成都的名小吃豬蹄煲怎么做？
導(dǎo)讀：成都的名小吃豬蹄煲怎么做？ 成都美食中最著名的一道川菜紅燒肉怎么做? 成都美食川菜野菌紅燒肉怎么做呢?
蠔油豬手煲的做法
菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 工藝：煮蠔油豬手煲的制作材料：主料：豬蹄1000克
輔料：香菇（鮮）50克,花生仁（生）50克
調(diào)料：蠔油15克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,黃酒15克,醬油10克,色拉油10克,淀粉(玉米)5克,鹽5克,胡椒粉2克
蠔油豬手煲的特色：色澤紅亮，入口醇香。蠔油豬手煲的做法： 1. 豬蹄拆下大骨，適當(dāng)切塊；
2. 蔥、姜、蒜洗凈，切末；
3. 花生仁用溫水泡軟，剝?nèi)ケ砥ぃ?br>4. 香菇切片；
5. 鍋中放入色拉油，把、蔥、姜、蒜、蠔油、香菇一起下鍋，略炒；
6. 倒入黃酒、醬油及500克水，然后把豬蹄、花生仁、精鹽、胡椒粉放進(jìn)鍋中，用小火慢煮；
7. 待豬蹄熟爛，勾入水淀粉，盛在煲鍋中燒開(kāi)即可。食物相克花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
花生蹄花湯
豬蹄500克，花生米200克，姜塊適量，鹽適量，蔥末少許，胡椒粉少許。
1、將豬蹄去毛，用清水略為浸泡并刮洗干凈，對(duì)剖后剁成小塊；把花生米在溫水中浸泡后去皮待用。
2、將砂鍋置旺火上，倒入足量清水，放入豬蹄，燒開(kāi)后撇去浮沫，投入花生米和姜塊；豬蹄半熟時(shí)，改用小火，加入鹽調(diào)味并繼續(xù)燉，待豬蹄熟爛入味后，起鍋時(shí)撒上胡椒粉、蔥花即可。
排骨蹄花湯
排骨蹄花湯采用泡酸蘿卜、泡酸菜、泡椒、泡姜、植物油等天然原料制作而成，不含任何防腐劑，是理想的天然綠色營(yíng)養(yǎng)調(diào)味食品。
本品可作排骨、牛肉、羊肉、鵝肉等湯系列。
燉制方法：將一包排骨蹄花湯放于砂鍋于加清水2kg用火煨制，再將除腥洗凈的排骨放于高壓鍋里加水1kg煮18分鐘后，到入砂鍋里混合即可食用。
特點(diǎn)：湯鮮味美、美食養(yǎng)生、方便實(shí)惠
成都美食中最著名的一道川菜紅燒肉怎么做?
川菜紅燒肉
原料
帶皮五花肉500克，精鹽3克，冰糖30克，八角半個(gè)，花椒2克，姜(拍松)5克，蔥(挽結(jié))15克，料酒30克，鮮湯500克，熟植物油70克，冰糖、糖色適量。
制法
1.肉刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)焯熟，撈出切成約3.3厘米見(jiàn)方的塊。
2.炒鍋置中火上，放油燒至六成油溫，放肉塊煸炒一下，加精鹽、料酒、鮮湯、糖色燒沸，撇去浮沫，舀入鍋內(nèi)加姜、蔥、花椒、八角、冰糖，用小火燒至肉把時(shí)，撿去姜、蔥、花椒、八角棄掉，再用中火將汁收濃，起鍋裝盤即成。
特點(diǎn)
色澤紅亮，咸甜適宜，肥而不膩，鮮香爽口。
川廚提示
選用帶皮五花肉，肉塊大小要均勻；燒肉時(shí)用小火慢燒，水量最好一次摻足。
成都美食川菜野菌紅燒肉怎么做呢?
材料五花肉，花椒，干辣椒，八角，香葉，鹽，白砂糖，水，蘑菇（香菇），蔥花，胡椒，味精
做法1.材料：五花肉、花椒、干辣椒、八角、香葉、鹽、白砂糖。
2.將五花肉切成方丁備用。
3.冷鍋內(nèi)放油，加白糖2勺，開(kāi)中火炒至起泡。再將五花肉、花椒、干辣椒、八角、香葉、鹽放入鍋內(nèi)翻炒，加入適量水悶。
4.肉煮熟后放入蘑菇（香菇）煮片刻即可。
5.起鍋時(shí)撒上蔥花、胡椒、味精。
材料
五花肉，香菇，姜，八角，香葉，醬油，咭汁，冰糖
做法1.五花肉洗凈，切塊，香菇，泡發(fā)去蒂洗凈，姜切片。
2.切好的豬肉塊放在高壓鍋，加姜片，八角，香葉，放入沒(méi)過(guò)豬肉的冷水中蓋上蓋子煮15分鐘。
3.打開(kāi)鍋蓋后，放入醬油，咭汁，大火滾開(kāi)，稍上色，加一把冰糖，10分鐘后加下香菇，燒至收湯變粘稠。
材料
杏鮑菇，五花?
?，大料（八角），桂皮，香葉，花椒，蔥，姜，冰糖，生抽，老抽，鹽
做法1.五花肉切成小塊，杏鮑菇洗凈切塊，姜切片，蔥切小斷
2.五花肉放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫，瀝干水分
3.鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色
4.倒入焯好的肉，翻炒至肉上色
5.倒入足夠的開(kāi)水、生抽、老抽、蔥段、姜片、大料，桂皮、香葉、花椒。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)
6.這期間可以另起一鍋，放一點(diǎn)油，將杏鮑菇干煸一會(huì)，這樣口感更好
7.將干煸好的杏鮑菇放入，炒勻，繼續(xù)燉約30分鐘，中間翻炒幾下，如果感覺(jué)湯汁比較多，就大火收汁，根據(jù)口味加適量鹽，最后撒蔥花即可
材料
五花肉500g
做法1）帶皮五花肉洗凈，擦干，切成塊，香茹去根一分為四。?
2）燉肉包一個(gè)，蔥三段，蒜三瓣、姜三片。?
3）鍋五成熱，下入全部的五花肉煸炒出油后加蔥、蒜、姜，炒出香味后調(diào)入生抽或者老抽，同進(jìn)可加入兩粒冰糖翻炒味道更好。加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉，加入燉肉包，大火燒開(kāi)后燉20分鐘，之后加入香茹，等收干湯汁后調(diào)入適當(dāng)?shù)柠}即可出鍋。
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