麗江：牦牛火鍋
到麗江往往讓人忽略了它的美食——因為有太多的景致。其實單單牦牛火鍋，就足以讓你徹底愛上麗江的。牦牛生活在無污染的高原，食草而生、肉質(zhì)細嫩，是藏家的最愛。除了牦牛火鍋，漢族人現(xiàn)在還沒有其它途徑一品牦牛肉的鮮美。
云南銅鍋牛肉火鍋做法？
1、鹵牛肉切片，不要太厚，薄一點好入味。
2、大蔥斜切成絲，蔥是這道菜的靈魂，一定要多來點才香，實在接受不了可以少放。
3、鍋子里添油燒熱，放入大蔥炒出香味，再加1大勺辣椒粉炒勻，吃不了辣的可以省略。
4、往鍋子里加入適量的清水沒過大蔥，再調(diào)入3大勺白醋，2大勺陳醋，1大勺生抽，大火燒開。醋的量可以根據(jù)自己口味增減。
5、燒開后下牛肉，調(diào)入2克鹽，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，煮到蔥絲軟爛。鹵牛肉本身有味道，加鹽的時候要注意量，別加太多。
6、最后再調(diào)入1大勺的花生醬化開，煮出香味就可以關(guān)火了。花生醬也可以換成芝麻醬。
7、出鍋最好可以盛到能點火上桌的小鍋子里，保持熱度吃起來才過癮。最后再點綴些香菜段就可以開吃了
銅鍋牛肉做法：將牛肉洗干凈，切成厚些的長片，再加入鹽、味精、姜、蔥汁、雞蛋清、生粉、豬油拌合上勁，使牛肉入味。
然后銅鍋中下油用蔥、姜熗鍋，加水調(diào)味，再根據(jù)自己的口味來選擇放辣椒的多少，由于這款食物主要特色是比較鮮辣，所以建議可多放點干辣椒。
然后再把調(diào)好味的牛肉放入鍋中。煮沸幾分鐘后可翻鍋一次。
云南哪里的烤牛肉最好吃？
云南是美食的發(fā)源地你知道嗎？
“元謀一把火，華夏調(diào)鼎閑。漢武封味縣，滇人早知爨。”食文化研究會副會長趙榮光的四句詩寫盡了云南美食的千古淵源，言下之意，云南就是美食的發(fā)源地，特別是指燒烤。
有火才有燒烤，燒烤是第一烹飪方法吧！
云南人喜歡吃燒烤，其中烤牛肉串是最受歡迎的；這個牛肉串又是每一個地方都有自己特別的是吃法，最出名的是昆明的三根蔥的尋甸牛肉串、江湖一盞燈的昆明牛肉串、昭通的牛肉串、文山的烤酸牛肉串4大經(jīng)典美食，喜歡就去嘗嘗吧！
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香嚕嚕：文山的純瘦型烤牛肉串
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香嚕嚕的文山烤肉串，蘸一點鹵水吃！
1、文山小肉串：帶鹵水、酸醋的烤肉。
文山人的小肉串，比起昭通人的小肉串差不多，每一串都只有2、3片，當?shù)厝朔Q，薄得只有眼皮那么一點點；肉質(zhì)這是純純的牛脊肉，沒有一絲的肥膘，烤制過程之中要在酸醋里蘸一下，又在烤一下，撒上純正的丘北辣椒，超級辣、超級爽，因為沒有肥肉部分，就一點都不油膩，加上酸醋的調(diào)味，更是一個人可以吃上100串、200串。
文山城賣酸牛肉的不多，牛牛酸牛肉比較有規(guī)模，他們家在酒吧一條街，生意爆好，看情景，這家燒烤店原來也是一家酒吧，許多酒吧的元素未改，就直接賣燒烤了，我們晚上9點半去，生意特別興隆，服務(wù)生穿著統(tǒng)一的體恤，也很多，服務(wù)不錯，動作很快；點了一盤生牛肉，大家嘗嘗即止，沒有敢多吃。
文山的烤酸牛肉，沒有其他地區(qū)油油的好看的樣子，因為全瘦肉，男女老少都喜歡吃，沒有減肥壓力哦！昆明的香嚕嚕小吃可以吃到，只是去晚了就沒有。
云南牛肉火鍋做法？
步驟1 炒火鍋底料
我們店火瓢牛肉火鍋是麻辣味的，做法跟川式火鍋有很多相似之處：
加工辣椒，取5千克干辣椒放入水中煮軟，撈出控水，放入絞肉機內(nèi)絞成蓉，即成糍粑辣椒。2.鍋內(nèi)放入牛油10千克，小火燒至牛油融化，放入鵑城紅油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣發(fā)酥，再放入糍粑辣椒，繼續(xù)用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，放入干紅花椒2千克、姜塊1.5千克、鮮小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包(小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克)，小火煸炒30分鐘，放入紅腐乳3千克、冰糖7 00克，小火炒至冰糖化開，離火后蓋上蓋子，燜制24小時后方可使用。步驟2 煮牛肉
1.取生態(tài)放養(yǎng)的牛的背脊肉洗凈，切成重約500克的大塊，用清水浸泡約5小時，撈出牛肉控水。2.將牛肉放入盆內(nèi)，每塊牛肉加入鹽5克反復(fù)搓揉，一般一塊牛肉要搓揉3-5分鐘，待所有的牛肉全部搓完鹽后腌制約2小時。3.取牛骨敲成大塊，洗凈后放入烤箱內(nèi)烤至色澤金黃，取出。4.取一個大不銹鋼桶，放入牛骨5千克，倒入清水50千克，大火燒開，用中火熬制約1小時，放入牛肉20千克、香料包（干花椒30克，草果20克，八角15克，拍松的姜塊200克）和鹽1千克，大火燒開，改小火慢慢煮制。待用筷子可以輕松插透牛肉時關(guān)火，將牛肉撈出，切成薄片，煮牛肉的湯過濾料渣，留用。
步驟3 煮牛雜
牛雜的加工方法非常簡單，清洗干凈后將牛雜10千克放入大鍋內(nèi)，倒入清水沒過牛雜，加入蔥段、姜片各200克，料酒100克，拍破的草果10克，八角50克，大火燒開，改小火煮至成熟，撈出改刀步驟4 調(diào)鍋
1.去皮土豆200克洗凈，切成小滾刀塊，放入銅瓢內(nèi)；白菜葉100克洗凈，也放入銅瓢內(nèi)。2.取鍋燒熱，放入色拉油50克，燒至四五成熱時，下入炒好的火鍋底料400克，小火炒熱，倒入自調(diào)的湯料（煮牛肉的湯和普通二湯按照3:1的比例混合）3千克，大火燒開，放入雞精40克、味精30克調(diào)味，出鍋倒入銅瓢內(nèi)，撒入煳辣椒面50克、花椒面15克、小蔥段2根、姜片10克、干螺絲椒（提前用干鍋炒至深褐色）5個，即可上桌。上桌后，下入食客自點的牛肉或者牛雜，搭配其他的涮料涮食即可。蘸料的品種有三個，分別時小米辣蘸料、煳辣椒蘸料和熗香蘸料。成小塊或者長條。
潮汕牛肉火鍋有辣鍋嗎-有哪些部位
有想要去潮汕吃火鍋的嗎?當?shù)氐?a href='/techan/19007' target=_blank>牛肉火鍋是最出名的，那么關(guān)于當?shù)氐?a href='/huoguo/' target=_blank>火鍋有一個問題大家比較關(guān)心，那就是火鍋有沒有辣鍋的，還有就是關(guān)于火鍋的部位有哪些，這些都有講究喲。
有辣鍋嗎有的，但是，潮汕人的辣椒是不辣,咸中帶點甜,而且都是以蘸料出現(xiàn)，潮汕牛肉火鍋更不可能會辣的。
潮汕牛肉火鍋以普通大眾火鍋最大的區(qū)別肯定是口味，潮汕牛肉火鍋是zhi不辣的，更不會放花椒。
其次是涮的材料。潮汕牛肉火鍋用的主要是黃牛肉和牛雜，并且對肉質(zhì)要求高;普通大眾火鍋相比之下涮的東西種類會多很多，肉質(zhì)要求低很多。
有哪些部位脖仁
接近上腦靠近脖肉的位置，以花紋漂亮著稱，是整頭牛肉大理石花紋最明顯的位置，也非常的細嫩，分量少，價格貴，要切薄處理。
吊龍及吊龍伴
從肋眼到外脊，在火鍋里，吊龍伴也比吊龍更加軟嫩，是個人最喜歡吃的部位，價格比吊龍貴一些。
匙肉
匙肉，對應(yīng)的是肩胛肉位置，其中還可以進一步分為上肩胛肉和下肩胛肉，稱呼也不同。上肩胛肉對應(yīng)匙仁，肉質(zhì)細嫩帶少量筋花。
肥胼
對應(yīng)的部位是大家再熟悉不過的牛腩位置，并且是經(jīng)過精修的牛腩，只留牛腩腹心及上面一層牛油，這樣切開來之后每一片就有明顯的兩層，一層嫩肉再帶著一層黃色的牛油。
胸口朥
牛胸油，別的地方很少使用這個部位，《人生一串》里有一集專門講一家店烤牛油，用的也是這個部位。
花趾
花趾，對應(yīng)牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱還不一樣，是一整根牛腱子最中心的一小塊，所以分量并不多，是牛腱子中最精貴的部位，因為有非常漂亮的筋花，所以稱為花趾。其中三花趾是前腳牛腱子芯，五花趾是后腳牛腱子芯，五花趾的筋花更豐富一些，所以稱為“五花”。花趾的口感彈脆爽口，不肥膩，也是本人很喜歡的位置。
嫩肉
一般是指的臀腰肉，是最普通的一款肉了，肉質(zhì)偏瘦一點，嫩度適中，感興趣的可以一試，但個人覺得與前面的相比，嫩肉要遜色得多。
貴州的牛癟火鍋
關(guān)于牛癟火鍋的來源
傳說很久以前，一位貴州人經(jīng)常腹瀉，肚痛，四處求醫(yī)藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃過幾次后腹瀉就好了。事情傳開之后，大家就開始效仿，并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。
從此，這種飲食習(xí)慣便代代相傳，每逢過年過節(jié)，都殺牛羊吃癟，并且作為款待賓客的佳肴。
牛癟火鍋的做法：
牛癟和羊癟是黔東南非常奇特的一種食物。使用方法是將牛羊肉烹制到快熟時。再放入適量牛癟提味，牛逼的制作過程。在殺牛前先給牛喂些愛吃的草料，像首烏，綠豆，葛根，柴胡，金蕎麥等新鮮的仙草。牛食用半小時后再宰殺。從牛胃里先后來的。取出來這些還沒有消化的草藥。高溫費煮30分鐘后，用絲瓜分多次濾去渣。雜渣去除干凈后存放備用。
牛癟火鍋加入牛癟汁，花椒，生姜，陳皮，香草等佐料放入鍋內(nèi)煮沸。將液體表面的泡沫及雜質(zhì)去除，過濾回鍋，加入食鹽、蔥蒜、辣椒。將新鮮的牛肉放在砧板上切絲。在放入鍋中拌生姜片爆炒。炒熟后可以將牛癟倒入牛肉中，同時加鹽等配料。吃的時候再放些藿香川穹等香料。烹制好的牛癟。是黃綠色，入口微苦。有健胃、祛熱和助消化的功效。被黔東南少數(shù)民族是為待客上品。
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其實去汕頭旅游，更多的可能還是為了當?shù)氐拿朗常谏穷^有這些美食一定要去嘗嘗，當然這只是一部分，還有很多大家可以自己前去慢慢發(fā)掘。總之是很推薦大家去試試。牛肉火鍋與四川重慶的牛肉火鍋相比，潮汕的牛肉很清淡。鍋底基本是清湯，符合沿海人的口味。潮汕牛肉火鍋把牛肉分得很細，肥胼、嫩肉、吊龍伴、匙皮、雪花、五花腱等等，不同的部分會有不同的味道。牛肉是在當天屠宰的。很新鮮。除了各個部位外，手打的牛肉丸也要吃。
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在潮州一定要去吃吃當?shù)氐呐Ｈ饣疱仯浅ｕr美，很有當?shù)氐奶厣蠹页缘氖窃兜呐Ｈ猓艘酝猓绮鸵灿幸恍┟朗晨梢栽囋嚕數(shù)氐聂~蟹海鮮也嘗嘗，不會太差。早餐都說一日之計在于晨，在潮州的幾天都沒舍得睡懶覺，畢竟吃一頓少一頓，每一餐都值得珍惜。海陽腸粉都來到廣東了，不吃一頓腸粉總覺得少了點什么。潮州的街頭巷尾有不少腸粉店，和廣州腸粉上愛澆甜醬油有所不同，潮州腸粉最后收尾的澆汁，一般是鹵肉汁和芝麻醬，
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