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成家肉粽

臺灣 ? 新竹 ? 新竹

成家肉粽屬于北方粽，即將糯米炒熟后包餡再蒸，其餡料豐富，有香菇、蛋黃、瘦肉、栗子等，制作客家稞粽的方法，是先將糯米磨成米漿作為外皮，再包入餡料蒸熟，吃起來外滑內(nèi)香。店齡80多年的成家粽店，因餡多、口味獨特，知名度頗高，常有名人指定購買，形成另一種特色。

青椒炒肉 成都家常菜？

對，用料

青椒 4個

里脊肉 300克

黃椒 半個

蔥姜 適量

甜面醬 15克

糖 3克

料酒 10克

淀粉 5克

鹽 適量

香油 適量

生抽 10克

做法步驟

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、里脊肉切絲，青紅椒洗凈切絲。

3、切好的肉絲加入少許鹽，糖，料酒，生抽，淀粉抓拌均勻腌制片刻。

4、炒鍋到油燒熱倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。

5、底油爆香蔥姜。

6、加入甜面醬炒出香味。

7、倒入青椒和黃椒絲加少許鹽，生抽，糖翻炒均勻。

8、再把肉絲倒入快速翻炒，淋入適量的香油關(guān)火。

這是屬于成都的一道家常菜，青椒和豬肉這兩種食材都方便買到，而且新鮮，這道菜的做法簡單，比較快捷，節(jié)省時間，味道鮮美，很下飯，堪稱下飯神器，很多成都人的飯桌上都會經(jīng)常出現(xiàn)這道菜哦！

成都人還喜歡的家常菜有，比如辣子雞，宮保雞丁，拍黃瓜，鹵菜，等等。希望我的回答對你有幫助哦！

成都家常菜糯米蒸排骨家常做法？

用料:

糯米 300克

排骨 500克

香蔥 1根

生姜 15克

大蒜 4瓣

四川糯米蒸排骨的家常做法步驟:

1、糯米清水洗凈，再浸泡過夜；

2、排骨洗凈，用生抽、老抽、料酒、鹽、糖、姜片、蒜片腌制2小時左右入味；

3、準(zhǔn)備一碗，首先平鋪一層糯米，再放入排骨；

4、再平鋪一層糯米，保證排骨被糯米覆蓋；

5、蒸鍋中放入稍多的清水，將糯米排骨碗放入；

6、蓋上鍋蓋蒸一個小時左右，撒上蔥花出鍋即可；

糯米用清水提前泡一晚。排骨加入酒釀、生姜、花椒等調(diào)料混合均勻，用保鮮膜蓋住，放冰箱提前腌制一晚。

在蒸籠里鋪上粽葉或荷葉，依次把排骨擺上去，再鋪上糯米，用筷子插一些小洞，蓋上粽葉固定住，大火上汽后蒸一小時，倒扣到盤中，撒上香菜、蔥花、香油即可。

四川粉條菜家常做法？

食材明細(xì)

紅薯粉條、豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、豆腐皮、老抽。

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1、適量干粉條

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2、用熱水泡軟

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3、姜蒜切片，干辣椒切段

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4、鍋中油燒熱放入姜片、蒜片花椒粒和干辣椒爆香

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5、香味出來后放入豆瓣醬和老抽

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6、加水燒開

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7、放入泡軟的粉條，煮熟

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8、放入食鹽調(diào)味即可

成都周幺姑家常菜魔芋做法？

01

將堿面用小半碗水化開，攪拌幾下備用

02

1000g的清水加熱到溫?zé)?0度左右，一邊倒魔芋粉，一邊攪動，不停攪拌到水開

03

轉(zhuǎn)小火，持續(xù)攪拌10分鐘內(nèi)，至魔芋糊粘稠。

04

慢慢倒入堿水，同時進(jìn)行攪拌。堿水倒入鍋后，鍋中魔芋汁會發(fā)生變化，由粘稠到稀再到粘稠，此時關(guān)火，蓋鍋蓋燜15分鐘

05

魔芋豆腐凝固在鍋中加水及半勺醋，水沒過魔芋豆腐三厘米，用筷子沿鍋邊劃豆腐四周及底部，讓魔芋豆腐與過分離

用小刀將豆腐劃成小塊，開大火，繼續(xù)煮至水開，敞蓋，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘進(jìn)一步硬化。

06

撈出來就可以 吃了，涼拌，燉菜都好吃，剩下的，放在涼白開里冷藏最好

成都紅燒肉家常做法？

【制作主料】：帶皮五花肉、青尖椒3-4個、小米辣3-4個

【制作調(diào)料】：大蔥1根、大蒜半頭、生姜1塊，八角1個，花椒十幾粒，香葉幾片，紅腐乳1勺，冰糖1小把，白酒50克，郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬油20克、老抽10克、啤酒1灌。

02

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉用火把皮燒焦，燒透，用熱水泡一會后，然后用刀把豬皮上黑色和燒焦的地方刮干凈，最后沖洗干凈，再切成和麻將大小的塊。

【步驟二】：鍋中添水，把切好的五花肉塊冷水下鍋，放入蔥姜片，倒入一勺白酒，然后大火燒開，焯水2分鐘，把血末炒掉。

【步驟三】：五花肉焯完水后，撈出來后用涼水把浮沫和雜質(zhì)沖洗干凈后，把水瀝干備用。

【步驟四】：把生姜切成片、青紅辣椒切成圈、蔥切成小段；然后裝盤，同時放入大料、桂皮、香葉、干辣椒備用。

【步驟五】：把鍋燒熱，放入少許底油，下入五花肉塊，開大火炒至肉皮收縮，去掉多余油脂，然后撈出來。

【步驟六】：鍋中留底油，放入冰糖，再放一勺水，開小火把糖炒出糖色，炒糖色要注意，糖由大泡泡轉(zhuǎn)成小泡泡，開始變成棗紅色后，倒入五花肉一起翻炒，讓五花肉都裹上糖色后再次盛出來。

【步驟七】：重新起鍋放一勺油，這時加入切好的蔥姜片和豆瓣醬炒香，再放入拍碎的大蒜煸炒出香味。然后倒入五花肉繼續(xù)翻炒均勻后，加入八角，花椒十幾粒，香葉幾片、干辣椒、桂皮翻炒均勻。

【步驟八】：然后倒入開水沒過五花肉，稍微多一點水，最好沒過豬肉1-2寸左右，再放入白酒一大勺，蓋蓋大火燒開煮15分鐘左右。

【步驟九】：差不多大火煮15分鐘后，放入一勺黃豆醬油、2湯勺老抽，翻炒均勻。然后開小火給它燜煮40分鐘，把五花肉燉煮軟爛。

【步驟十】：燉40分鐘后，用筷子把香料夾出來，加入1茶匙食鹽，再轉(zhuǎn)成大火收汁，邊翻炒邊收汁，等到湯汁稍微濃稠，我們把青紅辣椒倒里邊，繼續(xù)翻炒差不多1分鐘左右，湯汁變得濃稠后就可以出鍋裝盤上桌開吃啦！

成都家常菜周幺姑兒烤魚做法？

回答：

成都家常菜周幺姑烤魚很多人都喜歡吃，特別是家里的孩子超級愛吃，下面就介紹一下這款烤魚的做法：

原料：

鯉魚、豆鼓、小蔥、干海椒、油酥花生米、剁細(xì)豆瓣醬、海椒面、花椒面、孜然。

做法步驟：

第1步、鯉魚把魚腥線去掉，從背把魚破開

第2步、魚背劃刀，方便入味

第3步、用鹽巴，姜絲，蔥段，拍破的大蒜，雞精碼味，腌制一個小時

第4步、烤盤刷油；下邊墊蔥段，姜蒜

第5步、準(zhǔn)備先烤魚肚；魚先刷油，在在魚表面，撒少量的鹽，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【刷油是為了魚嫩，香，我用了是混合油，就是豬油加瓜子油】

第6步、烤箱上面管子我用了230度，下邊管子我用了180度。烤7分鐘。

第7步、把烤魚翻面，繼續(xù)，在在魚表面，撒少量的鹽，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【比烤魚肚子稍微多放點】

第8步、烤5分鐘

第9步、烤好的魚

第10步、鍋內(nèi)放油，還加點牛油，把豆瓣醬，泡海椒，姜蒜米，炒香，炒上色；冒湯

第11步、燒好的烤魚底湯，倒在烤魚盤，就差不多可以啦

第12步、熗鍋。【干海椒先用水泡漲，這樣海椒才不變色，好看】把油燒7成熱，下干海椒，花椒，快炸，馬上淋魚背上；撒蔥花，芝麻，海椒面，花生

第13步、放電磁爐，微火，3分鐘

這樣一份美味的成都家常菜周幺姑烤魚就做好了，希望對您有幫助。

請問成都李莊白肉哪家最正宗？

李莊白肉是蒜泥白肉的一種，很多餐館里做的李莊白肉都不是很正宗的了，為了省事餐館都是把肉涼拌了，正宗白肉是蘸著吃的，而且是一整盤肉，而不是肉下面墊著些素菜，那么李莊白肉哪最好吃呢?今天就來給大家說道說道。

李莊白肉和普通的蒜泥白肉有所不同，李莊白肉在選料，刀工，火候，調(diào)料上更加將就，特別是那能將一大塊白肉，片得薄如蟬翼一般，據(jù)說刀工好的師傅能將2斤白肉片成50多片，粗算一下20克的樣子一片，你可能會對這刀工不以為然，不過當(dāng)你見識到這李莊白肉之大片時，就會欽佩其刀工了。

李莊介紹：

李莊，這是一個文化和歷史遺跡沉淀的古老的小鎮(zhèn)，這是一個訴說著抗戰(zhàn)風(fēng)云和滄桑的古老的小鎮(zhèn)，這是一個能折射漢族傳統(tǒng)文化、涵養(yǎng)著漢族民族精神的古老的小鎮(zhèn)……宜賓李莊古鎮(zhèn)位于四川省宜賓市東郊長江南岸，素有“萬里長江第一古鎮(zhèn)”之稱。李莊距今已有1460年建鎮(zhèn)史，是長江邊上的千年古鎮(zhèn)，依長江繁衍生息，形成了“江導(dǎo)岷山，流通楚澤，峰排桂嶺，秀流仙源”的自然景觀。這里氣候宜人，地形平坦，水陸交通便捷，歷史悠久，人文景觀薈萃。

三千年前，李莊就是人聚居之地。據(jù)資料記載，春秋戰(zhàn)國時期，李莊為古k人聚居地，據(jù)說是因長江中打魚為生的李姓弟兄聚居而得名，曾用“里樁”、“李家村”、“李莊壩”等名。從梁代大同六年(公元540年)起，在李莊設(shè)置南廣縣和六同郡。隋朝中因避隋煬帝楊廣的名諱，改南廣縣為南溪縣。唐代中，戎州(今宜賓市)府治曾二次遷駐李莊。至北宋初年，南溪縣治才從李莊遷至今日南溪縣城所在地仙源壩。從明代開始李莊設(shè)鎮(zhèn)并成為長江上游的重要碼頭和物資集散地。從清代道光年間起一直是南溪縣的第一大鎮(zhèn)。

游李莊古鎮(zhèn)，品李莊白肉，燒李莊草龍，賞三江日落、觀傳統(tǒng)龍舟、秧歌、腰鼓、牛兒燈、川劇民間表演，還可尋古鎮(zhèn)四絕：魁星點斗、旋螺古殿、白鶴奇窗、九龍石碑，讓人流連忘返。李莊可以讓有愛國情懷的人欣賞抗戰(zhàn)文化，可以讓喜歡品味建筑風(fēng)格的人欣賞川南民居和古建筑文化，可以讓尋根問祖的人欣賞客家文化，可以讓湖涂(或虔誠)的人欣賞宗教文化，可以讓貪杯好吃的人欣賞飲食文化 中央電視臺黃金旅游線、四川電視臺、香港鳳凰電視臺等都曾來此拍攝紀(jì)錄片《萬里長江第一鎮(zhèn)》。

民以食為天 來到李莊必定要吃上一次李莊白肉，那么李莊白肉哪家最好吃呢?

在宜賓李莊到處都打著正宗白肉的招牌，味道到底怎么樣，可惜我也沒有挨家吃遍。不過吃了幾家，味道都還不錯哦!!最忘不了的就是這個!貌似這家白肉上過央視哦!!杠杠滴。

李莊白肉介紹

1、民間流傳李莊白肉因周武王起兵伐紂，起義各路人馬將身首斷開的妖狐蘇妲己割片蘸上蒜泥分而食之演變而來。

2、因其肉片薄而長，且用一支筷子裹而食之，名“裹腳肉”，后因名字實在不雅，有風(fēng)雅之人提議更名為李莊白肉，沿用至今。

李莊白肉制作流程：

準(zhǔn)備：二刀肉，干七星辣椒、花椒、大蒜，醬油，味精、白糖、麻油。

李莊白肉的做法：

1、將二刀肉洗凈后冷水下鍋，保持鍋中水溫90度左右;

2、鍋中有浮沫即去除，煮大約30分鐘，無血水冒出，撈出瀝干，泡在涼開水中;

3、然后將白肉片成約長可達(dá)20至30公分，寬15至20公分，厚僅1至2毫米，肉片薄可透出人影;

4、將干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀，加進(jìn)醬油和適量味精、白糖、麻油調(diào)制成蘸料;

很多很多，基本上都是宜賓人開的，因? ?同省很近，食材這些也不存在不一樣，所以基本上都算得上正宗，目測生意好的又在市區(qū)比較好找的是西安北路61那家蘭妹，42這些公交車都要在那邊停哈，還有住東門的去新華公園那邊新鴻南路28也有，建設(shè)路中第五大道也有，近郊區(qū)錢均隆街39號。

住南門的錢玉林西路169號附12號，或者新南門17街，北門錢草市街時代印象草市新街4-1-30，北門邊上就錢升仙湖北路68號對面以上全部手打，如果我的回答對你有幫助請選為滿意答案謝謝。

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