怎么做紅燒茄子
導(dǎo)讀:怎么做紅燒茄子 紅燒茄子的正確做法步驟
紅燒茄子
原料 嫩茄子500克
調(diào)料 食油70克,醬油5克,白糖5克,精鹽3克,蒜頭3克,味精2克,香麻油5克,蔥、姜各少許。
制作方法
1、將茄子洗凈,切去蒂,用手撕拉成塊狀,再浸泡在鹽水中;蒜頭拍開切成粒狀;蔥、姜均切成末狀待用。
2、將炒鍋置于中火加熱,倒入食油燒至六成熟時(shí),放入蒜頭粒、蔥姜末爆鍋,溢出香味,隨即倒入茄子翻炒至軟熟時(shí),再加入醬油、白糖、精鹽,再翻炒至茄子軟癟熟透,放入味精和香麻油,改用旺火翻炒至汁濃稠,即可起鍋裝盤上餐桌。
特點(diǎn)與說明
此菜為上海風(fēng)味。色澤濃油赤醬,蒜香濃郁,棧糯入味,咸鮮可口。紅燒茄子必須重油烹制,可確保其油潤(rùn)、入味;撕拉后的茄塊浸泡在鹽水中,可防茄肉氧化,溢出黑褐色的物質(zhì),而帶有苦澀味,影響成品菜的質(zhì)量;燒制茄子務(wù)必要放入大蒜瓣,因茄子性寒,放入溫性的蒜頭,不但口味噴香,而且還有益于養(yǎng)生。
紅燒茄子的正確做法步驟
紅燒茄子的做法如下:
主料:茄子(紫皮,長(zhǎng))2根。
輔料:鹽3克、紅燒醬油2勺、蔥少許、大蒜2瓣、胡椒粉3克、辣椒粉3克、菜籽油小半鍋。
步驟:
1、黑皮茄子洗凈切滾刀。
2、坐鍋燒熱后放菜籽油。
3、燒至冒泡后消失,放入茄子中火炸。
4、炸至金黃色撈出控油。
5、鍋里留少許底油,放入大蒜,蔥,爆香出味。
6、放入炸過的茄子。
7、豆瓣醬,紅燒醬油,胡椒粉,淀粉,辣椒粉,少許鹽,兌成一碗汁。
8、均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。
9、稍微翻動(dòng)鍋鏟,均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。
10、成品圖。
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