維西人制作的菜肴和食品在迪慶出了名的好吃。油炸土豆片也是他們的拿手好戲，新鮮的土豆洗凈削皮，浸泡在清水里，用切片工具把土豆切入另一個(gè)清水盆中，燒開一大鍋水，放入撈出的土豆生片，煮到半熟撈出。這時(shí)，火候的把握最考驗(yàn)制作者的功力，煮得太生，曬出的土豆片就會(huì)泛黑，太熟容易碎。用笊籬撈出放到筲箕里，用冷水沖去多余的淀粉，一片一片鋪在鋼絲網(wǎng)架上，在陽光下暴曬，如果陽光好的話，4個(gè)小時(shí)就能曬干了，失去水分的土豆片變得很薄，面積縮小了一半多。鍋里倒入核桃油，等油溫達(dá)到七成熱，放入少許土豆片，用筷子慢慢扒拉，土豆片經(jīng)過油溫加熱后，體積迅速膨脹，炸至微黃即可出鍋。
云南油炸土豆做法 云南油炸土豆做法介紹
1、材料：土豆1個(gè)，辣椒粉1湯勺，胡辣油1湯勺，蒜油1湯勺，花生碎1湯勺，芝麻1湯勺，香菜適量，蔥適量。
2、切土豆：去皮切塊，用水沖洗，洗去表面淀粉后擦干。
3、炸土豆：油溫?zé)?成熱，然后放入洋芋轉(zhuǎn)小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟為止。
4、復(fù)炸：第二次復(fù)炸，油溫要更高一些。熱油后，放入土豆塊，炸十幾秒迅速撈出。
5、調(diào)味：炸好的土豆瀝油后放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。
6、攪拌：讓每一塊都裹上調(diào)料們。
7、擺盤：最后表面撒上蔥花和香菜末。
云南蒙自酥肉怎么做才酥脆？
1、原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊；
3、雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊，把鹿角菜泡洗凈，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松；
4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；
5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤內(nèi)；
6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
云南油炸土豆餅的做法？
一、食材清單:土豆 3-5 個(gè)、 面粉 250克 、 五花肉 100克 、 香菇 3朵 、 蝦米 少許 、 玉米粒 少許 、 胡蘿卜 少許。
二、烹飪步驟:
1.將香菇、胡蘿卜、肉切碎，合著玉米、蝦米攪拌，加入佐料拌勻，倒入鍋里翻炒一下備用。（香腸按個(gè)人口味添加）
2.土豆煮熟去皮，搗成泥狀，加入面粉拌勻。
3.將炒好的餡兒加入土豆泥里拌勻。
4.燒開油鍋，土豆泥捏成餅狀（或者球狀）放入油鍋炸，炸至金黃即可。
5.瀝干油汁，撈起即可。
云南雜窩洋芋做法？
切洋芋：去皮切塊，用水沖洗，洗去表面淀粉后擦干。
洋芋和土豆是一樣?xùn)|西，不同地區(qū)叫法不一樣哦。不要切太大塊，不易炸熟;也不用切太小，不然就是薯?xiàng)l啦。
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炸洋芋：油溫?zé)?成熱，然后放入洋芋轉(zhuǎn)小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟為止。
美食制造：云南炸洋芋
8成熱就是表面有煙冒出的狀態(tài)。高油溫高可以讓表面迅速炸出一層脆皮，這樣不易吃油。因?yàn)檠笥蟛灰渍ㄊ欤砸』鹇ǚ乐拐巍Ｅ袛嗍觳皇炜梢杂每曜硬逡幌隆Ｕê弥鬄r一下油。
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3. 復(fù)炸：第二次復(fù)炸，油溫要更高一些。熱油后，放入土豆塊，炸十幾秒迅速撈出。
通常復(fù)炸是為了讓食物表皮更香脆，不易回軟。借助漏網(wǎng)之類的工具，炸東西更便利。
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4. 調(diào)味：炸好的土豆瀝油后放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。
胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，帶著麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油。炸此類油的時(shí)候，保持低油溫，慢慢炸出香。這里胡辣油和辣椒面中的辣椒是云南的丘北辣椒，這種辣椒香氣濃郁，很適用用來制作辣油、辣椒面。
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5. 攪拌：讓每一塊都裹上調(diào)料們~ 6. 擺盤：最后表面撒上蔥花和香菜末。
云南大理彌渡酥皮花生是怎么炸？
用料
花生 250克
面粉 180克
雞蛋 1個(gè)
鹽 適量
白胡椒粉 適量
五香粉 適量
食用油 適量
做法步驟
1、首先準(zhǔn)備好所有需要用到的食材。2、2、花生米清洗干凈后，用清水浸泡15分鐘。這一步主要是為了讓花生米吸飽點(diǎn)水分，炸的時(shí)候才不容易糊，而且炸好后會(huì)很飽滿。
3、靜等15分鐘，時(shí)間到了后把花生米瀝干水分，再打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻。4、然后加入適量的鹽+白胡椒粉+五香粉，我做的是原味的五香酥皮花生，重口味的朋友們還可以根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒粉和花椒粉。5、攪拌均勻之后再加入面粉。6、面粉一定要少量多次的慢慢加入，千萬不能一次性全倒進(jìn)去，不然會(huì)裹不均勻的。7、把面粉加完拌勻后，一定要把粘連在一起的花生米分開。8、接著把裹好面粉的花生米倒在簸箕里，再把多余的面粉和碎渣簸出去，可以多篩幾下，使花生米更圓潤，你們看是不是簸得顆顆分明嘛！9、熱鍋熱油，油溫三四成熱時(shí)倒入裹好面粉的花生米下鍋炸，然后輕輕的晃動(dòng)一下鍋底，千萬不能用鍋鏟去推動(dòng)哦！10、待花生米定型后，才能用鍋鏟推動(dòng)一下。一定要用小火慢慢的炸，火大了容易糊。11、炸到顏色變化后，而且聽到鍋里開始有噼里啪啦的爆聲時(shí)，趕緊的關(guān)火撈出來。12、出鍋，準(zhǔn)備點(diǎn)廚房紙巾或者是吸油紙，可以吸掉多余的油。13、待冷卻后裝盤，這就是酥皮花生的成品圖啦！14、你們想吃嗎？誘人不？看……是不是很飽滿嘛！15、一定要等到放涼的時(shí)候再吃，特別的酥脆，好吃到完全停不下來。
重要秘方
1、花生米最好先浸泡一下水? ??因?yàn)榕葸^水的花生米會(huì)非常飽滿，然后再放入調(diào)料腌制。 2、加入面粉時(shí)，一定要少量多次的加入，這樣才能裹得更均勻。 3、炸之前一定要把粘連在一起的花生米分開，最好是準(zhǔn)備一個(gè)簸箕或者蒸格，一定要篩去多余的面粉。 4、油炸的時(shí)候，一定要用小火慢慢的炸，等炸到顏色變黃后就撈出來。 5、重口味的朋友們還可以根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒粉和花椒粉。
紅燒土豆片 做法
土豆切片，放入鍋中，滲水淹半，放醬油、菜油（豬油更香）、鹽、幾片蒜、1根蔥卷，開火燒，燒粑后放味精起鍋。
紅燒土豆片吃了會(huì)咳嗽嗎
你好，紅燒土豆片吃了不會(huì)咳嗽。土豆的作用： 土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅(jiān)持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會(huì)很有效。每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40％，而且沒有任何副作用。
誰能告訴我紅燒土豆片怎么做？
1土豆切成2厘米寬3厘米長0.2厘米厚的片，然后拍干粉和鹽拌勻。
2坐上油鍋，油溫升到7熱時(shí)（油鍋表面有輕微的煙）下鍋，然后調(diào)到中火炸成金黃色，撈出
3鍋里留少許底油，放如適量干辣椒.番茄醬.豆瓣醬.蠔油.蔥.蒜暴香，加入適量的水，再放點(diǎn)味精.少許白糖，再把土豆片倒進(jìn)去，鍋開后，加少許淀粉勾芡，淋入幾滴明油即可。
紅燒土豆怎么做
主料：土豆
輔料：醬油1勺，鹽1小勺，味精1小勺，豆油2勺，姜1塊
做法
1、先把土豆去皮，把土豆切成若干塊，切忌一定不要切片，然后放在水里面泡著，以免土豆變色。
2、把姜切條若干，放在調(diào)料碗里。
3、把食用油倒在燒熱的鍋里，然后把姜放入到熱油里面，要不斷的煎炸，燒出姜的味道。
4、把土豆塊倒入燒熱的油里面，不斷的翻滾，以免土豆粘鍋。
5、在放入食用鹽、雞精、醬油，醬油放到土豆塊變熟為止。
6、在鍋里面加入燒開的熱水，在鍋里面不斷的煮，直到土豆塊熟為止。
小訣竅
在紅燒土豆塊時(shí)，一定要不把鹽和醬油都倒的過量，這樣土豆塊會(huì)有一點(diǎn)的咸，另外就是土豆塊一點(diǎn)要變熟，這樣吃起來才有甜味，要不然吃起來就會(huì)有麻麻的感覺。
材料
土豆4個(gè)，紅燒醬油30ml，陳醋10ml，料酒5ml，水80ml，糖15g，雞精3g
做法
1、土豆洗凈去皮切片，不要太薄，以免碎掉，切好的土豆片放入鹽水中浸泡后過冷水備用。
2、將紅燒醬油、陳醋、料酒、糖、白開水、鹽和雞精調(diào)和成紅燒汁，用量可以根據(jù)個(gè)人口味增減。
3、鍋熱油后，倒入瀝干水分的土豆片翻炒1分鐘，倒入調(diào)制好的紅燒汁（盡量沒過食材）
4、大火煮沸轉(zhuǎn)中火燜煮至收汁即可。
小訣竅
1、紅燒汁內(nèi)的糖用冰糖粉最理想，掛汁透亮，但如果嫌麻煩，用普通白糖也可以。
2、紅燒醬油也可以用老抽代替，但陳醋不能用香醋代替。
3、炒土豆時(shí)的油最好比平時(shí)炒菜用油多一匙，油多些土豆不容易散碎。
4、調(diào)好紅燒汁后最好嘗一嘗，味道調(diào)和理想后再倒入土豆中，中途盡量不要補(bǔ)加任何調(diào)料。
材料
土豆，生抽，老抽，蠔油，白糖，雞精，清水，蔥白
做法
1、土豆去皮，切滾刀塊，放清水中洗去淀粉。
2、蔥白和蔥綠分開備用。
3、調(diào)一碗秘制醬汁：1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2/3勺白糖、1小勺雞精、10勺清水、蔥白調(diào)好后，可試試味道，依自己的口味調(diào)整比例。
4、鍋中熱油，放入土豆，煎成兩面金黃。需要耐點(diǎn)心，一定要煎成微焦微焦的那種才好吃。
5、倒入調(diào)好的醬汁，水位約有土豆一半的位置，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒，收汁即可。
主料：黃皮小洋芋400克
調(diào)料：食鹽4克，醬油3克，細(xì)香蔥1根，植物油50克，高湯少許
做法
1、小洋芋去皮洗干凈，入鍋用水煮一刻鐘（用筷子戳一下，能戳穿就可以了）
2、煮好的洋芋瀝干水，稍放涼片刻，然后去刀一個(gè)個(gè)全部拍扁。
3、鍋熱油，將小洋芋放入? ?炒一小會(huì)兒。
4、然后加鹽、紅燒醬油繼續(xù)翻炒均勻。
5、加少許高湯(清水也可)燜一分鐘入味，出鍋的時(shí)候撒上蔥花即可。
材料
五花肉600g，土豆4個(gè)
做法
1.全家人都不太能吃肥肉，所以我選的五花肉瘦肉比較多。
2.電火鍋里加水，放入花椒、八角、桂皮、料酒、姜片煮出香味兒后放入整塊的肉，煮的過程中撇除血沫，5分鐘后把肉撈出，晾涼切塊。煮肉的水不要倒掉，留著。
3.鍋內(nèi)放少許油，放入切好的肉塊，小火逼出肥肉里的油。（這個(gè)步驟很煩，過程中油會(huì)一直往外濺，小心燙傷。我蓋了個(gè)透明的鍋蓋。）
4.因?yàn)榕履仯襟E3費(fèi)了我不少時(shí)間。逼出肥油的肉肉盛出來待用。
5.留下的底油里放白糖2勺，小火炒化，放入姜片、八角、桂皮、蔥段炒香，然后放入步驟4中準(zhǔn)備好的肉肉，放生抽、老抽上色，翻炒上色，再放入切好的土豆塊同炒，放鹽炒勻。
6.放入步驟2里煮肉的水，沒過所有材料即可。大火燒開后蓋上鍋蓋小火慢燉。燉的時(shí)候我放了一點(diǎn)點(diǎn)醋，一是為了讓肉更容易燉爛，二是為了去豬肉的腥味。
7.燉了大約40分鐘，水也差不多燉干了，出鍋！我沒買到小香蔥，所以看上去不太漂亮，但是味道還可以。嘿嘿