到閩中尤溪，游“俠天下”，觀聯(lián)合梯田，看龍門古銀杏，賞小腔戲，吃尤溪金柑，把尤溪風(fēng)情一一攬入懷中。對此，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親可能會說，僅此還不夠。到了尤溪，得去鄉(xiāng)下農(nóng)家，喝上一碗熬制于大鍋灶的、地地道道的農(nóng)家木薯肉羹湯。
有人說，肉羹湯當(dāng)屬閩南地區(qū)的有名氣，其中一大特色是拌入了鮮魚漿，增加了肉泥口感。相比之下，出自尤溪農(nóng)家的木薯肉羹湯仿佛難登大雅之堂，不僅用料、做法都極其簡單，大團大團的木薯粉漿捏團，里頭只放少許五花肉的肉丁，簡約而又粗獷。偏偏，最讓人難以忘懷的就是這尋常的鄉(xiāng)土滋味。
木薯好種，講究實惠的鄉(xiāng)親們充分利用富余的山地種上五畦十畦。冬日里，家家門前木薯成堆，經(jīng)過去皮、打漿、過濾、沉淀、晾曬等多道工序，一根根木薯變成了一顆顆白白細(xì)細(xì)的粉粒。
“因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故用粉以牽合之。”熬制肉羹的一個重要環(huán)節(jié)就是和木薯粉團時水分的拿捏。將帶皮的五花肉切成指頭大的肉丁與木薯粉加水和在一起。不同于和面粉團的是，此時加水得格外小心，加多了會影響湯色，加少了會影響口感。油是產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐摹吧蚶舌l(xiāng)”茶籽油，加小圓蔥頭爆香，加入泉水做湯。
待湯燒沸，抓一塊飯碗大的木薯粉團，如平日采春茶般嫻熟地往鍋里小塊小塊地掰。每掰完手中的團子，就用鍋鏟順著一個方向攪動一次。待鍋中肉羹挨個兒地浮起，形狀不一，晶瑩透亮，再撒入蔥花，下鹽粒味精，即可起鍋享用了。
木薯粉不僅能填飽肚子，菜里勾芡，升華滋味，單以熱水沖調(diào)，能撫心火。當(dāng)然，肉羹湯好吃，還有一個重要原因，歸功于鄉(xiāng)下農(nóng)家那一口口大鍋灶。村里人的大鍋灶緊挨著墻根，用紅磚砌成長方形，灶臺中間并排放置兩口大鐵鍋，一口燒菜做飯，另一口供全家人熱水，一根煙囪直通屋頂，每到做飯時分，鄉(xiāng)村房頂炊煙裊裊。大鍋灶柴火燒得旺，大鐵鍋受熱快，燒出的菜肴滋味是當(dāng)下煤氣灶、電磁爐怎么也達(dá)不到的境界。(鄭雯斌)
信息來源：福建省人民政府
豬肉丸子湯能放蘿卜、銀耳、木耳嗎？
感謝邀請回答。豬肉丸子湯肯定能放蘿卜、銀耳、木耳，這樣豐富的食材煮一鍋，味道、口感層次也很不錯，而且營養(yǎng)也很豐富。
這些食材各自有什么營養(yǎng)？豬肉
豬肉是最方便獲得的肉類食材之一，也有很多不同的烹飪方法，比如可燉、可炒、可煮、可炸等等。做丸子的豬肉多是瘦肉7分，肥肉3分，吃起來軟糯不柴，也不會過于油膩。豬瘦肉的蛋白值含量比較高大約在15%左右，含有人體必需的氨基酸，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源之一。
蘿卜
據(jù)說蘿卜是我國最古老的蔬菜品種之一。通常用來煮豬肉丸子湯的蘿卜會選擇圓白蘿卜或者是長白蘿卜，白皮白心，脆嫩多汁，水分非常多，生吃熟吃都有甜味。立冬之后的蘿卜味道更鮮甜，常吃蘿卜有助于消化、解膩。
木耳
木耳也是很常見的養(yǎng)生保健食材，木耳是生長來木頭上的菌類，曬干的木耳含水量低，營養(yǎng)成分比重高。木耳里面的蛋白質(zhì)和膳食纖維都比較多，分別達(dá)到了12.1g/100g、29.9g/100g，鐵、鈣、磷、鉀、鈉等礦物質(zhì)含量也比較高，是一種高蛋白、豐富礦物質(zhì)的食材，所以味道也很鮮美。
銀耳
銀耳和木耳類似，含有豐富的膠質(zhì)、蛋白質(zhì)，通常用來熬制銀耳湯，粘稠的銀耳湯喝起來很是滋潤，補水保水的效果很好，可以在腸胃里幫助水分停留。除了熬銀耳湯，也可以用來煮粥或者煮湯。
有銀耳和木耳的豬肉丸子湯怎么做？
需要的食材：
豬瘦肉餡1斤
圓白蘿卜1個
少量姜片和小蔥
少量鹽
一把泡發(fā)的木耳，提前泡發(fā)10分鐘即可，小木耳不用撕碎，大木耳可以撕碎
一朵泡發(fā)的銀耳，提前泡發(fā)10分鐘即可，撕成大片備用
步驟和做法1、燒湯
在鍋中加入少量底油滑鍋，放入姜片煸炒出香味，然后把提前泡發(fā)好的木耳和銀耳加足量水，然后燒開。過程中準(zhǔn)備豬肉丸和蘿卜。
2、處理蘿卜
圓白蘿卜洗干凈之后，可以去皮，也可以不去皮，切成大塊備用。
3、煮蘿卜、木耳和銀耳
湯開了之后，把蘿卜、木耳、銀耳放進(jìn)去煮，煮20分鐘左右。
4、手打豬肉丸子
我個人偏好比較瘦的豬肉來做肉丸，肥瘦大概比例1：4，為了讓偏瘦的肉丸吃起來有嚼勁又不柴，有個向手打牛肉丸學(xué)習(xí)的打肉丸技巧：將少量姜末、料酒、鹽、芡粉放入肉餡中，用筷子朝一個方向攪打5分鐘，這樣給肉餡上勁，做出來的肉丸就非常Q彈。
等蘿卜煮熟用筷子可以輕輕穿過的時候，就可以放豬肉丸子。
5、吃豬肉丸子湯
等肉丸都上浮的后，再煮兩分鐘就可以吃了。
我的建議是，除了蘿卜、木耳和銀耳，最好還準(zhǔn)備一些綠葉蔬菜一起煮來吃，比如小白菜、水白菜或者卷芯白菜也可以。
蘿卜、木耳、銀耳、豬肉丸，吃起來的口感、層次非常分明蘿卜的甜軟
銀耳的脆糯
木耳的厚實
豬肉丸的Q彈
營養(yǎng)豐富的豬肉丸子湯非常值得一試，雖然搭配銀耳是少用的方式，但是也很不錯哦！如果想吃起來更暖和，還可以用電火鍋來煮，可以一邊吃，一邊燙菜葉，湯鍋最溫暖。
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四川簡陽哪家羊肉湯最正宗？哪家羊肉湯最好吃？哪家羊肉湯生意最好？哪家羊肉湯規(guī)模最大？ 想去體驗
單縣羊肉湯被稱為中華第一湯，中華名食譜早有入載，而且代表整個羊肉湯行業(yè)！而單縣羊肉湯目前生意最火，而且老百姓認(rèn)可的單縣自立羊湯不錯，色澤似奶，水脂交融！
四川簡陽哪家羊肉湯最經(jīng)濟實惠？
馬厚德羊肉湯 個人認(rèn)為哇！！！！！也比較實惠的 味道也不錯
簡陽羊肉湯的制作方法
主料：
羊肉 適量
鯽魚 適量
輔料：
豬油(煉) 適量
羊骨 適量
豬大骨頭 適量
調(diào)料： 味精 少許 蔥 少許 姜 適量 胡椒 少許 茴香 少許
簡陽羊肉湯的做法
熬湯：第一步很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好。
豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香后，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。
爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了，煮開后，湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就行）。
起鍋，放蔥。
打個干海椒面（干辣椒粉）碟子，或者青海椒（青椒）碟子！簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。
簡陽羊肉湯怎樣煮才白
簡陽羊肉湯的做法一 1、熬湯：這個很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好。
3、豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香后，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。
4、爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了，煮開后，湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就可以啦！）
5、起鍋，放蔥。
6、打個干海椒面碟子，或者青海椒碟子！
其實簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。
簡陽羊肉湯的做法二
一、挑選羊肉，如果喜歡膻味重的，可選羔羊肉，肉也多；反之則選擇山羊肉。
二、處理骨頭與肉：將骨頭和肉都切成大塊，以放進(jìn)鍋為準(zhǔn)。
三、用溫水洗凈后，高壓鍋內(nèi)放適量清水，拍一大塊姜（喜歡姜味的多放一些），水燒開后，將骨頭和肉放入鍋內(nèi)，待燒開，表面出現(xiàn)很多浮沫，將浮沫慢慢打出來。
四、浮沫除盡后，放入胡椒和少許鹽，蓋上鍋蓋，煮三十分鐘左右，筷子能輕易的插入肉中，將肉全部打出，如果骨肉未分離的，將帶肉的骨頭也打出來，將骨頭取出，將骨頭再丟入湯鍋中，繼續(xù)熬煮。
五、湯再煮一小時左右，如果不急著吃的話，將高壓鍋放入一個密封的紙箱中保溫，再揭開蓋子里，湯奶白奶白的，很漂亮。
六、將羊肉切成片備用。
七、用少許豬油加植物油在炒鍋中燒熱，放入姜末（如果喜歡花椒再放些整個的花椒）炒香，將羊肉片倒入，翻炒五分鐘左右，關(guān)火。
八、將炒好的羊肉片放入燉鍋中，倒入煲好的羊肉湯，放入大量的胡椒，少許雞精調(diào)味，繼續(xù)煲十五分鐘，將表面浮沫去除，放入適量鹽，關(guān)火。如果喜歡蔥和香菜，可以放入。
九、簡?
??羊肉湯正宗的吃法中，還有羊血、羊雜等，在吃的時候，用湯泡米飯。肉片蘸調(diào)味料食用（調(diào)料有干辣椒粉、味精、花椒粉、鹽）。當(dāng)然，直接喝羊肉湯也非常的美味。
好了，以上是正宗簡陽羊肉湯的做法，味道絕對巴適。而且湯味道只鮮，羊肉也好吃。大家有興趣可以自己做做，冬天喝特別好哦。
羊肉湯的做法 單縣羊肉湯
羊肉湯的做法 單縣羊肉湯
羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化，蛋白質(zhì)含量高，孜然具有理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛的功效。本菜具有質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，營養(yǎng)豐富的特點。將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細(xì)末，與辣椒面一?孜然羊肉同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。
羊肉湯的做法 單縣羊肉湯
正宗單縣羊肉湯的做法，熬羊肉湯怎么白，羊湯加盟
主料
山羊肉
500g
羊骨
1000g
輔料
生姜
適量
精鹽
適量
香菜
適量
大蔥
適量
辣椒油
適量
羊板油
適量
步驟
1.羊脊骨洗凈用刀斬成段。
2.煮鍋里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮開后撈出。
3.煮鍋里倒入開水，放入羊脊骨生姜塊大火煮開后改小火。
4.小火煮40分鐘，煮至湯色發(fā)白。
5.放入羊肉，加入適量的羊板油小火煮30分鐘。
6.撈出煮好的羊肉，晾涼后切薄片。
7.碗里放入蔥花，調(diào)入精鹽。
8.放入羊肉片，把滾開的羊湯倒入碗里灑上香菜末。
9.可以根據(jù)喜好調(diào)入陳醋放入蒜粒，最后調(diào)入辣椒油即可。
山東單縣羊肉湯的做法及配料
一、原料、輔料要求
1.羊肉：
（1）品種：濟寧青山羊
（2）產(chǎn)地條件：植被茂盛，飼草豐富。
單縣羊肉湯(3張)
（3）產(chǎn)地范圍：飼養(yǎng)的1至2歲去勢的公羊和生育1至2窩的閹母羊。
（4）水：產(chǎn)地范圍內(nèi)水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)、呈弱堿性。
2.輔料：
（1）配主料：蔥段、姜塊、鹽；
（2）香辛料：花椒（水）、丁香、桂籽（面），白芷、桂皮、草果、小茴、山萘、香葉、陳皮、玉果、良姜、白胡椒粒等；
（3）其它輔料：香油、芫荽末、蒜苗末、味精。
二、加工工藝
1.工藝流程：加水燒至80℃
↓
羊骨、羊肉→沖泡→泖骨→一次撇沫→清洗→熬制→二次撇沫
→羊油蒙頂→撈肉切片→湯成→成品
↑↑
配主料、香辛料其它輔料
2.工藝要點：
（1）沖泡：經(jīng)過排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流動的地下水沖泡12小時；
（2）切塊：骨頭以羊肉切成1000克的塊，羊骨斬重500克的塊，腿骨用刀背砸碎；
（3）原料配比：羊肉、羊骨、羊油按52：43：5的比例配置；
（4）泖骨：泖骨時鍋內(nèi)溫度60℃下料，燒開15分鐘撈出；
（5）撇沫：將血沫去凈；
（6）熬制：使鍋內(nèi)一直處于沸騰狀態(tài)，直至湯汁濃稠，色白似乳，不膻不膩，香醇誘人，熬制時間≥3小時。