牛肉涼面為回民所創(chuàng)制，所以大家叫這種面為“高老媽子面”，其子高登發(fā)繼承母業(yè)，閬中的牛肉涼面便留傳下來。民國時期，唐聯(lián)三在郎家拐街開館子賣這種牛肉涼面，大家就叫“唐涼面”。

其作法是，先將鎂牛肉切成小塊作成熱餡湯；然后將細面條作成的涼面盛入碗內，加入調料，特別是干辣椒面，再燒上牛肉餡湯拌勻食之。其特點是涼面不涼，熱餡不燙，麻辣清香之味悠久綿長。當時連英國傳教士回國時，也帶上這種牛肉涼面為旅途食品。抗日戰(zhàn)爭時期，美駐蓉空軍常來閬中，他們慕名來買唐涼面，裝入飯盒再飛回成都，據(jù)說餡子還未涼，他們吃了贊不絕口。

馬子祿牛肉面品嘗正宗的牛肉面美食

馬子祿牛肉面是一道源自于甘肅省隴南市的傳統(tǒng)美食，也是當?shù)胤浅Ｓ忻奶厣〕浴＿@道美食以其鮮美的味道和獨特的 *** 工藝，深受當?shù)鼐用窈陀慰偷南矏邸?/p>

馬子祿牛肉面的 *** 工藝非常考究，需要選用上等的面粉和牛肉，再配以各種調料來 *** 而成。具體的 *** 過程如下

1. 準備面粉，加入水攪拌均勻，揉成面團，醒面30分鐘左右。

2. 面團搟成薄片，切成細條狀。

3. 牛肉切成片狀，放入鍋中焯水，撈出備用。

4. 鍋中加入清水，放入各種調料，如大料、八角、桂皮等，煮開后加入焯水過的牛肉，再加入細條狀的面條，煮面熟。

5. 撈出面條和牛肉，放入碗中，倒入煮面的湯汁即可。

馬子祿牛肉面的特點在于它的湯汁鮮美濃郁，牛肉鮮嫩可口，面條勁道有嚼勁。配以各種調料，口感更加豐富。整碗面條香氣撲鼻，食欲大增。

馬子祿牛肉面是甘肅隴南地區(qū)的傳統(tǒng)美食，歷史悠久，口感獨特，是當?shù)鼐用窈陀慰捅貒L的美食之一。馬子祿牛肉面的 *** 工藝獨特，選用上等的面粉和牛肉，再加上各種調料，讓這道美食口感鮮美，營養(yǎng)豐富。如果您有機會到隴南旅游，一定要嘗一嘗這道美食，品嘗正宗的牛肉面美食，一定會讓您回味無窮。

蘭州牛肉面旅游景點介紹(蘭州的一碗蘭州牛肉面在什么地方)

蘭州不只有牛肉面，盤點蘭州超全旅游景點，五一就去蘭州嗨

蘭州，簡稱“蘭”，別名金城，甘肅省省會，是中國西北地區(qū)第二大城市、重要的工業(yè)基地、中國人民解放軍西部戰(zhàn)區(qū)陸軍機關駐地。蘭州是古絲綢之路上的重鎮(zhèn)，隋初改置蘭州總管府，始稱蘭州。蘭州屬溫帶大陸性氣候，水資源豐富，有貫穿市域的黃河及其支流湟水。

蘭州地貌復雜多樣，山地、高原、平川、河谷、沙漠、戈壁，類型齊全，交錯分布，地勢自西南向東北傾斜。地形呈狹長狀，東西長1655公里，南北寬530公里，復雜的地貌形態(tài)，大致可分為各具特色的六大地形區(qū)域。蘭州地勢西部和南部高，東北低，黃河自西南流向東北，橫穿全境，切穿山嶺，形成峽谷與盆地相間的串珠形河谷。峽谷有八盤峽、柴家峽、桑園峽、大峽、烏金峽等；盆地有新城盆地、蘭州盆地、泥灣一什川盆地、青城一水川盆地等。還有湟水谷地、莊浪河谷地、苑川河谷地、大通河谷地等。

提起蘭州，可能大多數(shù)人首先想到的就是所謂蘭州拉面，只是蘭州人表示不知道，其實理解沒錯，只是叫法不對，正宗的應該是蘭州牛肉面，而且蘭州也不止有牛肉面。這就帶你盤點一下蘭州超全的 旅游 攻略。五一去哪兒嗨，蘭州就是不錯的選擇。

（以下打卡景點盤點不分先后順序）

1.白塔山公園

白塔山公園位于蘭州市黃河北岸的白塔山上，因山頭有一 元代白塔 而得名。白塔山有拱抱金城之勢，白塔原為紀念去蒙古謁見成吉思汗而在蘭州病故的西藏薩迦派喇嘛而建。

2.興隆山公園

興隆山公園位于蘭州市榆中縣城西南五公里處，距蘭州市60公里。全山亭臺樓閣以及廟宇達70多處，景點24處，是佛、道勝地，主峰由東西二峰組成，東峰“興隆”海拔2400米，西峰“棲云”海拔2500米，二峰間為興隆峽，有云龍臥橋橫空飛架峽谷。

3.五泉山公園

五泉山公園占地26萬平方米，因有惠、甘露、掬月、摸子、蒙五 眼泉水而得名，史有鞭響泉涌傳說。蒙、惠東、西二泉，在五泉山兩側，有水從縫中流出，形成瀑布，俗稱東、西"龍口"。

4. 八盤峽 旅游 度假區(qū)

八盤峽 旅游 度假區(qū)位于蘭州市黃河上游最西端的八盤峽水庫，水面廣闊，黃河與 湟水河 匯合口環(huán)境條件非常適合于開展水上 體育 運動及 娛樂 。

5. 吐魯溝森林公園

吐魯溝森林公園位于蘭州市西北160公里處的 永登縣 連城林內，屬祁連山脈的東麓， 是一以奇山秀水為主體的自然景觀 旅游 區(qū)，被譽為“神話般的綠色山谷”。吐魯溝于1992年被林業(yè)部批準為國家級森林公園；1997年被評選為 國家森林公園 十大標兵。

6.青城古鎮(zhèn)

青城古鎮(zhèn)位于 甘肅省榆中縣 最北端的黃河南岸，是蘭州市唯一的省級 歷史 文化名鎮(zhèn) 和中國民間藝術之鄉(xiāng)，也是甘肅省古民居保存較為完整、非常難得的古鎮(zhèn)。

7.甘肅省博物館

甘肅省博物館位于蘭州市七里河區(qū)，前身是1939年由中英庚子賠款董事會組建的甘肅科學教育館。收藏有 歷史 文物、近現(xiàn)代文物、 民族文物 、和古生物化石及標本約35萬余件。

8.中山橋

中山橋，是位于 甘肅省蘭州市 城關區(qū)的一座跨黃河鐵橋，建于清光緒三十三年（1907年），初名“ 蘭州黃河鐵橋 ”，后改稱“中山橋”，有“天下黃河第一橋”之稱。中山橋飧刻著蘭州古往今來 歷史 的變遷，展示了蘭州人民燦爛藝術的畫卷，其觀賞和紀念價值比交通作用更有意義。

9. 黃河母親雕塑

黃河母親 像位于蘭州市黃河南岸的濱河路中段、 小西湖公園 北側，是全國諸多表現(xiàn)中華民族的母親河--黃河的雕塑藝術品中最漂亮的一尊。具有很高的藝術價值。其長6米，寬2.2米，高2.6米，總重40余噸，由“母親”和一“男嬰”組成構圖。

10.水車博覽園

蘭州水車博覽園建立于2005年8月26日，再現(xiàn)了50多年前黃河兩岸水車林立的壯觀景象。其位于百里 黃河風情線 濱河東路黃河南岸。東連中立橋碼頭、 體育 公園；西接親水平臺、蘭州港、 中山橋 、 白塔山公園 等景點。蘭州水車博覽園由 水車園 、水車廣場、文化廣場三部分組成，是一個展現(xiàn)水車文化的主題公園。

11.金城公園

金城公園的前身—— 西固公園 始建設于上世紀八十年代，三十多年來一直是西固廣大市民休閑 娛樂 的主要場所，也見證了西固發(fā)展的輝煌歷程。2014年10月1日重新開放，基礎設施更完善，營造了許多景點，為西固乃至蘭州人民增加了一個好去處。

12. 石洞寺

石洞寺新建工程歷時五年，于1995年底基本竣工。在釋照慧主持的精心策劃下，信徒們付出了艱辛勞動的同時，在 紅砂巖 壁上打開了一個三位一體的石洞。依次形成洞穴式殿寺，分別命名為正殿、北殿、南殿。其建筑風格與繪畫雕刻藝術都勝過舊寺風貌。

13. 蘭州極地海洋世界

蘭州海洋極地世界位于蘭州市七里河區(qū)建西東路303號（時代·海德堡莊園），2016年初開業(yè)，是蘭州唯一的海洋極地主題公園，園內有各種海洋極地動物，還有特色的表演、游樂項目，適合親子、家庭出游。

14.蘭州老街

蘭州老街（ALL PARK）坐落于蘭州城市中心地帶，是集文化 旅游 、 時尚 休閑、精品商業(yè)、藝術現(xiàn)場于一體的開放式、低密度復合性現(xiàn)代化綜合體，是甘肅省 打造城市文化 品牌的重大工程之一。

15.蘭州大學

蘭州大學（Lanzhou University），簡稱“蘭大”，位于 甘肅省蘭州市 ， 中華人民共和國教育部 直屬 全國重點大學 ， 中央直管副部級建制 ， 世界一流大學建設高校 （A類），“ 211工程 ”和“ 985工程 ”建設高校。校園風景優(yōu)美，可以體驗人文和自然風情的交匯魅力。

五一”假期蘭州打造黃河之濱最美 旅游 目的地

蘭州兩山對峙、大河中流，風光旖旎、文化多彩。近年來，蘭州旅客接待量和 旅游 總收入連續(xù)保持20%以上的增速，每逢節(jié)假日都位列全國 旅游 目的地熱搜榜，被譽為“西部黃河之都，絲路山水名城”。所以，五一蘭州攻略快快做起來吧！

蘭州新區(qū)最值得去的打卡景點合集

（如有遺漏的好玩打卡景點，歡迎各位補充）

蘭州最好吃的牛肉面在哪里?

蘭州最好吃的二十家牛肉面

磨溝沿老字號牛肉面

磨沿溝老字號牛肉面是很多老蘭州推崇的牛肉面品牌。這一碗面代表了蘭州人對牛肉面的感情，磨溝牛肉面的湯底是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，湯底醇厚，沒有味精和胡椒搶味，湯代表了蘭州的最高的水平。蘭州黃河啤酒廠門口“磨溝沿牛肉面”旗艦店，每天有近三千人在此用餐，非常火爆！

磨溝沿有三家店：

總店：蘭州西津東路磨溝沿46號，蘭州石油大廈后側，距離中山橋一公里左右。

吳家園店：七里河區(qū)吳家園西街。

金港城店：七里河區(qū)金港城火星街59號。

馬安軍辣子牛肉面

“馬安軍辣子牛肉面”據(jù)說最早在一九六零年出現(xiàn)在蘭州街頭,當時還是路邊小攤向路過的蘭州人提供一碗醇香的牛肉面。一九八二年在七里河區(qū)鄭家莊開始了以“辣子”為主的牛肉面的傳奇故事。創(chuàng)始人馬安軍對原有調料的配方經(jīng)過悉心研究,制作出一種獨一無二的辣子。隨后,店搬遷至七里河橋頭改名為“馬安軍牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)風味”,牛肉面以“湯濃”“辣子辣”“肉香”聞名金城。尤其是“辣子”的香辣吸引了無數(shù)粉絲。一般食客超過三勺就已是極限,嗜辣的粉絲最高紀錄也吃不過十勺,因入口火爆,后味醇香,和對“辣”極限的挑戰(zhàn),蘭州人給這碗牛肉面起了一個獨特的名字“辣子牛肉面”。不同于其它牛肉面的顆粒狀油辣子，馬安軍是細細的辣椒面制成的醬狀辣子，比其它牛肉面要辣，但又與重慶小面的麻辣完全不同，辣子限量10勺，超過要1塊一勺。馬安軍牛肉面不是傳統(tǒng)味道，屬于另類但很受歡迎的改良版蘭州牛肉面，辣子牛肉面辣味不蓋牛肉湯的香味，吃完滿頭冒汗，過癮！

馬安軍目前有兩家店：

老店：七里河橋東頭巷內（近甘肅省博物館）

新店：武都路東口車站對面（白記涮肉旁邊）

新店：甘南路路橋音樂廣場公交車站后

吾穆勒篷灰牛肉面

吾穆勒在蘭州人心目中的地位大約相當于外地游客心目中的馬子祿。吾穆勒的牛肉是蘭州的一個傳說，牛肉湯里加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學反應，肥肉奶口，瘦肉不柴，軟爛好吃。蓬灰是制作傳統(tǒng)牛肉面不可或缺的一種材料，而吾穆勒蓬灰牛肉面能夠在金城蘭州獨樹一幟、經(jīng)久不衰，奧秘就在于其傳承古法，用蓬灰和面，給予食客極佳的口感享受。

地址：蘭州市北濱河中路2168號

陳記清湯牛肉面

西固的陳記清湯牛肉面一直是蘭州最好吃的牛肉面之一，唯一的缺點就是太偏了，距蘭州火車站20公里。不大的店堂每天都是人滿為患，進門需要排隊，很多老蘭州人取了面沒地方坐，蹲在門口就開吃了，因門口不好停車，很多人冒著被貼罰單的風險也要來吃，可見陳記牛肉面的人氣。

地址：西固區(qū)陳官營社區(qū)21中學旁邊

金強牛肉面金強

牛肉面所有的店組的都特別好、味道、店面裝修、清潔、管理是非常到位的、牛肉面回味悠長、肉、雞蛋、尤其是泡菜是它們家一大亮點、有口皆碑，眾多顧客是本泡菜而去吃牛肉面！

五泉山店：火車站西路（五泉廣場對面）

雁灘店：城關區(qū)雁灘路（近摩托車市場）

白建強牛肉面

白建強牛肉面、在雁灘獨樹一幟、良好的口碑使白建強牛肉面每天食客盈門、一直爆滿、雁灘人的一天是從一碗白建強牛肉面開始的！火爆的“白建強牛肉面”據(jù)說是蘭州人很喜歡的，吃了一碗傳說中的白建強牛肉面，作為一個老蘭州人，可以很負責任的說，好吃，就是有小時候的味道。

地址：蘭州市城關區(qū)雁灘灘尖子

蒼鷹牛肉面店

蒼鷹蓬灰牛肉面作為蘭州牛肉面的代表之一，據(jù)說以前不是叫蒼鷹、原來是因為牛肉面太好吃、門口蒼蠅特別多、大家就叫開了、草場街蒼蠅特別多的牛肉面、蒼蠅、不好聽改為蒼鷹。 作為蘭州老字號里最知名的牛肉面館、蒼鷹牛肉面一直在大沙坪操場街擁有較高的人氣，多年來一直，湯頭清澈，蘿卜軟糯，面也還算勁道，這么多年湯味一直沒變！

地址：城關區(qū)鹽場路1360～1374號附近

東方宮牛肉面總店

東方宮大約是全國門店最多的蘭州牛肉面品牌，近些年在全國很多大城市都開了連鎖店，很多甘肅之外的朋友唯一吃過蘭州牛肉面可能就是東方宮。

地址：北濱河東路360號（近會展中心）

唏嘛香牛肉面

唏嘛香牛肉面是蘭州牛肉面業(yè)內的一匹黑馬。這家店講究飲食文化的傳承，整個店面干凈整潔，古色古香，名人書畫，老照片又仿佛讓人穿越歷史，感受中華飲食文化的淵源流長。唏嘛香牛肉面既堅持傳統(tǒng)做法又不墨守陳規(guī)，由精選牛肉、牛骨、面粉到牛肉面的整個操作流程，都規(guī)范化、標準化、服務和管理更是嚴格，每個步驟都一絲不茍。

地址：蘭州市城關區(qū)臨夏路199號

云峰牛肉面

云峰牛肉面最大的特色是位于百里黃河風情線上，可以邊吃著牛肉面邊眺望滾滾東去的黃河水，這里也是蘭州人接待外地游客的首選。云峰牛肉面的湯是牛骨熬制的原湯，湯味也很醇，是新派牛肉面里味道很正的一家。除了牛肉面，還有油香、河州包子、甜醅、灰豆等多種地方風味小吃。這里的免費茶水是用大棗、紅糖、茯茶熬制出的棗茶，一碗清香的牛肉面加一杯香甜的茶水，舒舒坦坦的飽餐一頓。

地址：中山橋黃河索道旁

君樂牛肉面

君樂牛肉面是蘭州大學附近十幾年的老店，生意一直很火，店很小，但是每天人滿為患，你還能看到許多人在門口吃，湯的溫度偏高，湯味很獨特，調料的感覺偏重，確實味道還不錯。辣椒挺香的。

地址：一只船和甘南路十字的東北角 。

一碗蘭牛肉面

一碗蘭牛肉面食材十分新鮮，用每天早晨送來的新鮮牛肉牛骨熬制湯底，耗時8個左右熬制而成，所有調料都來自蘭州，選擇上等面粉，一碗蘭牛肉面是“清湯面”，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。

地址： 實驗小學對面新馬路天主教堂對面

安泊爾牛肉面

安泊爾牛肉面的環(huán)境在蘭州牛肉面館里獨樹一幟，其阿拉伯風格的設計，時尚豪華的裝修。大廳靠窗的地方樓下就是濱河路，能看見黃河。牛肉面沒的說，游客來吃一定要”肉蛋雙飛”，有好幾種套餐可供選擇。

地址：北濱河中路756號（近金城關）

馬子祿牛肉面

馬子祿是蘭州的老字號，起源于民國初年已有百年歷史，其創(chuàng)始人馬福德先生在借鑒傳統(tǒng)宮廷制作方法的基礎上，潛心研制出了“濃湯”牛肉面獨特工藝和秘制配方，形成了馬子祿牛肉面的獨有風格，外地游客吃的較多。作為蘭州的老字號牛肉面、排隊吃飯顧客非常之多、好多都是外地人慕名而來，馬子祿的湯還是非常不錯的、湯色清，味醇厚，牛肉量足味佳，辣椒油香味撲鼻。地址：蘭州市城關區(qū)平?jīng)?/a>路95號

舌尖尖牛肉面

2012年，借《舌尖上的中國》熱播，厚糧公司巧妙地抓住這一時機，借勢自創(chuàng)了"舌尖尖"品牌。這一品牌牛肉面一經(jīng)推出，博取了吃貨們的眼球，更吸引了許多外地吃貨慕名而來，產(chǎn)生了人們熱議的"舌尖尖"現(xiàn)象舌尖尖是集牛肉面、小吃、早餐為一體的自有品牌。

地址：蘭州市城關區(qū)皋蘭路66號附近

金鼎牛肉面金鼎

牛肉面早些年走高端化路線，其牛肉面第四代傳人馬文斌曾在《舌尖上的中國》表演拉毛細牛肉面。金鼎牛肉面還是蘭州少數(shù)有服務員服務的面館，金鼎牛肉面的湯底氣香味鮮，清亮澄澈，適合口味較淡的人。

地址：平?jīng)雎?68號

白老七蓬灰

牛肉面白老七牛肉面是蘭州本地人愛吃的隱藏很深的地道牛肉面，是金城關一帶最好吃的牛肉面，但外地游客可能不太好找，所以食客基本是附近的本地人。白老七的湯味醇厚濃郁，面條筋道，味道鮮美，吃完有回味，推薦！

地址：金城關（近金城關回民中學）

薩達姆牛肉面

1990年，位于二熱門口的一家牛肉面館掛出了“薩達姆牛肉面”的名號。這家店絕對算是老字號了、經(jīng)歷了牛肉面行業(yè)的風風雨雨、這么多年來薩達姆牛肉面”——店名“響當當”，個性十足。

拉面“細的柔滑，寬的筋道”，湯“清、鮮、香”，潑上“紅紅”的油辣子，一下“吃出一身汗”，整個人都變得“精氣神十足”。唯一不足就是這幾年開的分店基本上都木太火！味道也層次不齊！

地址：二熱門口

思泊湖牛肉面

思泊湖牛肉面，不光是環(huán)境硬件好，在牛肉面的味道上也下足了工夫，? ?麻辣油也很誘人。

地址：金昌南路（占國隔壁）

1915牛肉面

1915牛肉面是蘭州近年來人氣很高的新派面館，裝修有咖啡館的感覺。1915牛肉面的湯非常濃郁，面條筋道，第一口吃下去就有驚艷的感覺。

張掖路店：張掖路新世界百貨對面新華書店二樓

格林小鎮(zhèn)店：雁北路格林小鎮(zhèn)雁南路店：雁南路天慶嘉園旁

占國牛肉面

占國牛肉面是蘭州口碑很好的面館，開了很多連鎖店，但還是重點推薦位于五泉山下的總店。占國的湯是濃湯，味特別重，飄著一層芝麻的辣椒油特別香，蘿卜蒜苗都多，面軟糯可口，調好的占國牛肉面是標準的“一清二白三紅四綠五黃”，顏值非常高。占國附近有舌尖尖、金強、思泊湖等名店，占國是面積最小的，但人氣依然很旺。

地址：占國有很多門店，總店位于金昌南路110號（近五泉廣場）。

蘭州最好吃的牛肉面在哪？

蘭州最好吃的牛肉面。

城關：①金城關白家

②北濱河路吾穆勒

③五泉占國

④雁灘金強

⑤酒泉路國保

⑥盤旋路君樂

七里河：①工商局對面原磨溝沿牛肉面②王斌③區(qū)政府對面清香閣④馬安軍辣子牛肉面

西固：①北站金強②五一市場對面頂牛熬骨湯牛肉面 ③陳官營陳記清湯牛肉面。

蘭州牛肉面，講究"一清二白三紅四黃五綠。"清"是指清湯，湯"清"但味道濃郁，是用牛骨熬的湯；"白"是指蘿卜片。"紅"是指油潑辣子。其中加了好多種調料。"黃"是指面的顏色，那面里是加了膨灰的，所以特別筋道，呈金黃色，白色的面是不正宗的；"綠"則是指撒在面上的蒜苗，正宗的吃法一定是蒜苗，而不是香菜或蔥什么的。而牛肉是切成小小的丁，如果想吃牛可以單另點一份。

如果你是來自外地的朋友想吃牛肉面的話，不要在機場或者火車站附近吃了。不僅價格貴，而且味道不正宗，要找小街巷才能吃到正宗的。

雁灘白建強，摩托車市場的金強，七里河的磨溝沿，西固陳記，安寧也有一家不過不怎么樣。金城關的白老七，還有一家叫金富的也不錯，至于吾穆勒，安泊爾，金鼎什么的還是請外地人去吃吧 。馬子祿？那是十幾年前的事了 ，盤旋路的君樂也可以，以上只是個人口味只供參考。不喜勿噴，謝謝

七里河橋頭哪個辣子馬安軍！附近的人一般沒人吃！給上20塊他問也不問！就全給你加成肉了！有次給了張50的他來了一句是不是全全加！我就納悶了一個人能疊半斤肉嗎？大早上的都將欠哈他家的一樣！我就在附近住

磨溝沿牛肉面，吾穆勒牛肉面，白老七牛肉面，國保牛肉面，白建強牛肉面，安伯爾牛肉面，辣子牛肉面，金強牛肉面，陳記牛肉面，馬子祿雖然態(tài)度服務不好，面還是可以吃滴，還有金鼎牛肉面，蒼鷹牛肉面也算一家吧！大概就這些了。

我感覺金昌南路的思泊湖牛肉面不錯，環(huán)境絕對一流，面也特別好吃，這兩年應該最好的蘭州牛肉面！不妨大家去嘗嘗，絕對不后悔！

西固這家牛肉面好吃，據(jù)傳經(jīng)營好多年了，每天 很多人蹲在門口吃牛肉面，大家都養(yǎng)成習慣了！

牛肉面了，以前牛肉面從沒有見過賣到下午的，頭一天煮好的湯賣完一天的營業(yè)結束，現(xiàn)在的店都是賣到下午，有些二十四小時賣想想湯能純嗎？以前都是人工和面，大小伙子用勁在揉，現(xiàn)在都是和面機先和一下，拿出來人工稍揉揉，就做成了面積子，開始下面了，所以吃不到 筋道的面了，個人感覺目前東口的鴻賓樓牛肉面還可以吧。

蘭州牛肉面 你來金昌吃 比蘭州還便宜 還好吃

大連市中國蘭州牛肉拉面怎么樣？有什么好玩的地方？

一大盤充滿誠意的新疆大拌面來中國蘭州牛肉拉面吃過很多次了。每次都點一份牛肉拉面加肉。這是他們的招牌面。湯鮮味濃。習慣了這個味道。吃一種東西比較好、順口，可能習慣了下回還會再次點同樣的，這樣風險最小。至少保證，會好吃。決定嘗試一下不同的。看了一會兒，決定點一盤兒新疆拌面。很快做好了端上來一看，果然具備了西北地區(qū)的那種豪放。大大的盤子很厚實平平的扁扁的。面也是寬寬的扁扁的厚薄正好。上面蓋了一層炒的蔬菜鹵子，聞一聞，充滿了蔬菜牛肉的香氣。常常并不是很咸，而是突出了，各種材料的原汁原味。用的材料很多細細數(shù)了一下竟然有十幾種。有牛肉角瓜木耳洋蔥胡蘿卜白菜青椒西紅柿香菇油菜等等都被番茄的天然汁水所融合，這么多配菜可謂嘗過的最有誠意的新疆拌面，而且牛肉片又大又多。搭配的香料湯，也很美味。在寒流來襲的季節(jié)熱熱的出一身汗很爽。位置在香洲飯店和全季酒店的對面希望廣場的西南側清真拉面館收銀和服務員都是回民兄弟姐妹大盤雞面的雞肉不柴比較嫩土豆做的火候真合適軟爛入口即化而且咸淡正合適入味面扯的比較筋道有嚼勁配合著吃很適口牛肉木須肉蓋飯最地道的是給澆了兩勺菜湯伴著熱騰騰米粉吃真是太地道了量大必須說送的兩碗湯特別好喝骨湯熬的點了一點淡鹽不膩不咸鮮口特別滿足環(huán)境在拉面館里是干凈的地方也不小服務就一般了不苛求啥上菜快就挺好

飛豬上還可以查看更多有關于中國蘭州牛肉拉面的介紹和玩法還有周邊的景點

蘭州清真牛肉拉面的特點及作用和介紹導游詞

什么是蘭州牛肉面，聽聽陳維精后人陳九如先生的回答:

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導讀:蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色，成品有五大特點（一清、二白、三紅、四綠、五香）。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。何謂“蘭州牛肉面”，在這里蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精第六代孫陳九如先生對蘭州牛肉面作了較全面的詮釋。

最近有許多媒體記者問什么是蘭州牛肉面?

今天我們有幸來聽聽陳維精后人陳九如先生的回答:自陳家十三世陳維精把牛肉面?zhèn)魅胩m州已有二百多年歷史了，由當時陳維精的爺爺陳可大留下的以四大主料（太行山花椒、胡椒、草果、懷姜）為代表的蘭州牛肉面湯料的基本配方到陳維精改進的二十三種香辛料為代表的蘭州牛肉面配方，由當時的五種基本配方發(fā)展到現(xiàn)在多元化的配方，有一點是二百年都不變的，那就是調湯的四大主料配比始終占主導地位，否則味型就變了，就不能叫蘭州牛肉面。

陳九如先生歸納了以下幾點，我們一起來看看。

什么是蘭州牛肉面？

1、蘭州牛肉面的構成

三大食材:(即小麥精粉、牛肉和蘿卜)。

四大主料:（懷姜、花椒、胡椒、草果）調湯用。

五大特點: 一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。

六大輔料（蒜苗、香菜、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞）。

加工工藝:經(jīng)過煮肉、熬湯、調湯以及和面、醒面、盤面、出劑、拉面、煮面工藝制成，佐以牛肉湯，牛肉、蘿卜片或丁，蒜苗、香菜、油潑辣椒才能稱為蘭州牛肉面。

2、蘭州牛肉面特征

具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白，辣油紅，蒜苗翠、香菜綠、味和諧的特點。面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細、三細、細、毛細、一窩絲”等十多種拉法。

蘭州牛肉面的風味三要素:

其實味道 、風味 和香氣 三個詞是無法互換的，但要區(qū)分這三者的不同倒比較簡單。明確區(qū)分后，可讓蘭州牛肉面的廚藝表現(xiàn)更加精美。聽起來更加出神入化!

蘭州牛肉面的味道代表整個口腔 (包括舌頭) 的感受，即食物對舌及咽部的味蕾產(chǎn)生的刺激，味覺包括酸、甜、咸、辣、苦。

蘭州牛肉面的香氣是在鼻腔中由嗅覺帶來的感受，蘭州牛肉面中各種微量揮發(fā)性成分對鼻腔的神經(jīng)細胞產(chǎn)生的興奮作用，若令人感到高興和快樂稱之為芳香。

蘭州牛肉面的風味則是外觀、質構、味道與香氣的綜合感受。

1. 什么是蘭州牛肉面的風味 ?

蘭州牛肉面的風味由色、香、味、質、形五方面構成。是由外觀（色和形）、香氣、味道與口感（質構）的綜合感覺，也就是用來表現(xiàn)我們吃牛肉所得的整體感受。嘗到的蘭州牛肉面味道首先依賴于聞到的氣味，以及蘭州牛肉面的面條和肉湯、蘿卜、牛肉、香菜、蒜苗、辣椒油的味道混合效應，因為味覺和嗅覺都通過化學刺激來分辨食物的。

蘭州牛肉面的口感（質構）則是粘度、溫度、燒灼、厚實度、刺癢、觸覺和痛覺方面的感受。

2、蘭州牛肉面的味道

蘭州牛肉面的味道是發(fā)生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感受。舌頭上有兩種感覺受器，一種感受器用來感受味道，叫“味蕾”，布滿整個舌面? ?味蕾分布在口腔粘膜中極微小的結構，以其短管與口腔相連。一般成年人約有 2000 多個味蕾，其中一小部分分布在軟顎、咽后壁和會厭，大部分分布在舌表面的味乳頭中。另一種感受器則用來感受口感，口腔與舌頭均布滿游離神經(jīng)末梢，都可感受口感，比如“辣味”味覺感受器。

蘭州牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。(注：鮮味存在的歷史悠久，于 1985年在夏威夷首個鮮味國際討論會中，獲官方認可為科學字詞，用來描述谷氨酸鹽及核甘酸的味覺，現(xiàn)在已廣泛接受為第五種基本味覺)。

還有一種味道是有爭議的：辣味 （痛覺）。

蘭州牛肉面味覺的關聯(lián)性：是指味覺與其他感覺相互作用的特性。與味覺關聯(lián)的其他感覺主要有嗅覺、觸覺等。

（1）蘭州牛肉面味覺與嗅覺的關聯(lián)：味覺與嗅覺的關系最為密切。通常我們感覺到的各種滋味，都是味覺和嗅覺協(xié)同作用的結果。

（2）蘭州牛肉面味覺與觸覺的關聯(lián)：觸覺是一種膚覺（口腔皮膚的感覺），如軟、硬、粗、細、老、嫩、辣等等。

（3）蘭州牛肉面味覺與視覺的關聯(lián)：菜肴的視覺，即對菜肴色澤和造型的感覺。它與味覺有一定的關聯(lián)，其媒介是一種心理作用下產(chǎn)生的聯(lián)覺。蘭州牛肉面的色澤、造型美觀，對人的食欲刺激很大，自然對味覺也有刺激作用。

（4）味覺與聽覺的關聯(lián)：蘭州牛肉面味覺與聽覺關聯(lián)，如拉面過程、下面調湯和吃面發(fā)出的聲音給人的刺激感覺。與視覺的關聯(lián)一樣，也是一種心理作用下產(chǎn)生的聯(lián)覺。

3、蘭州牛肉面的香氣

蘭州牛肉面的香氣其實是來形容蘭州牛肉面的氣味。

蘭州牛肉面香的實質

習慣上稱為香味，并把它歸入味的序列。因為香和味總是同時存在于食品之中，有時很難區(qū)分。但是，香和味有著本質區(qū)別，是物質具有的兩個完全不同的感官屬性。香屬于嗅感，是揮發(fā)性物質刺激鼻腔嗅覺神經(jīng)而在中樞神經(jīng)中引起的感覺。香是令人喜愛的氣味，由于人對氣味的好惡各有不同，因而認識也有區(qū)別。如臭豆腐，有人說臭，有人卻說香。可見，香與臭并不是絕對的。但無論是香還是臭，它們都是氣味，是單純的嗅覺感受，我們可以延用“香味”這種習慣叫法，但要同味嚴格區(qū)別開來。

蘭州牛肉面的香氣主要來自于揮發(fā)增香，

凡呈香物質都具有一定的揮發(fā)性，揮發(fā)性物質達到一定的濃度（閾值）時，便引起嗅覺。濃度越大，香氣越濃。加熱可有效促進呈香物質的揮發(fā)，如牛肉和牛肉湯、姜、蔥等等，常溫下香氣較淡，加熱可促進其揮發(fā)。而蘭州牛肉面有些調料常溫下即可顯現(xiàn)濃郁的香氣。

蘭州牛肉面的氣味是極微小的揮發(fā)性分子，會飄散在空氣中，并由鼻腔捕捉。蘭州牛肉面的香氣成份主要來自于牛肉加熱過程中和香辛料產(chǎn)生的美拉德反應，由于香辛料和加熱后的牛肉都有揮發(fā)性強的分子，會助長氣味的飄散，用色質聯(lián)用方法對牛肉和牛肉面專用的香辛料的香氣成分進行鑒定,在牛肉香氣中分別鑒定出近30種主要化合物，另外牛肉面香辛料的主要香氣也有近百種化合物，這些特定的氣味便構成了蘭州牛肉面的香氣。蘭州牛肉面的氣味由大腦的邊緣系統(tǒng)感知，這部分是大腦中較為原始的部分，同時也負責處理情緒、行為、動機與長期記憶，這也是蘭州牛肉面氣味可喚醒蘭州人對蘭州牛肉面記憶的原因。蘭州牛肉面的氣味可由兩種途徑進入人體，一個從鼻孔進入， 一個則是從喉嚨后方的“鼻后腔”進入。我們經(jīng)過研究顯示右腦較擅長處理對氣味的甄別。

關于蘭州牛肉面的香味和香氣成份的調配和檢測，除了使用色譜和質譜儀以外，有些人已經(jīng)嘗試將“電子舌”和“電子鼻”用在蘭州牛肉面的研究與應用領域了。

陳維精家族祖?zhèn)鞯呐Ｈ饷妗⑨u鹵制品借鑒了傳統(tǒng)中醫(yī)“藥食同源和醫(yī)食同源”的養(yǎng)生學理論，把烹飪技藝與食療、食養(yǎng)相結合，形成具有肉香、醬香、藥香、油香融為一體的獨有特色。由于應用了中醫(yī)方劑學中“君、臣、佐、使”的配伍原則和獨特的烹飪技術，將天然香辛料藥材與牛肉等天然食性相結合，使肉的營養(yǎng)成分，借助于香料藥材的芳香氣息及治療價值，引發(fā)食欲，充分被人體吸收。具有藥用價值的茴香、丁香、肉寇、砂仁、肉桂、芳香、百倍、國老、貴老等香料，則借助于肉的醇厚美味，分別發(fā)揮著開胸理氣、醒脾和胃、和中消食、滋陰補腎、益氣活血、強身健體等功效。而這些將烹飪與食療相結合的獨特飲食文化，都是歷代精通中醫(yī)的陳家人通過與中醫(yī)名家、烹調大師不斷交流切磋而完成的。這也是蘭州牛肉面?zhèn)鞒卸俣嗄杲?jīng)久不衰的真正原因。

請問羊肉板面和牛肉板面的制作方法一樣嗎？

一、請問羊肉板面和牛肉板面的制作方法一樣嗎？

板面起源于安徽太和，當?shù)囟际茄蛉獾摹５l(fā)展流行于河北，為了更加適合當?shù)厝说目谖讹嬍沉晳T和迎合市場，用牛肉或者豬瘦肉取代羊肉，并加入牛油和多種香料熬制增香。經(jīng)過十幾年的市場磨練板面在河北遍地開花，所以現(xiàn)在的餐飲小吃既要保持傳統(tǒng)正宗更要結合當?shù)叵M人群口味習慣，只有當?shù)厥袌稣J可的才是好的產(chǎn)品。

二、你喜歡吃安徽牛肉板面還是蘭州拉面，喜歡的理由是什么？

蘭州牛肉面大家已經(jīng)很熟悉了，壹周君下面先來介紹一下安徽牛肉板面。

話說，壹周君一個安徽的同學并不知道“安徽牛肉板面”這種生物，其實這并不是例外，很多安徽人都是如此，因為牛肉板面并非源自安徽，反而是看似毫不相干的石家莊。而安徽有的，只是太和板面，而且當?shù)厝舜蠖喑缘亩际茄蛉獍迕妗?/p>

那么問題來了，安徽牛肉板面怎么在石家莊呢？原因是簡單粗暴的，在石家莊開一家板面館，然后結合當?shù)厝说娘嬍诚埠米鲂└淖儯蠡鹆酥螅鞣N各樣的牛肉板面館如雨后春筍般出現(xiàn)在石家莊的沃土上。

安徽牛肉板面在石家莊很受歡迎，寬厚的面條、勁道的口感，加之獨具特色的麻辣鮮香，雖是外來食物，但是在當?shù)孛媸辰缈芍^是異軍突起，躥紅勢頭當仁不讓。

相比起蘭州牛肉面來說，安徽牛肉板面更粗曠些。首先牛肉板面面條寬度就是蘭州牛肉面的好幾十倍，所以吃起來自帶三分勁爽與扎實感。，嚼起來很帶勁兒。牛肉板面的澆頭主要是辣、香、咸、油，看起來比清新淡雅的蘭州牛肉面重口許多。

至于哪個更好吃，壹周君覺得還是看口味偏好和地域影響因素。就像是太和板面在阜陽地區(qū)的面館中影響力是極大的。他們當?shù)爻税迕妫Ｒ姷囊灿欣妫€有一種叫格拉條的面食，但是澆頭的風格完全是板面澆頭的style。即使是全國流行的蘭州牛肉面，在當?shù)匾矝]那么有優(yōu)越感了，因為大家習慣了板面味，覺得蘭州拉面的味道還不夠得勁。

謝謝邀請，我是蘭州人，吃了幾十年蘭州牛肉面，吃牛肉面只是生活的一部分，自從出差到外地吃了外地的蘭州牛肉拉面，才知道咱們蘭州牛肉面真的好吃，外地人來蘭州吃了蘭州牛肉面，很少有人說不好吃的，安徽牛肉板面我沒吃過，不能枉加評判，一方水土養(yǎng)一方人，每個人都認為自己家鄉(xiāng)的味道最好，這是自小養(yǎng)成的飲食習慣，更是情感的依托！

三、為什么太和板面在全國沒有推廣起來？

前幾年間，普遍流行的是蘭州拉面，而最近這些年，安徽板面卻在河北地區(qū)興起來了。不過說起來大家都覺得好笑，因為在安徽鮮有人知牛肉板面，喜歡吃的人都沒有那么多，因為在安徽地區(qū)，他們吃的都是羊肉板面，不知道為啥到了北方這就成了牛肉板面。甚至在河北開著豪車吃板面早就成為許多地方獨特的風景。

為什么安徽牛肉板面在河北比安徽更加普遍？(圖2)

安徽板面、也稱太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。有人說正宗安徽板面店都是河北人開的，有人說安徽根本沒有板面……管它呢，反正我地道保定人也是很愛吃板面兒的！

至于說到為什么板面兒在河北比較普遍這個問題，我個人覺得，河北人好吃，外地的美食在河北很多人愿意去嘗試，牛肉板面在安徽的時候還是羊肉板面，在北方換成了牛肉板面反而會被更多人接受，于是起源于安徽的板面在河北地區(qū)不斷改進就被越來越多的人接受并且深愛之！其二，板面的價格實? ?是太親民！一碗普通板面在5元左右，一大碗面，有肉有菜有湯。相比之下一個保定的驢肉火燒在8元左右，一個一葷兩素的蓋飯在10元左右，這么一對比，確實是板面兒最劃算了！另外還有一個重要的點，板面兒爽口、耐嚼，每一碗板面都有嗆口的小辣椒，還有入味的紅有湯，河北人口味重，對于這樣色香味俱全的美食根本是毫無抗拒力！

太和板面制作工藝復雜，對原材料要求較高，勞動強度太大！這都是制約太和板面在全國推廣的因素！另外，很多來太和學習板面技藝的人員，心浮氣躁，急于求成。對太和板面的核心工藝：熬制板面油、傳統(tǒng)手工揉制面劑子、調湯、摔面、以及和板面搭配的涼菜等，都沒有系統(tǒng)的學習和長時間的練習！大多數(shù)學習人員對太和板面都是只學了個皮毛，沒有得到真?zhèn)鳎∮旨庇陂_店賺錢，搞的太和板面似是而非。推廣不開，也就在情理之中了。

四、濟南哪家板面好吃？

提到“板面”，一般指的是安徽板面，又稱太和板面，是安徽阜陽市太和縣的特色小吃。因制作時需要將面團在案板上摔打而得名，正宗的安徽太和板面，清白潤滑，晶瑩透亮，再放上青菜，澆上湯料，使人食欲大增。下面，我們就帶大家盤點一下濟南有哪些好吃的板面店。

1、牛肉板面因為北方人不愛吃羊肉的面，所以北方就換成了牛肉板面了，這家店位于大觀園西邊那條路小緯二路的南頭。

店面雖然不大，但是板面卻做的非常地道，主要有牛肉板面，也有炸醬面，西紅柿雞蛋面，還有涼皮面肉夾饃，面很勁道，里面有菜，有黃豆，有雞蛋，食材還是挺豐富的。

尤其是天冷的時候，吃碗面，感到非常暖和。關鍵是價格便宜，大碗板面9元，小碗8元，小份足夠吃了，另加了豆皮絲和豆腐，各1元，量也大，非常實惠。

地址：經(jīng)五小緯二路小吃街西排4號（大觀園）

2、皖北曹家板面就在閔子騫路和益壽路交叉口的南邊路西，從解放路走過來大概就200多米吧，店面很小，坐七八個人就很擠了，老板很熱情，煮面也不耽誤和熟客聊幾句。

和其它板面店一樣，這里只提供面條，可以選寬面細面，現(xiàn)軋。個人比較喜歡吃寬面，非常有韌性，雖然是小份，但是量還是很足。

丸子也不錯，不是外面批發(fā)那種全是淀粉，咬一口就有彈性，這樣的丸子在超某興、金某利民，已經(jīng)3.5元了，這里還是賣2元，算是非常有良心了。

海帶煮的很爛，不會咬不動，肉卷的餡也挺新鮮。另外，價格非常實惠，十塊錢之內想解決一頓飯的話，選這家還是比較靠譜的。

地址：濟南市歷城區(qū)閔子騫路25號

3、安徽牛肉板面黃燜雞米飯鑫苑樓下人氣挺高的小店，陸陸續(xù)續(xù)在他們家吃了十幾次，非常的正宗，特別是辣味十足，有很多地方辣味不夠，沒有油，這家店做的板面會讓你回味無窮。

黃燜雞做的也不錯，湯汁很濃稠，符合我的口味，味道上佳。最有意思的是，加米飯的時候沒米飯了，店家給上的面條，還別說，黃燜雞面條依然好吃，湯可以掛在面條上，大盤雞拌面的感覺出來了，有木有？

地址：工業(yè)南路開拓路鑫苑國際城市花園

4、牛肉板面（山大店）和第一家一樣，店名很直接，這家牛肉板面在華強美食城一個旮旯里，店里只有板面，大份和小份，大的8元，小份6元，但是感覺分量沒差多少。

面條的成品是一片片的，用機器壓出來的條狀，一鍋下一碗，面條味道還是不錯的，超級勁道，可以加烤腸、豆皮、海帶啥的，老板娘很實在，基本鹵蛋是最受歡迎的，也可以加面里的青菜，我加了一塊錢青菜，老板? ?了好多，湯也很好喝。

地址：山大路147號西院樓102-2場地