云南十八怪黄豆腐是云南哪个州市的特色美食?
导读:云南十八怪黄豆腐是云南哪个州市的特色美食? 云南特色美食小吃,到了云南一定要吃这几种
云南最有名的黄豆腐当数曲靖市的宣威市,宣威市最盛名的黄豆腐又数倘塘镇。这里的黄豆腐用黄豆浸泡后磨浆,关键是卤水是秘诀。压制成型后,豆腐表面因卤水点制呈姜黄色,筋骨极好,有弹性。一般用来切片加蒜苗或韮菜炒食,也可用油炸小块蘸料!
云南特色美食小吃,到了云南一定要吃这几种
云南菜即滇菜,中国八大菜系中并无滇菜,但滇菜属于中国菜体系中最具民族特色的地方系,主要擅长烹制野生菌、淡水鱼,以酸、辣、香为主。那么云南特色 美食 有哪些,就让我和大家分享一波云南的经典 美食 小吃。
大救驾是云南著名小吃之一,也就是炒饵块。饵块用米制成,为云南所独有。典故来自清初吴三桂率清军打昆明,明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲,饥饿难忍时,当地人炒了一盘饵块送上?;实劬土蓿骸俺炊榫攘穗薜拇蠹??!背炊橛纱烁拿?br>
过桥米线是全国闻名的 美食 ,发源于蒙自,距今已经有百年 历史 了,很多人说过桥米线已经不仅仅是一种特色 美食 了,更是红河州的一个名片。在蒙自的街头我们可以看到各种各样的过桥米线店,而且大多在饭点时都是座无虚席的。过桥米线用的都是超大的碗,碗里是熬制的骨汤,所有的配菜都摆在桥上(价格不同,配菜不同),趁着碗里汤的热劲,把桥上的配料一一放入碗中,最后加入米线。
昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,凉拌、爆炒,想怎么吃就怎么吃,有点酸酸的,很开胃的。酸腌菜的做法:冬春季节,将青菜洗净晾干。青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐,封严,腌制一个月就可以了。
石屏包浆豆腐,除了经久不衰的云南米线,随着 美食 纪录片《舌尖上的中国》的风靡,云南石屏的包浆小豆腐也闯入了大众的视线。 水点琼浆世上奇,神龟豆腐天下香。作为中国国际地理标志产品的云南石屏包浆豆腐,浑圆小巧、色呈熟黄、外皮焦脆,内里却是暗流涌动,像是腐皮里裹着一团嫩滑的豆腐脑。
夏河蹄筋是一道菜品,主料是羊蹄筋,配料是木耳等,调料为胡椒粉、花椒粉、食盐等,通过去腥膻味后炒制的做法而成。 传说,夏河蹄筋在明代已经相当有名了。据有关史料记载,明代大将徐达西征吐蕃时,对夏河蹄筋非常欣赏,“常单车就舍而食,”自此夏河蹄筋声誉更高,名传遐迩。岁月沧桑,历经数百年,经无数高厨的烹饪实践。
曲靖蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆,虽然门面不大,但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细,风味独特,故每天都引得顾客盈门,几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子,最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝,再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤,那才叫回味无穷哩!
烤洋芋又是泸西最具代表的特色小吃,尤其近年来越来越火了,凡是到这里的朋友必吃烤洋芋。在泸西,中午饭――烤洋芋;晚饭――烤洋芋;宵夜――烤洋芋。来亲戚――烤洋芋;来朋友――烤洋芋;来同事――烤洋芋。
剁生用新鲜马鹿肉,先切成片,后剁细,与切细的葱、蒜、芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、盐等作料拌拢、搅匀。再放入少量的柠檬水,调匀。然后将生猪皮刮洗干净,放在火炭上烤,待肉皮变成乳白色,带点透明度,即取出切成薄片和马鹿肉拌合,即可食用。
宣良烤鸭是别具一格的美味佳品,尤以狗街烤鸭为
佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宣良烤鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭,从腋下开洞,剔弃内脏和脚爪,配以佐料,在鸭的皮肉间吹气,把鸭身吹鼓,再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。烘烤时,以松毛结为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭,皮黄脆不焦,肉酥松软,甜嫩离骨,色鲜味美,香气四溢,非??煽?。
鸡肉烂饭是普洱地区西盟县佤族待客的上品,具有清香酸辣,和胃生津,山野味十足的特点。其主要原料为鸡肉、大米、酸笋等,加之姜、芝麻、辣子、花椒、木浆子、香茅草、细盐、大烟子、苏子等位料,并不断地搅拌,待饭煮成稠糊状即成鸡肉烂饭。
乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。用牛奶制成。乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
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云南的米线油辣十足,相当带感,一碗就能让你吃得饱饱。米线嚼起来和别的省份的也不同,云南的更为滑嫩,相当有嚼劲。它的名声不仅在云南广受欢迎,而且远在海外的外国人都有人前来一品芳香。酸辣米线是川渝地区的特色小吃,酸酸辣辣非常开胃,过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃,属滇菜系,该菜品起源于蒙自地区,是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
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云南野生菌多达上千种,常见的有鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌。封鸡是云南省的著名特产,有着悠久历史,其中以姚安县所制最为有名。
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