豬血丸子
城步豬血丸子又稱血吧或豬血粑，每年的十一、十二月份，當(dāng)?shù)貛缀跫壹覒魬舳贾拼似罚怨?shù)月之需，是當(dāng)?shù)囟僚D月制作的一種過(guò)年食品，有著悠久的傳統(tǒng)。此菜以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。
血粑豆腐的制作在當(dāng)?shù)乜芍^非常講究。豬血采用剛宰殺的活豬的未凝塊的新鮮血，豆腐則采用當(dāng)?shù)氐狞S豆制
作的豆腐，且挑選嫩滑的作為首選。另外再挑選肥瘦適中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。從材料的準(zhǔn)備到制作到烘烤。至少需要20幾天，烘得少了不行，烘得急了也不行，這才得到臘香撲鼻、風(fēng)味獨(dú)特的血粑豆腐。
邵陽(yáng)米粉、豬血丸子……逛玩博物館，尋味寶慶古城地道美食！
本地資訊創(chuàng)作者,美食領(lǐng)域創(chuàng)作者逛玩一座城市的博物館，總會(huì)在那里感受到當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)情。在我的家鄉(xiāng)邵陽(yáng)，也有一座邵陽(yáng)市博物館，館內(nèi)有著多個(gè)展館，講述著從古至今、有著2500多年歷史的寶慶古城。邵陽(yáng)有著悠久的歷史，古時(shí)曾有著寶慶府、昭陵郡等稱號(hào)。而這么一個(gè)地方，也有著獨(dú)特的美食，邵陽(yáng)米粉、武岡鹵菜、寶慶豬血丸子、邵陽(yáng)老酒……另外磨豆腐也很有特色喔!博物館呈現(xiàn)的是一種傳統(tǒng)展示，生動(dòng)形象的造型也讓其更貼近真實(shí)。
在邵陽(yáng)的街頭，最容易遇到的餐飲店是什么？自然就是粉面館啦!邵陽(yáng)的粉面館一般分為兩個(gè)類型，一是面向大多數(shù)人群的，即以豬排骨、大片牛肉、木耳肉絲、豆腐肉絲等臊子為主的，這一系列和粉面館在搭配方面更為豐富。二是回民食堂類型的粉面館，邵陽(yáng)地區(qū)也的聚集一些少數(shù)民族，其中回族在本地也是一個(gè)大類。因此在邵陽(yáng)也有不少回民特色的餐飲店，就連粉面館也自成一個(gè)體系，以市區(qū)舉例，東風(fēng)路的回民食堂、紅旗路的回民食堂都是本地的老字號(hào)。這些店的臊子只選用牛身上的部位，比如大片牛肉、牛排骨、牛筋、牛肚……我們的記憶里，邵陽(yáng)米粉有著太多的回憶，那時(shí)候以為它只是早餐的選擇之一，現(xiàn)在卻發(fā)現(xiàn)其實(shí)它可以做為一日三餐的標(biāo)配，甚至是宵夜時(shí)分也可以來(lái)上一碗熱氣騰騰的邵陽(yáng)米粉。
邵陽(yáng)米粉歷史悠久，在博物館里就能很好地體現(xiàn)出來(lái)。而在這兒，我們還發(fā)現(xiàn)了古時(shí)的酒館，這個(gè)酒館到時(shí)候是以特色的“邵陽(yáng)老酒”呈現(xiàn)。邵陽(yáng)的白酒歷來(lái)是本地的一個(gè)招牌，記得小時(shí)候幫家里跑腿去附近的小店購(gòu)買，是那種簡(jiǎn)樸的“邵陽(yáng)大曲”，后來(lái)還得知了“邵陽(yáng)津”、“開口笑酒”，而最具有歲月感的“邵陽(yáng)老酒”更是代表性的一款。相對(duì)于不少高端酒來(lái)說(shuō)，邵陽(yáng)老酒屬于中低端，價(jià)格比較實(shí)惠。
白酒是以大米、糯米、玉米、小麥、高粱以及水作為原料進(jìn)行制作，因此其口感具有綿香的特色。
在這里還有看到古法制作的手磨豆腐坊。
其實(shí)豆腐的制作，除了全國(guó)各地傳統(tǒng)的嫩豆腐、老豆腐等，在邵陽(yáng)還有一款豬血丸子也是以豆腐作為主要原料之一。豬血丸子又叫寶慶丸子，寶慶府 即是古代時(shí)期對(duì)于邵陽(yáng)的稱呼!
我是天使美食探店，一直在路上尋覓各地美食的女生!圖文由本人原創(chuàng)，每一張圖均是我一個(gè)人走遍一座座不同的城市、覓食一道道不一樣的美食，一張一張拍出來(lái)的!原創(chuàng)不易，未經(jīng)允許禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載，敬請(qǐng)尊重原創(chuàng)作者!
邵陽(yáng)的豬血丸子很出名，誰(shuí)還記得豬血丸子的做
豬血丸子，又稱血粑豆腐，是湖南婁邵地區(qū)的家常菜和傳統(tǒng)美食，始于何時(shí)已無(wú)可考，民間歷代相傳，舊稱“寶慶豬血丸子”。但特別正宗的以“血粑丸子”命名的傳統(tǒng)丸子卻產(chǎn)于隆回縣北部一帶，獨(dú)具特色和魅力，特別是隆回“四都”一帶所產(chǎn)的“四都圓子”更是名聲在外。隆回舊時(shí)分為“八都”，“四都”即今日七江鳥樹下一帶。
最好吃最地道的豬血丸子制作上既講究也簡(jiǎn)樸，充分的體現(xiàn)了這是來(lái)自普通百姓的美食。冬天即將到來(lái)，又到一年家家戶戶做豬血丸子的季節(jié)。以下就是邵陽(yáng)豬血丸子的做法：
原料：嫩豆腐40斤，五花肉8斤、新鮮豬血1斤（未放水）、鹽300克。
步驟：
1、將40斤豆腐（約12斤黃豆做成）放在紗布上濾干水分，并加入約150克的鹽，然后捏碎，越碎越好，鹽要攪拌均勻。
2、新鮮豬血一斤，里面放一勺鹽，不能放水，豬血要保持水一樣的液體才行。
3、將8斤五花肉切碎，大小適中，如花生米大小，關(guān)鍵是要切得很薄。切碎后加入約150克鹽，攪拌均勻。
4、將約一半的豬血倒入捏碎的豆腐當(dāng)中，攪拌均勻，顏色微微發(fā)紅最好。注意：豬血放少了，做成的丸子偏白；豬血放多了，做出的丸子口感偏硬，所以量是關(guān)鍵技術(shù)。
5、將切好的五花肉倒入豆腐沫中，攪拌均勻。還可以根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒粉、桔皮等。
6、終于到制作丸子了。大小和形狀根據(jù)各人需要，有的圓形，有的橢圓形，成人巴掌大小，烘干后會(huì)縮小約三分之一。40斤豆腐大約可以做60個(gè)豬血丸子。
記得還剩半斤豬血吧？做豬血丸子的時(shí)候，單個(gè)做好后，外表再用手涂薄薄一層豬血，這樣做出的丸子表面透出幽幽的紅。做好的豬血丸子通常放在墊有松針葉的熏烤竹篩子中。如果直接放或者墊稻草，丸子的印痕較大，影響美觀。
7、放在小火上面熏，至少7天以上，這樣表面看起來(lái)黝黑，里面透著自然紅的豬血丸子就成功了。煙熏的時(shí)間越長(zhǎng)，臘味越濃，注意火候，不能過(guò)急。
做出的丸子，易于保藏。想吃的時(shí)候拿一個(gè)沖洗表皮，可整個(gè)或切碎蒸煮著吃；也可直接切碎炒辣椒。
邵陽(yáng)丸子怎么做才好吃？
邵陽(yáng)豬血丸子
豬血丸子，又稱血粑豆腐，是湖南邵陽(yáng)地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需。是邵陽(yáng)的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，民間歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史。 寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽(yáng)下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時(shí)間越長(zhǎng)，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過(guò)急過(guò)猛，否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。 豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進(jìn)食欲，且易于保藏，至少半年內(nèi)不會(huì)變質(zhì)，同時(shí)還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時(shí)一道開胃的冷盤。
中文名
邵陽(yáng)豬血丸子
主要食材
豆腐
口味
咸淡適度
別稱
血粑豆腐
特色
邵陽(yáng)豬血丸子
寶慶豬血丸子是寶慶的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史了。
豬血丸子，含植物蛋白質(zhì)和多種人體所需的氨基酸。咸淡適度，臘香可口，易于保藏，食用方便，具有鮮明的地方? ?色，尤為寶慶（邵陽(yáng)）人喜愛。
做法
食材：血豆腐50塊 雞蛋16個(gè) 鮮豬血1000克 鮮豬肉750克 精鹽150克 辣椒粉200克
1.先將豆腐放筐內(nèi)濾水，豬肉(肥肉或者豬的板油)切碎。
2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。
邵陽(yáng)豬血丸子
3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個(gè)去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。
4.逐個(gè)將丸子外面粘上一層鮮血，平擺在木板上，放太陽(yáng)下曬干(要曬二三天)或者放在燒柴火的灶上烘干即成。
邵陽(yáng)豬血丸子
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
做好的豬肉丸子，形圓色黑。食和時(shí)切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。
豬血的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，素有“液態(tài)肉”之稱。豬血蛋白質(zhì)的含量要高于牛肉、瘦豬肉，而且容易消化吸收。豬血蛋白質(zhì)所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機(jī)體利用，因此，豬血的蛋白質(zhì)在動(dòng)物食物中最容易被消化、吸收。[1]
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
起源
豬血丸子還有一個(gè)“光榮而優(yōu)美”的來(lái)歷。做豬血丸子的起因始于清朝康熙年間，當(dāng)時(shí)邵陽(yáng)的普通老百姓在忙完了一年的“農(nóng)活”后（是指給地主老財(cái)當(dāng)傭人的貧下中農(nóng)）卻又要準(zhǔn)備下沅江，到長(zhǎng)沙等地去“挑鹽”回來(lái)賣。算是打“短工”掙點(diǎn)錢貼補(bǔ)家用。路途遙遠(yuǎn)、時(shí)長(zhǎng)日久，勤勞智慧的邵陽(yáng)媳婦就到當(dāng)?shù)丶姓业綒⒇i賣肉的屠夫，要了幾碗新鮮豬血，回家就和已經(jīng)捏碎濾干了的豆腐“摻合”在一起；然后加入一些鹽、老姜碎末、辣椒粉等佐料。再用手揉成一個(gè)饅頭大小橢圓形狀的丸子，然后在上面抹一些菜油。做好以后，撒上一些“松樹針”放在用竹子做成的器皿里，拿到太陽(yáng)下曬一、二天，再放到里屋掛在柴火灶上，讓煙火熏干。煙越大熏得時(shí)間越長(zhǎng)，其臘香味就越濃。烘干以后用水一煮就可以切成片吃了，非常方便。所以當(dāng)時(shí)要出遠(yuǎn)門的漢子，家里如果沒(méi)有什么吃的可帶，其媳婦就會(huì)給煮上幾個(gè)，包好帶在路上吃。這樣才不會(huì)餓著自家的男人。
邵陽(yáng)豬血丸子
傳說(shuō)，與當(dāng)?shù)氐牧硪环N傳統(tǒng)食品--黑飯有關(guān)。相傳，楊家將楊六郎入獄后，楊排風(fēng)每次去牢中給六郎送飯，都被獄卒吃了。于是楊排風(fēng)想出了一個(gè)主意，用一種植物混合糯米蒸煮成一鍋飯，顏色如同黑炭。而下飯菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的，這次送的飯獄卒沒(méi)敢吃，終于送到了六郎手中。這個(gè)故事在當(dāng)?shù)乇涣鱾鏖_來(lái)，為了紀(jì)念機(jī)智的楊排風(fēng)，每年的農(nóng)歷四月八日在當(dāng)?shù)囟紩?huì)舉辦賽歌等歡慶活動(dòng)，被稱為“姑娘節(jié)”。而黒飯與血豆腐就被當(dāng)成了傳統(tǒng)食品繼承了下來(lái)。
邵陽(yáng)特產(chǎn)，除了年肉粉、豬血丸子，還有一個(gè)我連名字都不知道？
前段時(shí)間，我因工作原因，要去邵陽(yáng)一趟。一想到去到一個(gè)新的地方，可以吃到地方特色美食，我就對(duì)于出差之舟車勞頓忘之腦后了。想到的全是，下了高鐵我要去吃邵陽(yáng)回民牛肉粉，要吃豬血丸子，要吃邵陽(yáng)武岡香干！！！
處理完工作后，我們酒店在城南公園旁邊，我問(wèn)了老家在邵陽(yáng)的朋友。她介紹了我們?nèi)コ远懈浇?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃街。這一片區(qū)，美食小吃、特產(chǎn)店特別的多。
首先肯定是要吃個(gè)回民牛肉粉的。
牛肉粉分大小碗，我要一個(gè)小碗就吃得很飽了。牛肉粉有大片牛肉粉還有生炒牛肉粉，我要的是生炒牛肉粉，味道不錯(cuò)，有嚼勁，牛肉很多。
牛肉粉是用多種佐料秘制而成，分量足，味道濃，那粉是邵陽(yáng)特有的粗粉，小拇指粗細(xì)，經(jīng)開水燙后，加入油亮亮的牛肉湯，牛肉和香菜，吃在嘴里，太爽了。那個(gè)湯，味道也非常好，千萬(wàn)不要浪費(fèi)。把湯都喝了。
吃邵陽(yáng)米粉的時(shí)候，一定要記得放一點(diǎn)這個(gè)山胡椒油，簡(jiǎn)直就是一碗米粉的靈魂。再加點(diǎn)邵陽(yáng)特色的白醋。完美。
吃碗油汪汪回民餐館的牛肉粉后，從李子園往紅旗路走，二中附近都是小吃攤。可以一路吃過(guò)去，每個(gè)小吃攤上要買一樣最好吃的。直到吃飽為止。如果一碗小份回民牛肉粉還沒(méi)有吃飽，可以在小吃街要一份糖油粑粑。或我們?nèi)コ悄瞎珗@對(duì)面吃一份缽缽雞再加一份料特別足的冰粉！
吃飽后，我們?cè)偃ナ姓畬?duì)面的街買點(diǎn)邵陽(yáng)特產(chǎn)。這一整條街有上十多家特產(chǎn)店，正宗的邵陽(yáng)臘肉、豬血丸子、香干、壇子菜……應(yīng)有盡有。
這個(gè)也是邵陽(yáng)特色美食，我記不得名字了，店主說(shuō)，一般打成粉做粑粑吃的。對(duì)身體非常好。
邵陽(yáng)豬血丸子，不是超市貨。這個(gè)份量足，超級(jí)大一個(gè)，一個(gè)可以分兩頓吃了。味道非常好，15元一包。
邵陽(yáng)特色米餅，要回家自己油炸著吃，上面是紅色的米，感覺非常的有特色，就買了一包，15元。
這家恭財(cái)鹵菜專店，一看就是老字號(hào)，很多老人過(guò)來(lái)買，店家說(shuō)他們家每天要賣上百斤。各色鹵菜選擇非常多。有做成球狀的腸衣鹵菜、有豬身上的各個(gè)部位，還有牛身上的各個(gè)部位！
這次邵陽(yáng)出差，真是美食之旅！工作很順利，所以我們大部分的時(shí)候，都在找美食，買美食，吃美食。最后還買了很多邵陽(yáng)特色美食回家！
超級(jí)喜歡這大街上到處是香干的感覺。因?yàn)槲姨貏e喜歡吃香干！
你們喜歡邵陽(yáng)的美食嗎？最喜歡吃什么？記得留言給我哦！下次我再來(lái)和大家分享別的地域美食特產(chǎn)！
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