貴州特產(chǎn)—尚稽豆腐皮，產(chǎn)于遵義縣尚稽鎮(zhèn)，已有100多年的歷史，是豆制品家族中獨具特殊風味的地方名食。這是一種經(jīng)發(fā)酵制成的豆制品。尚稽豆腐皮外呈棕褐色，質(zhì)地綿韌，雖臭猶香，風味別具。不作任何加工即可食用，也可切絲涼拌，引還可用水發(fā)軟或油炸至半泡后炒肉引。
制作工藝：將豆腐切為片，用草木灰（桐殼灰、蕎桿灰均可）均勻抹之，使吸收水份，進行"堿解"促其自然發(fā)酵。數(shù)日后洗去來，逐片平置竹篾上，用木炭文火慢烘。烤至二面結(jié)皮后，移入點豆腐的熱窖水中浸軟，捆成扎，置竹籮中，上蓋棉絮等保溫保濕之物，下燃微火，自然發(fā)酵2-3天，待色呈黑褐，軟而油膩時，撒鹽、花椒面。再以文火烘干水份即成
食用方法：尚稽豆腐皮是佐酒下飯、野餐旅游的佳品，其吃法也多種多樣：可冷食，嚼之綿韌，口舌生津；可拌食，切成絲后與燒熟的青紅椒絲涼拌，其味深長，頗能下飯；可炸食，炸泡后色澤乳黃，酥脆爽口，適宜佐酒；可炒食，水發(fā)后與肉合烹，香臭相輔，甚為可口。
豆腐皮可以做哪些美食？
豆腐皮有很多種吃法，涼拌，清炒，涮火鍋等等，
今天介紹一下涼拌的，原創(chuàng)作品，菊花豆腐皮，一款很清爽的一道菜
我媽媽比較喜歡吃豆子品，豆腐，豆腐皮都很喜歡吃，每次周末回家我都會去街上買點帶回去做黑媽媽吃，這道菊花豆皮，做法簡單、口感清新、營養(yǎng)豐富，看似復雜，其實很簡單，只要切成細條卷起來就可以了，只要我們換個方法做，簡單的食材也能做出特別漂亮的菜，不僅好吃還好看有食欲。
材料：豆腐皮，紅辣椒，
調(diào)味料：耗油，香油，番茄醬，鹽
裝飾品：黃瓜皮，艾葉
烹飪時間：20分鐘
口感：鮮嫩
準備材料，豆腐皮，黃瓜皮，紅辣椒
先燒開水，把豆腐皮放入開水里煮一下?lián)瞥?/p>
煮好豆腐皮，拿出來一塊切一半，再對折
用刀切成梳子狀，如圖，要切的均勻
從一頭開始卷起來，一個花卷兩片，要卷的緊點，不容易散開
卷好豆腐皮
擺在盤子整理一下，黃瓜皮做花桿子
碗里放入耗油，番茄醬，香油，一點點鹽，拌勻
撒入切好的辣椒丁，澆入調(diào)好汁，這個辣椒不辣，喜歡吃辣的可以放特別辣的辣椒
豆腐泡怎么做好吃 豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的
怎么做豆腐泡？
怎么做豆腐泡？
其實這個東西的 *** 原理很簡單，凍豆腐是用冷凍改變豆腐結(jié)構(gòu)，而豆腐泡就是用油炸的方式改變豆腐結(jié)構(gòu)的。下面我們就分享一下制備豆腐泡的方式，另外還有一個簡單的家常烹飪豆腐泡的下飯吃法，也是“米飯殺手”的級別哦！
——制備豆腐泡——【準備材料】：鹵水豆腐（北豆腐、老豆腐）、食用油
【 *** 步驟】：
⑴首先把買回來的豆腐簡單沖洗一下，改切成大約2厘米見方的塊狀，然后將豆腐晾干或者吸干水分；
⑵鍋里下多一些的油，燒至150到160度就下豆腐油炸，初步炸至表面定型、水分散失；
⑶豆腐開始慢慢膨脹之后，再將油溫慢慢調(diào)到大約180度左右，慢慢將豆腐泡炸至表面金黃、浮起在油面上；
⑷將炸好的豆腐泡撈出來瀝油，然后關(guān)火即可，豆腐吃不完可以冷藏保存。
【豆腐泡雖然 *** 簡單，但是需要注意的點還是有不少的】：首先豆腐原料要使用相對質(zhì)地較硬、水分更少的北豆腐，只有這樣扎起來才事半功倍，而且豆腐泡的結(jié)構(gòu)也更穩(wěn)固，不會容易出現(xiàn)塌陷；豆腐塊不要切得太大，不然的話油炸時間就太久了，難以炸透；豆腐油炸之前要晾干或者吸干表面的水分，除了可以避免迸油之外，還可以讓豆腐表面之一時間焦化成型，這可以避免豆腐泡“喝油”；在油炸的時候先小火炸干表層的水分，形成相對穩(wěn)定的油豆腐皮，然后再慢慢加大火迫使水氣膨脹、排出，如果一開始就特別大的火力，那么豆腐皮還不夠強韌，一旦破了豆腐內(nèi)部就會額外吸油；最后就是油炸食物的時候，更好等鍋內(nèi)食物都撈出去之后再關(guān)火，不然的話過早降低的油溫就會導致鍋內(nèi)食材倒吸油。簡單分享了豆腐泡的做法，那么下面我們順便分享一個好吃的烹飪方式，比單純吃肉還過癮、下飯哦。——鮮蝦雞肉釀豆腐泡——
【準備材料】：豆腐泡、蝦仁、雞胸肉、蠔油、鹽、糖、生抽、姜末、水淀粉。
⑴蝦仁和雞胸肉剁餡放入碗里，繼續(xù)加入鹽、糖、蠔油、生抽和一點姜末拌勻，朝一個方向攪拌一會靜置腌漬入味備用；
⑵把豆腐泡上面剪一個洞，然后將我們制備好的蝦仁雞肉餡一個個塞進去，豆腐泡里面是像海綿似的松軟結(jié)構(gòu)，還是比較好塞的；
⑶蒸鍋加水燒開，然后將釀好肉餡的豆腐泡裝盤放進去蒸10分鐘，出鍋之后將蒸出來的湯汁倒進炒鍋里加熱，略微加點水淀粉勾芡淋回到蒸好的釀豆腐泡上即可。
豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的 *** ***
豆腐泡是一種漢族豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統(tǒng)稱為豆腐泡。那么豆腐泡怎樣才好吃呢?以下是由我整理關(guān)于豆腐泡好吃的做法內(nèi)容，希望大家喜歡!
豆腐泡好吃的做法
姜汁豆腐泡
材料：豆腐泡150克、生姜15克、醬油20克、白糖10克、水200克
做法：
1、生姜洗凈去皮，切絲;在碗里倒入醬油和清水，調(diào)勻成湯汁;炸豆腐泡洗凈瀝干水分。
2、將洗凈的炸豆腐泡連同姜絲放入砂煲中，倒入調(diào)好的湯汁、白砂糖。
3、大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢慢熬制，待湯汁濃稠后即可關(guān)火。
三鮮豆腐泡
主料：油豆腐：300克
輔料：豬肉餡：1碗、冬筍：1塊、黑木耳：1把、香菇：1把、姜：適量、蔥：適量、食鹽：適量、淀粉：適量、生抽：適量、橄欖油：適量、水：適量、胡椒粉：適量
步驟：
1、將姜末，鹽，生粉，生抽，胡椒等調(diào)料放入肉末中
2、用筷子順著一個方向攪拌起勁，腌制十分鐘
3、將豆腐泡 打開
4、將腌好的肉餡放入豆泡中間
5、同樣的 *** 將其他的豆腐泡中間都放上肉餡
6、準備好其他的配料，將筍和香菇切成塊，黑木耳撕成小塊;將蔥和姜切成絲;將小蔥切成末
7、將豆腐泡切口的地方粘上生粉
8、將鍋燒熱，加入適量的油
9、將裹了生粉的一面朝下放入油鍋中
10、煎一下，讓豆腐泡定型
11、將煎好的豆腐泡都盛出來
12、用鍋中剩余的油下入姜絲和蔥絲煸炒
13、煸炒出香味后，加入準備好的筍，香菇和黑木耳片
14、一起翻炒幾下
15、再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒
16、再加入適量的料酒
17、再加入適量的水一起煮
18、煮開后大火收汁，加入適量的鹽，胡椒等調(diào)味料
19、裝入盤中
20、再在上面撒上小蔥末
豆腐泡的 *** ***
家常做法
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯：
做法1
1、一斤干豆子磨8、5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;
2、然后把之一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之;
3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間;
4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。
做法2
1、豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦;
2、每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之;或者豆?jié){中不加蘇打，每100千克豆?jié){加入涼水15千克，用鹵水點之;
3、下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些;
4、點好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子。
豆腐泡不宜多食
豆腐泡是人們公認的保健佳品，其在防病保健上的奉獻是多方面的，適量地食用豆腐泡確實對人體健康大有好處。但是，食豆腐泡并非多多益善，過量也會危害健康。 *** 豆腐泡的大豆，含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏，發(fā)生碘缺乏病。
豆腐泡中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)膨脹、腹瀉等不適癥狀。
在正常情況下，人吃進體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時，若不注意飲食，大量食用豆腐泡，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。
如何做豆腐泡好吃
之一、 首先將腿肉切成薄片，如下圖所示。為了讓切出來的腿肉的厚度差不多，你可以把腿肉餡放到冰箱冷凍層去冷凍15分鐘，再拿出來切會比較好。
第二、 然后把腿肉倒入鍋中翻炒五分鐘憋出適量的油，如下圖所示。這樣的炒法和做回鍋肉的炒法是一樣的。
第三、 接著把豆腐泡洗凈倒入鍋中翻炒兩分鐘，如下圖所示。
第四、 然后往鍋中加入正好漫過食材的清水并加入幾個剝好的蒜頭，如下圖所示。
第五、 接著往鍋中加入洗干凈的桂皮，八角，香葉和適量的老酒，如下圖所示。桂皮，八角，香葉和老酒能夠很好的提高豆腐泡和腿肉的香味 ，喜歡吃香的食物的朋友可以嘗試我這個 *** 。
第六、 然后往鍋中加入適量的蠔油，如下圖所示。
第七、 接著往鍋中加入一個蔥結(jié)，開大火煮五分鐘，如下圖所示。
第八、 等到鍋中的水分所剩無幾了就可以出鍋了。一道美味可口的豆腐泡鹵肉就做好了，希望大家能夠喜歡。
豆腐泡怎么做好吃又簡單竅門
豆腐泡可以先把北豆腐切成一寸見方塊在油鍋里炸至金黃，一次多炸些，吃一部分其余放冰箱冷凍
如果有熟紅燒肉也可以多做點，分份冷凍，拿出一份和豆腐泡一起煮到入味，既好吃又省事，豆腐泡也可以買現(xiàn)成的，為衛(wèi)生安全，自已事先多做這兩種食材，平時吃時就省事了，還可以加些其它蔬菜
豆腐泡怎么做好吃，簡單美味豆腐泡的家常做法
美味豆腐泡的做法步驟
1
豬肉、白蘿卜、香蔥剁碎備用
2
加入小蝦，調(diào)味料后，攪拌起筋
3
在豆腐泡頂部剪一個十字—將肉餡填入，盡量填滿
4
在電飯鍋膽內(nèi)倒上少許油，將填滿肉餡的豆腐泡放入電飯煲膽（或者砂鍋，砂鍋會更好吃哦）
5
電飯鍋煮飯鍵，大約40分鐘就可以吃了（天黑了
香豆腐的做法，香豆腐怎么做好吃，香豆腐的家
香豆腐是湖南省長沙市的地方特色小吃，以傳統(tǒng)豆腐制作工藝和調(diào)味秘方制作，棉中帶辣，辣中有香，余味無窮。2010年9月，斗腐倌香豆腐以其獨特的文化魅力和產(chǎn)品特色，在第五屆湘菜美食節(jié)上入選“中華特色名小吃”，這是繼火宮殿臭豆腐之后的又一個豆腐特色名小吃，讓長沙擁有了“一臭一香”豆腐串。
配方與配制
1、原料比例：紅薯淀粉500克，辣椒粉60克，花椒粉20克，干牛肉粉30克，八角30克，小茴香20克，雞精30克，甘草精4克（可選），孜然15克，鮮香蔥30克（可選），干生姜粉20克，味精270克，特鮮1號2包，白糖15克，甘松2克，食鹽1650克，橘皮粉（天然著色劑）200克，增香劑3克（有肉香型、蝦味等數(shù)十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。
將所有香料研成粉末，充分混和攪拌均勻，然后裝入容器內(nèi)，密封備用，注意防潮防霉，隨用隨配，變質(zhì)后不可再用。
2、豆腐的選擇配制。可向豆腐坊、廠（也可自制）訂做12厘米長、4.6厘米寬、0.8厘米厚的白豆腐或鹵豆腐，要求豆腐肉質(zhì)細嫩無渣，綿軟不破，無異味。每塊豆腐順著長度穿兩根竹簽，再用小刀在豆腐兩面橫劃小口。
將穿好的豆腐放入盆中，加清水浸泡，按每100串豆腐加食鹽80-100克，進行腌制。
3、豆腐串的烤制。將木炭放入烤爐內(nèi)，待燃透無煙時，把豆腐串放入爐子上面，每串放0.6-0.8克配好的香料粉，取菜籽油將其調(diào)濕，用毛刷在豆腐兩面刷勻。待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再翻面，反復烤2-3遍，待兩面都呈金黃色，切口處自然開裂、豆腐發(fā)泡、聞有香辛味時即為熟透，這時立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥等即可食用。為保持口味，最好現(xiàn)吃現(xiàn)烤。
豆腐有幾種吃法
豆腐宴，品種多得會讓你眼暈的！家常的做法也有十幾種，巧了，我上個月剛學做了一道脆皮豆腐，做了幾次，也根據(jù)自己的口味調(diào)整了一下，感覺還不錯。
原料：豆腐，番茄醬，淀粉，白醋。
方法：將豆腐切成大約5cm見方的大塊，均勻地裹上淀粉，鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉(zhuǎn)中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分擺入盤中。（我自己做時，一般油的量小些，用平底鍋煎）；煎好后，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，量根據(jù)自己酌量。倒白醋，加點糖，各適量，然后勾點欠，，就可以澆在豆腐上就OK了。
豆制品的食品有哪些
豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐絲、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發(fā)酵性豆制品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。
油豆腐小吃怎么做好吃
用料 ?
瘦肉 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?300g ? ?
豆腐泡 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?適量 ? ?
秋葵（可不放） ? ?三個 ? ?
小米椒（可不放） ? ?2～3個 ? ?
生抽 鹽 糖 蠔油 生粉 ? ?適量 ? ?
蒜 姜 ? ?適量 ? ?
豆腐泡炒肉片的做法 ?