雙柏縣妥甸醬油，創(chuàng)始于明朝洪武年間，至今已有六百余年歷史，依靠清澈甘甜，常年不斷的天然山泉水，選用優(yōu)質(zhì)大豆、小麥為主要原料，經(jīng)過洗漂、原料處理，制曲、制醬、發(fā)酵、熬油等50多道工序，天然日曬夜露，并采取防蠅、防塵、防鼠、防雨等一系列衛(wèi)生措施，經(jīng)過長達(dá)18個月的低溫自然發(fā)酵而制成，香氣濃郁，鮮咸爽口，有久存多年而不霉不變的特點。該產(chǎn)品經(jīng)商業(yè)部食品釀造研究所化驗，內(nèi)含十八種氨基酸，有七種香氣組成。妥甸醬油連續(xù)幾屆榮獲商業(yè)部、云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，是我國著名的優(yōu)質(zhì)醬油，也是國內(nèi)醬油主要質(zhì)量指標(biāo)超過日本名牌“萬字”醬油的第一個產(chǎn)品。

雙柏縣城北郊，青山環(huán)繞，綠樹成蔭。群山之中的小龍箐，泉水淙淙，清澈甘甜。就在青山綠樹之中，一排排氣勢恢弘的標(biāo)準(zhǔn)化廠房里，散發(fā)出陣陣醇香，這里就是妥甸醬油的生產(chǎn)地。

妥甸醬油 又聞香。在食品安全隱憂成為時代話題之際，擁有600多年歷史的雙柏“妥甸醬油“卻憑著純糧古方走出新途，香飄萬家，成為調(diào)味品領(lǐng)域的新寵。

妥甸醬油在這里問世，就是與這里秀美的山水有關(guān)。相傳明朝洪武年間，劉登第率部鎮(zhèn)守妥甸，由于妥甸閉塞偏僻，生活用品奇缺，加之初來乍到，飲食不適。沒有了家鄉(xiāng)的醬油做調(diào)料，更覺餐餐寡淡無味。恰逢劉登第之妻身懷制作醬菜的祖?zhèn)鞴に嚕憷猛椎榈歉呱叫↓報渲命S豆、小麥、食鹽捂制豆醬，并配制少量的醬油作為自家的飲食調(diào)味品。豆醬和醬油一經(jīng)問世，立即受到了官兵的喜愛，并在當(dāng)?shù)匮杆倭鱾鏖_來。據(jù)《雙柏縣志》記載：“該產(chǎn)品創(chuàng)始于明洪武15年，距今已有600多年。清咸豐年間，在民間手工作坊少量生產(chǎn)形成商品，被作為宮廷宴席的調(diào)味珍品，久負(fù)盛譽”。

但是，由于體制、機制的制約，妥甸醬油一直沒有做大做強，到2007年，銷售總收入才有500萬元。為了建立現(xiàn)代企業(yè)管理體制，做大百年古釀品牌，2007年，雙柏縣毅然決然地將妥甸醬油進行公開拍賣，來自玉溪的董學(xué)和被妥甸醬油深厚的歷史文化底蘊所吸引，在競拍中勝出，成為妥甸醬油新的掌門人。為讓數(shù)百年的名特產(chǎn)品走出山門，5年來，董學(xué)和投入巨資購置設(shè)備，興建廠房，以現(xiàn)代科技為手段，在傳承傳統(tǒng)釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上，對工藝和技術(shù)不斷加以創(chuàng)新，加快企業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)步伐，實現(xiàn)產(chǎn)品提檔升級。經(jīng)過這一輪建設(shè)，妥甸醬油的品質(zhì)得到優(yōu)化，生產(chǎn)能力大為提高，年生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到5000噸，開發(fā)出了醬油、醬菜等28個系列產(chǎn)品。妥甸醬油這一具有六百年歷史的古釀，終于煥發(fā)出勃勃生機。

云南有句老話：“妥甸醬油祿豐醋”，妥甸所屬的雙柏和祿豐都是云南楚雄彝族自治州的兩個縣。明朝初年，江西籍的軍官劉登第帶兵鎮(zhèn)守妥甸，他的妻子用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的黃豆、麥麩，以及云南盛產(chǎn)的各種植物香料，采用當(dāng)?shù)匦↓執(zhí)兜乃瞥舍u油。

來到雙柏，一點要嘗嘗雙柏的妥醬油，隨便進一家小吃，都吃得出妥甸醬油的味道，隨便吃一碗米線，都能讓你回味無窮…………