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熱鹵燒臘

四川 ? 南充 ? 閬中

這種吃食是梁定遠(yuǎn)所創(chuàng)制，他1953年在北街開(kāi)店，作法是先將雞、鴨、鵝、兔及豬牛肉及內(nèi)臟、加調(diào)料煮到七分熟，撈起后再放入鹵汁鍋內(nèi)鹵熟。吃時(shí)將各種肉食切成塊片，盛在盤子里，再澆上少許熱鹵汁，飲酒而食，便覺(jué)鹵食濃郁，百香匯口。

廣東燒鵝培訓(xùn) 燒臘腌料 燒臘制作 特色小吃

深圳神州小吃技術(shù)培訓(xùn)中心就有學(xué) 一對(duì)一包教包會(huì)的 而且對(duì)配方毫無(wú)保留的咧。傳統(tǒng)秘制的配方技術(shù)
廣式燒鴨 主料：鴨子一只，（可惜我買不到鴨子） 配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒 制法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，姜切片。 鴨子洗凈，晾干水，在鴨子胸腔內(nèi)，摸勻調(diào)好的五香粉。蔥姜也同時(shí)放入，八角也放入。 將鴨子的開(kāi)口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾干。 烤箱加溫到200度，放入晾干的鴨子。正面烤半小時(shí)，背面烤半小時(shí)。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。

做燒臘的師傅在五星級(jí)酒店怎么做

要全盤掌握燒臘技術(shù)，不是一件簡(jiǎn)單的事。首先你必須準(zhǔn)備一個(gè)廣式燒烤爐，一般上可以用三至四尺的大鐵桶改裝。先從叉燒學(xué)起。選用豬的后退精肉，剔除筋、膜，切成長(zhǎng)條，滴干水分，以醬清、料酒、糖、鹽、胡椒、月桂粉（少許）、紅曲，腌漬最少四個(gè)小時(shí)。用鐵鉤掛起、滴干，放到爐子里烤十分鐘，取出，用剩余的漿料加上蜂蜜，涂抹在肉條上，繼續(xù)烤，十分鐘后在涂一次漿料，烤到肉條局部起焦點(diǎn)（肉眼）就可以了。用電爐烤，效果沒(méi)有炭爐來(lái)的好。以后有機(jī)會(huì)再想你介紹烤雞、烤鴨、烤排骨、燒肉的做法。
白斬雞的做法也很簡(jiǎn)單，將雞只除毛清洗干凈，滴干水分，抹鹽后風(fēng)干。打過(guò)一只、水煮沸后放入雞只（必需能淹過(guò)雞只），水以沸騰即可關(guān)火，泡十五分鐘，撈起過(guò)冰水，吊起、滴干、抹油就成了。煮雞的湯水加鹽、大蒜、姜塊、青蔥，用來(lái)煮飯，就是著名的海南雞飯了。

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燒味之于香港，就如拉面之于蘭州、火鍋之于四川，是香港人最愛(ài)又不可缺少的美食。一句話，來(lái)香港不吃燒味，你就白來(lái)了。這幾家香港香港燒臘店可以去看看，還不錯(cuò)的！　【甘牌燒鵝】灣仔軒尼詩(shī)道226號(hào)寶華商業(yè)中心地鋪【再興燒臘店】灣仔軒尼詩(shī)道265-267號(hào)地下C座【鏞記酒家】中環(huán)威靈頓街32-40號(hào)【大慶燒臘飯店】長(zhǎng)沙灣青山道242號(hào)達(dá)明大廈地下【一樂(lè)燒臘飯店】大埔墟大明里5號(hào)寶華樓A座地下【富記粥品】旺角花園街104-106號(hào)【海富茶餐廳】大角咀海泓道海富苑商場(chǎng)1樓這里為你提供一個(gè)香港美食攻略的資料，你可以去里面參考參考！

求酒店最實(shí)用的燒臘技術(shù)，不管是什么燒臘的做

要全盤掌握燒臘技術(shù)，不是一件簡(jiǎn)單的事。首先你必須準(zhǔn)備一個(gè)廣式燒烤爐，一般上可以用三至四尺的大鐵桶改裝。先從叉燒學(xué)起。選用豬的后退精肉，剔除筋、膜，切成長(zhǎng)條，滴干水分，以醬清、料酒、糖、鹽、胡椒、月桂粉（少許）、紅曲，腌漬最少四個(gè)小時(shí)。用鐵鉤掛起、滴干，放到爐子里烤十分鐘，取出，用剩余的漿料加上蜂蜜，涂抹在肉條上，繼續(xù)烤，十分鐘后在涂一次漿料，烤到肉條局部起焦點(diǎn)（肉眼）就可以了。用電爐烤，效果沒(méi)有炭爐來(lái)的好。以后有機(jī)會(huì)再想你介紹烤雞、烤鴨、烤排骨、燒肉的做法。
白斬雞的做法也很簡(jiǎn)單，將雞只除毛清洗干凈，滴干水分，抹鹽后風(fēng)干。打過(guò)一只、水煮沸后放入雞只（必需能淹過(guò)雞只），水以沸騰即可關(guān)火，泡十五分鐘，撈起過(guò)冰水，吊起、滴干、抹油就成了。煮雞的湯水加鹽、大蒜、姜塊、青蔥，用來(lái)煮飯，就是著名的海南雞飯了。

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