梁河鄉(xiāng)：雞嘴辣子聞名。 梁河鄉(xiāng)草灘村：為雞嘴辣子主要產(chǎn)地。
辣子雞怎么炒才好吃 辣子雞怎么做更好吃？
辣子雞怎么做更好吃？
棗莊位于山東省南邊，有四大名吃，辣子雞，羊肉湯，菜煎餅，臺兒莊狗肉.辣子雞在我們棗莊人眼中，是餐桌上最重要的菜，往往最后一道壓軸上.重要的客人，喜宴，娃娃宴，商務宴一定有這道菜…辣子雞是家中的記憶和味道，還有來過棗莊的客人吃過辣子雞喜歡吃的朋友…這篇菜譜送給喜歡辣子雞的朋友們.
食材：
花生油量大些、花椒一小把、小公雞一只、醋一湯勺、老抽(味達美冰糖老抽)、生抽半湯勺、姜切絲適量
鹽半湯匙、干辣椒一把(大概15~20個)、蔥一根、鮮辣椒20個左右、蒜拍碎一頭、香菜兩把、香油、
熱水半壺、甜面醬一勺
步驟1
選料說明雞~~更好現(xiàn)殺的小公雞，洗干凈即可，不用泡水，不用焯水，不用油炸，直接抄更好，這樣的雞肉最新鮮，炒出來也更好吃，做好后也絕對不會有腥味
步驟2
油燒熱，放花椒，放雞肉，然后大火炒，把水分炒干(剛開始時候可能有些粘鍋，炒幾下雞肉中的水分就出來了，圖是從雞肉中炒出的水分，盡量把這些水分炒干)
步驟3
把水分炒干后，倒入醋，然后繼續(xù)翻炒，有噼里啪啦聲音為佳
步驟4
醋中的水分炒得差不多了，放一勺甜面醬，炒勻后放老抽和生抽，還有切好的姜絲，繼續(xù)翻炒…（如果家里有醬油，可以代替老抽+生抽）
步驟5
翻炒(做這道菜之前，用鍋燒熱水，一定要用熱水哦~~)
步驟6
倒入熱水，使水莫過雞肉即可，大火改中小火，蓋蓋慢慢燉會，把雞肉燉熟
步驟7
看水分還剩下2/3,放鹽，干辣椒，繼續(xù)蓋蓋燒制~~
步驟8
水分還剩下1/3時候，放蔥花，改大火炒(這里可以放生類配菜，比如土豆片）
步驟9
水分炒得差不多了，放鮮辣椒，繼續(xù)翻炒
步驟10
湯汁收的差不多了，放蒜瓣（這里可以加熟類配菜，比如小麻花）
步驟11
該出鍋前，放一半香菜.撒上香油，翻炒均勻，關火
步驟12雞肉盛到盤子后，撒上另外一半香菜點綴，棗莊辣子雞就完成了~~~超級下飯，開吃吧，朋友跟著學做會后，不能吃辣的人都跟著用水涮著吃~~根本把持不住啊~~
辣子雞怎么做更好吃？
辣子雞是重慶餐館里最常見的一道菜，做法也是各種各樣。我來給大家分享一下辣子雞的簡單做法。
重慶辣子雞的做法用料：
雞腿，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻鹽，料酒，生抽。
做法：
之一步：雞腿剁成小塊，放進清水中浸泡半小時，將血水倒出
第二步：腌制幾塊(這是十分重要的一個步驟，做得好就要在這步下功夫)，料酒一勺生抽少許混合放在器皿中，加入蔥姜蒜少許，然后倒入少許鹽，放置10分鐘即可。
第三步：鍋里倒適量油，油溫八成熱倒入雞塊煎炸，雞塊微黃直至金黃色撈出即可。
第四步：加適量油加入蔥姜蒜與花椒爆香，加入干辣椒2勺，等看到辣椒油，聞到辣味時關火。
第五步：最后，將炸好的雞塊放進翻炒幾下，最后，出鍋時，可以撒上一小撮芝麻調(diào)色，豐富味道。也可以根據(jù)個人口味加入胡椒粉，孜然粉。
1、一般在第二步，我們的腌制時間不能過長，時間太長顏色不好看，影響味覺，而時間過短，味入不進去。
2、油溫八成熱判斷技巧，油溫八成熱時會有大量油煙上升，這時看到許多油煙時，我們便可加入雞塊煎炸了。
臨沂辣子雞的做法鍋中燒熱油，我個人感覺花生油炒的雞最香，因為是老公雞，本身上面油不多，因此需要炒雞的時候多用花生油，炒一 只五斤左右的雞大概需要1斤花生油。
花生油下鍋后不等燒熱就放入：花椒、八角、白芷、香葉炒出香味來。(此時注意不要炸糊了，小火炸出香味就行)
炸出香味后下入農(nóng)村大醬(沒有的話可以用花椒醬或者是甜面醬替代)、少許紅油豆瓣醬、蔥姜蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上這些步驟很重要，關系到最后做出來的味道是否好吃。
然后把宰殺洗干凈躲好的雞塊下入鍋中，不需要焯水，雞肉焯水后鮮味去掉一大半。
下入鍋中后大火翻炒，這個過程比較費時費力，一直翻炒到雞肉水分蒸發(fā)的差不多了，翻炒到雞肉開始炸響了就可以了。
此時香味特別濃郁，假如要不是老公雞，是三黃雞的話這個時候就能出鍋裝盤了，但炒老公雞這才進行了一半。
炒到雞肉比較干，有炸響的聲音的時候放入醬油，去買好一些的醬油，加入的量像圖中勺子里的一半就可以；醬油加入后翻炒上色炒出香味，再加少許的老抽翻炒。
加入開水，然后轉小火慢燉，由于是老公雞，這個燉的時間大約為一個小時，加入時間來不及可以入高壓鍋，高壓鍋打氣后十五分鐘就差不多了。然后放鹽、生抽、雞精、小米辣、蔥段、青椒塊一直翻炒。炒一會兒就可以出鍋啦。
辣子雞怎么炒好吃又簡單家常的步驟
辣子雞怎么炒好吃又簡單家常的步驟雞腿洗凈切成小丁，放料酒，生抽，鹽，姜末，五香粉腌制四小時。鍋里倒入油，燒熱后放入雞腿丁炸至金黃撈出。鍋里留油，先放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味。放入雞腿丁翻炒，將辣味炒入雞腿丁，最后加少許白糖調(diào)味，再撒上一把芝麻。
因為這道菜是重油重辣，雞塊表面焦香，吃到嘴里，辣味上頭再加上咸香味。如果在辣子雞爆炒的過程中加入水，那么雞肉沒有嬌嫩爽脆的口感。加入料酒焯水，然后在鍋中倒入香油，蔥姜蒜倒入炒香，放入雞塊爆炒五分鐘。
辣子雞的 *** ***
香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮大蔥切段備用。干紅辣椒洗凈用清水煮幾分鐘，再浸泡十幾分鐘然后切成小段，生姜切片。雞肉塊倒進煮鍋，煮開5分鐘后撈出雞肉控水備用。
炒鍋里倒入油放入姜片炒香，倒入雞肉塊小火煸炒。一直炒到雞肉顏色金黃，雞肉邊緣微焦糊，關火蓋鍋自蓋燜上十幾分鐘。炒好的雞肉盛出里鍋里留底油，燒熱后先放尖椒段，蔥段煸炒出香辣味。
再倒入雞肉塊和干紅椒段，用小火翻炒到雞肉干爽并聞到香辣味。調(diào)進鹽，醬油，大火炒勻入味。放進拍散的蒜瓣，稍微翻炒幾下關火，最后撒入香菜段。
貴州辣子雞的做法步驟圖，貴州辣子雞怎么做
主料 三黃雞1只調(diào)料色拉油適量 食鹽適量 姜80克 干辣椒100克 生抽30毫升 大蒜2頭 江米酒15毫升 水適量
貴州辣子雞的做法
材料集合圖：
1.將干紅辣椒用清水沖洗干凈，鍋中倒入適量清水，大火燒開后，將干紅辣椒放入，大火燒開后轉小火蓋上蓋子煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用
2.三黃雞切成小塊，姜削去外皮切成小塊，大蒜拍扁切碎
3.將干紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機中，攪打成辣椒碎（不用攪拌太碎，有點顆粒口感更好）
4.鍋中倒入多一點油，待油溫5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮后即制成了糍粑辣椒
5.鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒糍粑（根據(jù)口味調(diào)整用量），再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開后轉小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌一下避免糊鍋
6.待水分漸干，辣椒糍粑黏稠時，就可以出鍋了
貴州辣子雞怎么做
1。干辣椒用溫水泡5分鐘后，撈起，連同生姜、大蒜一切剁成極碎待用！
2。雞去骨切成寸丁大小，下油鍋炸干水氣待用！
3。用炸過雞的油留些（根據(jù)你的辣椒量訂，辣重油多，辣輕油少），將剁碎辣椒、生姜和大蒜做熟。吃的辣，就炙生點；怕辣就炙熟！
4。辣椒炙好后，將過好油的的雞下鍋一起烹制！同時加鹽（忌放醬油、味精）！對川味有興趣，可以放少量生花椒一起烹制！
貴州雞怎么做？
原料：雞腿肉，花生米，紅綠辣椒，鹽，味精，雞精，淀粉等。
制作：（1）先把雞腿肉反拆下來，留下雞腿架在外面，雞腿肉反包過來，里面放入炸熟的花生米，放入有淀粉糊中，雞蛋打進一只，放入熱油中炸熟。
（2）開熱油鍋一只，放入鹽，味精，雞精，紅綠辣椒絲，蔥絲，水淀粉勾芡，再放入炸好的雞肉顛翻出鍋
特點：風味獨特，色香味美。
要點：如果喜歡可以燒成麻辣味或甜咸味均可。
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貴州辣子雞做法 青椒辣子雞的做法
貴州辣子雞做法 青椒辣子雞的做法
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辣子雞，是一道大眾喜聞樂見的美味佳肴，一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重慶歌樂山辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。
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貴州辣子雞做法 青椒辣子雞的做法