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五香羊肉火鍋?zhàn)龇ǎ?/h1>
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導(dǎo)讀：五香羊肉火鍋?zhàn)龇ǎ? 羊肉火鍋是怎么做的,需要那些配料 羊肉火鍋的做法及制作技巧

主料:羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細(xì)粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。

調(diào)料:香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克,姜一塊。

作法: (1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。

(2) 羊肉凍硬,把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15~20厘米長(zhǎng)、3~5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。

(3) 把蝦仁加入湯內(nèi)。

(4) 火鍋加木炭，把水燒開(kāi)后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時(shí)，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過(guò)多容易老化影響鮮嫩。

(5) 肉片涮完后，再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。

羊肉火鍋是怎么做的,需要那些配料

羊肉火鍋配料及做法具體如下:

配料:新鮮羊肉，胡蘿卜，大蔥，桔子皮，花椒，生姜，干辣椒，桂皮，八角，羊肉火鍋底料。

做法:清湯羊肉火鍋需要準(zhǔn)備適量羊肉，一些八角，干辣椒，蔥，姜，蒜，大蝦，干姜，花椒以及鹽，首先把這些材料全部都搭配在一起放進(jìn)鍋中，加入適量的水用大火煮開(kāi)，再改成小火慢慢煮30分鐘。

隨后加入適量的鹽，煮到香氣濃郁，底料就做好了，只需要把羊肉放進(jìn)去煮熟或者把羊肉切成薄片，一邊加熱一邊吃。

羊肉火鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

羊肉火鍋可以讓身體獲取充足的熱量，讓抵御嚴(yán)寒的能力變得更強(qiáng)，而且還可以保護(hù)胃壁，增加消化酶，讓胃粘膜得到修復(fù)，脾胃消化功能也能變得更好，抵抗衰老的作用非常不錯(cuò)。

羊肉火鍋里面還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于生產(chǎn)以后氣血兩虛，貧血，哮喘，氣管炎，肺結(jié)核，腰膝酸軟，營(yíng)養(yǎng)不良，身體虛弱，怕寒等問(wèn)題都有很好的改善作用，還能達(dá)到補(bǔ)虛溫中以及補(bǔ)腎壯陽(yáng)作用。

羊肉火鍋的做法及制作技巧

材料： 羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽等

做法：

1、水燒開(kāi)加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水

2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒

3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻

4、一次性加入漫過(guò)所有材料的開(kāi)水

5、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可

小訣竅：

1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的.綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小

2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請(qǐng)酌情添加

3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味

4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實(shí)在不行，加開(kāi)水），否則味道會(huì)大打折扣

5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸。

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