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什錦燒餅

天津 ? 河北區(qū) ? 河北

“明順齋”什錦燒餅，是該區(qū)的名特小吃，創(chuàng)始人叫呂鳳祥，六十多年前便在今日緯路浦善里“唯一齋”經(jīng)營燒餅。一九二五年，山東人王樹倫到“唯一齋” 學(xué)徒，拜呂鳳祥為師，學(xué)習(xí)制作技術(shù)。一九二七年，王在該店原有的豬肉、白糖、芝麻等品種的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)制了豆沙、豌豆黃、棗泥、紅果、咖喱牛肉、梅干菜、蘿卜絲、冬菜、香腸等十來個(gè)品種。多年來，極為廣大消費(fèi)者贊賞，已經(jīng)成為名揚(yáng)市內(nèi)外的美食。

錦州哪家燒烤最好吃 錦州有什么好吃的地方

去錦州旅行想吃美食，第一推薦的就是燒烤了，如果你剛好比較喜歡吃燒烤，那么錦州旅行一定不要錯(cuò)過，畢竟這里的荊州燒烤也是非常出名的，下面就隨著小編一起去看看吧。

錦州哪家燒烤最好吃 錦州有什么好吃的地方燒烤店推薦

1.御燒烤(人民街店)

性價(jià)比：人均70元

地址：新瑪特人民街3段18-1號(hào)

招牌菜：三味蝦、羊肉串、烤海鮮

去錦州，要吃燒烤，一定不要錯(cuò)過御燒烤這家店，這家店不僅是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承認(rèn)證的餐廳，這里的店面還衛(wèi)生干凈，環(huán)境高大上，價(jià)格大約人均70元，可以說是性價(jià)比非常高了。

他們家招牌菜三味蝦，去蝦皮之后，腌制燒烤，味道非常鮮美，還有黃蜆子肉，肉大肥美，推薦。烤扇貝的味道也很不錯(cuò)。吃完海鮮、羊牛肉串兒以后再來一點(diǎn)烤鳳爪，完美。

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2.小國鳳爪燒烤

性價(jià)比：人均60元

地址：白樓南京路四段10號(hào)

必吃美食：烤雞爪、羊肉串、烤大腸

這家店已經(jīng)有十幾年的少勞驚艷了，?不錯(cuò)，特色是烤雞爪。他們家擼串閉店的就是羊肉串，蘸著店里的辣椒面兒、孜然，味道一級(jí)棒。

如果有喜歡吃大腸的，他們家的烤大腸也是不容錯(cuò)過的，里面加了大蒜，吃起來不膩，而且大蒜殺菌。去不了這家店是可以叫外賣的。

其他的還有榮鵬風(fēng)味烀餅店(人民街總店)、客唯多地海盜主題餐廳、王婆大蝦(大潤發(fā)總店)、三仟家韓式烤肉店(大樓店)這幾家都還不錯(cuò)的。吃海鮮可以去天橋海鮮。

佳木斯特色啤酒錦州哪家燒烤最好吃 錦州有什么好吃的地方

佳木斯的燒烤也是非常有自己的特色，他們這里的特色孜然烤餅。味道也是一絕。再叫個(gè)烤餅夾串兒，一個(gè)餅5個(gè)串，絕對(duì)不錯(cuò)。

當(dāng)然還只是吃燒烤肯定是不夠的，在佳木斯吃燒烤，再來一點(diǎn)有勁兒的啤酒，那就完美了，推薦佳木斯本地啤酒：鳳佳啤酒，江湖人稱奪命大風(fēng)佳，奪命12度(忘情水)。

在東北擼串的還有沈陽人最愛的老雪花，哈爾濱人愛喝的哈啤，酒類的品種也是很多，東北菜的分量大是公認(rèn)的。

其實(shí)在錦州還有很多好吃的，只要有時(shí)間可以都去嘗嘗，去旅行的時(shí)候可? ?天天晚上來一點(diǎn)宵夜，肯定還是不會(huì)讓你失望的，還有這里的景點(diǎn)，

錦州的筆架山在夏天是一個(gè)非常適合避暑的地方。筆架山門票65元/，另外收費(fèi)的是往返船票：24元/人，如果潮汐時(shí)間正好干潮可以走過去或者走回來，只坐單程的船就可以!還有凌河夜市也有不少美食。周末接待游客超過三萬人次。不過這兩個(gè)夜市都會(huì)在晚上十點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)斷電，大小攤位也都會(huì)陸續(xù)撤走，節(jié)假日也不例外，保障了附近居民的休息。

老北京為什么說打燒餅？

一個(gè)“打”字便能體現(xiàn)出老北京人的生活態(tài)度與風(fēng)骨。

要說燒餅的歷史可算是悠久，至少可以追溯到漢朝。那時(shí)，燒餅稱為“胡餅”，大約與燒餅上所粘的芝麻當(dāng)時(shí)叫做“胡麻”有關(guān)。到后趙高祖石勒當(dāng)政，為避“胡人”之諱，就把“胡餅”改叫“麻餅”，有如民國初年袁世凱為登基稱帝，認(rèn)為“元宵”（諧音“袁消”）不吉利而下令改稱“湯圓”一樣。后來配料、加工方法及名稱幾經(jīng)演變，到明代之前，這種外粘芝麻、內(nèi)抹芝麻醬的圓餅便正式叫了“燒餅”，并最終以“燒餅”的名稱流傳至今。

歷經(jīng)兩千年依然久盛不衰，燒餅真可稱為面食中的元老和經(jīng)典。歷史上雖有其他也稱為“燒餅”的面食，但與今天的燒餅不大相同。

北京的燒餅也像其他著名的北京小吃一樣，屬于“原料簡(jiǎn)單、加工精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特、雅俗共賞”的大眾食品，無論知名度還是銷售量都穩(wěn)居龍頭老大的地位。

燒餅個(gè)兒雖小，講究卻是不少。

“摔山子”與“打花杖”

(1)“摔山子”

和好了面，燒餅師傅就要開始“表演”了。只見師傅掐出一塊面團(tuán)(以10個(gè)燒餅的量為例），用手揉幾下，按成長(zhǎng)圓形，然后拿搟面杖搟薄、接著用左手抄起面的一端，從左向右凌空搶去（也有用右手反向搶的），只聽“啪”的一聲，面片平摔在案板上，不留神能嚇您一跳。這一招有個(gè)名目，叫“摔山子”。

“山子”就是江湖隱語中的“手”，并引申為“片狀物”。“摔山子”含有“拍、擊打”的意思。只因過去廚師靠耍手藝吃飯，帶有“走江湖”的性質(zhì)，所以廚行中有很多“江湖隱語”（即“切口”）。例如把“快”稱為“馬前”，“慢”稱為“馬后”，“多”稱為“郎當(dāng)”，“少”稱為“秀”(讀“秀”的二聲xiú，普通話中無此發(fā)音)。

諸如此類，江湖中叫作“調(diào)(diào)侃兒”，常用于彼此間的交談，外人即使聽見也不懂。即便同是走江湖的，由于行業(yè)不同，“調(diào)侃兒”也不盡相同。

摔山子只是制作燒餅中一個(gè)步驟的代稱。在廚行中很多地方使用隱語和代稱，是為了避免許多麻煩。例如廚師說“直接用手抓”，講究點(diǎn)的顧客聽見了可能很反感。而廚師若是說“抄山子”，顧客就不會(huì)有什么反應(yīng)。其他可能影響食欲的詞在廚行中都另有說法。再舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，過去“跑堂兒的”（服務(wù)員）的嘴里不能直接問顧客：“您吃醋嗎？”否則非挨罵不可。得說“您來點(diǎn)兒‘忌諱’？”因?yàn)榧芍M說“吃醋”，于是“忌諱”就成了“醋”的代稱。

說完“摔山子”，再看烙燒餅，只見師傅一記“山子”過后，用搟面杖搟幾下，“啪”，又是一記“山子”摔過去。

有人說了，不就是烙幾個(gè)燒餅嗎，整出這么大動(dòng)靜兒來干嘛？這可大有說法。

原來，過去烙燒餅的全是小買賣，很少有大門臉兒，基本上是露天作業(yè)。都知道做買賣講究“吆喝”，那烙燒餅的手里干著活兒怎么吆喝呢？抬頭吆喝看不見手里的活兒了：低頭吆喝使不上勁兒，也顯得傻；停下活兒拄著搟面杖于吆喝又耽誤做燒餅。怎么辦？他們有主意……“摔山子”！用突然的響聲來吸引路人的注意。另外，通過“摔”還可以調(diào)節(jié)面團(tuán)的韌性，也有實(shí)際作用。

(2)“打花杖”——“怯打”與“俏打”

不過“摔山子”畢竟比較單調(diào)，也不能摔個(gè)沒完沒了。于是還有一招，“打花杖”，也就是用搟面杖在案子上按照一定的節(jié)奏擊打，發(fā)出清脆的響聲。

打花杖分“怯打”與“俏打”。所謂“怯打”，就是右手握住搟面杖一頭，用另一頭敲打案板，有如打鼓一般。這些? ??往都是半路出家或是未得師傅真?zhèn)鞯摹傲Ρ緝骸保ㄟ^去老北京對(duì)跑腿兒的、打下手兒的人的稱呼），功夫還沒到家，只得打“亂槌”。

“俏打”則不同。只見燒餅師傅用手指橫掐著搟面杖中間，然后手指一松，棗木的搟面杖水平落下，落到案板上又彈起來。此時(shí)師傅再用手把面杖按下去，然后是再彈起來、再按下去。如果需要調(diào)節(jié)擊打節(jié)奏，則用手把面杖按住或攥住片刻即可。這樣不僅可以打出長(zhǎng)短音，還能打出連音和顫音。如此這般在搟面的間隔不時(shí)擊打，既瀟灑又動(dòng)聽。

打出點(diǎn)兒來不算什么，還要講究打出“花點(diǎn)兒”來，不能亂打。常聽見的是秧歌點(diǎn)，“鏘、鏘、戚鏘戚”；或是高蹺點(diǎn)，“戚撥龍咚鏘——”。京劇“場(chǎng)面”上的鑼鼓經(jīng)也常是花杖模仿的對(duì)象。這些“花點(diǎn)兒”融入老北京聲勢(shì)浩大的“市井叫賣交響樂”中，成為極具特色的一景。

“山子”摔得山響，“花杖”點(diǎn)聲傳出，自然就是最好的“吆喝”。與此同時(shí)，燒餅師傅手里的活兒仍在繼續(xù)。這種動(dòng)作的夸張性和聲音的節(jié)奏感形成了烙燒餅過程中最具觀賞性的亮點(diǎn)。

看到烙燒餅的為生計(jì)而勞作，摔山子、打花杖，自在叢容、自娛自樂，表現(xiàn)出市井平民的手藝人骨子里的樂觀與從容，讓我們能感悟老北京人的生活態(tài)度與風(fēng)骨。

燒餅的做法是什么？

最近有很多朋友都開始跟著我的公眾號(hào)學(xué)做飯了。有的朋友特地給我發(fā)來成品，還有的朋友開始“點(diǎn)菜”。今天做的這個(gè)燒餅就是一個(gè)朋友點(diǎn)的。特別感謝有這么多人信任和嘗試，這也讓我對(duì)做美食有了更大的信心和動(dòng)力。

麻醬燒餅也被北京人稱做燒餅。是非常大眾的小吃之一。過去不少回民餐館都經(jīng)營此類面食，外皮多數(shù)帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以涂麻醬為酥層的。無論是作為早點(diǎn)還是主食，燒餅都是搶手貨。

所需食材：

面粉300克，酵母3克，溫水適量，清水適量，鹽1克，芝麻醬5勺左右，芝麻適量，香油適量，椒鹽少許（也可不加，根據(jù)個(gè)人口味）

做法：

酵母用溫水化開，加入到面粉中活成面團(tuán)如果水不夠，再加溫水。面團(tuán)不要太硬。發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)變成兩倍大。

2.芝麻醬中加入適量的香油和1克鹽懈成糊。狀態(tài)是那種根據(jù)個(gè)人口味，加入椒鹽，拌勻。

3.發(fā)酵好的面團(tuán)，放到案板上揉一揉排氣，搟成橢圓形片狀。

4.撒上芝麻醬糊后，用小勺涂勻。從一端卷起。

5..用手揪成小段，每段大概6厘米。

6.再逐個(gè)將劑子兩個(gè)掐頭緩緩執(zhí)回收底，按扁成小圓餅。

7.餅面抹勻清水，在盛芝麻的盤內(nèi)粘勻芝麻。

8.電餅鐺中放油，然后放入燒餅胚子，蓋上蓋子，大概兩分鐘就熟了。如果沒有電餅鐺也可以用平底鍋。兩者的區(qū)別是，電餅鐺看出來的燒餅皮更脆一些。

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