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藏制豆腐

浙江 ? 衢州 ? 開化

藏制豆腐：又名商梓豆腐，商梓即故鄉(xiāng)，在開化馬金一帶，藏制與商梓同音，馬金人離開家鄉(xiāng)總要在行囊里揣上幾塊豆腐干，這樣即便離家萬里也能想起家鄉(xiāng)的味道。

藏制豆腐的制作源于何時已不可考。豆腐作為植物蛋白，暑天不容易保存，古代開化人為了保存來之不易的豆腐，將其烘干，放入腌制咸雞蛋的甕中，用豆莢、芝麻、箬葉制成草木灰，并和炒后的油鹽一并腌制，三天后出甕，地道的馬金藏制豆腐就這樣出爐了。

話說去年總導演陳曉卿來開化，在一飯店打尖，忽然聞到藏制豆腐散發(fā)的獨特香味，便循著味道來到廚房，發(fā)現(xiàn)這一豆腐中的奇葩。外表灰黑，中間是雪白的豆腐瓤，咬起來特別有嚼頭，味道和一般豆腐干還不一樣，用陳曉卿的話來說：“口感比毛豆腐柔韌，味道也更犀利，一口下去，整個口腔鼻腔完全失去抵抗。美味。”俗話說，拿人家的手短，吃人家的嘴軟。總導演的舌尖被馬金藏制豆腐轟炸過之后，當即就叫分集導演沈曉閩第二天就去尋找這塊豆腐。

在馬金鎮(zhèn)一個叫江坑的小山村，找到了那家制作藏制豆腐的農(nóng)戶。經(jīng)過一番考察，沈?qū)@戶人家的形象、場景、故事、機位、光線、角度進行了細致的考量，這才滿意而歸。不料事情卻在6月5日起了變化，導演組開會后決定將開化的內(nèi)容從《家常》轉(zhuǎn)移到《時節(jié)》，分集變了，導演也不同了，選材也變了，就這樣，藏制豆腐與舌尖2擦肩而過。

貴州興義臭豆腐怎么做，哪里有秘制臭豆腐培訓

可以去查找專業(yè)的培訓學校參觀，咨詢一下，培訓學校有專業(yè)的老師，耐心教學

湖南街老車站往下幾十米就有一家，建議可以到咨詢一下是否可以培訓！

豆腐湯是怎么制作的？

豆腐湯教程：

食材：嫩豆腐500克、上海青100克、雞湯一盅、鹽、雞粉，香油

1、豆腐改刀0.5厘米見方、上海青切絲

2、豆腐下入料酒鹽焯水去除豆腥味、焯好的豆腐撈出備用、

3、鍋留水再下入上海青焯水下少許油

4、下雞湯煮開、下入豆腐上海青、鹽雞粉少許出鍋后再點幾點香油即可

注意事項：豆腐焯水不能大力攪動

海菜湯有哪些好吃的做法？

大家好我是豆豆、很高興能回答這個問題！

海帶是我們大家都很常見的菜，并且海帶的營養(yǎng)價值還是很高的喲！特別適合老人和孩子吃，我們家的寶寶就喜歡吃這個菜，下面我要介紹的就是海帶蛋湯的做法，非常簡單又好吃。

1、首先，我們將海帶浸泡，清洗它。

2、然后準備好雞蛋。這種湯主要吃海帶，所以雞蛋的數(shù)量相對較少。

3、把姜片和水放入鍋中，煮沸。

4、煮沸后，再加入雞蛋并進行攪拌。

5、再加入白醋，蓋上鍋蓋煮一會兒，加入醬油，攪拌均勻。

6、加入鹽并攪拌。鹽的量將根據(jù)個人情況進行調(diào)整。如果你不喜歡鹽，你可以少加點。

7、加入黃酒并攪拌。最后，關(guān)火，加入味精。

想做成排骨也可以用這個方法、把雞蛋換成排骨就好了！

鹵水點豆腐的鹵水是什么？怎么制作的

點豆腐的鹵水是碳酸氫鈉。

鹵水的制作方法有兩種。
第一種是在制作豆腐時，留下的水到入水缸中，然后放到溫暖的地方發(fā)酵一天就可以了。
第二種方法是用豌豆的面粉1000克，，加入2000千克的溫水，然后放入溫暖的地方發(fā)酵一天就可以了。
這兩種水都可以點豆腐。也就是鹵水（北方的人叫江水）。



關(guān)于點豆腐的鹵水配制，我只知道用石膏的多些。取豆?jié){總量的千分之3～5，配制成石膏水，兌入熱豆?jié){中，并用相關(guān)工具有節(jié)奏的上下翻動，控制翻動次數(shù)，直到凝成豆花為止。我只是見過，沒操作過，聽大人說，翻動的次數(shù)決定豆腐的老嫩，所以一定要仔細操作，否則功虧一簣！

制鹽后的母液加工而成。兩種市場都可買到。



關(guān)于制作豆腐有以下幾個步驟。一，首先要將黃豆用水泡一晚上，泡豆水要多一些，因為豆一泡脹發(fā)容易泡不住，所以水要多些。
二，將泡好的豆子用豆?jié){機磨成豆?jié){，水與豆的比例一般是7：1。然后將磨好豆?jié){倒入干凈的鍋里，大火燒開撇凈上面浮末。在用白沙布過濾倒出。
三，現(xiàn)在就可以點豆腐可，鹵水用勺子分幾次少量的放入豆?jié){中。不可一次用很大量，看到豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀時候就停止點漿。過幾分鐘豆?jié){就凝結(jié)了。然后撈出來放入模具里壓上一晚就成功了。
點豆腐的鹵水可以用石膏化水做也可以用內(nèi)酯，一般的老豆腐就是用石膏水做，先把黃豆磨成漿，然后過濾最后煮開。
將過濾好的熟豆?jié){開始點咯，輕輕的點。然后再劃成一塊一塊的，最后把它壓實，冷卻就成了豆腐。
豆本身含鈣量并不算高，100克干大豆只有191毫克的鈣。把大豆加工成豆腐以后，要加7—8倍的水，而100克豆腐的鈣含量竟然能達到 164毫克。這是因為豆腐里有相當大一部分鈣是在加工過程中添加進來的。做豆腐時點鹵用的鹵水或石膏叫做凝固劑，里面含有許多鈣離子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關(guān)，所以“老”豆腐(添加凝固劑較多)的鈣含量要多于“嫩”豆腐（添加凝固劑較少）

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