尋味兒丨純粹的隴原味道,這些年菜不能辜負(fù)
人在旅途,
隴原大地以令人震撼的
以及花樣繁多的美食,
讓游客不僅能大飽眼福,
還能大快朵頤。
美景養(yǎng)了你的眼,
美食滿足你的胃,
融進(jìn)了厚重的傳統(tǒng)文化氣息,
也糅合了濃濃的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)韻。
轉(zhuǎn)眼就到春節(jié)了,這些地域色彩鮮明的小吃,也是各地年夜飯的必備菜品,蘭州晨報(bào)旅游周刊《任我行》記者向大家推薦六道經(jīng)典美食,河西的豪爽、隴東的質(zhì)樸、天水的婉約、隴南的豐腴、隴中的別致、蘭州的兼容并蓄,你品嘗過嗎?
天水 / 酒碟
在天水,一場(chǎng)酒局或許都起源于一盤叫“酒碟”的涼菜,酒桌上其它菜可以沒有,卻唯獨(dú)不能缺少酒碟。
● 做法:以地產(chǎn)蔬菜胡蘿卜、菠菜和綠豆芽,搭配耳絲、口條、肝片而成,色澤明快、微酸適口:胡蘿卜絲用少許鹽腌至脆柔、綠豆芽焯水保持白嫩、綠菠菜焯過捏去水分切成寸段,這三樣食材搭配營(yíng)養(yǎng)成分暫且不說,單就紅、白、綠三色,就足夠醒目了。正宗的天水酒碟還要配以鹵豬耳、豬肝和煮熟的拆骨肉,最后點(diǎn)綴以綠綠的香草。
輕嗅,一股躥升的鮮香,是由蔥白絲、鮮姜末,用熟好的胡麻油熗出來的。這樣絕味的涼拌菜不只深受本地人的喜愛,但凡品嘗過天水酒碟的外地游客,也贊不絕口。
定西傳統(tǒng)宴席以隴中風(fēng)味為主,年夜飯沒有經(jīng)典的臘味,味蕾就會(huì)懨懨欲睡。隴西臘肉在一些當(dāng)?shù)厝诵闹校菍儆?a href='/dongfang/' target=_blank>東方培根的定位,在年夜菜中也必不可少。
● 做法:腌制工序大體分為選肉、搓糖、抹鹽、壓桶、晾曬、收藏六道工序。
隴西臘肉和隴南的臘肉不同,需要用一種特殊的鍋——帶鍋蒸熟,之后用刀旋片,每一片看起來都透明誘人。它雖然出自隴中貧瘠的鄉(xiāng)土,卻有著臘味的最美品相——瘦肉艷若紅霞,瘦而不柴;肥肉晶瑩如玉,肥而不膩!平素隴西臘肉最慣常的吃法就是夾餅,過年時(shí),臘肉炒韭菜、炒蒜薹、炒青椒,都是絕佳搭配!
河西 / 羊肉墊卷子
這種盛行于河西的特色小吃,發(fā)源于祁連山、焉支山一帶。除了金昌,在張掖市的山丹、民樂等縣,都把羊肉墊卷子作為獨(dú)特美食向游客推薦。
● 做法:先將羊羔肉剁成碎塊,用清油爆炒,加上蔥段、蒜片、干椒,佐以姜粉、花椒粉、鹽等調(diào)味品,加水燜至八成熟。然后將和好的面搟成薄餅抹上清油,卷成筒形,切成寸段,放在肉上,燜燉到面熟肉爛。
整道菜品既有草原羊肉的鮮美,更有河西優(yōu)質(zhì)面粉的地道嚼勁,堪稱絕妙組合了。
隴東 / 土暖鍋
在隴東,不管是平?jīng)?/a>人,還是慶陽(yáng)人,他們的腸胃,早被一個(gè)暖鍋搞掂了。
隴東的暖鍋主要有“麻、辣、暖、香”等四大特色。
● 做法:味美醇香的暖鍋制作并不復(fù)雜,食材卻無比豐富,主要以白蘿卜片為主,配以豆芽、粉條、豆腐、紅蘿卜等,暖鍋?zhàn)钌厦嬉粚樱沁^了油的五花肉,再講究一點(diǎn),還要鋪上夾沙和丸子,一般雞湯為最,豬肉湯也行,放足調(diào)料,中心加足炭火燉熬。
它和火鍋一樣豐盛,卻比火鍋溫和,胃在暖鍋的“滋潤(rùn)”下,簡(jiǎn)直是做了舒緩的保健操。
過年了人閑了,親戚朋友上門了,此時(shí)不吃暖鍋更待何時(shí)?門外的北風(fēng)呼呼地吹,此時(shí)如果再碰上雪花簌簌地落,而屋內(nèi)的暖鍋“滋滋”地冒著熱氣,我的天,這樣的情調(diào),你還要奢求什么?
隴南·碗碗菜
正月的隴南城鄉(xiāng)上空,大碗菜的香味經(jīng)久不散,如禮縣八大碗,文縣十大碗,成縣、徽縣九碗三行子,一碗碗美味佳肴中,碰撞著味蕾的濃情蜜意,更燃燒著對(duì)家鄉(xiāng)美食文化的熾熱情懷。在隴南的每個(gè)村落,總會(huì)有那么一兩個(gè)大廚,擅長(zhǎng)制作碗碗菜,他們都是祖上的手藝,有幾輩人的口碑。去做碗碗席,除了碗、碟、勺,最搶眼的就是那一個(gè)個(gè)疊起來的蒸籠,蒸籠的數(shù)量取決于酒席的桌數(shù)。
● 做法:多以當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/27567' target=_blank>土豬肉為主要食材,夾沙肉、東坡肉、片子肉、排骨、小酥肉、丸子,各盡其妙。其中隴南的東坡肉更是口味叫絕,黑豬肉特有的香味在口齒間縈繞不絕,肉質(zhì)軟糯,入口即化,那種快感讓味蕾瞬間綻放。
蘭州·臊子面
涼菜起了,熱菜擺滿了,酒喝滿福了,總覺得腹中還略微欠點(diǎn)什么,是啥呢?這對(duì)于老蘭 州來講,年夜時(shí),以一人一碗熱騰騰的臊子面收尾,才是正道。臊子面,是牛肉面之外,老蘭州人最放不下的美食。牛肉面主外,看到也能吃得到,因?yàn)榕H饷骛^大街小巷皆是,臊子面主內(nèi),想得到也不一定能吃得到,廚藝只在那些家庭主婦的手下流傳。
● 做法:先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子,再用堿水和面,反復(fù)揉搓,然后搟成厚薄均勻的面皮,用菜刀切細(xì),在鍋內(nèi)煮熟。食用時(shí),先撈面條,再舀臊子,湯多面少,則臊子鮮香,湯味酸辣,面條細(xì)長(zhǎng),筋韌爽口。
文·圖丨蘭州晨報(bào)/掌上蘭州記者劉小雷
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