之所以稱之為刀刀碗饦，是因為食用碗饦之時，不使用我們中國人傳統(tǒng)的筷子，而是要用鐵絲捶打或者鐵片加工成的小刀。如果你坐在一個小攤前，要上一碗刀刀碗饦，定會見到老板娘拿起碗饦，取個刀刀，橫劃幾刀，豎劃幾刀，兩三秒的工夫，一碗碗饦就被劃成了井字形的小塊。澆上兩勺特制的湯料，撒上一撮韭菜、幾絲黃瓜，喜歡吃辣的人再舀上一勺油潑辣子，一碗正宗的義合刀刀碗饦就擺在面前了。此時，紅的油潑辣子、綠的黃瓜韭菜、油亮亮的湯汁，再配上井字形的碗饦塊，實屬色、香、味俱全，誰還能忍得住不趕緊往嘴里送上一塊呢？

邊吃著碗饦，你要是順嘴問一句這碗饦的制作方法，老板一定忍不住要跟你說道說道。刀刀碗饦一般有兩種制作方法，一種是蕎麥粉制作的，一種是蕎麥糝子制作的。蕎麥粉制作的比較簡單，先將蕎面用溫水和成面團，然后逐漸加水、反復揉搓，使面和水慢慢融為一體，成為糊狀，一般有經驗的師傅將面糊用手試抓，拽起來能吊成線即可盛入碗中，上鍋蒸了。用蕎麥糝子制作碗饦較蕎麥面制作則復雜了一些，先要將蕎麥糝子放在盆內加水浸泡約三四個小時，直至糝子泡軟，再用拳頭踩成稠稀適度的糊狀。不管是哪種做法，碗饦一般都要在鍋里蒸上一個多小時后才能出鍋。碗饦熱著吃時，軟而黏，放涼了吃的話，則多了幾分韌勁。

蒸碗饦的工夫并不算什么，每個小攤前光顧的人的多少，完全取決于碗饦調湯的味道好壞。調湯中香油、生姜末、芝麻、花生仁、食醋、韭菜葉、黃瓜絲自然是少不了的，也可以根據(jù)個人的口味加入蒜泥、油潑辣子等。說來也怪，仿佛就是那么幾種調料，各家做出的味道卻不甚相同。也正是因為有所不同，人們才仁者見仁、智者見智，各自選擇自己喜歡的攤位光顧。

據(jù)說碗饦早在西晉年間就出現(xiàn)了。當時戰(zhàn)火蔓延，糧食緊缺，軍隊為了節(jié)省糧食，便將蕎麥磨碎了熬粥喝。有一次，幾個士兵外出誤了飯時，回來吃飯時蕎麥粥已經凝結成塊，于是把蕎麥塊切成條，撒了些調料，味道竟然很好，于是便逐漸流傳開來了。

戰(zhàn)爭年代，蕎麥為人們提供了基本的飲食需求，而對于日益追求健康餐飲的現(xiàn)代人來說，蕎面也是很好的選擇。《本草綱目》記載蕎麥可以“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛”，多吃可以起到健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣的作用。蕎麥中還含有煙酸和蘆丁，有降低血脂和膽固醇之功效，是治療高血壓、心臟病的有效食物。蕎麥中還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵和鎂，這些物質可以維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能。

而今，義合刀刀碗饦已然成為一種時尚：有遠方來客，用兩碗刀刀碗饦招待最好不過了；倘若去周邊的縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)會親訪友，帶幾個刀刀碗饦也算是禮物。那香醇誘人的味道，不僅僅滿足了人們的味蕾享受，更帶給人們一份健康與放心。