凍魚
苗家入冬的時令菜肴，是在隆冬季節(jié)，從田、塘或河溝里捕來鮮鯉、鯽、青魚或別的雜魚洗凈去雜，放入清水鍋里燒煮。待七、八成熟后，陸續(xù)摻入白豆腐、山藥根、凍菌、生姜、夜寒蘇根(或花)繼續(xù)清蛇至湯白稠濃，再放入食鹽、花椒攪勻，稍煮少許，即連鍋一起，置于陰冷的涼臺上。過了一夜后，即凍成一整塊，用鏟或刀劃成小塊，搬上餐桌，其味鮮美可口，如再灑上一點糊辣面，其味就更加別致了。
海鮮冷凍會流失營養(yǎng)嗎？凍魚鮮魚，有什么區(qū)別呢？
其實因為海鮮對于長時保存和長途運輸?shù)囊蟊容^高
所以多種不同的海鮮處理方式
為了保持海鮮食材最新鮮
針對不同的情況處理不同品類的海鮮
沒有說特別指明說冷凍海鮮比鮮活海鮮好！
可以根據(jù)不同的產(chǎn)品和不同的情況加以區(qū)分
適合的就是最好的
主要的處理方式有以下三種：活鮮、冰鮮、凍鮮
而冰凍也分為生凍和熟凍兩種
處理地點有以下兩種：船凍和岸凍
冰凍的鯧魚怎么判斷是否變質(zhì) 冰凍的鯧魚如何判斷是否變質(zhì)
1、根據(jù)保質(zhì)期看。要是購買的凍鯧魚肉，包裝上都會標(biāo)明保質(zhì)期，要是過了保質(zhì)期的情況下，凍鯧魚肉就會開始變質(zhì)，不能食用。
2、根據(jù)外關(guān)看。可以將凍鯧魚肉解凍后，查看鯧魚肉的肉質(zhì)是否還具有彈性，顏色是否正常，要是肉質(zhì)出現(xiàn)一戳就爛的情況，或者鯧魚肉的顏色與新鮮時的顏色不同時，說明凍鯧魚肉已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì)不能食用。
3、根據(jù)氣味看。鯧魚肉一般都帶有一定腥味，但要是出現(xiàn)腥味劇烈或者有腐臭味等讓人聞起來不舒服的味道時，說明鯧魚肉也已經(jīng)出現(xiàn)了變質(zhì)，不能食用。
冰凍金鯧魚為什么那么便宜？
因為冰凍過的魚肉質(zhì)沒有新鮮的好了。
因為可以人工繁殖養(yǎng)育，而且它的抗病能力比較強，容易養(yǎng)殖。卵形鯧鲹是一種暖水性中上層洄游魚類，在幼魚階段，每年春節(jié)后常棲息在河口海灣，群聚性較強，成魚時向外海深水移動。
其適溫范圍為16～36℃，生長的最適水溫為 22～28℃，該魚屬廣鹽性魚類，適鹽范圍3～33‰，鹽度20‰以下生長快速，在高鹽度的海水中生長較慢
主要還是因為金鯧魚容易養(yǎng)殖，目前在海邊就有很多漁民大規(guī)模人工飼養(yǎng)，金鯧魚的生長速度很快，所以供應(yīng)量也是很大的，市場上的金鯧魚在30元左右1斤。金鯧魚生長周期特別短，食量充足的情況下，不到半年的時間就能長到1斤重。所以很便宜。
不新鮮的魚就會便宜，如果是鮮活的就貴
海鱸魚怎么做好吃 深海鱸魚冷凍海鱸魚的家常做法
海鱸魚怎么做才好吃？
鱸魚肉多刺少，如果是活的鱸魚大多都是清蒸比較好，但是海鱸魚超市里賣的大多都是冰鮮的，我生活在北方不是沿海城市，所以一般都是去超市或者大賣場去買海鱸魚，一般都是冰鮮的。冰鮮的鱸魚清蒸要比活鱸魚口感稍差，所以我都是用烤的 *** 更加好吃，有一道菜錫紙鱸魚就是這種做法。飯店里的錫紙鱸魚大多都是用油炸的，我們在家做可以用煎的 *** 。下面我就和大家分享一下家常版錫紙鱸魚的做法吧。
===錫紙鱸魚===
【準(zhǔn)備食材】：海鱸魚，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，味精，生抽，青紅甜椒。
【 *** *** 】：1.鱸魚去腮鱗洗凈，用刀在魚身上切成花刀。把洗凈的鱸魚用蔥段，姜片，料酒，鹽，味精腌制20分鐘。魚頭里，肚子里都要放入蔥姜，再把料酒抹勻。青紅甜椒切成菱形塊備用。
2.鍋中熱油，放入腌好的海鱸魚，煎至表面金黃，翻面再把另一面煎至表面金黃，煎魚的時候不要來回翻動，容易把魚皮翻掉。
3.鍋中熱油放入蔥花，姜片，炒香倒入醬油熗鍋，加入適量的清水，盤子里鋪上錫紙放上煎好的鱸魚，把炒好的湯汁倒在鱸魚上，放入切好的青紅甜椒片，再用錫紙包起來。烤箱預(yù)熱200度，烤8分鐘左右。把烤好的鱸魚直接帶著錫紙上桌就可以了，吃的時候把錫紙打開。
【小提示】：家常錫紙鱸魚鱸魚煎黃即可，煎魚時油溫不能太低，太低魚皮不能定型。魚頭魚肚子里都要放蔥姜這樣才能有效的去除腥味。翻魚時更好用木質(zhì)的鏟子，不要用鐵質(zhì)的，鐵質(zhì)的容易粘魚皮影響外形美觀。烤魚的時候不要烤的時間太長，時間太長容易把魚肉烤老影響口感，還有一點就是烤制時間太長會有很多蒸汽，把煎好的鱸魚表面蒸軟，不會有香酥的口感。烤的時候可以翻個面，這樣湯汁會更加均勻的浸泡到魚肉中。
【總結(jié)】：錫紙鱸魚鮮嫩的口感，金黃的外表讓人看上去就非常有食欲。如果大家想吃香辣味的就把青紅甜椒換成線椒和小米椒。如果換成線椒和小米椒就和蔥姜放在一起炒香。
深海鱸魚 *** *** 冷凍海鱸魚的家常做法
1、食材：鱸魚1條、大蔥20g、大蒜20g、生姜20g、香菜15g、鹽20g、料酒100g、生抽20g、醬油10g、蠔油10g、白糖10g、番茄醬30g、生粉50g、食用油200g。
2、首先把冷凍的鱸魚提前拿出解凍，或者用冷水泡上2至3個小時即可。
3、將解凍好的鱸魚，兩邊劃出刀口,用鹽、料酒、生抽、蔥、姜腌制半小時到。
4、將腌制好的魚用清水沖洗干凈，把表面的水擦干。
5、在魚的兩面抹上生粉,防止在油煎的時候沾鍋。
6、為了進一步防止魚皮沾鍋,可以用生姜反復(fù)擦熱鍋,然后再倒入食用油。
7、鍋中放少許油，涼油下鍋，煎至兩邊金黃。
8、把煎好的魚放入盤子中備用。
9、鍋中放少許油，把蔥、姜、蒜，放入鍋中煸炒出香味，然后放入醬油、蠔油，加入一些清水，放入白糖、番茄醬（或者醋）。
10、大火燒開后，將煎好的鱸魚放入鍋中煮（此時換成小火），因為魚之前腌制過、鍋中加入有醬油、所以不用放鹽，等魚上色、入味、湯汁變稠，撈出鱸魚，湯留鍋中。
11、最后在剩余的湯汁里加入少許淀粉液，在魚身上撒上蔥花和香菜，澆上湯汁。
12、美味的紅燒鱸魚就做好了。
鱸魚怎么做好吃
鱸魚怎么做好吃
海鱸魚體型粗而較長，鱗片十分粗糙，一般身長110-120cm，體重15-18kg，下頜長于上頜，魚嘴較尖。海鱸魚蛋白質(zhì)豐富，肉質(zhì)鮮美，是常見的海洋經(jīng)濟魚類 之一? ?下面我給大家介紹海鱸魚怎么做好吃，趕緊來看看吧!
海鱸魚怎么做好吃
板鱸魚
食譜所需用料：已經(jīng)腌制好的鱸魚1條，味精、蠔油、冰糖、豆瓣醬、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等。
菜譜做法：
1、將魚瀝干水份，下入油鍋中浸炸成熟，撈出。
2、鍋內(nèi)留油少許，放入豆瓣醬、蠔油、芝麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，調(diào)制勾芡。
3、錫紙1張，墊以洋蔥絲，澆上黃油，放入已經(jīng)炸好的鱸魚，澆上調(diào)好的芡汁，放上紅椒圈與蔥段，用錫紙包裹、放在燒熱的鐵板上，即可上席。紅燒肉絲鱸魚
食譜所需用料：已經(jīng)腌制好的鱸魚1條，豬肉、姜、蒜、鹽、白糖、蔥、雞精，老抽。
菜譜做法：
1、切好姜、蒜、蔥備用;
2、將豬肉切成絲，倒入料酒和鹽腌制五分鐘;
3、將腌制好的海鱸魚解凍瀝干水份，放入鍋中煎;
4、兩面煎得有點金黃，裝盤備用;
5、鍋內(nèi)倒油，將姜蒜倒入鍋中煸香，再將腌制好的豬肉絲放入翻炒;
6、豬肉絲變色后倒入煎好的鱸魚，倒入半勺老抽，少許鹽，白糖半勺、雞精少許，清水半碗倒入鍋中;
7、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘(中途記得開蓋，將湯汁淋在魚身身上，使其更入味;)
8、等湯汁收得差不多的時候，撒上蔥段出鍋。
香辣豆豉蒸鱸魚
食譜所需用料：已經(jīng)腌制好的`鱸魚一條;姜;蔥;豆鼓30g;鹽;生抽;紅椒;油。
菜譜做法：
1、將已經(jīng)去鱗去腮去內(nèi)臟，腌制好真空包裝的窖香白蕉海鱸魚，放在常溫下解凍;
2、解凍后稍沖洗一下瀝干水份擺盤;
3、在魚身上灑上豆豉，還有紫蘇剁椒調(diào)料包，待蒸鍋里水燒開后，上蒸鍋蒸7- 8分鐘;
4、魚蒸好出鍋，將小蔥撒在魚上面，最后熱油淋上即可，簡單營養(yǎng)又美味。
溫馨提示：
蒸的時間長了，魚肉就沒有那么細嫩滑，不成蒜瓣型。這道菜美味之處在于豆豉與紫蘇剁椒的使用，豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時解腥調(diào)味，據(jù)說豆鼓對人體具有眾大好處：助消化、防疾病、減緩衰老等等。
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海鱸魚怎么做好吃燉湯
姜5片
鹽適量
山東蘿卜500克
嫩豆腐200克
海鱸魚一只
蔥段適量（這次忘記了）
香菜適量（我不吃香菜沒放）
海鱸魚湯的做法
海鱸魚去內(nèi)臟洗凈晾干表面水分（避免煎的時候濺油）晾魚的同時白蘿卜削皮切成絲
魚表面抹一層薄薄的鹽（煎的時候魚皮不會破）
熱鍋熱油，把鱸魚放下去煎兩分鐘翻面也煎兩分鐘放入姜片和蔥白（沒有可以不放，這次我就沒放）
加入水煮開之后放入蘿卜絲和豆腐（豆腐切塊）
煮五分鐘就可以起鍋了（可以撒上蔥花）
小貼士
喜歡煎蛋的可以放兩個煎蛋進去也好吃的
蘿卜要用山東蘿卜（我在廣東，用本地蘿卜不甜）
海鱸魚湯的用料
姜 5片鹽 適量山東蘿卜 500克嫩豆腐 200克海鱸魚 一只蔥段 適量（這次忘記了）香菜 適量（我不吃香菜沒放）
海鱸魚湯的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
海鱸魚去內(nèi)臟洗凈晾干表面水分（避免煎的時候濺油）晾魚的同時白蘿卜削皮切成絲
步驟 2
魚表面抹一層薄薄的鹽（煎的時候魚皮不會破）
步驟 3
熱鍋熱油，把鱸魚放下去煎兩分鐘翻面也煎兩分鐘放入姜片和蔥白（沒有可以不放，這次我就沒放）
步驟 4
加入水煮開之后放入蘿卜絲和豆腐（豆腐切塊）
步驟 5
煮? ??分鐘就可以起鍋了（可以撒上蔥花）
主料
鱸魚1條
輔料
生姜幾片
芹菜一棵
油2勺
鹽少許
紅棗6顆
黨參少量
枸杞10粒
詳細步驟：
之一步： 海鱸魚讓老板清洗切塊
第二步： 鱸魚肉可以和魚骨一起煮湯或者清蒸
第三步： 鍋里熱油，放入姜片爆香，開始煎魚至兩面金黃，然后加水大火燒開加入紅棗黨參，繼續(xù)煮30分鐘
第四步： 湯煮至奶白色放入枸杞，繼續(xù)燉
第五步： 出鍋前放入芹菜和鹽
第六步： 香噴噴的出鍋啦~