豬油糕當(dāng)初創(chuàng)名時(shí)取其軟滑、滋潤(rùn)之意，實(shí)質(zhì)不含點(diǎn)滴豬油。

主要成分：葡萄糖、淀粉、花生。

豬油糕

豬油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。豬油糕潔白晶瑩，蔥香翠綠，糯軟潤(rùn)濕，入口油而不膩。 　 　 豬油糕是該店制作的重糖重油糯米制品，各家糕餅店均有銷售。但50多年前的城、臺(tái)兩家觀我頤糕餅店，特聘糕點(diǎn)老師傅劉國(guó)藩制作，別出心裁地改用紅糖代替白砂糖作原料。由于紅砂糖價(jià)格比白砂糖便宜。在不增加成本的情況下，該店增加豬油用量，因此觀我頤紅糖制作的豬油糕油足味香，色澤金黃，糯性強(qiáng)而不粘，入口易溶，不但干食可口，用開水沖調(diào)食之，更為清甜油潤(rùn)。一時(shí)轟動(dòng)榕城，成為群眾喜愛的名點(diǎn)。觀我頤豬油糕每斤15塊，塊塊呈正方形，每50公斤成品用紅砂糖20公斤、糯米粉20公斤、新鮮熟豬油10.5公斤，米粉先要用綠豆牙炒拌，反濕后用文火炒；紅砂糖需熬煉去雜質(zhì)，并加入少許熟豬油，然后將糕粉、糖、豬油按比例混合碾碎裝盒，用銅鏡過(guò)光，放入糕廚凝固制成。

二七獻(xiàn)油糕還是棗糕

延安雖地處陜北，但在餐飲方面和西安并無(wú)太大的差異，在這里，街頭巷尾叫賣聲最響亮的依然是“羊肉泡饃”等西安小吃。延安的肉夾饃、涼粉等小吃值得品嘗。當(dāng)?shù)赜妹幼用孀龀傻挠透狻ⅫS饃味道很好，延安當(dāng)?shù)剡€有一些值得一嘗的土特產(chǎn)，如個(gè)大味甜的延安紅棗、蘋果、梨等。寶塔區(qū)的二道街上有各種特色美食。延安紅棗凡是來(lái)過(guò)延安的人，都會(huì)帶幾袋紅棗饋贈(zèng)親友，可以說(shuō)沒吃過(guò)延安紅棗就算沒來(lái)過(guò)延安。延安紅棗，盛名己久，尤其延川縣的紅棗，更負(fù)盛名。團(tuán)棗、條棗、狗頭棗果實(shí)個(gè)大、肉厚味甜，為優(yōu)良優(yōu)質(zhì)干鮮品種。所產(chǎn)脆棗，又名吊牙棗，果實(shí)大、皮薄色紅，肉白細(xì)脆，味甜如蜜，是特佳生食品種，尤為女士和兒童喜食。蕎面饸饹由蕎麥制作成粉條狀，與羊腥湯相配食用，味道鮮美可口。在陜北民間有“蕎面饸饹羊腥湯，活活相跟上”的俗話。延安的吳旗縣和志丹縣盛產(chǎn)蕎麥，兩地的蕎面饸饹味道最佳。油糕又叫年糕、棗糕，是陜北最具代表性的地方風(fēng)味小吃之一色澤金黃、細(xì)膩柔軟，味道香甜可口。各賓館飯店均作為地方特色風(fēng)味有售。油糕一般常見于逢年過(guò)節(jié)或款待親朋的場(chǎng)合，特別是婚慶筵席中。食用時(shí)盛在碟中，每碟十片，佐以白糖和粉湯。果餡把面粉加油和勻，搟成長(zhǎng)片，卷起壓窩，包入調(diào)好的餡，放入烤爐反復(fù)翻烤至熟。口味酥香甘甜。品種有棗果餡、糖果餡、豆沙果餡等。油饃饃圓形，環(huán)狀，炸熟后，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。成品是中間有孔的小圓餅，油炸成紅褐色。在逢年過(guò)節(jié)的筵席中都要上油饃饃。肉夾饃延安地區(qū)的肉夾饃也是特色小吃之一。肉夾饃，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。延安的肉夾饃色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨(dú)特風(fēng)味。洋芋擦擦洋芋即土豆，陜西境內(nèi)多把土豆稱作“洋芋”。把洋芋用擦子擦成寸長(zhǎng)的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時(shí)盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣子面、醬、醋和蔥熗清油等；或者入鍋爆炒。味道酥綿可口。涼粉涼粉是陜北特色風(fēng)味小吃之一，有用綠豆粉面制作的“綠豆涼粉”，用扁豆粉面制作的“扁豆涼粉”，用洋芋淀粉制作的“洋芋涼粉”，還有用蕎麥糝子制作的叫“蕎面涼粉”。其中尤以子長(zhǎng)縣的綠豆涼粉為上乘，色澤嫩綠鮮亮，而且有清熱解毒，消暑止渴的功效。涼粉有冷熱兩種吃法，盛夏時(shí)節(jié)冷食最佳。錢錢飯由粗糧精制。原料為黑豆，經(jīng)過(guò)浸泡，放在碾上壓成片，形如銅錢，所以百姓稱“錢錢飯”。豆錢二成、米八成，對(duì)摻起來(lái)，逐次下鍋，待豆錢半熟時(shí)，再放小米。子長(zhǎng)煎餅由精制蕎麥糝加工而成，可與豆腐干、熱豆腐、各種炒菜相配。食用方法多樣，涼爽味鮮，一年四季均可食用。最好即做即食，這樣口感最佳。子長(zhǎng)煎餅在陜北地區(qū)久負(fù)盛名。該答案來(lái)自百度旅游官方網(wǎng)站

全奶油蛋糕好還是水果蛋糕好

蛋糕店通常用植脂奶油，通常用的牌子是“立高”，13元“金鉆”18元一升，稍貴但是味道好些！但是因?yàn)橹仓逃褪侵参餁浠^(guò)的油加的水和香精做的，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸對(duì)身體不好！但因?yàn)閮r(jià)格低廉，口感過(guò)得去！裱花時(shí)很容易塑形！所以蛋糕房都用它！但它里面不含一滴奶的成分，所以是假奶油！不建議使用！有些大蛋糕房為了提升風(fēng)味和口感，會(huì)用動(dòng)物植物混合液態(tài)奶油，有常春牌和喬云牌的，28-32元左右一升，打發(fā)后味道很香口感極好，但健康方面不明，我自己家做的水果蛋糕也是用的這種奶油，常春牌的，32元一升，紫色盒子包裝的，上面寫著，動(dòng)植物鮮奶油別買錯(cuò)了，麥德龍有售，網(wǎng)上也有賣！裱花的時(shí)候用這種奶油！味道和口感都超好的，打發(fā)后很細(xì)膩！裱花可塑性也不錯(cuò)！還有就是淡奶油，純動(dòng)物的，牛奶中獲取的，不太好塑形，但是蛋糕夾層我就用淡奶油+糖+朗姆酒打發(fā)，涂抹在夾層，然后再放水果碎片進(jìn)去，這樣口感味道都好，或者再融化一塊德芙66%純黑巧克力進(jìn)去，味道更好，再性價(jià)比高的就是安佳牌淡奶油38元左右一升，鐵塔牌的42元一升，兩種打發(fā)性能都比較好，但不建議用雀巢和歐登堡。再好一些的就是總統(tǒng)牌，然后是藍(lán)風(fēng)車，這就比較貴了，但是油脂含量也會(huì)隨著價(jià)格上升，油脂含量越高的，塑形越好！

通常要是說(shuō)口感的話，還是水果蛋糕口感相對(duì)于好一點(diǎn)

豬什么地方 豬什么地方煉油最好

1. 豬什么地方

家豬生活在豬圈，野豬生活在野外，豬一般實(shí)行圈養(yǎng)，進(jìn)行保護(hù)性飼養(yǎng)，夏秋季節(jié)在豬舍外栽植葫蘆，向日葵等植物可遮蔭降溫，冬季推廣塑料暖棚飼養(yǎng)技術(shù)，并定期搞好驅(qū)蟲和免疫注射；豬，古雜食類哺乳動(dòng)物，分為家豬和野豬，現(xiàn)在一般認(rèn)為豬是豬科的簡(jiǎn)稱， 家豬是野豬被人類馴化后所形成的亞種，獠牙較野豬短，是人類的家畜之一，一般來(lái)說(shuō)，家豬是指人類蓄養(yǎng)多供食用的豬種；群居豬的群體行為是指，豬群中個(gè)體之間發(fā)生的各種交互作用，結(jié)對(duì)是一種突出的交往活動(dòng)，豬群體表現(xiàn)出更多的身體接觸和保持聽覺的信息傳遞。

2. 豬什么地方煉油最好

1、首先準(zhǔn)備一塊板油。

2、洗凈切成小塊。

3、把切好的板油放進(jìn)鍋內(nèi)。

4、在鍋內(nèi)放半碗清水，然后開火。

5、大火煮開，然后小火慢慢熬制。

6、等油慢慢變清澈，板油塊也變成焦黃色就可以了。不過(guò)要記得炸出來(lái)就放鹽，涼了就拌不進(jìn)去了，炸出來(lái)就吃時(shí)挺好吃的，脆，香，不過(guò)肯定對(duì)身體不好。

3. 豬什么地方的骨頭最好吃

豬骨頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是：一般有補(bǔ)鈣的作用，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。骨膠原的含量也非常高，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　骨頭，又名筒骨，兩頭，中間有洞，富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲湯的最優(yōu)質(zhì)骨頭。(要選豬骨頭的，要兩頭，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然后就是要是要注意不要選擇肉太多的)。

4. 板筋肉在豬什么地方

豬板筋肉是豬的背上的一塊通背肉，通常又叫做外脊肉、扁擔(dān)肉，里面會(huì)連著白色的筋膜。

豬板筋很薄，但卻分了兩層，上面是一層軟糯的筋狀物質(zhì)，下面是嫩滑的里脊肉。炒熟之后，同時(shí)兼具軟糯和嫩滑的口感，非常迷人，一般市售的豬脊骨還包括骨頭旁邊相連的肉。豬脊骨味甘、性微溫、入腎經(jīng)，有滋補(bǔ)腎陰、填補(bǔ)精髓的功效，適用于緩解腎虛耳鳴、腰膝酸軟、陽(yáng)痿、遺精、煩熱、貧血的人群， 一般人群亦可食用 。

豬脊骨中含有大量骨髓，烹煮時(shí)柔軟多脂的骨髓就會(huì)釋出。骨髓可以用在調(diào)味汁、湯或煨菜里，并加入義大利燉菜中，另外也可以趁熱作為開胃小點(diǎn)的涂醬。

5. 豬什么地方的肉最嫩

豬里脊肉最嫩。

豬里脊有大里脊和小里脊。大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉；小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩不宜切片，切絲。

推薦吃法：

糖醋里脊

1.豬里脊肉切成手指粗的長(zhǎng)條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味

2.小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁

3.淀粉加水再加點(diǎn)蛋清，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用

4.鍋中放稍多點(diǎn)油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多

5.全部肉條炸好，撈出瀝油

6.鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來(lái)至9成熱時(shí)把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色

7.全部肉條撈出瀝油

8.鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油

9.加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁

10.芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋

烹飪技巧

1、肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調(diào)到筷子攪拌感覺有阻力時(shí)為好。

2、肉條第一次下鍋炸的時(shí)候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一 次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋后，千萬(wàn)不要翻動(dòng)，過(guò)一會(huì)兒肉條外面結(jié)殼后會(huì)自己浮上來(lái)，如果一下鍋就用筷子去翻動(dòng)，反而會(huì)粘鍋。

3、因?yàn)榻?jīng)過(guò)第一次油炸，肉條不會(huì)再粘在一起了，所以復(fù)炸肉條的時(shí)候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。

4、肉條炸的時(shí)間不能太長(zhǎng)，油溫要控制好，兩次過(guò)油是為了讓肉條能有外焦里嫩的口感。

5、最后肉條裹芡汁的時(shí)候，動(dòng)作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁后立即出鍋。

6、做糖醋類的菜，糖醋的比例很重要，這次這個(gè)糖醋的比例我覺得很合適，你們也可以試試看。

7、炸過(guò)肉條的油，過(guò)濾下就可以用來(lái)炒蔬菜了。提醒下，這個(gè)油千萬(wàn)別再用來(lái)油炸別的食物了，食用油反復(fù)多次加熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)健康不利。

6. 豬什么地方的肉最好吃

很多人覺得豬身上最嫩的是里脊肉，其實(shí)不然，最嫩的是梅花肉。梅花肉位于豬的肩胛骨處，這種的分布是瘦肉中摻雜著脂肪，形似梅花，吃起來(lái)又香又嫩。

其次是里脊肉，里脊又分大里脊和小里脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨。而小里脊在通脊更里面一點(diǎn)的位置，這個(gè)部位的肉瘦、肉味濃且香嫩多汁。

第三是五花肉，豬的腹部位置，這里的肉肥瘦相間，一層瘦肉一層肥肉，吃起來(lái)肥而不膩。適合用來(lái)做紅燒肉或者東坡肉。

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第四是前腿肉，顧名思義，豬前腿部位的肉。這里的肉質(zhì)略老，分布著十幾塊肌肉因此筋膜多，適合用來(lái)做餡料。

7. 豬什么地方不能吃

專家曾說(shuō)過(guò)，豬脖子不能吃的主要原因是因?yàn)樨i的脖子上面有淋巴結(jié)，淋巴結(jié)主要是用來(lái)處理毒素的器官，特別的臟，所以來(lái)說(shuō)豬脖子上面就會(huì)含有很多的病毒。這也就是為什么豬脖子沒人用來(lái)做菜。也因此一般屠夫們?cè)跉⒇i的時(shí)候都會(huì)從脖子開始，讓豬血順著脖子流出，因此豬脖子的這個(gè)部位污血特別多，而且很難清洗干凈。在用它做飯的時(shí)候豬脖肉的顏色會(huì)比較深，最重要的是那個(gè)部位有淋巴，淋巴在動(dòng)物這個(gè)群體里面來(lái)說(shuō)也是非常多的，它的作用一般是用來(lái)傳遞信息的。其他地方不清楚

8. 豬油渣用的豬什么地方

豬油渣是那是物資缺乏的年代幾代人的美味，那個(gè)年代，一般都是值豬油的多，而且吃得起油渣的人也不是每天都可以吃到，條件好的，也就是吃的平時(shí)吃一些，條件不好的，也就是每年臘月，自家殺年豬的時(shí)候才能吃到。

豬油渣是豬身上的純脂肪，一般都是在豬肚子里面，就是靠近在豬大腸上面，顏色是純白色的，整整一大塊，豬大腸上面也附有純脂肪，一般都叫做豬油或者豬板油，用它熬制出豬油，剩下的渣渣就是我們說(shuō)的“豬油渣”。

9. 豬什么地方的瘦肉最好吃

那要看看你買的豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦!

1、豬頭。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質(zhì)老，膠質(zhì)重，宜用涼拌、鹵、腌、熏 、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。

2、豬肩頸肉。也稱上腦、托宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長(zhǎng)扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質(zhì)細(xì)嫩。宜采用燒、鹵、炒、熘，或醬臘等烹調(diào)方法。叉燒肉多選此部位。

3、頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時(shí)的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肉質(zhì)綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調(diào)方法。

4、前腿肉。也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強(qiáng)。宜做? ?料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。

5、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。

6、前足。又名前蹄。質(zhì)量好于后蹄，膠質(zhì)重。宜于燒、燉、鹵、涼拌、醬、制凍等。

7、里脊肉。也稱腰柳、腰背。為豬身上最細(xì)嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細(xì)小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質(zhì)和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、腌。如軟炸里脊、生燴里脊絲、清烹里脊等。

8、正寶肋。又稱硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。適宜于熏、鹵、燒、爆、燜、腌熏等烹調(diào)方法。如甜燒白，咸燒白等。

9、五花肉。又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質(zhì)較嫩。最宜燒，熏、爆、燜，也適應(yīng)鹵、腌熏、醬臘等。如紅燒肉，太白醬肉。

10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于豬腹底部，質(zhì)呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質(zhì)差。一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉等。

11、后腿肉。也稱后秋。豬肋骨以后骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。

①門板肉。又名無(wú)皮后腿、無(wú)皮坐臀肉。其肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長(zhǎng)。用途同里脊肉。

②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少，肌纖維短。宜于加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調(diào)方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。

③蓋板肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長(zhǎng)。其肉質(zhì)、用途基本同于“砰砣肉”。

④黃瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長(zhǎng)。其肉質(zhì)、用途基本同于“秤砣肉”。

12、后肘。又名后蹄。因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。

13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質(zhì)量較前足略差，其特點(diǎn)和烹飪運(yùn)用基本同于前足。

14、臀尖。又稱尾尖。其肉質(zhì)細(xì)嫩，肥多瘦少。適宜用鹵、腌、醬、熟炒、涼拌等烹調(diào)方法。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。

15、豬尾。也稱皮打皮、節(jié)節(jié)香。由皮質(zhì)和骨節(jié)組成，皮多膠質(zhì)重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等

10. 豬什么地方骨髓最多

豬大骨一般是豬身上的大腿骨或者小腿骨上面的骨頭，也叫腔骨、棒子骨或筒子骨，有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

豬大骨富含骨髓，一般是兩頭大，中間有洞，富含膠原蛋白，是一種煲湯的好材料。

豬大骨中富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素和大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，經(jīng)常食用有著滋補(bǔ)身體、強(qiáng)身健體、健胃補(bǔ)骨等作用。

雖然食用豬大骨有著較多好處，但是好合理食用豬大骨，不能過(guò)量食用，避免膽固醇升高。

在豬大骨的選購(gòu)上，建議大家選擇淡紅肉色，脂肪呈現(xiàn)出潔白或淡黃色，骨頭呈現(xiàn)出白色的豬大骨。

除此之外，如果豬大骨上面的肉類摸起來(lái)發(fā)粘不建議購(gòu)買，建議購(gòu)買有風(fēng)干膜不黏手的排骨。

還有就是，要選擇兩頭大，中間小的那種，不要選擇兩邊是扁扁的，因?yàn)閮深^扁扁的排骨是沒有骨髓的。

當(dāng)然，豬大骨上面是沒有多少肉的，如果有著較多的肉，不建議大家購(gòu)買。

說(shuō)到這里，關(guān)于豬大骨是哪里的骨頭就說(shuō)完了，希望對(duì)你有所幫助

11. 豬什么地方好吃

應(yīng)? ??是腿肉（腱子肉）比較好豬肉的各個(gè)部位

1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。

2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。

3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。（含淋巴較多不宜多吃。最便宜。東南亞菜的炭燒豬頸取自此處）

4、前腿肉：這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。（餃子也常用這個(gè)）

5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。

7、里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做水煮肉片，肥膘部位可做甜燒白等。

8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。

9、五花肉：這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。

10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位于豬腹部，肉質(zhì)差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。

11、后腿肉：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。

12、后肘（又稱后蹄膀）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。

13、后腳（又稱后蹄）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。

14、臀尖：肉質(zhì)嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。

15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質(zhì)重，適宜作燒、鹵、涼拌等。