暖鍋
暖鍋為舊時大家小戶喜歡冬季吃的食品。先將做好的豆腐、粉條、蘿卜片、丸子、肉片、木耳、黃花菜等，盛于砂鍋或銅鍋內(nèi)，表面放一層肉片，倒入調(diào)料水，在鍋芯內(nèi)煨上炭火，燉熟后根據(jù)食者口味可加入所需調(diào)料，多在冬季和春節(jié)期間食用。新時代把這種暖鍋稱“土暖鍋”，已成為人們向往的風(fēng)味小吃。
西寧湟中區(qū)“暖鍋美食節(jié)”開幕 1.2噸銅鍋煮肉
中國新聞網(wǎng)官方帳號
中新網(wǎng)西寧7月26日電 (周瑞辰子)盛夏中國，多地酷暑難耐，但在氣候涼爽的青海高原，一場熱氣騰騰的“暖鍋美食節(jié)”圈粉無數(shù)，也為當(dāng)?shù)厝说南娜栈顒釉鎏砹藥追謨x式感，匠人們還為此打造“重器”。
抱團(tuán)取“暖”，1.2噸銅鍋煮肉
近日，青海省西寧市湟中區(qū)第五屆民間文化藝術(shù)節(jié)暨暖鍋美食節(jié)在該區(qū)宗喀驛舉行，這里的一些村落及餐飲單位，用大小不一的西北特色暖鍋，烹制暖鍋宴，一口重達(dá)約1.2噸的特大暖鍋，令人稱奇。
據(jù)暖鍋設(shè)計者王富邦介紹，這口鍋由72名銀銅器匠人花兩個多月時間制作完成，外形遵循了傳統(tǒng)暖鍋的敞口造型，采取錘揲、鏨刻、鎏金、錯銀、鑲嵌等多種傳統(tǒng)工藝，采用了吉祥八寶、如意蓮花等傳統(tǒng)圖案。
圖為湟中暖鍋 馬銘言 攝
此外，美食節(jié)現(xiàn)場還有100口大小、圖案各異的暖鍋，過橋牛排、黃燜羊肉，香菇燉雞、素什錦等以當(dāng)?shù)靥厣巢臑橹鞯呐佉糜慰蛡儬幭嗥穱L，點贊不斷。
參展人王強(qiáng)來自甘肅蘭州，在青海湟中從事餐飲行業(yè)十多年后，已然成為“暖鍋”資深玩家。“湟中是青藏高原暖鍋之鄉(xiāng)，在這里，家家戶戶都吃暖鍋，由最開始僅烹煮牛羊肉湯發(fā)展為麻辣、京味等多種口味。”王強(qiáng)說。
已經(jīng)參加了五屆暖鍋節(jié)的王強(qiáng)熟知食客們的喜好，用本地牦牛肉做得牛腩暖鍋和結(jié)合了四川特色的虎皮鳳爪蝦暖鍋一上桌就被一掃而空，王強(qiáng)說：“明年他打算繼續(xù)在食材上下功夫，把名貴食材放進(jìn)暖鍋烹飪也是有可能的。”
圖為趙海山為暖鍋蓋鏨刻花紋 馬銘言 攝
經(jīng)過上萬次錘揲才配得上“人間值得”
據(jù)了解，暖鍋的材質(zhì)主要以銅為主，湟中暖鍋的獨特之處在于，它并非和傳統(tǒng)暖鍋一樣，是旋壓而成，而是以手工錘揲為主，裝飾花紋也是純手工鏨刻。
今年35歲的趙海山，是當(dāng)?shù)氐囊幻~器手工藝人，據(jù)他介紹，湟中暖鍋全部是純手工打造，一口暖鍋的完美呈現(xiàn)要經(jīng)過淬銅、造型、設(shè)計花紋、鏨刻等近百個步驟，僅僅是錘揲就需要上萬次。
趙海山說：“我們不光做鍋是純手工，連我們做鍋需要的工具，都是純手工制作。比如刻花紋的鏨子，大概有一百多種，要刻什么樣的花紋，必須要做不同造型的鏨子。每個工匠下手的輕重和角度都不一樣，所? ??需要根據(jù)自己的習(xí)慣來制作鏨子。”
圖為湟中特大暖鍋 馬銘言 攝
暖鍋子，飽肚子，鼓了錢袋子
據(jù)趙海山介紹，他從小跟隨父親學(xué)習(xí)銅器加工技藝，到現(xiàn)在已經(jīng)有近20年銅器加工經(jīng)驗，目前主要負(fù)責(zé)暖鍋制作，父親則將更多的精力放在工藝品制作上。
每年夏天，找趙海山做鍋的人絡(luò)繹不絕，后來就有了網(wǎng)絡(luò)訂單，他翻看著自己的手機(jī)相冊得意地說：“這口鍋是我2020年參賽的一個作品，叫虎頭托盤紫銅八寶暖鍋，三個月前已經(jīng)賣出，賣了21500塊錢。”
據(jù)介紹，趙海山和父親的店鋪每年暖鍋交易額近100萬元人民幣，純利潤可以達(dá)到30多萬元。(完)
西寧湟中暖鍋美食節(jié) 1.2噸銅火鍋吸引食客眼球
2020年8月13日，西寧市湟中區(qū)暖鍋美食節(jié)亮相的大銅火鍋吸引食客的眼球。據(jù)介紹，大暖鍋今年是第二次展出，口徑為201.9厘米，意為制作于2019年；鍋身龍的長度均為70厘米，鍋身高280厘米。暖鍋使用銅材0.8噸、鋼材0.4噸、銀料75公斤、錫45公斤、黃金0.65公斤，還鑲嵌有昆侖玉等多種寶石，總重量約1.2噸。
2020年8月13日，西寧市湟中區(qū)暖鍋美食節(jié)亮相的大銅火鍋吸引食客的眼球。
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慶陽土暖鍋做法？
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慶陽的飲食文化源遠(yuǎn)流長。隨著時代的發(fā)展，社會的進(jìn)步，慶陽人民對飲食品位的追求越來越高，促進(jìn)了飲食技藝的不斷改進(jìn)和更新。今天說說暖心的慶陽美食土暖鍋，是這種特制黑砂鍋。
慶陽土暖鍋的做法和流程如下：
做法一
首先在土暖鍋中放入切好的豆腐片（是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家做的鹵水老豆腐，講究豆腐有硬度而不追求嫩）、粉條（也須當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的洋芋粉條，）大白菜片、油菜段、蘿卜片子（白蘿卜先切成薄片，下開水中汆過，撈出晾涼備用）、木耳、黃花菜（又叫金針菜，是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，產(chǎn)量居全國第二）、蘑菇等，這些配料底菜在暖鍋中集中碼好后，鍋面上就要用高檔菜來蓋面子，即五花肉片，肉丸子、酥肉(用肉餡加雞蛋清和調(diào)料攪拌后蒸熟可以直接食用的，）也可以加午餐肉片或者火腿肉片，鹵好的排骨，燉好的雞肉、牛肉等。
做法二
然后倒入事先準(zhǔn)備好的高湯（雞湯或者豬肉湯均可），讓肉湯略微蓋過蓋面肉類，高湯中加入大蔥、辣椒面、精鹽、姜粉、花椒面、大香面（八角）。在暖鍋中心的爐芯中放入燃燒的木炭（如無木炭，煤炭亦可），然后使用長煙筒抽煙或者扇子扇風(fēng)，將暖鍋的爐火燒旺。
待暖鍋中肉湯沸騰時，即可端上餐桌親友圍坐一圈開吃了，通常都是秋冬季節(jié)吃暖鍋，平常也做為過節(jié)或待客的美食，圍桌而食一鍋沸騰的美食，更有紅火，喜慶團(tuán)圓之氛圍。
做法三
如果暖鍋中的湯和肉菜變少時，還可以繼續(xù)添加準(zhǔn)備好的豆腐片，蘿卜片，洋芋粉條，其它食材也可以直接下鍋煮食，有點像吃涮菜火鍋的感覺，但暖鍋味，感覺遠(yuǎn)比火鍋要好的多。也許情懷使然吧！
總的來說，慶陽土暖鍋其實就是一鍋燴菜，但經(jīng)過特制的黑砂暖鍋和炭火的加熱，有一種渾然天成，別具一格的香味。暖鍋作為慶陽人最喜好的一種美食。
真的是讓人百吃不厭，它不僅僅是一道菜，更是慶陽人心中的一段故事，一種溫暖感念......在新時代我們把它稱“土暖鍋”，已成為慶陽當(dāng)?shù)仫L(fēng)味名吃，隨時歡迎朋友來慶陽做客，到時請你吃我們的特色美食——“土暖鍋”。
以上就是慶陽土暖鍋的基本做法！
望采納，謝謝！
辣炒田螺怎樣做好吃？
炒田螺食材：田螺，干辣椒，姜，蒜，豆瓣醬，紫蘇，桂皮，八角，小茴香，鹽，味精，料酒，白糖，醬油，醋，花椒油，熟芝麻，蔥，芹菜
做法：
1:田螺清洗干凈，姜切片，蒜切粒，芹菜切小段
2:鍋中加水下入田螺焯水撈起，去頭部包殼
3:鍋里加油燒至五成熱，下干辣椒炒至一會，再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣醬、紫蘇，桂皮，八角，小茴香等香料一起炒香
4:在下入田螺翻炒后，再加水，鹽，味精、料酒、白糖、醬油，醋
5:大火不停翻炒出香味，然后轉(zhuǎn)小火悶煮約5分鐘，
6:出鍋前淋上花椒油，撒上熟芝麻、蔥花即可。
做法二食材：田螺、油、辣椒醬、姜、蒜、蒜苗、花椒、芹菜、干辣椒、味精、鹽、白糖
1. 田螺用清水浸泡中間勤更換水。
2.用鉗子把田螺的尾部鉗開，蒜切碎，干辣椒切段，芹菜切粒。
3. 鍋內(nèi)加油，油熱加入八角、花椒和干辣椒小火炒香。
4. 然后加入田螺翻炒，在加入醬油、料酒炒香。
5.加入適量水，燒開后加入白糖炒勻
6.蓋上蓋大火燜七八分鐘左右，然后加鹽。
7.待湯汁收干轉(zhuǎn)中小火. 加入蒜和香菜快速翻炒均勻即可。
家庭版做法，把清洗干凈的田螺放點清水加點鹽和麻油讓它吐的更干凈，在重新搓洗。鍋中燒油燒? ?放蔥沫，蒜末和姜末爆香，放十幾粒花椒，剁椒，干辣椒段，豆瓣醬，小米辣，炒香以后放入田螺翻炒大概兩三分鐘，在倒入半瓶啤酒。然后調(diào)味，放適量的鹽，雞精，胡椒粉，少許白糖，生抽開大火收汁，湯汁濃稠以后放蔥段翻炒，出鍋前來點麻辣油，翻炒均勻后出鍋
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