【原料】

牛肉絲（200克），筍絲（65克），辣油（4克），泡辣椒（13克），雞蛋（1只），香醋，菱粉，白糖，醬油，蔥花，黃酒，姜末，精鹽，蒜泥，花椒粉，濕菱粉，味精。

【制作過程】

1、將牛肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調(diào)的鹵內(nèi)拌均勻，下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鐘（必須將牛線攪散，不被粘住），瀝去油。

2、將準(zhǔn)備好的魚香味，即姜末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味精。

【特點(diǎn)】

魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。