湯坑腌制咸菜歷史悠久，以前農(nóng)村的幾乎家家戶戶都自己腌制咸菜，作為整年的主要下飯菜。如今，人民的生活水平大大提高了，飯桌上魚、肉常見，四季蔬菜供應(yīng)充足，但是咸菜仍是人們至愛的美味佳品。
中國傳統(tǒng)文化，飲食文化，天目大魚頭、咸菜大湯黃魚和鍋貼小魚
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說來不怕見笑，我只要聽到什么好吃的，就想方設(shè)法地弄來吃；吃到夠味的，就三番兩次地做回頭客去吃個夠，我吃天目大魚頭就是這副饞相。江蘇溧陽有條天目湖，周邊翠蓋成蔭，湖水湛藍清澈，湖中鳙魚成群，因湖底積沙，養(yǎng)出的魚，沒有泥土腥味，以它入饌，鮮嫩肥潤，堪稱一絕，于是傈陽鳙魚名噪遠近。鳙魚，俗稱花鰱、胖頭魚。與鰱魚、草魚、青魚合稱中國四大家魚。鳙魚的頭富含膠質(zhì)，口感腴潤，李時珍《本草綱目》有“鳙之美者在于頭”的記載。鳙魚營養(yǎng)豐富，中醫(yī)認為它味甘性溫，有暖胃補虛之功。《本草求源》也說：“ 去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。”
天目大魚頭我對溧陽鳙魚向往已久，但路遠迢迢，總難謀面，只好干咽饞液，讓它留在夢中了。說來也巧，20世紀70年代初我奉命出差溧陽，真是歡喜雀躍。心中策劃既要品嘗天目大魚頭，還要背一條胖頭魚回來。大概是期望值太高的緣故，我到了傈陽，跑魚行，走漁村，東探西問，不得要領(lǐng)。再到飯店，掌柜的說：“天大魚頭！眼下正是清明刀魚上市，你聞到一絲魚腥氣沒有？”后來才知道，那場動亂，弄得漁村凋敝，老百姓當然無魚嘗鮮了。真是好夢難醒，我敗興回到上海，竟把吃天目大魚頭的事炎忘了。也算是老來得福。
日前，立人兄來電，約我到宛平南路建科虹橋賓館的楓林人家小敘，他特別關(guān)照去品嘗傈陽天目湖的砂鍋大魚頭。我不禁喜出望外。但怕“掛羊頭，賣狗肉”,又敲釘鉆角地問：“燒魚頭的水也是天目湖的？”回答我的口氣是嚇煞人的堅定。
溧陽鳙魚我如約而至，宴席在有序地進行，當砂鍋大魚頭上席時，那尺半長。八寸寬的腰型大砂鍋，威風(fēng)凜凜，大有氣壓山河的架勢：揭蓋一看，湯似奶、平如鏡；那黑白交錯的魚頭沉入鍋底，在奶湯中羞羞答答，若隱若現(xiàn)，大有“潭清疑水淺，湖平見鱗影”的雅韻。我正欲飛箸運勺，卻由不得我，小姐端鍋離席，派菜去了，弄得我饞涎欲涌，只好眼瞪瞪地等著派將過來，承主人厚愛，特地關(guān)照將魚眼分派給我，我喜磁滋地望著碗中奶湯，居然醇而不稠、人口鮮而不膩，慢啜細品，舌間果得鮮魚本味。
再細看魚眼，青亮腴潤，鼓囔囔像葡萄一般，挾之人口，還不及動齒，已噓溜溜地滑人喉中，這時我已經(jīng)不起美味誘惑，顧不得斯文掃地，索興牛飲起來，竟然一連四碗，真是朵頤大快，拍拍肚皮，鼓腹而歌起來。天目大魚頭，讓我圓了好夢，改日自然還要再來。日前，我去寧波探親兼旅游，偈望能品味一下寧波“下飯”。但是在外膳食幾餐，未見有正宗的傳統(tǒng)佳肴，頗感失望。
正宗的傳統(tǒng)佳肴現(xiàn)在寧皮的飯店餐廳，不少是外地老板經(jīng)營，掌勺廚師不懂甬菜亨飪技藝，有的干脆外幫菜上桌，即使有寧波菜肴，也都變樣了，品嘗起來真不是茲味。有幸的是，在一次家宴的餐桌上，端放著一大碗咸菜大湯黃魚，頓覺眼睛一亮，真是“踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫”。咸菜大湯黃魚是一道極其普通的寧波“下飯”,但它不僅是寧波菜肴的佳品，還囊括了甬菜咸、鮮、湯三大特色。
咸，是寧波“下飯”的特色之一。寧波靠每，盛產(chǎn)魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品。長期的飲食習(xí)慣，形成了寧波人耐咸、嗜成的體質(zhì)和口味。所以有句老話說：“三天不吃咸菜湯，腳骨有點酸汪任。”鮮，亦是寧波“下飯”的特色。成菜大湯黃魚的咸來自咸菜，而鮮則主要在黃魚。咸菜大湯黃魚中以小黃魚(黃花魚)為主。黃魚的肉質(zhì)細嫩、少骨，味鮮美，慢慢品嘗，真是妙不可言，“打耳光勿肯放”也。傷，又是寧波“下飯”的特色之一。
咸菜大湯黃魚咸菜大湯黃魚的湯大又熱，清香撲鼻，使人垂誕三尺。在食用時湯可加忝。其實，咸菜大湯黃魚的咸與鮮的精華均聚集在湯中，最能下飯。寧波人歷來喜歡喝湯，戲言寧波“湯倌”。咸菜大湯黃魚烹飪簡易，先將黃魚洗凈歷千，咸菜切細。
威菜要用雪里蕻腌制而成的，新鮮在油鍋熱后將黃魚放入煎翻，待魚表皮呈黃色時即盛起；再將咸菜倒入鍋里炒一下，把黃魚直接放在咸菜上面，加倩水俺沒，用文火燒，煮，至湯農(nóng)郁時即可。此時如有筍絲更佳。怕腥氣可放少許料酒。如此這般，具有寧波菜特色的咸菜大湯黃魚就煮成了。我不懂烹調(diào)，只是照母親在世時燒法如法炮制，是否正宗，不得而知，望各位名廚里手不要見笑。大凡在中國，以一種名不見經(jīng)傳的普通飯菜(不是一個系列)贏得眾多食客普遍贊譽，并且整條街或整個鎮(zhèn)都賣這種獨一無二飯菜的地方，大概沒有幾個。然而，朱壩的鍋貼小魚卻是這“沒有幾個”中的“一個”。
咸菜大湯黃魚烹飪簡易朱壩是江蘇省洪澤縣的一個小鎮(zhèn)，離縣城不過五六公里，小鎮(zhèn)雖然不大，但卻有一條遠近聞名的美食街，飯店鱗次櫛比，食肆遍地開花，且都以賣鍋貼小魚為主，生意十分紅火，節(jié)假日更是人滿為患。一個細雨蒙蒙的中午，我們走進一家名叫“錦繡園"的飯店，據(jù)老板介紹，鍋貼小魚過去曾是洪澤湖一帶漁民們的家常便飯。其做法非常簡單，用一口稍大一點的鑄鐵鍋，里面放人小半鍋湖水，再將洗凈去鱗? ?小鯽魚。小鯉魚連同鹽、蒜、姜等調(diào)料一起放進去，還可放一些豆腐或時令蔬菜。待鍋燒開時，在鍋邊“貼”上玉米或白面做成的鍋貼，蓋上鍋蓋，用文火燜燒。
大約一刻鐘的工夫，一鍋有飯有菜、有湯有水的漁家飯便做好。漁民們之所以常吃鍋貼小魚，實在是不得已而為之，是生活環(huán)境使然：整天在船上活動，面對的不是水就是魚，受條件限制，一日三餐只能就地取材，加之勞作辛苦，不可能抽出更多的時間去精烹細飪。而做“一鍋燴"的鍋貼小魚，既省時省事省錢，又合乎口味，何樂而不為？久而久之，這鍋貼小魚便成了漁民們“雷打不動”的當家飯菜。
“一鍋燴"的鍋貼小魚沒想到，昔日漁家百姓的普通飯菜，今天竟登上了大雅之堂。說話間，服務(wù)員小姐已把我們要的鍋貼小魚端上桌來。我一看，朱壩的鍋貼與北京的鍋貼大相徑庭：北京的鍋貼有餡，形狀與餃子差不多；而朱壩的鍋貼沒有餡，呈三角形或長方形，薄薄的，厚度不過二三毫米，與其說是鍋貼，倒不如稱其為“薄餅”或“春卷”更為恰當。咬一口，脆而不碎，味道奇佳。那味道，有的酥脆微甜，有的筋道微成，有的清淡微辣，蓋因里面糅進的菜汁、調(diào)料的不同而異。
用兩個較為通俗的字概括就是：好吃！好吃的還有大碗里裝的小魚，湖水燉湖魚，原汁原味，鮮美無比，香而不膩，連碗里的豆腐、粉條、青菜都變得十分爽口，令人胃口大開，大快朵頤，吃了這頓還想下一頓。朱壩的鍋貼小魚的聲譽正在鵲起，連南京等地的一些飯店都在經(jīng)營這種鄉(xiāng)土味十足的飯菜。我想，這是隨著時代的進步和發(fā)展、生活水平的提高，人們崇尚自然、追求綠色時尚的心理所致吧？說不定有一天，朱壩的鍋貼小魚還會在中國飲食文化中占有一席之地，閃耀出更加迷人的光彩。
參考資料《中國飲食》
素菜素湯的做法，素菜素湯怎么做好吃，素菜素湯
玉米土豆蘑菇素湯、
菜譜簡介 玉米蘑菇濃湯本是一種很普遍的西餐湯，與羅宋湯一樣幾乎是每家西餐廳必備的餐湯。但濃湯里會放奶油或淡奶，吃多幾口會覺得膩，今天我們就“化西為中”，不放奶油，而是加入土豆蓉，這樣一來有濃湯滑潤的口感，卻又是一道不折不扣清爽的素湯，清腸排毒，有效提高身體免疫力。
材料
玉米：2根土豆：2個水：5碗芹菜：1棵白蘑菇（口蘑）：10朵(3－4人份)
做法
1. 玉米洗凈，削下玉米粒；蘑菇洗凈切片；芹菜洗凈切成末；
2. 洗凈土豆去皮，切丁，放入攪拌機，倒入一碗水，攪成蓉；
3. 把土豆蓉、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入鍋里，煮至熟；
4. 加入芹菜末，煮沸，下鹽和幾滴芝麻油調(diào)味，即可食用。
功效：
防止便秘，促進排毒，延緩衰老，提高免疫力。
素湯面的做法，素湯面怎么做好吃，素湯面的家常做法
食材
主料
面條
400g
豆角
300g
紅蘿卜
200g
黑木耳
100g
土豆
100g
芹菜葉
50g
西紅柿
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
五香粉
適量
醬油
適量
雞精
適量
生抽
適量
步驟
1.炒鍋倒油爆香蒜末。
2.放入切好的四季豆丁翻炒1分鐘。
3.再放入適量紅蘿卜丁。
4.在加一些切碎的黑木耳。
5.將菜翻炒一會加適量鹽炒勻。
6.在放適量土豆丁炒勻。
7.喜歡吃青菜的可以加適量青菜炒勻。
8.在放一個西紅柿炒出湯汁。
9.加適量五香粉和少許醬油炒勻。
10.加適量水燒開，菜熟關(guān)火，加適量雞精和生抽調(diào)味。
11.另起鍋燒開水，放入面條煮熟。
12.將煮熟的面條撈入碗中澆上適量菜即可。
全素食湯怎么做
菜譜簡介
素食最鮮者莫過菇菌，把各種菌類菇類燒成湯羹，集鮮中精華于一身，清香四逸，亦菜亦湯，而且頂頂要緊的是，此菜最是低脂健康。熱量：508卡
材料
黃豆芽200g，老姜片3片，鮮口蘑100g，鮮平菇100g，鮮草菇100g，鮮金針菇100g，鮮滑子蘑100g，雞蛋2枚，大蔥花2茶匙（10g），香菜適量，鹽2茶匙（10g），水淀粉2湯匙（30ml），香油1茶匙（5ml），水2000ml
做法
將各種蘑菇擇洗干凈，切（或撕）成大小一致的小塊。黃豆芽擇去根部洗干凈。
把雞蛋打散，呈蛋液待用。
將冷水、黃豆芽和姜片在煲湯鍋中先以大火煮沸，再改小火慢燉20分鐘。將黃豆芽撈出后，留下的湯為素高湯。
素高湯中放入大蔥花和各種蘑菇小塊，大火燒開后再轉(zhuǎn)為中火保持微沸，煮10分鐘。
改大火，邊攪動湯鍋，邊把水淀粉勾入。待滾開后將蛋液緩緩倒入沸騰處，攪出蛋花，調(diào)入鹽和香油，撒上香菜即可。
小訣竅
各種蘑菇最好都用新鮮的，干制之后又經(jīng)水發(fā)的蘑菇，味道不同，適合燉肉，不適合做口味清爽的湯。
用黃豆芽熬制的素高湯，味道非常清鮮，原本是素齋里用來提味的法寶（用途如同做葷菜時用的雞湯、高湯），現(xiàn)在它低脂健康的特性更為世人推崇。除什菇湯外，配上其他蔬菜原料，可以做成各種素鮮湯。
湯怎么做好吃，素鮮湯的家常做法
主料西紅柿兩個 輔料油適量鹽適量干木耳適量干海帶適量雞蛋一個雞精適量玉米淀粉適量蔥半顆
步驟
素鮮湯的做法步驟11.半棵蔥洗凈切片，
素鮮湯的做法步驟22.西紅寺洗凈切塊備用
素鮮湯的做法步驟33.木耳泡發(fā)，摘洗干凈切成小塊，
素鮮湯的做法步驟44.海帶泡洗干凈切段，
素鮮湯的做法步驟55.小蝦皮泡水洗干凈
素鮮湯的做法步驟66.起鍋燒油下蔥花爆香，
素鮮湯的做法步驟77
.西紅柿下鍋翻炒，
素鮮湯的做法步驟88.西紅柿出湯，添加適量清水，
素鮮湯的做法步驟99.水開放入蝦皮，海帶絲，木耳絲，
素鮮湯的做法步驟1010.準備雞蛋一個打散，適量玉米淀粉水稀釋，
素鮮湯的做法步驟1111.水再次開鍋，先倒入水淀粉，開鍋再倒入雞蛋液，加入適量鹽，雞精，攪拌均勻即可出鍋。
求一份菜譜，4菜一湯，5菜一湯，6菜一湯。每種兩葷。要經(jīng)濟營養(yǎng)型的。
周一：
4菜一湯：紅燒肉、清蒸鯽魚、香菇青菜、青椒炒藕片、冬瓜肉湯。
5菜一湯：咖喱雞、基圍蝦、西芹百合、韭黃雞蛋、魚香茄子、豆腐鯽魚湯。
6菜一湯：酸菜魚、魚香肉絲、蒜泥豆苗、青椒土豆絲、涼拌黃瓜、麻婆豆腐、菌菇雞湯。
周二：
4菜一湯：紅燒肉、清蒸鯽魚、豆腐、肉炒冬筍、冬瓜肉湯。
5菜一湯：咖喱雞、家燉雜瓣魚、蛋黃南瓜、韭黃雞蛋、魚香茄子、菠菜蛋花湯。
6菜一湯：酸菜魚、香辣牛肉、韭菜土豆絲、青椒土豆絲、香菇油菜、麻婆豆腐、柿子蛋花湯。
周三：
4菜一湯：五香牛肉、花菜炒肉片、萵筍肉絲、肉炒冬筍、鴨血粉絲肉湯。
5菜一湯：咖喱雞、雙菇肉片、蛋黃南瓜、涼拌西紅柿、魚香茄子、米酒蛋花湯。
6菜一湯：香酥雞排、回鍋肉、韭菜土豆絲、青椒土豆絲、香酥雞腿、茄汁排條、西紅柿蛋花湯。
周四：
4菜一湯：紅燒大排、熏魚塊、香菇肉片、西芹魷魚卷、烏雞湯。
5菜一湯：油爆草蝦、辣子雞塊、韭黃炒蛋、荷蘭豆肉片、清炒雞毛菜、菠菜蛋花湯。
6菜一湯：香酥雞排、紅燒大排、熏魚塊、香菇肉片、西芹魷魚卷、清炒上海青、土雞湯。
周五：
4菜一湯：糖醋魚塊、 粉絲燒牛肉、香菇肉片、西芹魷魚卷、黑魚湯。
5菜一湯：家燉雜瓣魚，茄子燉土豆，香菇油菜，四小菜、、清炒雞毛菜、鯽魚湯。
6菜一湯：清蒸咸肉、 韭菜炒蛋、干煎帶魚 佛手瓜炒肉片、西芹魷魚卷、清炒上海青、南瓜湯。