中文名：莜面栲栳栳
分類：山西面食
口味：鮮香美味
主要食材：莜面，羊肉，蘑菇，豬肉
調(diào)味品：香油，醋，香菜葉，蒜泥，
別名：莜面窩窩
靜樂美食：莜面栲栳栳，打破傳統(tǒng)面食沒營養(yǎng)論！
山東饅頭蒸得好，河南麥面做得精，山西的面食數(shù)不清。
山西給我留下印象最深刻的細(xì)節(jié)，除了永遠(yuǎn)爬不完的上下坡，就是飯館里那股濃郁的醋香，和山西人對于面食的熱愛。
這種熱愛并不會隨著他們遠(yuǎn)離故土而消失，相反的，離鄉(xiāng)越遠(yuǎn)他們對于面食和山西醋的愛意，就會越發(fā)的濃烈起來。
如果你有幾位山西朋友，就會見證到他們對于面食那種深沉的愛意。
我有幸認(rèn)識的這幾位山西朋友，雖然都屬于比較年輕的一代，但動手能力都還算不錯。尤其有一位愛好烹飪的姑娘，社交軟件里除了五花八門各色的小點(diǎn)心，最多的就是十分具有山西特色、花樣繁多的面類主食了。
她不光手巧，而且在這方面極具天賦。
以往我們一起玩的朋友，但凡看見了什么新鮮的面食、點(diǎn)心，都會下意識問問她能不能做。她一般都只會謙虛的說有時間試試看。但無論是號稱千層酥皮的拿破侖蛋糕，還是細(xì)如發(fā)絲、能輕易穿過針鼻兒的龍須面，過不了幾天，她肯定就能近乎完美的還原出來。
但唯獨(dú)有一樣山西的傳統(tǒng)面食，雖然曾多次嘗試，目前為止甚至都無法完美還原其外貌，因此讓她產(chǎn)生了極大的挫敗感。
|至簡中的智慧
莜面栲栳栳這種面食看似簡單：燙面、和面，再拿一小塊面隨便在板子上一推，壓成片，隨手卷成桶狀，上鍋蒸熟就行。
但實際上從和面、推卷，到蒸的火候，哪樣里都有不小的講究。
首先，和面必須用即時燒開的沸水，不然莜面不上勁、不成型。
和面時，要邊倒水邊用工具將水和面攪拌均勻，避免結(jié)塊。把面攪成有黏性的絮狀之后，稍稍晾涼，就必須就著溫度及時和成面團(tuán)。
其次，蒸的時候必須從頭到尾用大火，而且嚴(yán)格控制好時間，不然蒸出的栲栳栳或是夾生，或是軟塌不夠筋道，必然會影響口感。
其實這兩樣要求，對于烹飪達(dá)人們來說并不算太過困難。難就難在把莜面推片和卷成卷上。
姑娘甚至特意打了幾個視頻電話，向呂梁和太原兩地的親朋好友討教，可是就算是她那位在呂梁從小吃著莜面栲栳栳長大的姑姑，都沒法推出一手帶著漂亮面圪尖的栲栳栳。
以至于在她第三次失敗的時候，在微信群里帶著哭腔跟我們說，她覺得自己愧對山西父老。
“推”栲栳栳的過程，說起來很簡單：
首先要找個光滑的平面，最好是石制的。因為據(jù)那位姑娘說，她嘗試過用家里的不銹鋼菜板來推，但是金屬制品抹油之后摩擦力太低，不好推片。
然后在平面上抹油，從面團(tuán)上揪下一小塊莜面，用兩根手指將面按在抹油的部分，輕輕一推。再卷起面皮一個邊，按住一滾，就成了一個圓筒狀。當(dāng)然這個圓筒最好卷的粗一些，不然容易站不住。
當(dāng)然推片也可以借助工具，但如果改“推”為“壓”的話，做出的栲栳栳口感筋道要差一些。
其實做不好莜面栲栳栳這事，既不是姑娘不用心，也不代表她做面食的手藝不行。而是栲栳栳這個看似簡單的推片過程，其實十分考驗手上功夫。別說是她一個面點(diǎn)達(dá)人，就是山西一些年輕的面案師傅，都可能做不好它。
沒有足夠經(jīng)驗，推出的莜面片，整體薄厚容易不均勻，不是過薄了就是過厚了：薄了立不起來，在蒸籠里蒸熟之后就會黏成一坨面；厚了容易夾生，蒸出來的栲栳栳別說口感筋道了，不是硬的咬不動，就是牙磣的下不了嘴。
莜面栲栳栳因為這個推片的過程，在山西一些地區(qū)也被叫做“推窩窩”。同時也說明這個步驟，既是栲栳栳這種面食的特點(diǎn)，又對其很重要。
但莜面栲栳栳為什么非要做成這種圓墩墩的桶狀，而且還非要上鍋蒸呢？
這就得說到莜面這種食材的特性，和古代生活在山西高寒山區(qū)的人們，在面食處理方面的巧思了。
產(chǎn)自高寒地區(qū)的莜麥，蛋白質(zhì)、脂肪含量都極高，根據(jù)《中華面文化大典》對于莜麥這一谷物的描述，人工種植的莜麥蛋白質(zhì)含量一般為13%~22%，而一般來說雞肉、豬肉等肉類的蛋白質(zhì)含量一般也就在10%~20%左右。
極高的蛋白質(zhì)和比例較高的非飽和脂類，導(dǎo)致莜麥制成的莜面質(zhì)地比較粗糙。而且沒有面筋蛋白這一成分，也使莜麥無法發(fā)酵、并且難以搟壓，只能做成死面。完全使用莜面制作的面條，因為缺乏黏性，也是不能直接下水煮的。于是在面食的眾多烹飪方法中，蒸反而成了最佳的選擇。
（太原的澆汁栲栳栳，這已經(jīng)是11年的老照片了。）
我國的蒸制面食自然也有很多形狀可供選擇，但就像前文所說，如果做得太厚、太實，純莜面制成的面食很難熟透。所以最好制成薄餅。
但是如果做成一大片，一屜一蒸的話顯然太過麻煩，于是古人就研究出了現(xiàn)在看來也格外科學(xué)、先進(jìn)的立體蜂窩式形狀栲栳栳。
這種看似簡單的空心結(jié)構(gòu)，可以讓蒸氣更大面積的與面制品接觸，蜂窩的形式既保證了莜面成品可以保持最小、最佳的蒸制厚度及強(qiáng)度，又最大化了一次性烹飪的食材量。實在是個節(jié)省時間、節(jié)約了能源的好辦法。
|栲栳栳與莜面
我第一次吃莜面栲栳栳，是在2011年的山西太原。當(dāng)時點(diǎn)這道菜并不是因為誰的推薦，只是因為一路走來，太原大大小小飯館的門口菜牌上，都出現(xiàn)了這個對外地人來說過于特別名字。
這個四個字中有三個生僻字的食物，別說沒吃過了，聽都沒聽說過。
服務(wù)員耐心的給我們讀了兩遍名字：莜面栲栳栳（youmian kao lao lao，諧音“有面烤老老”），山西口音有趣極了，“莜”不讀“有”，讀“油”；“栳”也不讀“老”，讀“撈”，而且疊音的時候，第一次向下，第二次向上。
知道我們是外地游客，服務(wù)員還特意建議我們把點(diǎn)的兩道菜，換成了莜面栲栳栳的經(jīng)典蘸鹵：西紅柿雞蛋和臺蘑羊肉臊子。
（這種小窩頭說也叫“莜面窩窩”，確實也是莜面做的，但口感沒有栲栳栳好，所以不推薦。）
當(dāng)時我們剛從哈爾濱這個大平原地區(qū)到山西，已經(jīng)被太原市內(nèi)沒完沒了的上下坡路，折騰得饑腸轆轆。等到上菜我們就一頓狼吞虎咽，甚至沒顧上為這第一頓飯拍照留念。
等回過神來的時候，蒸屜里那一卷一卷猶如加特林槍管排列的軟滑面食，已經(jīng)先配菜一步被吃光了。
新出籠的莜面栲栳栳口感軟滑筋道，薄厚適中的空心桶狀和莜麥獨(dú)特的處理方法，會帶來一種不同與其他蒸食的特別口感。
咀嚼時會感受到一股介于燕麥與蕎麥之間的獨(dú)特香氣，而且吞咽之后口中會有回甘。如果不是莜面的口感略微粗糙的話，甚至讓人覺得與江浙用糯米做的云片糕有些相似。
莜面栲栳栳，除了“推窩窩”，還被稱為“莜面窩窩”。但在山西的旅途中，我們發(fā)現(xiàn)“莜面窩窩”不僅僅指莜面栲栳栳這一種做法，有的地方也指用莜面做的蒸窩頭。
山西本地的“面窩窩”種類比較豐富，以玉米面、豌雜面或者栗子面等雜糧為主。吃的時候可以夾菜、也可以蘸料。
但就莜面這一種材料來說，做成下部有洞的小窩頭狀，口感遠(yuǎn)不如做成蜂窩狀的栲栳栳好吃。所以如果去山西風(fēng)味餐廳或者山西本地，想要品嘗莜面栲栳栳的話，一定要問清楚是否是蜂窩狀的那種，不然還可能鬧出烏龍。
回憶起當(dāng)初我們鬧出的烏龍，我甚至開始懷疑“栲栳栳”這種形狀，是不是從“面窩窩”逐漸演化過來的。因為跟東北那種底下的孔，大小只夠插一個手指頭的窩頭不一樣，山西的窩頭下面的孔通常非常大。大到形成一個穹拱形，整個窩頭都像一個弧形的小蓋子一樣。
如果古代人發(fā)現(xiàn)，莜面的窩頭，做得越薄越可口。并且受到了窩頭孔洞的啟發(fā)，因而對莜面窩窩蒸制時的通氣孔做出改良，設(shè)計出了現(xiàn)在這種蜂巢狀的栲栳栳，也是有可能的。
其實也不只是“莜面栲栳栳”和“莜面窩窩”名稱存在混淆問題。就連莜麥這種糧食本身，也很容易被大多數(shù)人當(dāng)做平時吃的“燕麥”，將其與起源于歐洲的皮燕麥弄混。
因為莜麥與我們平時當(dāng)做早餐的皮燕麥，都是早熟禾亞科燕麥屬植物，無論是植物長相還是種子的樣子，都十分相近。甚至被稱為“裸燕麥”的莜麥，在國內(nèi)也有與“皮燕麥”相同的“玉麥”和“油麥”這兩個別名。
鑒于莜麥僅在我國西北、內(nèi)蒙古和東北等牧區(qū)或半牧區(qū)栽種較多，所以不常接觸這種谷物的人分不清楚，也實屬情有可原。
但作為一種從我國傳播出去的糧食品種，在原產(chǎn)地被人工栽培了至少三千多年之后，本國人大多數(shù)卻不認(rèn)得自己了，總覺得莜麥真是既寂寞又委屈啊。
莜麥除了油麥、玉麥，在東北地區(qū)還有“鈴鐺麥”這樣形象的名字。作為我國十分古老的傳統(tǒng)糧食作物之一，莜麥具有生長期短、抗旱能力強(qiáng)和對土壤有較強(qiáng)適應(yīng)性等特點(diǎn)。而且由于莜麥營養(yǎng)豐富、耐饑抗寒等特點(diǎn)，它也是目前世界公認(rèn)的營養(yǎng)價值很高的雜糧之一。
在山西，莜麥曾經(jīng)是獨(dú)屬呂梁、雁北和晉中的高寒山區(qū)特產(chǎn)。當(dāng)初大多數(shù)種植莜麥的地區(qū)，人們大多因為高原的高寒、干旱和缺水過得十分清苦。由于沒有多余的水來灌溉農(nóng)田，這些地區(qū)的人們真的是要“靠天吃飯”。
如果莜麥抽穗的時期，老天不下雨，那么最后收成的時候，一畝地產(chǎn)的莜麥可能還裝不滿兩個面口袋。更壞的時候，一畝地才產(chǎn)幾十斤，如果是普通糧食，很可能連一家人當(dāng)季的口糧都不夠。
這時候，莜麥營養(yǎng)豐富、高熱量和高蛋白的優(yōu)勢就被凸顯出來了。山西自古有莜麥面食流傳的地區(qū)，幾乎有都相似的民諺流傳，比如靜樂的“四十里莜面，三十里糕，十里豆面餓斷腰。”；或者大同的“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰。”
吃莜麥面食物耐餓，是所有人的共識。
其實像我這種往上數(shù)兩代都是平原地區(qū)長大的人，雖然能夠理解在過去物質(zhì)并不豐富的年代，勞動人民對于熱量的強(qiáng)烈需求，以及耐餓食物對于體力勞動者的重要性。但是總覺得這個“十里豆面餓斷腰”、“二十里蕎麥面餓斷腰”，實在有些夸張。
在上個世紀(jì)大百分之六七十的時間里，大多數(shù)勞動人民是很難吃上大米、白面這樣細(xì)糧的，所以全國各地都有著類似莜麥這種粗糧代替品。
我姥姥年輕的那個時代，東北普通人大多數(shù)的主糧都是高粱米、苞米面、蕎麥面和小米之類的。那時候雖然也有公交，但是為了省錢，大多數(shù)人還是會選擇步行去比較遠(yuǎn)的地方。動輒徒步走個三、四十里，但似乎從來沒聽說，蕎麥面有這么不頂餓。
其實關(guān)于這點(diǎn)，或許就要考慮到山西的地貌原因了。
山西地處內(nèi)陸高原山區(qū)，屬于典型的山地黃土高原。高原內(nèi)部起伏不平，地貌類型復(fù)雜多樣，其山地、丘陵的面積在全省總面積中高達(dá)百分之八十。
這就說明，如果你去山西旅行，那么你很大概率也會每天在坡與坡之間來來回回，然后莫名其妙就因為高于平日平地行走的體力消耗，開始饑腸轆轆。
只是不知道最初，到底是我們智慧的先祖，發(fā)現(xiàn)了莜麥這種適合黃土高原高寒帶種植的糧食將其移植到此，還是高寒山區(qū)的氣候?qū)⑤溩罱K馴化成了高熱量、高脂肪的特別谷物。
如果仔細(xì)想想，就忍不住要感慨造化的奇妙和先人的智慧：在物質(zhì)極度匱乏的高寒山區(qū)，人們不但種植莜麥這種特別的糧食，而且還發(fā)明出了結(jié)構(gòu)如此精妙、吃法豐富、口味極佳的栲栳栳。
雖然前人無法馴服大自然，卻仍然頑強(qiáng)的在惡劣的生存環(huán)境中創(chuàng)造出的新的飲食樂趣。
|雁北、靜樂，民俗中的莜面栲栳栳
“莜面栲栳栳”這個名字，并不是來自“栲栳山”等地名，而是來自山西一種編織圓筒狀容器。這種容器俗稱“笆斗”或“栲栳”。“栲”是一類植物的泛稱，而“栳”指的是一種用條狀植物編成的容器。
除此外，雁北、呂梁等地民間還賦予了莜面栲栳栳“犒勞”、“牢靠”和“和睦”的美意。
在莜面栲栳栳的發(fā)源地靜樂，莜面是最家常不過的飯食，也是曾經(jīng)最好的飯了。莜面栲栳栳不光是靜樂人待客宴席必備的食物之一，而且每逢節(jié)慶，無論是婚喪嫁娶還是壽誕、滿月，席面上總少不了的一道面食。
就連大年三十，靜樂家家戶戶也都要吃一頓“接年莜面”，取來年“爭氣”的好意頭。
在雁北地區(qū)還有這樣一句民諺：“雁北三件寶：莜麥、山藥蛋、大皮襖。”
聽說在過去，雁北地區(qū)的新媳婦過門后，第一次做飯，必須做一道莜面來展示自己的廚藝水平不差；而新女婿春節(jié)上門給老丈人拜年，也要吃上十種花樣的莜面飯。
莜麥好吃不好做，于是在流傳中還產(chǎn)生了“四熟”的制作要點(diǎn)。按照我那位山西朋友的話說，如果沒有這“四熟”，手藝再好，做出的栲栳栳也不會好吃：
1. 選用莜麥要徹底成“熟”
2. 莜麥磨粉前，需要炒“熟”
3. 和面時，必須用開水將莜面燙“熟”
4. 做好的莜面，要徹底蒸“熟”
雖然在雁北、呂梁等地的民俗中，莜面栲栳栳最傳統(tǒng)的吃法是蒸好蘸料。但隨著時代的發(fā)展、食材的豐富，莜面栲栳栳也發(fā)展出了更為豐富的吃法，除了現(xiàn)在比較普遍的澆汁還發(fā)展出了干煸、油炸等新鮮做法。
（山西的干煸莜面栲栳栳，香脆解饞。）
山西面食的一個重要特點(diǎn)，就是講究蘸料和配菜：一講小料、二講澆頭、三講菜碼。
莜面栲栳栳的小料和澆頭，從風(fēng)味獨(dú)特的山西老醋、酸菜汁、西紅柿醬到臺蘑羊肉湯，口味不一而足，選擇豐儉由人。而菜碼，更是從鄉(xiāng)土小菜到山珍海味，可以隨心而定。
味道醇厚、筋道的莜面，蘸上煮得濃濃的羊肉湯，再夾上一點(diǎn)滑口的臺蘑和噴香的羊肉，一口下去不僅僅補(bǔ)充了能量，又充分的滿足了口腹之欲。
可以說，莜面栲栳栳這道極具地方特色的面食，將山西面食的優(yōu)點(diǎn)展示得淋漓盡致。可能正因如此，已經(jīng)闊別山西九年之久的我，才會依然對這道面食念念不忘。
即便發(fā)現(xiàn)可以買到速食的半成品，我還是一邊掏錢贊助了那位山西姑娘“研制”莜面栲栳栳的廚房材料，一邊流著口水期待著這個夏天能夠吃到熱氣騰騰的新鮮莜面栲栳栳。
這或許就是正牌吃貨對于美食的執(zhí)著吧……
來源：春秋兒絮語
山西美食小吃：莜面栲栳栳簡單介紹
莜面栲栳栳（栲栳栳kàolaolao）是山西高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，屬于晉菜。“栲栳栳”是用莜面精工細(xì)作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。在河北省張家口的張北縣，赤城縣，尚義縣，沽源縣，康保縣，崇禮縣，承德市的豐寧，圍場。內(nèi)蒙古呼和浩特市武川縣，烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮(zhèn)市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部。山西大同市的左云縣、天鎮(zhèn)縣、陽高縣也比較被大家所歡迎。
莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。
制作材料
莜面500克，白面少許，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5個，醬油50克，精鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許。
莜面的原糧叫“莜麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”。已有2500多年的種植歷史。莜麥脫殼碾粉即叫“莜面”。“莜面”可制作十幾鐘花色品種供人們享受。“栲栳栳”是十幾個品種的代表。
制作方法①打鹵：將羊肉剁成粒；
②炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭；
③制栳栳：將莜面倒入盆內(nèi)加適量白面攪勻，倒入開水燙面，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中間空的小卷，豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可；
④食時，將栳栳盛在碗里，澆入鹵汁撒上香菜末即可食用。
制作要點(diǎn)有三：一和面、二搭卷、三掌握火候。
莜面必須滾沸的開水和面坯，開始和面邊倒水邊攪拌，使莜面雪花狀時，也就是面盒內(nèi)只有十分之一的干莜面，稍涼即可用手和成面團(tuán)，用濕布蓋住稍許時間，揪成小塊再放入蒸籠里蒸熟取下，趁熱搓條，揪成貓舍形狀的又薄又勻的片兒，接著用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一個挨一個整齊地排立在已備好的蒸籠上，象蜜蜂巢一樣，放在沸水鍋上蒸10分鐘即熟。蒸時要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃著帶沙感，蒸得過火了“栲栳栳”則軟癱立不起來，吃時則無筋，味欠色減。
歷史由來
莜面栲栳栳，在內(nèi)蒙古地區(qū)也叫莜面窩窩，是山西北部高寒地區(qū)民間的家常美食，作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。其制法、名稱來歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經(jīng)靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭海》）。唐寅有詩云：“琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。”看來當(dāng)時方丈是以手端的小籠屜作答了。后來李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺山當(dāng)住持。老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當(dāng)?shù)亍Ｔ俸髞磉@種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯?shù)鹊兀蔀楸?a href='/fangshan88/' target=_blank>方山區(qū)人民的家常美食。民間還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。
此是民間傳說，但莜面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，多以此進(jìn)餐。山區(qū)有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運(yùn)亨通。
莜面栲栳栳，定襄蒸肉，忻州這些美食讓人流口水
忻州，古稱“秀容”，歷史上屬于胡漢交融地帶，美食多樣兼容并包。莜面栲栳栳、定襄蒸肉、五寨燴菜……想想都流口水！小編這就帶你看看忻州有哪些美食！
莜面栲栳栳在忻州、在山西都排得上第一位，蘸鹵、蘸蒜醋、澆醬、爆炒都好吃。
紅面魚魚
紅面就是高粱面，紅面魚魚是忻州大家小戶都會做的一道菜，紅面蒸熟，搓成魚魚，炒著吃、涼拌吃都美味。
原平鍋魁已有300余年歷史，曾贏得爐食之魁。樣子呈長方塊，有不包餡的空心鍋魁，也有甜餡鍋盔。
代州熬魚
代州熬魚始于五六十年代的代州雁北一代，柔嫩味美，口味極佳。據(jù)傳是當(dāng)年佘太君親自下廚監(jiān)督，犒賞三軍的美食。
小小一塊面在靜樂人手中捏卷搓拉，出神入化，抿豆面是專用工具“抿床（pe)子”制作的。
定襄蒸肉是當(dāng)?shù)孛耖g宴席必備佳肴，相傳為宮廷貢品，肉香撲鼻，多食不膩。
砍三刀又名油食兒、油布袋，色呈金黃，綿甜利口，是流傳于五臺山等地的漢族面食小吃之一，每年年關(guān)，家家制作，戶戶蒸食，至今已有300多年的歷史。
神池月餅皮酥餡香、口味濃郁、松軟不膩、久存不變。其制作技藝入選山西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄擴(kuò)展項目。
五寨黑肉燴菜
五寨的黑肉燴菜最為有名。豬肉、土豆、粉條、豆腐，燉到火候的話，吃起來味道鮮香可口。
莜麥飩飩
莜麥飩飩，寧武人餐桌上的必備美食，據(jù)說一頓只敢吃八分飽。將莜面搟制，卷上管涔山上的蒲公英、加入土豆絲、蘿卜絲，爽口濃郁。
岢嵐的柏籽羊肉，偏關(guān)的油糕，河曲的酸撈飯，還有繁峙的豆腐，粉條，豆腐干……
總有一種美食，融入口中的即是家鄉(xiāng)濃濃的味道，讓人久久不能忘卻，無論身在何處卻也難以忘懷。
說說你最愛的家鄉(xiāng)美食吧，讓味蕾再回憶一下！
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