“老深山”纯天然都巴粉，又名蕨根粉，是用珍稀植物———野生蕨的根制作的淀粉。被人们誉为“黑色食品”，古人以“堆盘吹熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃”的诗句赞美。它不仅粘糯爽口，还有清热解毒健脾开胃、润肺止咳、防癌、降血压之食疗功效。是土家山寨的土家人招待贵宾和馈赠亲友的上等佳味。
都巴的原料是蕨根粉，顾名思义，是从蕨的根茎中提取的淀粉。蕨又名锯菜、龙头菜、拳头菜、蹩脚，为凤尾蕨科多年生草本植物，素有“山菜之王”之称，日本人誉为“雪果山珍”。
成熟蕨的根茎呈紫色，含特殊高级淀粉，其淀粉中含有丰富的蛋白质、维生素和人体所需的氨基酸以及铁、锌、钙、黄酮、硒、锶、镁、磷、锗等微量元素，历来广为人们所喜食:蕨根粉性微甘、凉，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效.对咽喉疼痛、牙周炎、泻痢和冠心病等有很好的食疗效果，是老人、孕妇、儿童理想的营养保健佳品。
土家山民历来有采挖蕨根粉(即都巴粉)的传统。据传，这一传统始于无产阶级革命家贺龙。1933年11月，贺龙率领红三军开进石柱境内的冷水、栗子坝(今冷水乡、沙子镇一带)活动，发动群众劫富济贫。栗子坝是一个人口不多的土家山寨，由于深受乡团和土豪乡绅的政治压迫与经济剥削，栗子坝一带的人民过着暗无天日的生活。当年因夏涝严重，粮食大面积欠收,本就不多的艳食被国民党的军饷、军粮征收殆尽，群众生活愈加困苦。到了冬天、群众挖野菜、剥树皮充饥者比比皆是。贺龙进入栗子坝一带后，亲率调查人员到黑洞槽了解群众疾苦。他发现黑洞槽的41户农民中，有40户已经完全断炊，他焦急地寻找解决群众困难的办法。在从黑洞槽返回驻地的途中，贺龙意外发现，蕨根中富含淀粉，提取出来，可解决群众吃饭问题。返回驻地后，他立即组织小分队发动群众挖蕨根打粉，做成都巴，安全度过了冬荒·从此，都巴成为石柱土家山民在饥荒时赖以维生的最佳选择。
每到立冬至春分前，也就是农历十月至次年二月，人们上山采挖蕨根，因为此时蕨根的淀粉含量最高，蕨根不易霉变，出粉率也相对最高。
“根啊根，三尺深，挖一挖，哼一哼?！闭馐侨嗣窃谕诒胃背Ｄ畹乃晨诹?。蕨根深埋于地下，用传统的锄头、铁锹等工具采挖比较费劲。蕨根采回来后，用清水冲洗掉泥沙杂质，刮除表皮，切成约l0厘米长的小段，用篓装满封严，放在溪流旁的活水中浸泡2天后捞起，漂除异味。
漂洗后的蕨根飘散着植物根茎特有的清香，人们将其摊在水泥晒坝上或在溪流边的干净大石上，用特制的木捶捶碎或用石臼捣烂，再装入布袋，在盛有清水的水缸中揉搓，洗尽淀粉，将缸中粉浆用纱布过滤出渣滓，再反复自然沉淀。在现代机械化作业中，则将浸泡后的根茎放人碎浆机内，边破碎边加水，然后稀释搅拌均匀，分别用80目和100目网筛过滤两次。过滤后的粉浆迅速放进沉淀池或水缸内，待其自然沉淀后，排去清水，即得到湿蕨根淀粉·将沉淀池内的湿淀粉取出晒至粉状或用50℃~60℃高温烘干，即成蕨根淀粉，也就是都巴粉。
都巴粉可即取即食。取适量都巴粉，用少量温水(40℃度以下)稀释后用沸水冲泡后食用，还可加人白糖、蜂蜜或制成果冻，或掺拌面粉制作其他食品食用。
在土家族山寨，人们食用都巴粉，一般不采用速食的方法，而是用温水将其调和成面团，切成一片一片的小块，置人沸水中煮至都巴块全部浮上水面后捞出，或拌腊肉、炒腊肉，或加糖、芝麻花生末，炒成香甜都巴块;或做成拔丝都巴块、都巴卷……无论哪一种方式做成的都巴块，都酥软缠绵、满嘴留香。
急求重庆特产都巴粉的做法？
都巴粉产于石柱，先将都巴粉加点水，干湿象蒸馒头面一样，然后再加入煮熟过的米饭(冷饭)，搓成长条随圆形后用刀切成片，用油煎待变色熟后依个人口味加入花生米、芝麻、红糖翻炒盖上锅盖闷一下就可以了。
还有一种做法:都巴粉和冷干饭使劲揉，揉得跟蒸馒头的面疙瘩一样了，（想吃甜的就加白糖，想吃咸的就加盐和葱花，）然后用刀切成小块，放平底锅里煎出来
1、将大米、绿豆和切碎的土豆按照比例配好，放在水里泡3小时，淘净，滤干；
2、放入石磨磨成浆糊状，将锅在烧到一定的温度，把磨好的浆均匀倒入锅内，从上向下倒入，在锅中摊平；
3、启锅，将饼翻转在锅里面温火烙一会，取出饼，卷成卷，用刀切成丝状即是锅巴粉。
都吧粉实际上就是红薯粉制作的一种小吃，在渝东南比较常见的食物，只是彭水人把它制作成各种花样了，蘸水也制作成各种口味，从更辣到微辣都有，蒜香到孜然的也有。红薯粉调成糊状，烙成面饼状，切成xiaokuai，沾上调料更好吃。个人家庭都可制作处出来！
贵州豌豆尖怎么吃？
在西南地区，当你走遍贵州、重庆、四川、云南，你会发现凡是冬季吃火锅或者麻辣烫都会有豌豆尖，而且是不论老少都十分喜欢，毫不夸张的说豌豆尖可以称得上是冬季火锅的灵魂。
那豌豆尖要怎样吃才算正宗呢？
在西南地区最主要的吃法就是用来打火锅，下锅放入翻滚的汤汁里，三五秒钟捞出来就食用，这样就能最大程度保留它的原味。
还有就属煮白开水配蘸水，将白开水烧开，放入豌豆尖煮半分钟，另外再做好蘸水（蘸水可以根据自己口味来做），吃的时候用筷子夹着煮好的豌豆尖蘸蘸水吃，这种吃法在西南地区也很普遍。
另外还有一种吃法就是用来做汤，将少许瘦肉、平菇、豆腐煮好，最后再放入豌豆尖起锅，一道美味新鲜的豌豆尖汤就做好了，这种做法吃起来很开胃，特别是过年吃多了油腻的食物后再吃这道菜就特解腻，在我们遵义地区酒席上经常都能吃得到这种做法。
其它吃法则根据自己的喜好来做，总结来说豌豆尖的吃法都偏向水煮，不易用来炒或者蒸。
重庆特色美食有哪些
重庆是吃货的天堂，那么重庆的特色美食有哪些呢？下面就来和我一起看看吧。
1.最开胃
清晨你是用什么叫醒自己？ 重庆人的一天就是从一碗小面开始。重庆人吃小面不讲究环境，在那些卡卡角角的烂棚棚店里，男女老少聚在一起，不论身份地位，为的就是一碗重庆小面。也只有那份麻辣劲爽，才能开启活力的一天。
2.队最长
无论是小面、江湖菜、火锅、酸辣粉，还是抄手、干锅、米线、万州烤鱼，重庆很多地方吃饭都要排队。特别是火锅，5点排队7点吃是常态；下午4点半门口就坐满；用银行取号机排队；过号重新洗牌……吃火锅要想有好位置，要嘛下午4点来要嘛晚上10点来??！
3.最丰富
无论是早已名扬天下的火锅，还是最近几年名声大震的小面。以及江湖菜酸辣粉毛血旺水煮鱼辣子鸡黔江鸡杂....不管你来自五湖四海，还是南北西东，不管你是高富帅白富美，还是穷叼丝土肥圆。重庆的各路美食早已将天下吃货一网打尽，个个都被征服得妥妥的。
4.最随意
在重庆，总能在某个咔咔角角发现一家小店，一群人，就在路边坝坝，几双筷子，几盘小菜，几个人就可以呼哧呼哧的吃，一边乱劈柴划起，一边山城啤酒喝起。不摆了。
5.最畅销
重庆火锅现在早已百花齐放了，它也早已经演变出来了各? ?富有地方特色的火锅，成为了全世界最畅销的美食之一。北京羊肉涮锅，广东海鲜火锅、上海什锦暖锅；江浙菊花火锅、云南滇味火锅湘西狗肉火锅，东北白肉火锅；包头小肥羊火锅，苏州传统碳锅，印度咖喱火锅、韩国石头火锅、泰国冰炭火锅、瑞士奶酪火锅....数不胜数，不胜枚举！
6.最豪华
重庆人最怕说人不耿直，所以重庆的饭店老板做生意也讲究一个实诚和义气，首先讲究一个足字，如果去一个餐馆吃饭分量少得可怜，我们多半会说老板抠门，因此重庆的`餐馆老板们舍得放油、舍得放调料、在量上也绝对汪实。所以重庆美食的豪华不在于食材的稀有珍贵，而在于餐馆老板那份实诚和耿直。
7.最深夜
在重庆，无论多晚出去总能找到吃饭的地方，无论是整夜灯火通明的大排档，还是路边寻常的烧烤小摊，以及整夜守候的的士面庄。总之，这个城市无论多晚，无论你多饿，总有一张板凳，一碗热腾腾的美食能够温暖你。
8、最麻辣
这里的火锅海椒能铺整整两层！花椒能捞几大碗花椒，就连随便点个素炒大白菜也能吃出不少花椒，在重庆千万不能信的一句话，就是“吃嘛，点都不辣！”，如果你不吃辣椒就干脆要清汤，微微辣什么的都是鬼话！
9.最欢聚
在重庆随便打个电话，都能约出一大群吃货，火锅吃起，夜啤酒喝起，乱劈柴划起，龙门阵摆起，好吃好耍，没得勾心斗角，也不会拐弯抹角，把酒言欢，言无不尽，有的只是一份死血兄弟伙的耿直和坦诚。总之，在重庆吃饭，种种安逸，最欢聚！
古巴首都哈瓦那 时尚的粉红色城市
古巴首都哈瓦那 ，是一座拥有400多年历史的城市，是古巴政治、经济、文化和交通中心，素有“加勒比海明珠”之称。
来自法属波利尼西亚的摄影师 Helene Havard 来到古巴，漫步哈瓦那街头，在破旧房屋的背景下捕捉老爷车。结果是一系列非常简洁的图片，令人赏心悦目。
这样的哈瓦那，喜欢不？
三代人做好一碗锅巴粉，景东老中青的味蕾记忆都在它身上
普洱日报官方帐号千层粉，又叫锅巴凉粉、锅巴粉，是景东彝族自治县群众喜欢吃的美食。
在景东县安定街、中仓街和文龙街，说起“小刘”千层粉，多数人都知晓。在安定街赶集日，想吃“小刘”家的凉粉，必须在中午12：00点前去，过了就别想吃到。
小刘，学名叫李廷槐，彝族，安定镇大桥组人。卖千层粉始于奶奶那一代。她奶奶开始卖千层粉时，还使用铜钱。后来，李廷槐的姑姑接着卖了40余年，颇有名气，现在80多岁。
李廷槐从1994年开始，在安定街、中仓街和文龙街“赶转街”卖千层粉，生意红红火火。2008年，“小刘”千层粉来到县种子站大门旁设点经营，依然生意兴隆，平均每天卖出不少于300碗。
李廷槐每天凌晨5点起床忙碌，搅凉粉、捞米线、焯面条、熬稀饭、制作佐料。她说，这些都要当天制作才新鲜，才能保证质量。每天上午11：30左右开始营业，起床迟了，就会赶不出来。
千层粉是“小刘”家的招牌。千层粉，主要食材是豌豆粉，制作工艺特别复杂。在锅里把稀释的豌豆粉摊薄煎黄，放在在盆里，一层锅巴一层豌豆凉粉叠加起来而成，据说有99层，因此又称“千层粉”。锅底要抹油，稀释豆粉里放适量食盐。千层粉，具有“烤”的香味，散发着豌豆的浓浓清香，软硬搭配，吃起来有筋道，风味独特，口里余香绵长。
除了千层粉，“小刘”家还经营着其他得“凉”风味：米凉粉、豌豆凉粉、凉面条、凉米线和凉米干，还有凉虾和凉稀饭。
俗话说：“众口难调”，但为什么景东县的老中青都喜欢吃“小刘”家千层粉呢？据说，不但要把千层粉做好，佐料也要做得好，才能保证质量和味道。也因此，“小刘”凉粉铺的佐料非常丰富。绿色佐料有芫荽（香菜）、焯熟的绿豆芽和韭菜，还有自家精制的腌菜、糟辣子、豆酱、芝麻粉、姜水、油辣子、剁碎的青小米辣、蒜油、花椒油、杂酱和纯木瓜醋。值得一提的是小刘家秘制纯木瓜醋，酸甜适中，老少皆宜。
过去，人们总是说：“徒弟教上路，师傅没道路。”李廷槐不信这个邪，她教会了10多个徒弟，把自己技术毫无保留悉心传授给她们，其中有4人学艺归去，生意还不错。
如今，“小刘”凉粉在景东县城名气很大，赢得不少赞誉。如果您到景东来，别忘了品尝一碗小刘家的正宗彝族美食——千层粉。
（王秀才 文/图 编辑：曹竞予）
相关推荐
-
急求重庆特产都巴粉的做法？
急求重庆特产都巴粉的做法？ 贵州豌豆尖怎么吃？重庆特色美食有哪些
-
古巴首都哈瓦那 时尚的粉红色城市
古巴首都哈瓦那，是一座拥有400多年历史的城市，是古巴政治、经济、文化和交通中心，素有“加勒比海明珠”之称。来自法属波利尼西亚的摄影师HeleneHavard来到古巴，漫步哈瓦那街头，在破旧房屋的背景下捕捉老爷车。结果是一系列非常简洁的图片，令人赏心悦目。这样的哈瓦那，喜欢不？
-
三代人做好一碗锅巴粉，景东老中青的味蕾记忆都在它身上
普洱日报官方帐号千层粉，又叫锅巴凉粉、锅巴粉，是景东彝族自治县群众喜欢吃的美食。在景东县安定街、中仓街和文龙街，说起“小刘”千层粉，多数人都知晓。在安定街赶集日，想吃“小刘”家的凉粉，必须在中午12：00点前去，过了就别想吃到。小刘，学名叫李廷槐，彝族，安定镇大桥组人。卖千层粉始于奶奶那一代。她奶奶开始卖千层粉时，还使用铜钱。后来，李廷槐的姑姑接着卖了40余年，颇有名气，现在80多岁。李廷槐从19
-
成都到都江堰景点大巴 成都到都江堰旅游大巴
成都到都江堰景点大巴 成都到都江堰旅游大巴 1. 成都到都江堰旅游大巴2. 都江堰旅游大巴时刻表3. 成都到都江堰旅游大巴车哪里坐4. 成都到都江堰旅游大巴时刻表5. 成都到都江堰的大巴车票多少钱6. 成都到都江堰旅游大巴多少钱7. 成都市区到都江堰景区大巴8. 成都到都江堰大巴车多长时间9. 成都到都江堰景区车10. 成都到都江堰旅游大巴车
-
成都武景区大巴 成都到武都的大巴车票
成都武景区大巴 成都到武都的大巴车票 1. 成都到武都的大巴车票2. 成都到武都的火车票3. 成都到武都动车时刻表4. 成都到武都的大巴车票价多少5. 成都到武都的大巴车票价6. 成都到武都的大巴车票多少钱7. 成都到武都的大巴车票查询
-
成都到都江堰景点大巴 成都到都江堰景点大巴时刻表
成都到都江堰景点大巴 成都到都江堰景点大巴时刻表 1. 成都到都江堰景点大巴时刻表2. 成都至都江堰大巴时刻表3. 成都到都江堰景点大巴时刻表最新4. 成都到都江堰景点大巴时刻表及票价5. 成都到都江堰旅游大巴车哪里坐6. 成都到都江堰乘车路线7. 成都到都江堰大巴车多长时间8. 成都到都江堰路线图
-
巴哈马粉色沙滩旅游 巴哈马粉色沙滩在哪里 巴哈马粉色沙滩怎么去
巴哈马粉色沙滩还是非常有名气的，这里的色彩给人一种极度温和绝美的感觉，为自己的心灵铺上了一层神圣光辉，这里的人们生活安逸，这里的一切都显得非常唯美，下面给大家分享巴哈马粉色沙滩旅游详细攻略和价格指南。巴哈马粉色沙滩在哪里：粉色沙滩位于巴哈马群岛上哈勃岛巴哈马粉色沙滩报价：6000人民币以上哈勃岛的粉色沙滩被美国《新闻周刊》评选为世界上最性感的海滩。粉红色的浪漫哈勃岛最出名的是粉红海滩，长约三英里，水清沙幼。有着红色或亮粉色外壳的有孔虫，就是哈伯岛粉色沙滩的创建者。
-
成都至巴中沿途景点 - 巴中到成都路程
成都至巴中沿途景点 - 巴中到成都路程 1. 巴中到成都路程2. 巴中到成都途经哪些地方3. 巴中到成都路线图4. 从巴中到成都5. 巴中到成都多远6. 巴中到成都路程多少公里7. 巴中到成都路程有多远8. 巴中到成都怎么走最快9. 巴中到成都多远?
-
成都大邑巴登巴登温泉酒店 成都巴登酒店地址
成都大邑巴登巴登温泉酒店 成都巴登酒店地址 1. 成都巴登酒店地址2. 四川巴登酒店管理有限公司3. 成都巴登酒店地址查询4. 巴登巴登酒店5. 四川江油巴登酒店6. 成都巴登巴登温泉酒店
-
昌都巴宿县景点 昌都巴宿县景点有哪些
昌都巴宿县景点 昌都巴宿县景点有哪些 1. 昌都巴宿县景点有哪些2. 昌都巴宿县海拔3. 昌都巴宿县景点有哪些地方4. 昌都市巴宿县5. 昌都巴宿县景点有哪些好玩的6. 西藏昌都巴宿县
-
