雙麻酥，烤點，特點：餅圓形，色淡黃，殼酥瓤空，酥香化渣。烹制法：烤。此品是四川省樂山市犍為塘壩地區(qū)的風(fēng)味小吃。
特粉制成半燙面，冷卻后加發(fā)面純堿適量揉勻成皮；特粉制成酥面，下鹽、花椒粉適量。取皮包酥，制成酥皮，分件包酥成圓餅形，沾上白芝麻，入爐烤熟，餅沿用刀開一小口，掏去內(nèi)包酥面，裝盤即成。
操作要領(lǐng)：烤制時間不宜過長，防冒頂炸裂。
安康芝麻酥餅的做法？
用油和好酥面?zhèn)溆茫瑢饺氚l(fā)面（三分之一左右）的面團揉勻，捍成薄餅，抹上以油、食鹽、花椒面、苜蓿面等和成的調(diào)料，卷成圓柱形，揪成一個個小團，然后把小面團捍成一公分左右的小圓餅，再在上面均勻地撒上芝麻，翻個面芝麻朝下以把芝麻壓實，最后放入烤箱或平鍋等烤熟既可。
安康豇豆的做法大全？
安康豇豆做法有很多種，最常見有:涼拌豇豆(有時油盤涼面的底菜就是豇豆)，適合炎炎夏季。炒菜(可葷可素)，最常見是豇豆炒肉絲，五花肉炒豇豆等。包豇豆肉末餃子，也別俱風(fēng)味。用腌制的豇豆炒臘肉(也可蒸蒸肉)。把晾干豇豆和臘排骨(或臘豬蹄)一鍋燉等。
安康龍面做法，詳細(xì)？
安康龍面做法
1.準(zhǔn)備好澳龍頭
2.準(zhǔn)備好面條
3.黃瓜與香菜洗凈
4.黃瓜切絲，香菜切段
5.澳龍頭剁大塊
6.取高壓鍋放入清水，加點醋，放下澳龍頭，大火煮開，小火燉20分鐘關(guān)火.
7.把殼撈出
8.把湯汁倒入大鍋，加些料酒煮開.
9.放入面條煮開
10.過些冷水煮開，加鹽，鮮抽.
11.加辣椒醬煮開。
12.把面條撈入大碗
13.碼上黃瓜絲
14.澆上湯汁，
15.撒些香菜即可
安康龍面做法1.準(zhǔn)備好澳龍頭2.準(zhǔn)備好面條3.黃瓜與香菜洗凈4.黃瓜切絲，香菜切段5.澳龍頭剁大塊6.取高壓鍋放入清水，加點醋，放下澳龍頭，大火煮開，小火燉20分鐘關(guān)火.7.把殼撈出8.把湯汁倒入大鍋，加些料酒煮開.9.放入面條煮開10.過些冷水煮開，加鹽，鮮抽.11.加辣椒醬煮開。
12.把面條撈入大碗13.碼上黃瓜絲14.澆上湯汁，15.撒些香菜即可
安康燒餅的做法？
1、面粉2000克、清水1000克與老酵面500克，一同放入揉面機中揉成光滑的面團，取出置于案板，覆保鮮膜餳發(fā)1個小時，再搟成長約60厘米、寬約30厘米、厚約5毫米的大片，表面刷一層調(diào)好的苜蓿油酥。
苜蓿油酥調(diào)制：炒熟的面粉150克、苜蓿粉50克納盆，調(diào)入花椒面50克、鹽20克、味精5克，淋燒至八成熱的菜籽油500克攪勻待用。
2、卷成長卷。
3、揪成每個重約80克的劑子。
4、將面劑子按扁，沿橫向的中心線對折一次。
5、再縱向?qū)φ垡淮巍?/p>
6、左手拇指向內(nèi)按壓，把收口藏入面中。
7、團成球狀后收口朝下擺放，用搟面杖搟成小圓餅，表面刷色拉油，再粘上一層白芝麻粒。
8、吊爐內(nèi)的溫度預(yù)熱至300℃，然后把蓋子移至一旁，將做好的燒餅生坯放入吊爐中，移回蓋子烙10分鐘。
技術(shù)關(guān)鍵：燒餅在烙制的過程中會膨脹，所以生坯之間不要挨得太近。
9、開蓋取出后放在保溫?zé)粝麓谩?/p>
陜西安康臊子面的做法？
我覺得首先和面，2斤面加6克鹽加適量水，和好面醒面；五花肉切丁做臊子，再炒素臊子，做好臊子再搟面，煮熟加入臊子就可以開吃了。
傳統(tǒng)美食錄之唐山麻糖、唐山棋子燒餅，酥香甜美，與眾不同！
唐山素有“中國近代工業(yè)搖籃”和“華北工業(yè)重鎮(zhèn)”之稱，其陶瓷、鋼鐵、水泥等工礦產(chǎn)品聞名天下，但是除了這些赫赫有名的工業(yè)品，唐山的傳統(tǒng)美食在中國美食林中也是熠熠生輝。唐山地處河北省的東北部，西靠北京，南接津門，歷史上是中原地區(qū)聯(lián)通東北、朝鮮半島的必由之路，地理位置顯耀，來訪商賈眾多，再加上北依燕山、南跨冀東平原、東臨渤海的地理特征，自古以來物產(chǎn)豐富。正是基于多種優(yōu)越條件的疊加，人民富足，進而衍生出了多元燦爛的美食文化。
今天的唐山市包括唐山現(xiàn)轄7區(qū)5縣2市：路北區(qū)、路南區(qū)、開平區(qū)、古冶區(qū)、豐潤區(qū)、豐南區(qū)、曹妃甸區(qū)，樂亭縣、玉田縣、灤南縣、灤縣、遷西縣，遵化市和遷安市。唐山的地貌多元，遵化市和遷安市和遷西縣委燕山山區(qū)，路北區(qū)、路南區(qū)、開平區(qū)、古冶區(qū)、豐潤區(qū)、豐南區(qū)、玉田基本是平原地區(qū)，其他縣區(qū)則為臨海地區(qū)，因為地理環(huán)境的不同，它們的美食也各有特色。今天，筆者就為大家聊一聊發(fā)源于豐潤一代的唐山知名美食——唐山麻糖和唐山棋子燒餅。
1、唐山麻糖
唐山麻糖距今已有400多年的歷史，據(jù)傳麻糖是由冀東地區(qū)的排叉演變而來，排叉是一種北京小吃，是早年間回族群眾喜愛和待客的重要點心，是用面炸制而成。豐潤是明清以來的京東地區(qū)，是京城通往關(guān)外的必經(jīng)之路，所以排叉也隨著繁密的人員交往傳至豐潤。后來，有一張姓人家由冀中的深州遷居到豐潤七樹莊，并以制作糕點為業(yè)，他們以排叉為基礎(chǔ)，通過改進工藝，用糖和面，經(jīng)油炸，再澆上蜜汁，形成了獨具特色的冀東排叉，后來張家人又結(jié)合著名糕點"蜜供"的澆漿方法，幾經(jīng)改進，逐漸形成一套獨特的制作工藝，就形成? ?今天赫赫有名的唐山蜂蜜麻糖。
傳統(tǒng)的唐山麻糖經(jīng)過配料、和面、搟片、清面放片、剁塊、炸制、澆漿等工藝，所制麻糖色澤鮮亮，呈淡黃色，片薄如紙，形似花狀，清香甜脆，營養(yǎng)十分豐富，是京津冀地區(qū)享有盛譽的甜點名吃。
今天，唐山麻糖隨著唐山綜合實力的持續(xù)增長也名揚國內(nèi)，它不僅成為逢年過節(jié)唐山人走親訪友的標(biāo)配禮物，而且也成為來唐山商務(wù)、旅游人士必帶的唐山特產(chǎn)。唐山麻糖以其獨有的蜜甜爽口傳遞著流淌四百年的宜口之美，演繹著京東富庶之鄉(xiāng)的香醇之魅！
2、唐山棋子燒餅
唐山棋子燒餅因狀如小鼓、個似棋子而得名，它一般內(nèi)包肉餡或者綠豆沙、棗泥等餡料，表面有芝麻，酥內(nèi)爽口。
棋子燒餅的起源年代已經(jīng)不詳，其起源的故事也是多種多樣，一說是清光緒年間，豐潤城關(guān)的西大街有家做裕盛軒的飯店，進京和出關(guān)的客人都會經(jīng)過這里歇歇腳吃個飯。裕盛軒的老板善做各種面食，特別是缸爐燒餅。
一天，一位進京趕考的學(xué)子飯畢想再買一些干糧路上吃，這時裕盛軒的老板正在與人對弈。學(xué)子就拿著幾個缸爐燒餅對老板說，你這缸爐燒餅要是再加點餡進去，做得像這棋子就好了，那樣既好吃，又便于攜帶。這個建議啟發(fā)了裕盛軒的老板，事后裕盛軒飯店的老板就反復(fù)摸索，總結(jié)出一套用雞油和面，加入料餡，經(jīng)缸爐烤制的燒餅制作新工藝，并成為棋子燒餅的雛形。
還有一個故事，也是說清光緒年間，裕盛軒的大廚牛朝彥因廚藝在京東一帶非常有名，后來他奉命進京專為慈禧太后做御廚。他為了討好慈禧，煞費苦心，在缸爐火燒的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造出了小如棋子，香甜酥脆的新式燒餅，并受到慈禧的喜愛。后來，牛朝彥告老還鄉(xiāng)回到豐潤，又把這門技藝在豐潤傳承廣大，棋子燒餅在民間開始流行。
不管是哪一種故事，都說明棋子燒餅應(yīng)該起源于豐潤，但是是不是光緒年間，并沒有史料記載。今天的唐山豐潤一帶明朝以前應(yīng)該說相對于中原地區(qū)來講地處寒偏，人口較少，經(jīng)濟文化相對落后。明朝建立以后，隨著明朝遷都北京，再加上這一代地處通往關(guān)外的要地，出于防御北方滿足和蒙古族人的戰(zhàn)略需求，明朝開始往這一代大批移民，進而迅速促進了這一代的經(jīng)濟社會發(fā)展。根據(jù)相關(guān)記載，在移民中有來自山東兗州、山西洪洞一帶的移民居多，這兩? ?都以面食出名，不可否認(rèn)，棋子燒餅的起源很可能源自于這些山東和山西的移民。因為在《金瓶梅》這部小說里，就曾出現(xiàn)過潘金蓮口嘗棋子燒餅的情節(jié)，雖然棋子燒餅在山東一帶已經(jīng)沒有，但不能懷疑它最早來自山東的可能。
不管棋子燒餅起源于哪，創(chuàng)建何時，棋子燒餅事實上是在唐山發(fā)揚光大，在唐山揚名發(fā)展的，今天它不僅在唐山家喻戶曉，而且在國內(nèi)也頗具知名度，據(jù)說上世紀(jì)60年代周恩來總理出訪還特意以它作為伴手禮，可見棋子燒餅不僅是民間的最愛，而且它的美食特性和文化特征也足以登上大雅之堂。
唐山麻糖和唐山棋子燒餅是唐山市中心區(qū)域（路南路北、豐潤豐南）一代的傳統(tǒng)美食中的杰出代表，它們在工藝上包納了中國北方面食甜點的眾家之長，既有面點的韌美，更有糕點的甜潤，符合不同地域，不同年齡段人群的口味，可謂一品可解千口需！
朋友們，如果你有幸到了唐山，唐山麻糖和唐山棋子燒餅值得去一嘗究竟，相信一定會讓你味蕾大開，贊不絕口。
寧遠(yuǎn)的焦鹽兔片真的香，外焦內(nèi)軟香酥麻辣，味道不比豬肉差
湖南是著名的美食之鄉(xiāng)，一到國慶元旦，總是有人往長沙跑，去美食街吃各種好吃的，但是，如果你只知道長沙有令人饞到流口水的美味，而不知道寧遠(yuǎn)也是這樣一座寶藏美食城，那想必有些遺憾。
今日，小編帶大家走進寧遠(yuǎn)，一起來pick一下當(dāng)?shù)氐?a href='/dili/' target=_blank>地理標(biāo)志性美食，由九嶷山兔制作的焦鹽兔片。
相比于長沙，寧遠(yuǎn)雖然沒有那么耀眼，但也是中國糧食主產(chǎn)比照縣、優(yōu)質(zhì)油茶林基地示范縣、現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)整縣推進試點縣、革命老區(qū)縣，是湖南省承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移試點縣、發(fā)展開放型經(jīng)濟先進縣、旅游強縣、城鄉(xiāng)環(huán)境衛(wèi)生十佳縣。境內(nèi)有九嶷山國家森林公園、 寧遠(yuǎn)文廟、 舜帝陵等著名景點，還有黃豆、豆腐、湘妃竹以及蒼子等地方特產(chǎn)。
寧遠(yuǎn)的九嶷山兔，頭型清秀、被毛短而密，白毛、灰毛居多、四肢強壯、后向軀發(fā)達(dá)、背腰寬平、勁短而粗、有肉垂、臂部較圓、股肉豐滿、腹部緊湊又具有彈性、抗逆性強、適應(yīng)性廣，備受當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶的看好。
2010年5月，國家畜禽遺傳資源委員會專家組一行人員對九嶷山兔進行了抽樣測定，認(rèn)為其血統(tǒng)來源清楚，種質(zhì)特征明顯，遺傳性能穩(wěn)定，具有一定的群體規(guī)模和結(jié)構(gòu)，是經(jīng)過長期的自然和人工選擇而形成的小型地方兔種，認(rèn)定寧遠(yuǎn)“九嶷山兔”為國家“遺傳資源”，標(biāo)志著“九嶷山兔”成為國家級優(yōu)質(zhì)兔種。
自此，九嶷山兔成為了當(dāng)?shù)孛栱懥恋酿B(yǎng)殖兔種。不過，九嶷山兔既有山上野生的，也有人工喂養(yǎng)。而且在寧遠(yuǎn)境內(nèi)有專門保種場、養(yǎng)殖場，如：寧遠(yuǎn)縣九嶷山兔原種場。所以，野生的兔子很少有人會去抓捕，這樣也不用擔(dān)心會破壞生態(tài)平衡，人們可以放心的吃啦。
當(dāng)?shù)氐慕果}兔片，味道乃是一絕，原料就是九嶷山兔。在制作時，需先將鮮兔肉洗凈，剔去筋膜，斜片成3厘米長、2厘米? ?、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽抓勻腌3分鐘。
再將面粉、雞蛋、濕淀粉等放入大碗中調(diào)勻制成糊，隨即倒入腌好的免肉片均勻掛糊。再就是把炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表面炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。最后將炒鍋內(nèi)留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上蔥花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，就可以裝盤開吃啦。
焦鹽兔片看起來色澤淡黃，吃起來外面會因為旺火燒過，稍微有點焦，但是里面的肉還是很嫩的，口感絲滑，再加上添加了料酒、淀粉、雞蛋等輔料，以及蔥花、花椒粉等佐料，吃起來不會那么膩，還有點“上頭”。
撒嬌女人最好命里有句臺詞一直很火，怎么可以吃兔兔？小編想說，太好吃了忍不了了，我就先吃為敬！
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