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渣江米粉

湖南 ? 衡陽 ? 石鼓

衡陽人有句口頭禪：美好的一天從一碗米粉開始。衡陽人早上若沒有吃米粉，那簡直就不算吃過了早餐。可見米粉對衡陽人的重要性。衡陽的米粉種類繁多，最有名氣的數(shù)渣江米粉。

渣江米粉源自瓊瑤的故鄉(xiāng)衡陽縣渣江鎮(zhèn)，是現(xiàn)榨現(xiàn)吃的鮮粉。走進渣江米粉店，可以看到這樣的情景——廚房正中央，一臺高高的榨粉機架在一口大鐵鍋上，正哐當哐當榨米粉。鐵鍋里沸水翻滾，水汽騰騰。榨出的米粉落進鍋里，滾水煮熟，被迅速撈起，加水冷卻，反復漂洗后，用沸水澆汆，最后加碼子才算完成整個制作流程，算起來有十八道工序。

渣江米粉之所以好吃，關(guān)鍵在發(fā)酵，磨好的米漿經(jīng)過五至七天時間的發(fā)酵后，搓拍成團，蒸煮后再打散、攪拌，再搓成團，粉團變得十分柔韌后，才能放到榨粉機里榨。

渣江米粉的碼子有十余種，酸辣、碎肉、雞雜、肉蛋、小炒肉、牛腩……花色繁多，令人眼花繚亂。我最愛吃魚雜粉，湯白如乳，亮黃的魚子臥在嫩肉色的魚雜中，再加上翠綠的香蔥、玉青色的白菜，簡直就象開了個色彩鋪子。未及吃，心就變得如粉線一樣柔軟了。

吃渣江米粉也是有講究的，要先吃碼子，讓米粉在湯里充分得到浸潤。魚雜鮮美，妙不可言，魚子粉嫩，糯而不粘。粉條潔白細軟，柔韌爽滑,有此許酸味。米粉的鮮香細若游絲，與碼子的厚重咸香糅和在一起，渾然天成。米粉細嚼無渣，十分爽口。吃完碼子和米粉，最后再喝湯，要端起碗小口小口品咂。湯汁濃稠、滾燙，吃得額角微微冒細汗。一碗粉下肚，整個人都爽利了。

據(jù)說渣江米粉與渣江名人、清末水師統(tǒng)帥彭玉麟有莫大的淵源。話說彭玉麟創(chuàng)建水師，有不少將士來自北方，吃不慣米飯，常思家鄉(xiāng)面條。軍中伙夫為解他們的思鄉(xiāng)之情，將剩飯曬干，磨成粉漿，經(jīng)過發(fā)酵再榨成米粉。沒想到這種外形似面的米粉柔軟爽滑，又極易消化，不僅深得北方將士歡心，同樣受到當?shù)乩习傩盏南矏郏r榨米粉的習慣漸漸在渣江傳開，技術(shù)也不斷得到改進。

渣江米粉的最大特點是現(xiàn)榨現(xiàn)吃，榨出來的米粉又細又長，最細的僅僅比頭發(fā)絲粗一點，最長可達一兩米。由于不含任何添加劑，也不添加任何輔料，因而渣江米粉的保質(zhì)期僅僅只有2個小時，超過這個時間，榨出來的米粉就會碎斷，無法食用。可以說，渣江米粉是真正的原汁原味原生態(tài)食品。難怪擁有那么多食客，并名揚三湘四水。

作者：肖玲玲 來源：凱風湖南

江西拌米粉的做法，江西拌米粉怎么做好吃，江西

食材明細
江西米粉
適量
油辣椒
1小勺
咸菜
1小勺
蘿卜干
1小勺
剁椒
1小勺
花生米
少許
蔥花
少許
醬油
1小勺
雞精
少許
麻辣鮮
少許
香麻油
少許
超辣
口味
拌
工藝
廿分鐘
耗時
簡單
難度
南昌特色拌米粉的做法步驟
南昌特色拌米粉的做法步驟：1 1江西米粉一般都是干的，不要以為是跟粉絲那樣，要先泡水的再煮的，江西米粉是直接放入開水中滾煮的。先燒開一鍋水，將米粉放入，現(xiàn)在超市賣的一般都是一公斤裝的米粉，你可以根據(jù)自己的食量來煮，一般三口之家煮一斤差不多了。
南昌特色拌米粉的做法步驟：2 2水開之后，轉(zhuǎn)小火，這時可以用筷子夾米粉，可以感覺到米粉很硬，用筷子用力夾也不會斷。
南昌特色拌米粉的做法步驟：3 3煮了大概10分鐘后，米粉已經(jīng)很軟了，如果發(fā)現(xiàn)煮米粉的水變稠了，但是米粉卻還是比較硬，不能夾斷，就加水繼續(xù)煮，加了水之后可以把火調(diào)大，水開了再將火調(diào)小煮，這樣不容易粘鍋。
南昌特色拌米粉的做法步驟：4 4一般米粉煮15分鐘左右就好了。用筷子能夠很輕松地夾斷，吃在嘴里也是軟軟的，沒有任何很硬的感覺，這就說明的煮好了。
南昌特色拌米粉的做法步驟：5 5煮好的米粉倒入簍子里，注意要選用漏洞較密的簍子，防止米粉滑落。漏下來的煮米粉的漿水倒掉，放水沖洗米粉，把裹在米粉上的漿水洗掉，用手摸著米粉沒有粘粘的感覺，而是比較滑爽的手感就可以了，沖洗好的米粉晾干備用。
南昌特色拌米粉的做法步驟：6 6再來準備配料料：油辣椒、咸菜、蘿卜干、剁椒、蔥花各少許，少許是多少呢？用家里的小勺舀一勺的樣子吧。
南昌特色拌米粉的做法步驟：7 7將煮好沖洗好的米粉用漏勺撈出，在開水里或涼白開里過一下，裝入碗中，放入配料和調(diào)料。
南昌特色拌米粉的做法步驟：8 8拌好了就可以開吃了！

拌粉的做法，南昌拌粉怎么做好吃，南昌拌粉的家常做法

江西米粉
醬油
蒜蓉
雞精
味椒鹽
白胡椒粉
鹽
麻油
咸菜
蘿卜干
花生米
剁辣椒
辣椒醬
蔥
南昌拌粉的做法
江西米粉直接上熱水大火煮 水多一點 煮開后轉(zhuǎn)中火慢慢煮 大概10分鐘后米粉潔白 筷子夾斷后看不到夾生即可撈出米粉過涼水 然后瀝干備用
再準備好要用到的配料就可以拌粉了
米粉裝在漏勺里再在開水里過一次 瀝干（不需要太干）裝入大碗中加入蒜蓉打底 然后醬油一勺、胡椒粉、鹽、雞精、味椒鹽少許（大概咖啡勺那么大每種一勺即可 鹽只需要半咖啡勺不到）然后加入剁辣椒和辣椒醬 蓋上蘿卜干和咸菜和炸過的花生米滴上幾滴麻油攪拌均勻撒上蔥花即可
小貼士

跪求★南昌炒粉★的詳細做法！

主 料 干米粉750克。

配 料 瘦豬肉200克，水發(fā)冬筍100克，水發(fā)香菇25克，芹菜75克，青蒜50克。

制作過程
1、將干米粉用溫水浸軟，撈起瀝干水待用。將豬瘦肉和水發(fā)筍切成3厘米長的
絲。水發(fā)香菇亦切絲。芹菜和青蒜切成3厘米長的段。

2、 鍋中下50克豬油，在旺火上燒到六成熱時，倒入肉絲稍煸一煸。再把筍絲、香菇絲
下鍋合炒約1分鐘，加入芹菜、青蒜、醬油、味精和鮮湯燒2分鐘，即成澆料，起鍋待用
。

3、 把鍋洗凈，放在火上燒熱，放豬油100克，燒到六成熱時，放進米粉炒拌3分鐘，再
把澆料放入米粉內(nèi)合拌約2分鐘，至收干湯水即成。

江西美食小吃，聽的最多的是炒米粉、拌米粉，

您好，很高興有機會回答您的問題。

江西美食小吃，聽的最多時炒米粉，拌米粉，還有什么特色美食推薦嗎？

江西的特色美食這可太多了，不過最有名，吃的最多的確實是米粉，米粉吃法很多，除了炒米粉、拌米粉以外，還有煮米粉、燙米粉，煮米粉做法很多，用高湯煮出來的米粉比炒米粉拌米粉更好吃，還有江西人吃的很多，也很有名的是南昌瓦罐湯，用一個大缸，大缸里面放上很多瓦罐，里面裝著各式各樣的靚湯，有雞湯，鴿子湯，排骨湯，海帶湯，不過南昌人吃的最多的應該是香菇肉丸湯，總之每一款都是鮮香美味，營養(yǎng)豐富，我每次去湯店都喜歡點上一罐雞湯，再來一盤炒粉，或者直接用雞湯泡粉，那感覺真是太幸福了。

還有江西的麻雞罐頭特別好吃，麻雞是江西特有品種，用麻雞做的罐頭麻辣鮮香，下飯開胃，做零食，當下飯菜都是不錯的選擇。江西人出門旅游，給親朋好友送禮都喜歡送麻雞罐頭。還有魚罐頭，紅妹子豆腐乳，真的都是特別好吃，您有機會可以試試，絕對讓你一吃忘不了。

江西還有一道特別美味的美食——板鴨，那味道現(xiàn)在想起來還會流口水，尤其是煌上煌板鴨，真的是太好吃了，不過煌上煌現(xiàn)在在全國各地都有連鎖店，要吃板鴨也是很方便的，當然煌上煌的鴨脖鴨頭什么的也是我看見必買的，不管是休閑零嘴還是下飯，都是不錯的選擇。

時間過的真快，一晃我也是好多年沒有回家鄉(xiāng)了，甚是想念家鄉(xiāng)的美食。

希望我的回答對您有所幫助。

江西米粉湯粉的家常做法？

主料:江西米粉二百五拾克。

配料:骨頭湯(或清水)五百克，瘦肉五十克(或兩個雞蛋)，小白菜五十克，蔥花五克，鹽四克，生柚五克，辣椒粉二克，食用油六克。

第一步:鍋里放一千克水燒開，把米粉放進去煮至用快子能挾斷即可，撈起放涼水中泡五分鐘。

第二步:鍋燒熱，放三克食用油，把瘦肉(或雞蛋)抄熟，再放三克食用油，把小白菜抄熟裝盤備用。

第三步:把骨頭湯(或清水燒開，放入米粉，再把其它配料放進去，燒開后倒碗中，這樣做的米粉又營養(yǎng)又美味

九江湯粉做法？

用料

泡煮米粉

江西米粉(單人量) 80-120克

常見配菜

香菇 木耳 小青菜 花生米兒

豆腐干 煎蛋 肉絲 腌蘿卜

豆腐乳 辣椒醬 咸菜 咸豆角

做法步驟

1江西米粉比桂林米粉難煮爛 我的做法是提前泡開。

2.一人份的米粉干重大概在80-120g之間

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