應(yīng)縣十大特色美食
應(yīng)縣屬于山西省朔州市，處于朔州、大同、忻州等晉北文化旅游黃金圈的中心位置，東鄰北岳恒山、懸空寺，北連大同云岡石窟，南望佛教圣地五臺(tái)山。應(yīng)縣歷史悠久，人文薈萃。縣境內(nèi)文物旅游資源豐富，有國家級(jí)文物保護(hù)單位2處，省級(jí)文物保護(hù)單位4處，北齊長城、明長城遺存104公里，明清古寺廟80余處等一大批珍貴文物。特別是佛宮寺釋迦塔（應(yīng)縣木塔）與意大利比薩斜塔和法國埃菲爾鐵塔并稱為世界三大奇塔，塔內(nèi)秘藏釋迦牟尼佛牙舍利。應(yīng)縣還有很多地方特色美食，讓我們一起來看看吧！
應(yīng)縣涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應(yīng)縣涼粉特點(diǎn)：一是含水量較多（淀粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水里。二是加工精細(xì)。三是調(diào)味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐干細(xì)絲。色、香、味俱佳。
應(yīng)縣面皮是應(yīng)縣一種常見的用純白面制成的美食。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。
應(yīng)縣牛腰，山西應(yīng)縣傳統(tǒng)特色小吃，屬于面食。是一種起源于清代中期的應(yīng)縣美食，其色如咖啡，松軟甜潤。相傳在清代中期，應(yīng)縣城內(nèi)有個(gè)叫于義的飯店掌柜把白面和糖稀和起來，捏成小餅，放入炸麻花的油鍋里炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很像煮熟 的牛腰，應(yīng)州牛腰因此得名。
4、滴溜
滴溜，優(yōu)質(zhì)玉米面粉加水兌至糊狀，攪至稀稠適中，鍋內(nèi)再加上些土堿。鍋里的水開了以后，徐徐地把盆里的生面糊糊倒入鍋里，一邊倒，一邊攪，也不能亂攪，方向要一致。火候也要掌握好，火小，發(fā)生，火大，發(fā)糊有味。這樣燜五分鐘左右后用大勺舀于一種專用的漏勺，滴、流、溜在準(zhǔn)備好的涼水容器中。食用時(shí)撈出拌以酸辣佐料。成品滴溜黃瑩瑩顫悠悠，燦如美玉、細(xì)如脂，看似柔嫩，實(shí)則筋韌，富于彈性，好象小蝌蚪一樣，為充饑飽腹的美食，具有清涼消暑的功能。
5、油糕
油糕，主要以黃米面（即軟黍米面）為皮，以糖料或棗泥、豆沙為餡，經(jīng)油炸制的一種節(jié)日食品。
6、羊雜割
羊雜割在山西不同地區(qū)叫法不同，吃法也有不同。應(yīng)縣羊雜湯香濃郁，味鮮微辣，色香俱全。制法大致是清洗、熬煮、切配、對(duì)湯四步程序，工藝精細(xì)。羊雜既可果腹充饑，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化風(fēng)味小吃。來應(yīng)縣也是少不了吃羊雜的。
7、刀削面
以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余長的筒狀，削面時(shí)，人站鍋前，一手托面，一手持刀從上向下往鍋里削。削出的面條呈三棱形，寬厚長度一樣。工藝精巧的廚師削出的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚兒躍”。吃起來內(nèi)虛、外筋，柔軟光滑，容易消化。
8、莜面栲栳
莜面的營養(yǎng)價(jià)值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的６倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。莜面栲栳栳的制作工序非常嚴(yán)格，和面一般是由體力較好的小伙子負(fù)責(zé)，加以燒開的水，用搟面棍攪拌成面團(tuán)，必須趁熱將其揉精。接下來的活就可以交給雙手輕柔的女師傅了，但見她在光滑的石板上將小莜面團(tuán)一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳。接著將薄片卷成空心卷，豎立在籠中，蒸約10分鐘后，揭去籠蓋，喧騰騰的莜面栲栳栳就成功了。
9、揪片
揪片就是用手往下揪的面片，在山西無論城市與農(nóng)村，揪片是一種家常便飯。揪片的原料非常簡單，只有白面粉和水。將揉好的面團(tuán)搟成薄片，用力將面一片一片地揪成一寸大小、中間有凹的小片，甩進(jìn)鍋里，面片飄起即熟。佐以各種調(diào)味品。這種揪片嚼起來感覺有勁，面片清利，食之有味。
10、塊壘
應(yīng)縣塊壘，當(dāng)以莜面、玉米面為主流。是各高、中檔餐飲食業(yè)不可缺少的風(fēng)味主食之一。塊壘一上滿屋飄香，一粒粒黃豆大的塊壘，吃起來清香滿口，嚼起來柔韌爽利，軟中有硬，硬中有脆，再就上咸菜，是永遠(yuǎn)吃不膩的美味。
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