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石烹羊肉

云南 ? 楚雄州 ? 雙柏

石烹羊肉： 原料為羊肉切片加花椒草果。烹制方法：用木炭火將麻布石頭燒紅后再放上羊肉烤熟。 特點(diǎn)：鮮嫩可口、無腥味。嘉新廠火腿、甜菜、大苦菜、刺老包、金雀花等地方特色飲食和特色蔬菜。　

羊肉的家常做法大全 羊肉的烹飪方法

1、清燉羊肉

材料：羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量。

做法：將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿卜切兩半；羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。

2、烤羊排

材料：羊排1500克、大蒜1根、姜片7片、孜然10克、熟芝麻20克、亞麻籽油20克。

做法：把羊排洗凈，冷水下鍋。大火煮沸，撇去浮沫。加入大蔥和生姜，小火煮40分鐘。撈出瀝干湯汁。烤箱預(yù)熱250度，放入羊肉烤20分鐘。取一個(gè)碗，翻入孜然、熟芝麻和油攪拌均勻。取出羊排，刷上調(diào)好的料繼續(xù)考5分鐘。當(dāng)聽到響聲后，把溫度調(diào)成180度，烤5分鐘。出爐即可。

3、紅燒羊肉

材料：羊前腿800克、花椒20克、蔥1根、冰糖10克、蒜4瓣、姜4片、香葉2片、桂皮1塊、八角2顆、料酒一勺、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽1勺、草果1顆、干辣椒5個(gè)、蒜苗20克。

做法：把羊肉洗凈，切成塊。鍋中燒水。下入羊肉煮5分鐘，撈出備用。把鍋中燒油，下入蔥姜和蒜爆香。下入羊肉炒10分鐘，至羊肉微微金黃。下入豆瓣醬、料酒、生抽和冰糖炒勻。鍋中加水。放入香葉、八角、桂皮、草果和干辣椒大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜1個(gè)小時(shí)。關(guān)火后，下入蒜段即可。

如何做羊肉 羊肉做法大全

1、蔥爆羊肉。

材料：羊肉片、大蔥、香菜、醬油、米醋、白糖、鹽。

蔥爆羊肉做法和步驟：將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用。鍋加熱到5成熱時(shí)，放入羊肉片迅速翻炒；看到羊肉片開始變白時(shí)，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

2、紅燒羊排。

材料：羊排2公斤、冰糖30克、蔥4棵(大蔥1棵)、中型土豆1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、生姜拇指大一塊、草果2個(gè)、八角3個(gè)、花椒30粒、小茴香1小勺、桂皮3厘米長一段、白芷10克、良姜3片、橘皮2片、老抽適量、生抽適量、料酒30克。

紅燒羊排做法和步驟：

（1）將羊排分成單根從中間剁開即可，然后放入盆中用冷水浸泡2小時(shí)以上，并經(jīng)常換一下水，將羊排中的血水泡干凈;撈出放入鍋中放滿冷水然后開火將水燒開后將羊排撈出放入溫水中洗去血沫后再放入干凈的鍋中放入清水沒過羊排。

（2）將鍋放到火上到一點(diǎn)點(diǎn)油潤鍋，改小火放入冰糖;冰糖慢慢的在分解，用勺子攪一攪，糖完全融化。

（3）然后有沫子出來，當(dāng)那些伏在糖汁上的沫子想要向兩邊散開的時(shí)候馬上倒入一碗開水，千萬不要等到沫子完全散開再倒開水，那樣炒出來的糖色有苦味，如果不等沫子出來就倒開水，炒出來的糖色顏色很淡而且太甜。

（4）將草果、八角掰開、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入調(diào)料袋中，在流水下沖去浮灰，然后包好放入羊排鍋中;將糖色也倒入羊排鍋中，在放入老抽生抽和料酒大火燒開，小火燉1.5~2小時(shí)，快燉好時(shí)放鹽。

（5）燉好的羊排盛出一頓夠吃的數(shù)量放入炒鍋中，加入切成滾刀塊的土豆和胡蘿卜小火燉到土豆綿軟即可。

3、孜然羊肉。

做法：小米椒切圈，生姜、大蔥、羊肉切片，羊肉中加入孜然粉、蠔油、生抽、料酒、鹽、 糖、蛋清；加入生粉、食用油腌制30分鐘，油溫三成熱，放入羊肉，羊肉變色后撈出裝盤；另起鍋熱油，放入生姜、小米椒，放入大蔥段，倒入羊肉、孜然粉、生抽、料酒、耗油、糖翻炒均勻后裝盤。

舌尖上的河北｜無極特產(chǎn)七汲全羊宴，石家莊人的肉食天堂

對于素食愛好者來說，蔬菜沙拉是他們心中的健康美味。而對于一部分肉食愛好者來說，大口吃肉才是王道啊！也許你會說你要減肥，別慌，咱吃飽吃好了才有力氣減肥啊！今天我們要給大家分享的是鼎鼎大名的無極特產(chǎn)——七汲全羊宴。

名字的由來

七汲是無極縣的一個(gè)傳統(tǒng)小鎮(zhèn)。在西漢時(shí)期就有了“七汲”這個(gè)名字，是因?yàn)殒?zhèn)里有一條河，人們分居兩岸，為了來往便捷，便在河上建起了七座橋，因而取名為“七汲”。七汲全羊宴是無極縣七汲鎮(zhèn)的特產(chǎn)，七汲全羊宴的名字就是由此而命名的。

意外之禮

七汲全羊宴是在烤全羊的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的傳統(tǒng)美食。烤全羊是具有地方特色的傳統(tǒng)美食，主要分布在新疆、內(nèi)蒙等地。關(guān)于烤全羊的由來還有一段傳說，據(jù)說，在很久以前一戶人家的院子著起了大火，火勢很兇猛，家里的東西幾乎都要被燒光了。等主人回到家，發(fā)現(xiàn)院子幾乎已是一片廢墟，正在他擔(dān)憂難過之時(shí)，忽然聞到了一股噴香的味道。一找才發(fā)現(xiàn)原來是院子里的羊，被燒焦了，但是整只羊散發(fā)著焦香的氣味，他忍不住嘗了一口，味道讓人感到驚異，實(shí)在是太美味了！雖然院子被燒了，但是這份“意外之禮”讓他感到很欣慰。至此，烤全羊的技藝就四處傳播，流傳了下來。

歷史沿襲·傳統(tǒng)手藝

七汲全羊宴是無極當(dāng)?shù)刂奶禺a(chǎn)，它的特點(diǎn)在于每一只烤全羊都是現(xiàn)宰現(xiàn)做，并且采用了特殊的工藝去除了羊肉特有的膻味，以適應(yīng)人們清淡的口味。這是因?yàn)楹芏酀h族人民都不喜歡羊肉的膻味，七汲的廚師經(jīng)過多年的研究和試驗(yàn)，在羊肉中加上了一些中草藥材，并且開發(fā)出了一些特定的制作工序，使得七汲全羊宴的味道出眾，沒有膻味，大家都能夠接受。

七汲全羊宴歷史悠久，最早可以追溯到元代。據(jù)說成吉思汗最喜歡吃的便是烤全羊。在清朝，全羊宴也是款待官員的宴席上常見的食物，被稱為“詐馬宴”。全羊宴也經(jīng)常被用來招待蒙古的王公貴族，備受好評。

在七汲地區(qū)口口相傳著“一袋煙”的故事，據(jù)說七汲當(dāng)?shù)卦籽虻母呤郑瑑H用一袋煙的時(shí)間就可以把一只羊剝得干干凈凈，羊頭、羊腿和五臟六腑都能分得清清楚楚。真可謂是目無全牛、爐火純青啊！當(dāng)?shù)氐目救虻膸煾凳菑?a href='/shaokao/' target=_blank>燒烤小攤主起家的，因?yàn)樗粷M足于現(xiàn)狀，便潛心研究，不斷創(chuàng)新，創(chuàng)立出了一套具有當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色的烤全羊技術(shù)。

非遺保護(hù)

七汲全羊宴傳承百年，很多當(dāng)?shù)氐氖炙嚾丝恐豢阱仯粋€(gè)爐子，一手絕活而名揚(yáng)四方。隨著時(shí)間的推移，七汲全羊宴已經(jīng)是無極縣當(dāng)?shù)刂奶禺a(chǎn)名吃，在石家莊以及周邊地區(qū)也是小有名氣。2009年，無極縣七汲全羊宴技藝列入了河北省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

七汲全羊宴在歷史上是宮廷中款待王公貴族和官員的宴席美食，很多人都坐在一起，其樂融融，共同分享美味。現(xiàn)如今無極縣特產(chǎn)的七汲全羊宴也是親朋、家人以及老友聚會的優(yōu)選了，大家共同分享的不僅僅是美食，還有宴席中不斷滋養(yǎng)的友情和親情。共飲小酒，大啖羊肉，豈不快哉？

注：圖片來自網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)刪。

石鍋烤肉，韓式美食中的傳奇（完美的烹飪和口感分享）

石鍋烤肉是韓國傳統(tǒng)美食之一，以其獨(dú)特的烹飪方式和鮮美的口感而聞名于世。在韓國，石鍋烤肉是家庭聚會和飯店宴席的常客，也是許多外國游客來韓國必嘗的美食之一。那么，石鍋烤肉究竟有什么獨(dú)特之處，它的烹飪技巧和口感又是怎樣的呢？

首先，石鍋烤肉的烹飪方式是將薄切的肉片放置在事先加熱的石鍋中，用炭火或燃?xì)鉅t烤制而成。在烤制的過程中，肉片會迅速變色并釋放出香氣，肉質(zhì)也會逐漸變得焦香酥脆，口感極為可口。此外，在石鍋烤肉的烹飪過程中，肉片下方的石鍋會逐漸變得越來越熱，使得肉片能夠更快地被烤熟，同時(shí)還能夠保持肉片的溫度，使得肉片在食用時(shí)依然保持著熱氣騰騰的狀態(tài)。

其次，石鍋烤肉的口感也是其獨(dú)特之處之一。烤制后的肉片酥脆可口，同時(shí)還帶有一絲絲炭火的香氣，讓人垂涎三尺。此外，石鍋烤肉通常會配上各種蔬菜和調(diào)料，如蘑菇、洋蔥、蒜頭、辣醬等，不僅增加了口感的層次和豐富度，還能夠使得烤肉更加健康和營養(yǎng)。

，石鍋烤肉的烹飪技巧也是非常重要的。為了使得肉片烤制得更加，需要注意以下幾點(diǎn)

1. 選擇優(yōu)質(zhì)的肉類，如牛肉、豬肉或雞肉等，切片要薄而均勻。

2. 事先將石鍋加熱，使得石鍋表面均勻受熱，從而加快肉片的烤制速度。

3. 在烤制的過程中，應(yīng)該保持石鍋表面的油脂充足，以免肉片粘在石鍋上。

4. 烤制的時(shí)間要適中，避免烤過或烤不足。

總之，石鍋烤肉是韓國傳統(tǒng)美食中的一道經(jīng)典之作，其獨(dú)特的烹飪方式和口感讓人無法抗拒。如果你還沒有嘗試過石鍋烤肉，不妨去一家韓式烤肉店嘗試一下，相信你一定會被它的美味所征服。

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