一家粉店，一碗米粉才5元，深受本地人喜歡
美食領(lǐng)域創(chuàng)作者提到桂林的美食，大家首先想到的肯定是米粉，桂林米粉和桂林山水一樣出名，作為一個吃貨的我，肯定要吃最正宗的桂林米粉，我們今天就來到了桂林米粉的發(fā)源地，就是桂林的興安縣，在這里大街小巷遍布著眾多米粉店。
說到桂林米粉和陜西還頗有淵源，據(jù)說當年秦始皇修建靈渠的時候，很多士兵和民工用的都是陜西人，這些人來到桂林水土不服，就喜好吃面，來到桂林卻只有米沒有面，廚師就想辦法把米泡發(fā)以后，放到杵臼里一直舂，舂成像米團一樣，然后用陜西蕎面饸饹的方法制作而成，當?shù)厝四莻€時候叫米面，直到抗日戰(zhàn)爭以后，當?shù)貋砹撕芏嗵与y的外地人，大家都才把米面改名為米粉。
米粉其實就是由面食而來的，外地人吃米粉很多都是帶湯的，其實正宗的桂林米粉，包括本地所有的桂林米粉全都是加上鹵汁，然后干拌的，為啥干拌呢？其實這就是陜西人吃面的方式，當?shù)氐墓鹆置追鄄还庥袌A粉還有切粉，有點類似于陜西的涼皮，這里邊還真是和陜西頗有淵源啊！
我們在興安縣就找到了一家深受本地人喜歡的米粉店，在當?shù)胤浅Ｓ忻尹c了一碗二兩的鹵粉才5塊錢，加了一塊脆皮，總共才花了8塊錢，興安的物價實在是太便宜了，他家的調(diào)料很豐富，有酸豆角、酸筍、香蔥、辣油，可以根據(jù)自己的口味進行添加調(diào)配，一碗充滿幸福感的桂林米粉就呈現(xiàn)在我們的面前。
這一碗粉到底好吃在哪，看著也沒啥顏色，就是加了各種配菜，其實就是里面的鹵汁，這個鹵汁是三四十種調(diào)料，而且每一家都不一樣，都有各自的秘方，鹵水伴著每一根米粉，米粉細膩q彈，吃到最后再加上店里準備的豬骨濃湯，一頓完美的桂林米粉就吃好了！
桂林除了傳統(tǒng)吃法的鹵菜粉還有紅油粉、馬肉粉、炒粉、湯粉等各種各樣的做法，北方的做法加上南方的食材，桂林米粉其實也是南北方民族融合的一個產(chǎn)物。
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舌尖上的鄉(xiāng)愁——老板，搞碗豬腳粉！
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