廣州特色小吃有哪些
廣州除了早茶以外,他們的小吃是一定不要錯過的,你隨便在街巷中轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)就可以看見各種好吃的,所以有機會一定要去嘗嘗,現(xiàn)在小編就來給大家介紹一下不錯的小吃。
粥品類在清早的時候隨便去一家粥粉店瞧瞧,新鮮滾燙的白粥上,浸泡著鮮嫩的魚生、瘦肉以及切得細致的菜絲。味道肯定是非常好了。在廣州生滾粥是一大特色,它的原理既簡單又百搭——煲好一個靚白粥底,加上
因為地域產(chǎn)物的關(guān)系,南北差異在于谷物與稻米的選材分別。用米方面,粵人會用富有黏性的“短胖圓”粳米,潮汕派也用粳米,但煲煮時間短。不過廣州人要明火不停攪拌熬煮三四個小時,這樣能把米油逼出,補充身體元氣。
粉面類1、腸粉
廣州的腸粉肯定是最有名的,其實在清代末期,廣州街頭就已有人叫賣腸粉,主要分布拉腸粉與抽屜式腸粉。抽屜式腸粉是用鐵皮做出的方形鐵鍋,把米漿倒入鐵皮上,一層層蒸熟,再用鐵鏟把腸粉刮起。布拉腸粉則將一塊布放在加熱的鐵皮上,把米漿加蓋蒸熟來吃,口感較為嫩滑薄透一些。蒸煮時長與米漿質(zhì)量決定了口感。
而潮汕的和廣州地域比較近,所以飲食方面會有聯(lián)系,腸粉就是,廣州的腸粉相比較潮汕腸粉來說醬汁口感會更甜一些,雖然餡料沒有那么豐富,但是更能突出食材原味。
2、云吞面
云吞面對于老廣來說卻有一種難以割舍的情懷。云吞面怎么吃呢,首先上桌之后要先喝湯,再吃面,最后才吃云吞,這樣才能嘗出面的筋道與云吞鮮味,還要充桌上拿些酸蘿卜和大紅浙醋配料。
北方流傳的云吞在廣州發(fā)揚光大是因為粵人善用本地食材加以變化,增添風味。廣州盛產(chǎn)海鮮,所以普通的云吞湯底都會用大地魚、蝦殼、豬骨等熬制數(shù)小時,突出鮮味。餡料方面在七三分比例的瘦肥肉基礎(chǔ)上加入鮮蝦、新鮮磨好的大地魚粉和芝麻粉等等,不僅口味有創(chuàng)新,更能與湯汁融為一體,極具嶺南特色。
糕點類最熟悉的應(yīng)該就是泮塘馬蹄糕了,這也是最受歡迎的。制作時先將砂糖炒至稍黃后溶成糖水,再調(diào)入泮塘馬蹄粉漿,猛火蒸熟,糕體色澤金黃通透,爽滑而有彈性。用筷子夾起時,糕體在筷頭顫個不停,惹得人? ??水也在舌端直打轉(zhuǎn)。
馬蹄糕風味無可取代的關(guān)鍵在于要產(chǎn)自泮塘的馬蹄粉漿,這樣才能清甜無沙,蒸出的馬蹄糕呈現(xiàn)晶瑩剔透的琥珀色。
油炸類煎餅使用的南乳必須較為陳舊,才能增加香味。加入白糖、紅糖各半,白糖使其脆皮,紅糖令其心軟。由于份量比一般的增大一倍,再加上用中火炸,煎餅糖量多,咬油大,成品皮脆心軟,特別松香。
和北方相比較,德昌咸煎餅最大亮點之處就在于南乳的運用上。在廣東,香濃的南乳是一大重要調(diào)味原料。
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