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卤汁羊肉

山东

卤汁羊肉是淄博周村的传统名吃，也是淄博的特色小吃，迄今有近百年历史，创制于光绪初年，以色美肉嫩味香出名，远闻清香，近闻不膻，味美清口，咸淡适中，老少皆可食用，营养价值十分丰富，是一道不错的美味佳肴。卤汁羊肉是将精瘦羊肉和生鸡切成块状，加入南酒（黄酒）、花椒、卤水、姜片、稍量酱油、食盐，用急火烧熟，冷冻后即成。

中文名：卤汁羊肉

分类：鲁菜

口味：咸淡适中

主要食材：精肉

配料：南酒、花椒、卤水、姜片等

涿州美食。驴肉火烧，驴肉经卤汁的浸润咬下去汁香四溢，回味无穷

涿州市，古称涿鹿、涿邑、涿郡、范阳、涿州路、涿县。河北省保定市代管县级市。地处河北省中部、保定市北部，地处京、津、保三角地带，京畿南大门。区位优势得天独厚，地质构造属太行山山洪冲积扇，地势平坦，土质肥沃，拥有丰富的水利、地热和沙石料资源，古有“幽燕沃壤"， “督亢膏腴"之称。涿州市总面积742.5平方千米。涿州市辖3个街道、10个镇、1个乡，另设有高新技术开发区和京南经济开发区。市政府驻双塔街道范阳西路。

驴肉火烧是保定的地方名吃。火烧好不好，一看馅，二看火烧，火烧皮是经过特制的炉灶烤制而成的，出炉以后色泽金黄，咬到嘴里又香又脆；在煨着小火的老汤锅里捞出一块香嫩多汁的大块驴肉放在菜墩上切碎，根据客人需求还可以掺入青辣椒和焖子。然后，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，最后麻利地划开火烧的一边，把驴肉、香焖、汤等塞到火烧里面。驴肉经过卤汁的浸润一口咬下去汁香四溢，回味无穷！

驿家烧饼是涿州服务区创建的自有品牌，创立烧饼品牌是因为在涿州当地有个非常有名的干酥烧饼，是涿州的非物质文化遗产，而且还上过央视的舌尖上的中国。驿家烧饼有4绝。分别是香绝：闻之喷香，久嚼不腻，越嚼越香，回味无穷。酥绝：入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，散落成片。脆绝：脆与酥相辅相成，脆、酥合壁，给人以美好难忘的口感，脆而不硬，可使人食欲大增。层绝：多层叠起，层层薄脆，咬上一口碎香千缕，齿颊留香。

督亢面的外形酷似“猫耳面”。这督亢面不仅外形美观可爱，口感劲道顺滑，而且味道醇美，回味无穷。传说荆轲刺秦前就是在此地吃了督亢面，上了香，才奔赴易县的。这才有了“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”的千古名句。民间流传“荆轲吃了督亢面，拿图带宝剑，上完香火去易县”。

沙记月饼是涿州当地的著名小吃，很多店都有卖。都是纯手工制作，不含防腐剂，绝对? ?绿色食品。吃起来口感均匀，是老少皆宜的食品。

焖酥鱼是涿州传统名吃。将鱼收拾干净，按顺序摆在葱、姜、蒜、花椒、大料等佐料上，把烹好的汤汁放入鱼锅，将鱼漫过后撒上精盐。锅焖熟后骨肉酥烂，鱼味鲜美，风味独特。

焦烙炸是涿州特有的地方风味菜。烙炸是用绿豆面做成的一种煎饼。将烙炸切成寸条块，然后放入温油中，炸成金黄色捞出。用葱蒜炝锅，放进用醋、盐、糖、姜、团粉面调好的汁，再把炸好的烙炸倒入锅，颠翻几次即成。出勺后呈金黄色，油光酥脆，外焦里嫩，清香适口。

西茨村香肠因原产于涿州市刁窝乡西茨村而得名，是涿州市的名吃，已经被列入涿州市的非遗项目。西茨村香肠是难得的绿色食品，色、香、味独特又不掺杂任何色素及防腐剂。它的配方独特，选料讲究，精选瘦猪肉、香油等原料，精心烤制，香而不腻，所以在食客中享有极好的口碑。经常是经营火爆，食客云集。

魅力涿州，在涿州的48小时里，涿州人的热情、涿州的开放，涿州的一点一滴都已经深深的刻在了我的心里。涿州，一个让人去了不思故乡的地方。桃园三结义，中国人耳熟能详的历史片段，刘关张三人洒酒为盟好像还在昨天，那一片桃园的绿意还在我的眼前弥漫。三义宫，一个代表古涿郡文化的标志性建筑，一个让涿州人充满无限自豪的地方，一介布衣，三个白丁，一壶清酒，三枚桃子成就滔天大业。让我们去领略吹拂了上千年的“义”字之风

贵州遵义羊肉粉，兴义羊肉粉，水城羊肉粉到底

众所周知，遵义、水城、金沙、兴义等地的羊肉粉在贵州都拥有一定的知名度。此前大家各自经营相安无事。而今年10月，中国饭店协会授予兴义市“中国羊肉粉之乡”称号，引发其他贵州各地网友热议?！⌒艘迥切┦虏孪胝饧峦衙强赡芏家丫辶?，今天要说的事虽然也与之有关，但绝对不乏味无趣。那么贵州遵义羊肉粉，兴义羊肉粉，水城羊肉粉，到底那个好吃？其实遵义、兴义为了宣传自家羊肉粉都挺拼的。

　　贵州羊肉粉，到底哪家强？我相信，你们都是有主见的吃货

　　遵义、兴义虽然都大力宣传地方羊肉粉，但两地的粉在口味、烹煮等方面都有一定区别，区别嘛，吃过的人才知道！

遵义清汤羊肉粉：11月29日，遵义市烹饪饭店行业协会组织召开媒体通报会称，于12月17至22日，举办“中国·遵义首届冬至羊肉粉节”。同时，该协会也发布了遵义羊肉粉的新标准。兴义羊肉粉：《兴义羊肉粉》单曲发布《兴义羊肉粉》单曲。图自中国黔西南网友热评分派支持兴义的网友说：1，除了兴义羊肉粉，其他地方的羊肉粉都有骚味。2，说句公道话，遵义的羊肉粉确实不如兴义的，太杂、味太多、太乱，谁家出来都说自己才是正宗的遵义羊肉粉。兴义羊肉粉几乎都是一个味，麻辣鲜香，选料和制作都非?？季俊?，身为兴义人，开心。但是贵州每个地方羊肉汤味道都很不错(都吃过，难分伯仲)。

支持遵义的网友说：1，兴义得牌，遵义羊肉粉，水城羊肉粉表示不服。2，就是遵义的羊肉粉资格再老，你要想吃一碗正宗的在坡上敞放的山羊肉——只有晚上在床上吃，做梦?。?！在习水羊肉粉馆倒还可能吃上真正的羊肉，在火车站小食街前几年有人恬不知恥的还打了一个“老正宗羊肉粉”牌子，都是擦依(方言，冒牌之一)货，试问遵义哪家不是杀的大耳羊了？3，本人是遵义原住民，吃了几十年的羊肉粉，羊肉还得算土山羊为上等，其余羊种次之，羊肉粉的发源地在遵义，离开了遵义，味就变了，好比离开了茅台镇，就造不出茅台酒一样。即使仿冒，味道一尝可辨之。本人怀念的还是儿时2角5分钱一碗的遵义董公寺戴家羊肉粉，想起那味，才吞口水。

老话说得好，“百里不同风，千里不同俗”。咱贵州说大不大但也不小，南北相距甚远，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了风格各异的饮食文化。作为一个吃货，兴义那些事表示不参与撕X，走到哪里就在哪里静静地吃碗正宗的羊肉粉就好！那么不知道大家怎么看呢？

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羊肉馄饨的做法，羊肉馄饨怎么做好吃，羊肉馄饨

食材用料

羊腿肉一斤面粉二斤

萝卜、青笋等半斤粉条适量

大葱一根半相克食物花椒粉适量

盐适量姜粉适量

酱油适量鸡蛋一颗相克食物

羊肉馄饨的做法

1.肉和葱留一小部分做臊子，其余全部切碎做馅儿。

2.肉馅儿加适量盐和花椒粉，剁碎拌匀，可以再加一颗蛋，沿一个方向搅匀。

3.和面擀成一两毫米厚的薄皮，按照下图的形状切成馄饨皮(梯形)，每个大概半个手掌大小。

4.包馄饨，注意上边折下来后要用劲按压粘连在下边上方。

5.包好馄饨排排站，防止互相粘连。

6.选萝卜青笋等比较脆的食材，和前面剩下的肉和葱一起切成丁，粉条切成十公分长的段。

7.炒锅热油，爆炒上述食材，加入盐、花椒粉、姜粉、盐调味，加酱油调色，加4–5碗水烧开做成臊子。

8.开水煮馄饨，因为是生肉，要加两次冷水，煮好后盛出，舀适量臊子。美味鲜香的羊肉馄饨就完成啦~

酸汤牛肉馄饨的做法，酸汤牛肉馄饨怎么做好吃

食材明细
主料
牛肉馅
200g
韭菜
1小把
馄饨皮
300g
胡萝卜
半根辅料
五香粉
3g
蚝油
2g
料酒
2ml
生姜
1小块
醋
3ml
芝麻油
2g
食盐
5g
酱油
4ml
大葱
1根
香菜
1小把
油泼辣子
3g
胡椒粉
1g
咸鲜
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
酸汤牛肉馄饨的做法步骤
酸汤牛肉馄饨的做法步骤： 1牛肉馅中加入1g盐、料酒，搅拌均匀腌制20分钟左右。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤：2准备好韭菜、胡萝卜、生姜去皮、大葱。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤： 3将其都切成末。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤：4 2g食盐、2ml酱油、五香粉、蚝油放入馅料中。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤： 5 搅拌均匀，馅料就做好了。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤： 6拿一张馄饨皮，放入馅料。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤：7将馄饨包成自己喜欢的样子。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤： 8锅中做水。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤：9水开以后放入馄饨，大火煮熟。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤：10煮馄饨的时候，将香葱末、香菜末、食醋、芝麻油、醋、2g盐、2ml酱油、油泼辣子放入碗中。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤：11把煮好的馄饨连汤舀入碗中。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤：12搅拌均匀。
酸汤牛肉馄饨的做法步骤： 13完成。

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