漢中鍋貼實(shí)際上是一種“花卷”。除了面以外，里面僅有一點(diǎn)點(diǎn)由"鹽、花椒、肉末"組成的內(nèi)餡。
據(jù)說在隋朝末期，兵慌馬亂，戰(zhàn)勢(shì)處于下風(fēng)，做飯的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很難吃上熱飯。有一天，那炊事員(姑且叫他)將鍋燒熱，準(zhǔn)備給帶兵的將領(lǐng)煮面，這時(shí)候突然傳來了戰(zhàn)斗的號(hào)角聲，那廚子慌亂之下將未拉長(zhǎng)的面條扔進(jìn)鍋里，等他開鍋后才發(fā)現(xiàn)原來鍋里根本沒加水，面條全貼在了鍋邊，上面還是軟的，下面已鍍上了一層金黃，這時(shí)也故不了那么多，拿出來一吃，嘿，上軟下脆，還很爽口。隋朝雖然被歷史的浪潮所淹沒，但這種面食卻流傳至今，便演化成了今天的鍋貼。
后來人們?cè)谥谱麇佡N的工藝上做了更新，又添加了許多佐料，經(jīng)過水蒸油煎，不僅保留了鍋貼松軟酥脆的舒適口感，吃起來油滋滋的，讓人回味無窮。
制作方法：將發(fā)好的面搟成很薄的面片，里面抹上“油、鹽、花椒粉”等作料，再卷成一個(gè)個(gè)很長(zhǎng)很細(xì)的長(zhǎng)卷，很多的這樣的“卷子”并排放進(jìn)大鍋里面。這個(gè)大鍋也不是小街鍋貼使用的那種平底鍋，而就是一般傳統(tǒng)的那種尖底大鍋。大鍋里面放進(jìn)了少許豬油，在大鍋的尖底處創(chuàng)造性地放進(jìn)了一個(gè)有點(diǎn)類似紫砂制作的有著很多小孔的“盆”，該盆是倒扣在大鍋的尖底處。而那些做好的卷子就在這個(gè)大鍋的鍋沿上排列了，由于大鍋的鍋沿是傾斜的，所以本來是長(zhǎng)長(zhǎng)的卷子在制作的過程中由于重力的作用就不斷地向下集中，這樣等到成熟的時(shí)候，本來是長(zhǎng)長(zhǎng)的卷子就演變成為了一個(gè)個(gè)下高上矮的“三寸金蓮”形了，下面也被油煎成為了一片金黃色了。
漢中好玩的地方貼吧 漢中有好玩的地方嗎
1. 漢中有好玩的地方嗎
1、古漢臺(tái)，2、拜將臺(tái)，3、飲馬池，3、南湖公園、
4、新漢新城，5漢江濕地公園，6、圣水寺，7、天臺(tái)山森林公園，8、南鄭陳村農(nóng)家風(fēng)情，9、勉縣武侯祠與武侯廟，10、南鄭龍頭山森林公園，11、南鄭黎平森林公園、
12、南鄭光霧山風(fēng)景區(qū)，13、留壩紫柏山森林公園，14、西鄉(xiāng)漢江水上雅丹。
2. 漢中那個(gè)地方好玩
漢中周邊好玩的景點(diǎn)有很多，具體也要取決于個(gè)人的旅游需求。
①陜西城固彤輝往山里的建基巖。山高路遠(yuǎn)，崖上深靜；②陜西城固的小北河，沿路都是青山綠水，休閑避暑之地，漂流呀，木吊橋呀，…曲徑通幽呀；③陜西城固南山的古路壩天主教堂遺址，曾經(jīng)是西北大學(xué)在漢中的分校址；④陜西城固洋縣的朱鹮自然保護(hù)區(qū)；⑤陜西南鄭龍頭山，那里懸崖絕壁，云蒸霞蔚，云霧繚繞，甚為壯觀。⑥漢中市北有漢代建筑群和自然風(fēng)光一體的大型高端峰會(huì)場(chǎng)所；⑦漢中一江兩岸，集自然和人工開發(fā)風(fēng)光一體，是市民休閑會(huì)客的大去處。
3. 漢中有什么地方好玩的
漢中附近自駕游的地方很多，離的最近的就是《興漢勝景》國(guó)家花重金打造的，旅游觀光，小吃一條街，下來就是一冮兩岸也非常不錯(cuò)，石門水庫(kù)，天臺(tái)山森林公園，黎平森林公園，漢山森林公園，上元觀古鎮(zhèn)，南湖公園，城固金沙灘，龍頭山森林公園，青木川古鎮(zhèn)等等，都可以自駕游去，非常方便！
4. 漢中有沒有什么好玩的地方
石門棧道強(qiáng)烈建議去玩玩雖然和三峽沒法比，但是也很不錯(cuò)了。
還有里面的空中索道也不是很貴30元管來回。大佛洞小南海相鄰著呢，一次逛兩個(gè)景點(diǎn)也不錯(cuò)南湖自然風(fēng)光也不錯(cuò)。不過里面的小商販太多了，一直纏著你買東西，有些掃興。5. 漢中有好玩的地方嗎在哪里
漢中過年的地方有很多，爬漢山，江邊玩，南湖公園，漢人老家，上元觀古鎮(zhèn)
6. 漢中有好玩的地方嗎一日游
可中壩大峽谷和燕翔洞一日能游完。
石泉中壩大峽谷位于陜西省石泉縣境內(nèi)的漢江南側(cè)，距縣城20公里，距西安——漢中高速公路60公里，距安康市100公里。公路直通景區(qū)，是近期發(fā)現(xiàn)的原生態(tài)自然風(fēng)光旅游項(xiàng)目。峽谷內(nèi)風(fēng)光秀麗，風(fēng)格獨(dú)特，風(fēng)景如畫。具有窄、長(zhǎng)、秀、奇、清、靈、野、神、險(xiǎn)、幽的特點(diǎn)，集峰、石、洞、林、禽、獸、泉、潭、瀑等自然景觀于一體，步移景異，景象萬千。
7. 漢中有啥好玩的地方好玩
要說漢中有特色的旅游項(xiàng)目，最值得去的就是上海角馬建筑設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)打造的漢中張騫街，非常值得一去。之前帶老婆和兒子去過一次，很開心，強(qiáng)烈推薦。
8. 漢中有什么好玩的地方?
古漢臺(tái)五龍洞森林公園蓮花池公園
蓮花池公園簡(jiǎn)介
漢中蓮花池公園位于漢中市市區(qū)中心，始建于1982年，其前身為明朝瑞王朱常浩王府（明瑞王府）后花園遺址。景區(qū)占地120畝，已建成和恢復(fù)具有明清風(fēng)格景區(qū)46畝。屬休息、文化、娛樂為主要功能的公園，為市民提供了一個(gè)休閑娛樂的幽雅舒適的環(huán)境。
尋找記憶中的味道：四川廣漢連山人記憶中的回鍋肉片大如手掌
火爆，熱辣，香麻，一提起四川，人們腦袋里總會(huì)蹦出，這些帶著“滾燙火星兒”的標(biāo)簽來，蜀地山奇野沃，好食材向來不缺，再經(jīng)過四川人的精心烹飪調(diào)味，自帶一份厚重霸道的香，那么在這蜀山蜀水之間，藏著什么四川人記憶中的味道。
回鍋肉是川菜中的經(jīng)典款，但在四川回鍋肉從來不滿足千篇一律的呈現(xiàn)方式，連山鎮(zhèn)餐桌上的回鍋肉，為什么非要按片賣，入蜀地，尋蜀味，本次味道調(diào)查員尋找蜀地美味的烹制奧秘，相信總有一道美食，讓大家感受到四川人對(duì)家鄉(xiāng)味道的美好回憶。
味道調(diào)查員先從在四川十分有名的川菜入手，回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，因?yàn)榕胫茣r(shí)采用二次回鍋的方式而得名，在四川省廣漢市的連山鎮(zhèn)回鍋味的美味更是名不虛傳。
味道調(diào)查員來到連山鎮(zhèn)后，發(fā)現(xiàn)連山回鍋肉是按片賣，一片片剛出鍋的回鍋肉像晾衣服式的被掛在竹竿上，仔細(xì)一看每片回鍋肉竟然跟手掌一樣大，雖然，食客吃著很是麻煩，但是，又開心地大口吃著。看著他們?nèi)绱恕扒笕馊艨省保屛兜勒{(diào)查員更加好奇。明明那么大片回鍋肉不方便食用，為何要把它做得這么大片呢？
味道調(diào)查員帶著上述好奇尋找到當(dāng)?shù)剡B山回鍋肉的90后傳人代師傅，別看她年紀(jì)不大，卻有十多年的廚齡。制作這道回鍋肉的人并非人們想象的彪形大漢，居然是位年輕姑娘，雖然她揮舞起片肉的大刀有模有樣，可是還是讓人難以相信。
代師傅介紹她父親從6歲起培養(yǎng)她對(duì)做菜的興趣，原來她是連山回鍋肉的嫡系傳人，我們先驅(qū)車前往當(dāng)?shù)仞B(yǎng)豬基地挑選原料，要做如此大片回鍋肉必須找到足夠大的豬肉原材料才行。經(jīng)歷了1個(gè)多小時(shí)的車程，我們來到了當(dāng)?shù)?個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)，養(yǎng)豬場(chǎng)曾場(chǎng)長(zhǎng)來迎接我們，代師傅介紹她的父親去過許多地方找原材料，最后在曾場(chǎng)長(zhǎng)的父親這找到需要的原材料。這種豬是兩代人精心挑選的品種，它就是藏香豬。它的體脂含量不高，而且每天自由的運(yùn)動(dòng)可以幫助它消耗多余的脂肪，啃吃草根讓它的肉質(zhì)更加鮮美。
做回鍋肉的肉是豬的“坐墩兒”，就是后臀肉，通俗說法就是豬屁股肉，這也是四川人拿來做回鍋肉的首選部位。原料選好了，那連山回鍋肉與家常回鍋肉制作方法有何區(qū)別？
代師傅趁著水沸騰時(shí)，讓豬肉下水，豬肉與高溫接觸，把肉香和汁水牢牢鎖住，如何判斷煮肉的時(shí)間長(zhǎng)短，就是用眼睛觀察及用手觸碰，觀察肉的外皮顏色變得粉嫩，通過觸碰肉塊中間按下去有彈性，這樣就達(dá)到7分熟。煮后的肉又軟又彈的手感，讓味道調(diào)查員明白這塊肉的特別之處，原來坐墩兒肉六分肥，四分瘦，肥瘦比例恰到好處，在清水里煮大約半個(gè)小時(shí)，達(dá)到七分熟，此時(shí)厚實(shí)的肉質(zhì)只有表面一層變得緊實(shí)，而內(nèi)部仍然很嫩，充滿汁水和彈性，為二次回鍋留下了空間。
代師傅用熟練的刀法，把整塊坐墩兒肉切成0.5公分厚度的肉片，切下的肉片大小接近成年人手掌的大小，經(jīng)過十多年的磨練，代師傅切的每片肉從頭到尾都是一樣厚薄，這也是連山代家回鍋肉可以按片賣的原因。如此又大又長(zhǎng)的回鍋肉誕生的靈感是源自代師傅的父親對(duì)連山鎮(zhèn)上美食街的長(zhǎng)長(zhǎng)街道的回憶及待人寬厚的寓意，也蘊(yùn)藏著父親對(duì)家鄉(xiāng)文化喜愛。
在鍋內(nèi)下了豬油，把切好的肉片，一片片下鍋，大片肉必須一片片貼在鍋里，先用鍋里熱油煎肉片，肉片的兩面一定要全部煎熟，這樣才方便之后的調(diào)料入味及著色，也可以除去多余油脂，獲得香酥的口感，這時(shí)，下一勺豆瓣醬，把滋味調(diào)得川味十足，濃香逼人，隨著炒鍋乒乓作響，不到3分鐘時(shí)間，一盤連山回鍋肉新鮮出爐。
代家制作的連山回鍋肉最講究口感，用高溫重油讓肉片香酥可口，出鍋后把肉片晾在竹竿上，瀝掉油脂，始終保持著真正地肥而不膩的口感。
吃時(shí)必須把整片肉卷起來，讓肥瘦相間的部分可以同時(shí)入嘴，味道調(diào)查員品嘗這味道濃郁香酥的回鍋肉，既可以體會(huì)到代師傅制作佳肴的辛苦，又可以體會(huì)到90后代師傅在家鄉(xiāng)連山鎮(zhèn)憑著這口炒鍋，“炒”出了自己幸福生活的一片天地。
中國(guó)傳統(tǒng)文化，飲食文化，天目大魚頭、咸菜大湯黃魚和鍋貼小魚
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說來不怕見笑，我只要聽到什么好吃的，就想方設(shè)法地弄來吃；吃到夠味的，就三番兩次地做回頭客去吃個(gè)夠，我吃天目大魚頭就是這副饞相。江蘇溧陽(yáng)有條天目湖，周邊翠蓋成蔭，湖水湛藍(lán)清澈，湖中鳙魚成群，因湖底積沙，養(yǎng)出的魚，沒有泥土腥味，以它入饌，鮮嫩肥潤(rùn)，堪稱一絕，于是傈陽(yáng)鳙魚名噪遠(yuǎn)近。鳙魚，俗稱花鰱、胖頭魚。與鰱魚、草魚、青魚合稱中國(guó)四大家魚。鳙魚的頭富含膠質(zhì)，口感腴潤(rùn)，李時(shí)珍《本草綱目》有“鳙之美者在于頭”的記載。鳙魚營(yíng)養(yǎng)豐富，中醫(yī)認(rèn)為它味甘性溫，有暖胃補(bǔ)虛之功。《本草求源》也說：“ 去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。”
天目大魚頭我對(duì)溧陽(yáng)鳙魚向往已久，但路遠(yuǎn)迢迢，總難謀面，只好干咽饞液，讓它留在夢(mèng)中了。說來也巧，20世紀(jì)70年代初我奉命出差溧陽(yáng)，真是歡喜雀躍。心中策劃既要品嘗天目大魚頭，還要背一條胖頭魚回來。大概是期望值太高的緣故，我到了傈陽(yáng)，跑魚行，走漁村，東探西問，不得要領(lǐng)。再到飯店，掌柜的說：“天大魚頭！眼下正是清明刀魚上市，你聞到一絲魚腥氣沒有？”后來才知道，那場(chǎng)動(dòng)亂，弄得漁村凋敝，老百姓當(dāng)然無魚嘗鮮了。真是好夢(mèng)難醒，我敗興回到上海，竟把吃天目大魚頭的事炎忘了。也算是老來得福。
日前，立人兄來電，約我到宛平南路建科虹橋賓館的楓林人家小敘，他特別關(guān)照去品嘗傈陽(yáng)天目湖的砂鍋大魚頭。我不禁喜出望外。但怕“掛羊頭，賣狗肉”,又敲釘鉆角地問：“燒魚頭的水也是天目湖的？”回答我的口氣是嚇煞人的堅(jiān)定。
溧陽(yáng)鳙魚我如約而至，宴席在有序地進(jìn)行，當(dāng)砂鍋大魚頭上席時(shí)，那尺半長(zhǎng)。八寸寬的腰型大砂鍋，威風(fēng)凜凜，大有氣壓山河的架勢(shì)：揭蓋一看，湯似奶、平如鏡；那黑白交錯(cuò)的魚頭沉入鍋底，在奶湯中羞羞答答，若隱若現(xiàn)，大有“潭清疑水淺，湖平見鱗影”的雅韻。我正欲飛箸運(yùn)勺，卻由不得我，小姐端鍋離席，派菜去了，弄得我饞涎欲涌，只好眼瞪瞪地等著派將過來，承主人厚愛，特地關(guān)照將魚眼分派給我，我喜磁滋地望著碗中奶湯，居然醇而不稠、人口鮮而不膩，慢啜細(xì)品，舌間果得鮮魚本味。
再細(xì)看魚眼，青亮腴潤(rùn)，鼓囔囔像葡萄一般，挾之人口，還不及動(dòng)齒，已噓溜溜地滑人喉中，這時(shí)我已經(jīng)不起美味誘惑，顧不得斯文掃地，索興牛飲起來，竟然一連四碗，真是朵頤大快，拍拍肚皮，鼓腹而歌起來。天目大魚頭，讓我圓了好夢(mèng)，改日自然還要再來。日前，我去寧波探親兼旅游，偈望能品味一下寧波“下飯”。但是在外膳食幾餐，未見有正宗的傳統(tǒng)佳肴，頗感失望。
正宗的傳統(tǒng)佳肴現(xiàn)在寧皮的飯店餐廳，不少是外地老板經(jīng)營(yíng)，掌勺廚師不懂甬菜亨飪技藝，有的干脆外幫菜上桌，即使有寧波菜肴，也都變樣了，品嘗起來真不是茲味。有幸的是，在一次家宴的餐桌上，端放著一大碗咸菜大湯黃魚，頓覺眼睛一亮，真是“踏破鐵鞋無覓處，得來全不費(fèi)工夫”。咸菜大湯黃魚是一道極其普通的寧波“下飯”,但它不僅是寧波菜肴的佳品，還囊括了甬菜咸、鮮、湯三大特色。
咸，是寧波“下飯”的特色之一。寧波靠每，盛產(chǎn)魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品。長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣，形成了寧波人耐咸、嗜成的體質(zhì)和口味。所以有句老話說：“三天不吃咸菜湯，腳骨有點(diǎn)酸汪任。”鮮，亦是寧波“下飯”的特色。成菜大湯黃魚的咸來自咸菜，而鮮則主要在黃魚。咸菜大湯黃魚中以小黃魚(黃花魚)為主。黃魚的肉質(zhì)細(xì)嫩、少骨，味鮮美，慢慢品嘗，真是妙不可言，“打耳光勿肯放”也。傷，又是寧波“下飯”的特色之一。
咸菜大湯黃魚咸菜大湯黃魚的湯大又熱，清香撲鼻，使人垂誕三尺。在食用時(shí)湯可加忝。其實(shí)，咸菜大湯黃魚的咸與鮮的精華均聚集在湯中，最能下飯。寧波人歷來喜歡喝湯，戲言寧波“湯倌”。咸菜大湯黃魚烹飪簡(jiǎn)易，先將黃魚洗凈歷千，咸菜切細(xì)。
威菜要用雪里蕻腌制而成的，新鮮在油鍋熱后將黃魚放入煎翻，待魚表皮呈黃色時(shí)即盛起；再將咸菜倒入鍋里炒一下，把黃魚直接放在咸菜上面，加倩水俺沒，用文火燒，煮，至湯農(nóng)郁時(shí)即可。此時(shí)如有筍絲更佳。怕腥氣可放少許料酒。如此這般，具有寧波菜特色的咸菜大湯黃魚就煮成了。我不懂烹調(diào)，只是照母親在世時(shí)燒法如法炮制，是否正宗，不得而知，望各位名廚里手不要見笑。大凡在中國(guó)，以一種名不見經(jīng)傳的普通飯菜(不是一個(gè)系列)贏得眾多食客普遍贊譽(yù)，并且整條街或整個(gè)鎮(zhèn)都賣這種獨(dú)一無二飯菜的地方，大概沒有幾個(gè)。然而，朱壩的鍋貼小魚卻是這“沒有幾個(gè)”中的“一個(gè)”。
咸菜大湯黃魚烹飪簡(jiǎn)易朱壩是江蘇省洪澤縣的一個(gè)小鎮(zhèn)，離縣城不過五六公里，小鎮(zhèn)雖然不大，但卻有一條遠(yuǎn)近聞名的美食街，飯店鱗次櫛比，食肆遍地開花，且都以賣鍋貼小魚為主，生意十分紅火，節(jié)假日更是人滿為患。一個(gè)細(xì)雨蒙蒙的中午，我們走進(jìn)一家名叫“錦繡園"的飯店，據(jù)老板介紹，鍋貼小魚過去曾是洪澤湖一帶漁民們的家常便飯。其做法非常簡(jiǎn)單，用一口稍大一點(diǎn)的鑄鐵鍋，里面放人小半鍋湖水，再將洗凈去鱗? ?小鯽魚。小鯉魚連同鹽、蒜、姜等調(diào)料一起放進(jìn)去，還可放一些豆腐或時(shí)令蔬菜。待鍋燒開時(shí)，在鍋邊“貼”上玉米或白面做成的鍋貼，蓋上鍋蓋，用文火燜燒。
大約一刻鐘的工夫，一鍋有飯有菜、有湯有水的漁家飯便做好。漁民們之所以常吃鍋貼小魚，實(shí)在是不得已而為之，是生活環(huán)境使然：整天在船上活動(dòng)，面對(duì)的不是水就是魚，受條件限制，一日三餐只能就地取材，加之勞作辛苦，不可能抽出更多的時(shí)間去精烹細(xì)飪。而做“一鍋燴"的鍋貼小魚，既省時(shí)省事省錢，又合乎口味，何樂而不為？久而久之，這鍋貼小魚便成了漁民們“雷打不動(dòng)”的當(dāng)家飯菜。
“一鍋燴"的鍋貼小魚沒想到，昔日漁家百姓的普通飯菜，今天竟登上了大雅之堂。說話間，服務(wù)員小姐已把我們要的鍋貼小魚端上桌來。我一看，朱壩的鍋貼與北京的鍋貼大相徑庭：北京的鍋貼有餡，形狀與餃子差不多；而朱壩的鍋貼沒有餡，呈三角形或長(zhǎng)方形，薄薄的，厚度不過二三毫米，與其說是鍋貼，倒不如稱其為“薄餅”或“春卷”更為恰當(dāng)。咬一口，脆而不碎，味道奇佳。那味道，有的酥脆微甜，有的筋道微成，有的清淡微辣，蓋因里面糅進(jìn)的菜汁、調(diào)料的不同而異。
用兩個(gè)較為通俗的字概括就是：好吃！好吃的還有大碗里裝的小魚，湖水燉湖魚，原汁原味，鮮美無比，香而不膩，連碗里的豆腐、粉條、青菜都變得十分爽口，令人胃口大開，大快朵頤，吃了這頓還想下一頓。朱壩的鍋貼小魚的聲譽(yù)正在鵲起，連南京等地的一些飯店都在經(jīng)營(yíng)這種鄉(xiāng)土味十足的飯菜。我想，這是隨著時(shí)代的進(jìn)步和發(fā)展、生活水平的提高，人們崇尚自然、追求綠色時(shí)尚的心理所致吧？說不定有一天，朱壩的鍋貼小魚還會(huì)在中國(guó)飲食文化中占有一席之地，閃耀出更加迷人的光彩。
參考資料《中國(guó)飲食》