云南銅鍋牛肉火鍋?zhàn)龇ǎ?/h1>
maylee
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導(dǎo)讀：云南銅鍋牛肉火鍋?zhàn)龇ǎ? 云南哪里的烤牛肉最好吃？ 云南牛肉火鍋?zhàn)龇ǎ?
1、鹵牛肉切片，不要太厚，薄一點(diǎn)好入味。
2、大蔥斜切成絲，蔥是這道菜的靈魂，一定要多來點(diǎn)才香，實(shí)在接受不了可以少放。
3、鍋?zhàn)永锾碛蜔裏幔湃氪笫[炒出香味，再加1大勺辣椒粉炒勻，吃不了辣的可以省略。
4、往鍋?zhàn)永锛尤脒m量的清水沒過大蔥，再調(diào)入3大勺白醋，2大勺陳醋，1大勺生抽，大火燒開。醋的量可以根據(jù)自己口味增減。
5、燒開后下牛肉，調(diào)入2克鹽，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，煮到蔥絲軟爛。鹵牛肉本身有味道，加鹽的時(shí)候要注意量，別加太多。
6、最后再調(diào)入1大勺的花生醬化開，煮出香味就可以關(guān)火了。花生醬也可以換成芝麻醬。
7、出鍋?zhàn)詈每梢允⒌侥茳c(diǎn)火上桌的小鍋?zhàn)永铮３譄岫瘸云饋聿胚^癮。最后再點(diǎn)綴些香菜段就可以開吃了
銅鍋牛肉做法：將牛肉洗干凈，切成厚些的長片，再加入鹽、味精、姜、蔥汁、雞蛋清、生粉、豬油拌合上勁，使牛肉入味。
然后銅鍋中下油用蔥、姜熗鍋，加水調(diào)味，再根據(jù)自己的口味來選擇放辣椒的多少，由于這款食物主要特色是比較鮮辣，所以建議可多放點(diǎn)干辣椒。
然后再把調(diào)好味的牛肉放入鍋中。煮沸幾分鐘后可翻鍋一次。
云南哪里的烤牛肉最好吃？
云南是美食的發(fā)源地你知道嗎？
“元謀一把火，華夏調(diào)鼎閑。漢武封味縣，滇人早知爨。”食文化研究會(huì)副會(huì)長趙榮光的四句詩寫盡了云南美食的千古淵源，言下之意，云南就是美食的發(fā)源地，特別是指燒烤。
有火才有燒烤，燒烤是第一烹飪方法吧！
云南人喜歡吃燒烤，其中烤牛肉串是最受歡迎的；這個(gè)牛肉串又是每一個(gè)地方都有自己特別的是吃法，最出名的是昆明的三根蔥的尋甸牛肉串、江湖一盞燈的昆明牛肉串、昭通的牛肉串、文山的烤酸牛肉串4大經(jīng)典美食，喜歡就去嘗嘗吧！
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香嚕嚕：文山的純瘦型烤牛肉串
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香嚕嚕的文山烤肉串，蘸一點(diǎn)鹵水吃！
1、文山小肉串：帶鹵水、酸醋的烤肉。
文山人的小肉串，比起昭通人的小肉串差不多，每一串都只有2、3片，當(dāng)?shù)厝朔Q，薄得只有眼皮那么一點(diǎn)點(diǎn)；肉質(zhì)這是純純的牛脊肉，沒有一絲的肥膘，烤制過程之中要在酸醋里蘸一下，又在烤一下，撒上純正的丘北辣椒，超級(jí)辣、超級(jí)爽，因?yàn)闆]有肥肉部分，就一點(diǎn)都不油膩，加上酸醋的調(diào)味，更是一個(gè)人可以吃上100串、200串。
文山城賣酸牛肉的不多，牛牛酸牛肉比較有規(guī)模，他們家在酒吧一條街，生意爆好，看情景，這家燒烤店原來也是一家酒吧，許多酒吧的元素未改，就直接賣燒烤了，我們晚上9點(diǎn)半去，生意特別興隆，服務(wù)生穿著統(tǒng)一的體恤，也很多，服務(wù)不錯(cuò)，動(dòng)作很快；點(diǎn)了一盤生牛肉，大家嘗嘗即止，沒有敢多吃。
文山的烤酸牛肉，沒有其他地區(qū)油油的好看的樣子，因?yàn)槿萑猓信仙俣枷矚g吃，沒有減肥壓力哦！昆明的香嚕嚕小吃可以吃到，只是去晚了就沒有。
云南牛肉火鍋?zhàn)龇ǎ?/h2>
步驟1 炒火鍋底料
我們店火瓢牛肉火鍋是麻辣味的，做法跟川式火鍋有很多相似之處：
加工辣椒，取5千克干辣椒放入水中煮軟，撈出控水，放入絞肉機(jī)內(nèi)絞成蓉，即成糍粑辣椒。2.鍋內(nèi)放入牛油10千克，小火燒至牛油融化，放入鵑城紅油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣發(fā)酥，再放入糍粑辣椒，繼續(xù)用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，放入干紅花椒2千克、姜塊1.5千克、鮮小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包(小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克)，小火煸炒30分鐘，放入紅腐乳3千克、冰糖7 00克，小火炒至冰糖化開，離火后蓋上蓋子，燜制24小時(shí)后方可使用。步驟2 煮牛肉
1.取生態(tài)放養(yǎng)的牛的背脊肉洗凈，切成重約500克的大塊，用清水浸泡約5小時(shí)，撈出牛肉控水。2.將牛肉放入盆內(nèi)，每塊牛肉加入鹽5克反復(fù)搓揉，一般一塊牛肉要搓揉3-5分鐘，待所有的牛肉全部搓完鹽后腌制約2小時(shí)。3.取牛骨敲成大塊，洗凈后放入烤箱內(nèi)烤至色澤金黃，取出。4.取一個(gè)大不銹鋼桶，放入牛骨5千克，倒入清水50千克，大火燒開，用中火熬制約1小時(shí)，放入牛肉20千克、香料包（干花椒30克，草果20克，八角15克，拍松的姜塊200克）和鹽1千克，大火燒開，改小火慢慢煮制。待用筷子可以輕松插透牛肉時(shí)關(guān)火，將牛肉撈出，切成薄片，煮牛肉的湯過濾料渣，留用。
步驟3 煮牛雜
牛雜的加工方法非常簡單，清洗干凈后將牛雜10千克放入大鍋內(nèi)，倒入清水沒過牛雜，加入蔥段、姜片各200克，料酒100克，拍破的草果10克，八角50克，大火燒開，改小火煮至成熟，撈出改刀步驟4 調(diào)鍋
1.去皮土豆200克洗凈，切成小滾刀塊，放入銅瓢內(nèi)；白菜葉100克洗凈，也放入銅瓢內(nèi)。2.取鍋燒熱，放入色拉油50克，燒至四五成熱時(shí)，下入炒好的火鍋底料400克，小火炒熱，倒入自調(diào)的湯料（煮牛肉的湯和普通二湯按照3:1的比例混合）3千克，大火燒開，放入雞精40克、味精30克調(diào)味，出鍋倒入銅瓢內(nèi)，撒入煳辣椒面50克、花椒面15克、小蔥段2根、姜片10克、干螺絲椒（提前用干鍋炒至深褐色）5個(gè)，即可上桌。上桌后，下入食客自點(diǎn)的牛肉或者牛雜，搭配其他的涮料涮食即可。蘸料的品種有三個(gè)，分別時(shí)小米辣蘸料、煳辣椒蘸料和熗香蘸料。成小塊或者長條。
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