竹筍300克、芋艿250克、鯽魚1條（約400克）、瘦肉600克、蜜棗6只，蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量。 【制作過程】 （１）將竹筍、芋艿去皮洗凈切厚片。（２）將瘦肉放入沸水中煮5分鐘，撈起洗凈。（３）將鯽魚洗凈，抹干水。下油，放入姜片，將鯽魚煎黃盛起。（４）蜜棗洗凈（５）在煲內(nèi)放入適量的水煲滾，再放入全部用料煲滾，改慢火煲3小時，加入調(diào)料調(diào)味后上席。
白鯽魚豆腐湯的做法？
材料
鯽魚250克，嫩豆腐200克，蔥，姜，鹽，油適量，料酒
做法
1、先將魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈，瀝干。
2、豆腐切成1厘米厚、5厘米長、3厘米寬的塊。
3、將魚下油鍋煎至魚皮脫水，收緊，放入溫水煮開。
4、放少許料酒，改小火，放蔥、姜、鹽、料酒，煮8分鐘后放入切好的豆腐塊煮6分鐘即可
鯽魚豆腐湯怎么做
原料]
鯽魚1條（約250g），豆腐400g
[調(diào)味料]
黃酒5g，蔥花、姜片各3g，精鹽2g，味精1g，，食油30g
[做法]
1．豆腐切5cm厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。
2．鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘。
3．鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鐘，爆香姜片，將魚兩面煎黃（把魚煎一下再燉湯是乳白色），加水適量，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，調(diào)味后勾薄芡，并撒上蔥花。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，鈣495mg，磷1183mg，鐵11.5mg，維生素B10.43mg，維生素B20.26mg，尼克酸8mg，能產(chǎn)熱680kcal。
[功能]
鯽魚性溫平，甘溫能健脾利水，中溫下氣，治反胃吐食。秋東季節(jié)煲湯清潤，明目；豆腐不僅含有人體所必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)較高。如將豆腐與魚一起煲湯可以提高人體的鈣吸收。但中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉，腹脹，脾虛者不宜多食。
鯽魚豆腐湯怎么做好吃
魚打理干凈之后，先用油煎一下，二面煎至金黃色，之后加水，蔥姜，料酒，大火燒開，如果想要奶湯，就一直保持大火，如果要清湯就在燒開之后馬上改為小火。這時再放豆腐，如果不喜歡豆腐的鹵水味，可以先把豆腐抄水。如果想要豆腐入味，還是和魚一起放入最好。想吃敕一點的就后加豆腐。在加入豆腐時放鹽。吃的時候可以放香菜末。胡椒粉，香油，可隨各人口味。
鯽魚豆腐湯 怎么做的 詳細(xì)點
?鯽魚豆腐湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點 ：健胃，清熱，降火。
材料： 鯽魚400克，豆腐400克。
調(diào)料： 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。
做法： ①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
②鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。姜蒜蔥切末
3. 炒鍋注油燒至六成熱，放入鯽魚略煎至兩面金黃色，添加適量水，加入姜蒜末燒開
4. 中火燉至湯汁濃白，加入精鹽、胡椒粉，撒入蔥末即可
③器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛好也可撒上生菜碎末等。
豆腐鯽魚湯怎么做？
[作料]：鯽魚，豆腐，蔥，姜，大蒜，鹽，油，花椒，紅辣椒粉，料酒。
[做法]：
1.鯽魚洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；
2、姜洗凈切片；大蒜切成小片；
2.豆腐切成長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。
3.炒鍋下油燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。
4、炒鍋下油燒至五成熱，下姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，出味后，放入湯中，再放入魚、料酒文火煲30分鐘。
5、起鍋時放鹽、蔥即可。 ?
鯽魚豆腐湯做法家常做法？
一，半斤左右鯽魚兩條，新鮮豆腐一斤。
二，鯽魚去腮去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，加入少許鹽，料酒腌十分鐘，豆腐切小塊淖下水備用。
三，鐵鍋燒熱至冒煙，方入鯽魚煎至兩面金黃盛岀備用。
四，鍋中少許油，放入適量蔥段，姜片，蒜子，花椒煸出香味，加入開水，放入鯽魚和豆腐塊燉煮二十分鐘，待湯色濃白加入鹽，味精調(diào)味，盛入盆中撒點香菜末即可。
鯽魚湯營養(yǎng)豐富，有滋補通乳之功效，特別適合體虛者和哺乳期婦女們食用。
首先選用新鮮約食材，活魚和豆腐。先把魚清理干凈，并在魚背上打上花刀，豆腐切大塊備用。
把鍋炒熱放少量油，撒上一點食鹽在鍋中，把鯽魚先煎至兩面黃，煎的過程中，切莫心急，把鍋搖晃幾下，確定魚是否耙鍋，然后煎第二面，待魚煎好后倒入開水，把豆腐放鍋里煮，其實煮魚湯不需要放太多的調(diào)料品，放些胡椒粉挺好，大概十五分鐘后放上小香蔥即可出鍋。
鯽魚豆腐湯的做法
鯽魚豆腐湯的做法如下：
主料：鯽魚頭兩個、姜一塊、豆腐三塊、芹菜20克、枸杞10克。
輔料：鹽5克、油30毫升、胡椒粉2克。
1、準(zhǔn)備魚頭豆腐和姜塊。
2、稍微用少許鹽腌制一下。
3、水豆腐切大塊。
4、下少許油放入魚頭小火煎。
5、煎到兩面金黃放入砂鍋倒入適量的開水熬煮。
6、下入拍爛的姜塊。
7、熬煮到奶白色的湯后下入豆腐繼續(xù)燉煮。
8、燉好后撒入枸杞芹菜。
9、然后下入適量的鹽和胡椒粉即可。
10、成品。
白鯽魚止咳湯的做法
1.鯽魚收拾干凈（也可讓賣家收拾好然后再買，回家后清洗干凈），然后抹些鹽在魚身上腌制5分鐘，薏仁洗凈，用水提前浸泡半天備用
2.用廚房紙把處理好的鯽魚表面吸干水分，鍋里抹上一層油，放鯽魚入鍋中，開小火慢煎，煎透一面后，翻面繼續(xù)煎
3.待鯽魚煎好后，放入開水、香蔥、姜片、料酒，保持大火滾5分鐘，直至湯水變白
4.然后把浸泡好的薏米倒入湯中，再次煮滾后，調(diào)成小火燉1個小時
5.最后出鍋前兩分鐘放入提前泡好的枸杞，放鹽即可，喝時可撒些小香蔥花點綴
水煮魚片的做法
主料 草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。
制作過程
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
湯類特色菜香菜魚片湯怎么做？
燉湯食材：香菜、鳙魚、紫蘇葉、生姜調(diào)料：鹽、醬油、味精用法：隨意飲用鳙魚知識介紹：別名：胖頭魚、擺佳魚、花鰱魚、大頭魚、鳙頭鰱、黑鰱、黃鰱、鯨魚胖頭魚又叫大頭魚，學(xué)名鳙魚，中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，是魚頭火鍋的首選。產(chǎn)地、產(chǎn)期與鰱魚相同。鳙魚的外形與鰱魚相似，但也有區(qū)別，如胖頭魚頭大，占體長的三分之一，體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低。魚腦營養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細(xì)胞組織；所含水分充足，所以口感很好。鳙魚營養(yǎng)分析：1. 胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護作用；2. 富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。 鳙魚適合人群：一般人群均能食用1. 適宜體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良之人食用；特別適宜咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者食用；2. 鳙魚性偏溫，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。 鳙魚食療作用：鳙魚性溫、味甘；具有疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛風(fēng)寒、益筋骨的功效；可用于咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱的治療。鳙魚做法指導(dǎo)：1. 適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚清淡，鮮香的特點；2. 鳙魚頭大且頭含脂肪，膠質(zhì)較多，故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”；3. 切魚方法： 魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒?
??切起來就不會打滑了。
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