品鮮營口｜滿口肉香的清真餡餅——蘭園餡餅
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品鮮營口
常言道：南甜北咸，東辣西酸。每個地方的口味各異，或嗜辣喜酸，或愛咸嫌甜，但卻很難不愛“鮮”。鮮是最復(fù)雜最難以描述的味道，卻也是最豐滿最奇妙的味道。營口飲食中的“鮮”濃縮了海納百川、兼容并蓄的文化基因，特有的海洋飲食文化給營口人提供了對“鮮”味獨到的見解。
每周三，隨小編一起去攀達營口美食之巔，用味蕾體驗什么是“舌尖上極致的美”。
第十三期：蘭園餡餅
作為咱營口人數(shù)第二多的少數(shù)民族——回族，擁有著民以食為天的正宗美食，今天讓我們來嘗一嘗這民族美味——回族牛肉餡餅！
在我國，回、維吾爾、哈薩克、東鄉(xiāng)、柯爾克孜、撒拉、塔吉克、烏孜別克、保安、塔塔爾等10個少數(shù)民族普遍具有清真飲食習(xí)慣。由于我國幅員遼闊，不同地域地理氣候和生活環(huán)境存在較大的差異，各地清真食品的范圍和標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，而呈現(xiàn)出較強的地域性特征。東北因為冬季較長，氣候寒冷，需要油脂御寒，因此東北的清真菜系油水比較大。清真菜雖然不在八大菜系當(dāng)中，但是不妨礙它深受大家喜歡！
傳統(tǒng)的清真食品以品種多、花樣新、烹調(diào)精、配料香而聞名，素有“回族兩把刀，一把賣牛肉，一把賣切糕”之名，來清真飯館，餡餅是一定要點的，還一定要是牛肉餡的，毫不夸張的說，餡餅吃的那是“滿嘴流油”。小時候啊街邊有那種支起來的早點攤，老遠就能聞到勾人的香味，都是現(xiàn)炸的餡餅，剛出鍋，特別燙，兩只手倒過來倒過去的，迫不及待的咬上一口，牛肉的香味瞬間就在口中炸開了。
蘭園餡餅是老一輩營口人最認可的清真館子，開業(yè)20多年，餡餅的味道始終如一。每天的牛羊肉等原材料都是特供的，老手藝人程姐親自去買，回來做成秘制肉餡，延續(xù)回族的傳統(tǒng)做法，這才能保證餡餅20年如一日的美味，皮薄餡大，一咬滿口都是肉，那叫一個濃香多汁。
吃餡餅還要配一碗? ??統(tǒng)的回民羊湯，純羊骨古法熬制，清爽不膩，鮮香可口。清真美食吃的就是個安心，吃的就是個好品質(zhì)。
蘭園餡餅
FM95.1《主播帶你去旅行》
主持人 遠方
主持人 子興
靈寶美食家初體驗，肉夾饃名不虛傳，肉餅酥脆可口，是的
先貼張照片
我進入漢沽關(guān)，去三門峽靈寶出差。看到這個口號，我和同事聊天：“你說老子西出函谷關(guān)后去哪了？”
“坐青牛成仙了。”
除了與老子有關(guān)之外，還有什么可以與“靈寶”有關(guān)？一定是魯加莫。老子在四海周圍的旅行，可能是……的傳播
早上8點從鄭州開始，我在路上遇到了兩次交通堵塞，當(dāng)我到達靈寶邊界時，已經(jīng)是下午1點了。
致靈寶
事實上對我來說，去靈寶出差是次要的，吃肉夾饃是最主要的。在我到達靈寶市中心之前，我低聲對同事們說：“中午肯定要吃肉夾饃了。”，我的同事們也笑著說：“那必須的。”
餓了，吃肉夾饃。我認為靈寶中的rougamo是正宗。所以我選擇了的“李府肉夾饃”，他是8元的脂肪和9元的純瘦。
說實話，我第一次看到這個價格，我就認為是錯的。鄭州的肉夾饃只要六七元，靈寶的這些行是城市，吃肉夾饃高于鄭州。另一方面，誰讓別人出名了？我來這里是為了這個肉夾饃，所以我輕松愉快地接受了他。
我總覺得有饅頭和鍋巴的肉應(yīng)該是五花肉，也就是說，有肥有瘦的肉才能好吃。因為肥肉有油，吃更香和吃豬肉蔥的餃子是一樣的。所以他決定選八塊肥瘦的。
描述一下味道
我是認真的，但很難說，在我之前寫的文章里也有一些商店，我會欣賞美味的，比如牛肉面；如果不好吃，就說實話，比如正氣街的面館。我從沒見過這家肉夾饃店，我是靠美味的食物結(jié)婚的，好運氣滿意。
我從手上知道這個肉夾饃很好吃。肥而不膩的白肉Q有光澤，有大蒜和青椒，不錯！
我試著從整體上拍攝，得到整體效果：
看看這肉，經(jīng)過長時間的熬煮，肉很好吃，他肥而不膩，久煮不爛，Q有光澤。
我試著咬一口，然后拍拍咬一口對肉的影響：
肥瘦的二師兄肉包在蛋糕里。
我試著給蛋糕照張相
一些能做蛋糕的師傅可以判斷這個蛋糕是怎樣的，我覺得很完美。這是脆的，不是渣滓，層次分明，這很好。一個朋友評論說蛋糕不是手工做的，可能是美食家。畢竟這是一個肉夾饃，手工制作的蛋糕可能更好吃吧，但這個級別也很好吃，所以沒有必要苛求。
我還試著在飯后吃一片，這樣可能會引起讀者的食欲
當(dāng)我拍這張照片時，我不小心把蠟汁灑在了手上，我覺得油溢出來了，我想咬我的手……
我試過多角度，但是攝影水平很差，我覺得美味只能讓我拿5分，而5分美味不是美味。
完成
坐在車里吃完肉? ?饃，但時間有限，不能繼續(xù)多吃幾口趕工，真是可惜。尤其是在我發(fā)布消息后，很多朋友推薦了“大鳳”和“鼓樓香”，評論區(qū)的很多專家都說這個蛋糕在靈寶根本不好，很多靈寶的網(wǎng)友說他們在當(dāng)?shù)夭皇墙小办`寶肉夾饃”而是“燒餅夾肉”），這讓我很驚訝。
總而言之，吃這樣的地方菜是值得的。路上9個小時，只在靈寶停了不到一個小時。看完網(wǎng)友的評論，我不禁感到失落，畢竟去三門峽并不容易。
然而這仍然是感受到和靈寶朋友對家鄉(xiāng)的熱愛和自豪，以及對外國人的熱情款待。這種風(fēng)景讓人想再去一次。借用網(wǎng)友“沒喝個羊肉湯、胡卜、孜然炒米線、麻辣粉再走，虧了。”的評論
的確，跑大老遠并沒有吃掉所有當(dāng)?shù)氐氖澄铮晕逸斄耍坏俏铱吹搅遂`寶人的熱情和愛，所以值得思考！我們會再見你的。
回家的路上，我在洛陽服務(wù)區(qū)休息，當(dāng)我看到洛陽這個詞的時候，我腦海中仍然有美味的食物：驢肉湯，不翻湯，洛陽水墊，等著我喲……
河北南宮特色名小吃餅卷，餅薄肉香，吃起來那叫一個享受
我的家鄉(xiāng)在河北省南宮市，那里有個特色小吃叫餅卷。餅卷興于哪朝哪代無從考證，但是在南宮的普及范圍是其他小吃比不了的。
無論是城里的飯館，還是農(nóng)村集市上的露天攤，甚至是各家各戶，都能看到餅卷的影子。其中于我印象最深的莫過于農(nóng)村大集上的餅卷，金黃色的薄餅卷著暈菜肉或者黃橙橙的雞蛋，一口咬下去，真的是好吃極了。
南宮餅卷為什么這么讓南宮人不能忘懷呢？我覺得有兩個原因，其一，餅做的好吃。餅很薄，面很軟，餅花很勻，餅內(nèi)多層，油鹽適宜，但明油并不多，沒有油膩膩的感覺。其二，肉好吃。肉有多種，如豬肉、牛肉、熏菜、下水，猶以驢肉為最佳。肉燉的時間長，肉料多，每當(dāng)把肉放上肉案，一股獨特的香味從肉里飄出來，讓人垂涎欲滴。
在過去，餅卷一般在集上買，臨街放兩張桌子，一張桌子放餅，一張桌子放肉案。烙餅是在餅桌的后面大概兩三米的地方。師傅早起到了場地，首先和面。先把干面粉倒進一個大瓷缸里，然后加適量的水，用一根一把粗的攪棍把面攪勻，面很稀軟，拉力確很強，用攪棍攪著攪著能一下子把面挑到了案板上。技術(shù)活兒，巧勁兒，搞不好面就掉在了地上。過了10點鐘，買餅的人慢慢多起來。
師傅一邊把面趕成餅，一邊還得管鏊子上的餅翻轉(zhuǎn)烙熟，然后，用翻餅的竹片挑起，一甩，飄飄落在餅桌上的那摞餅上，也是一個技術(shù)活兒。上世紀六十年代之前，烙餅的師傅還有個講究，就是從來不稱面，都是憑經(jīng)驗拽一團，而且烙出來的餅都一般重。有時顧客嫌現(xiàn)成的餅大或者小，不和自己的要求，還提出這張餅必須是多重多重的。師傅信手取面，烙出餅來一兩不差。這更是一項技術(shù)活兒。
南宮餅卷的魅力吸引著家鄉(xiāng)的人們，也吸引著外出的游子，同樣吸引著遠方的客人。既然是美食，希望來到南宮的人共享。