豆腐有哪些做法 ?
煎炒烹炸燉涮凍涼拌都可以，總之很多 豆腐可以做菜湯、魚頭豆腐湯、干貝云絲豆腐羹等。 湯類：瘦肉豆腐湯，香菇豆腐湯，紫菜豆腐湯，魚頭豆腐湯。。
煲類：紅菇豆腐煲，
炸：油炸豆腐
涼拌豆腐
水煮豆腐 我比較喜歡這幾種：
1白菜豆腐湯。水滾了以后，白菜豆腐和粉絲放進(jìn)去，加點鹽。
2涼拌豆腐。豆腐在水里滾一下，然后瀝干水，加鹽和咸鴨蛋或者皮蛋。 皮蛋豆腐很好吃哦！主料有嫩豆腐兩塊，皮蛋一只，都切成小小的方塊；輔料有小香蔥幾根，香菜一小簇，蒜頭兩三瓣，統(tǒng)統(tǒng)切碎；調(diào)料有香油（或小麻油）幾滴，鹽少許，味精少許。所有的放在一起稍微攪拌，家里做起來，色香味俱全，絕不遜色于飯店！ 在我的認(rèn)為里豆腐是最難做的,一般去飯店里去吃的豆腐是那種鮮嫩可口的可自己的家中怎么做都做不了那個效果要么就是味進(jìn)不去唉怎么辦 豆腐的吃法很多,可以做湯,炒,炸,還可以做成丸子,涼拌也可以.總之有很多的吃法.關(guān)鍵是看你喜歡吃那種做法的豆腐了.
介紹幾款豆腐菜以供參考.
芝麻豆腐
【特點】 湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優(yōu)
【原料】 嫩豆腐300克,牛肉、菜油、蒜苗各l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕淀粉20克,精鹽l0克, 水200克。
【制作過程】 ①將豆腐切成l厘米見方的小丁,用溫開水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米長的小段； ②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發(fā)黃時,加精鹽、醬油同炒,再放水,下豆腐塊最后放入蒜苗用濕淀粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。
雪花豆腐
【特點】 形似雪花，鮮香獨特，營養(yǎng)豐富，堪稱豆腐菜中珍品。
【原料】 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、鹽10克。味精2無、淀粉15克、熟豬油75克。
【制作過程】 豆腐切成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙一下，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調(diào)料拌和上漿。炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水后倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱,投入蝦仁，至乳白色時倒出，撒入豆腐中即成。
砂鍋魚頭豆腐
【特點】 油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。
【原料】 凈鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水發(fā)香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。
【制作過程】 將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。 鴨蛋豆腐
主料：北豆腐
輔料：咸鴨蛋黃、蒜苗
調(diào)料：食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水淀粉、蔥、姜、高湯、香油
做法：
1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
2.將咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末；
3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、
鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可。
口袋豆腐湯
主料：豆腐
輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
做法：
1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末，油菜心洗凈；
2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
3、鍋內(nèi)留余油，油溫5成熱時，放入蔥姜末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲系好；
5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋后倒入湯盤中即可食用。
豆腐鯽魚
原料：
鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
制作程序：
1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內(nèi)臟，洗凈血污；豆腐改條后放入鹽開水中氽透撈起。
2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，摻入鮮湯，沸后稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒制入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發(fā)亮后，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋于魚和豆腐上即成。
麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克，
調(diào)味料：
1、辣椒粉少許
，姜末1/2茶匙
2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
4、花椒粉少許，蔥花2根。
5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。
做法:
1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
2 鍋燒熱后注入油少許，先入肉末炒干水分，續(xù)入調(diào)味料（1）炒至出味。
3 再將調(diào)味料（2）加入拌炒均勻后，放入豆腐與調(diào)味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。
榨菜肉末蒸豆腐
主料：日本豆腐
輔料：香菜、肉末、榨菜、海米
調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：
1、 蔥、姜切成絲
2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
3、 將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
5、 坐鍋點火倒油，待油熱后淋在豆腐上即可
香菇燜豆腐
主料：香菇
輔料：豆腐、火腿
調(diào)料：鹽、番茄醬、水淀粉、雞精、醬油、食用油
做法：
1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗凈切成小塊，火腿切成片待用；
2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
3.鍋內(nèi)留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
酸辣豆腐羹
主料：豆腐
輔料：香菇、里脊肉、冬筍、香菜
調(diào)料：蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水淀粉、雞精、食用油
做法：
1.將豆腐切成絲，里脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗凈切成絲，香菜洗凈切成末；
2.坐鍋點火放入清水，水開后分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下?lián)瞥龇湃氡P中；
3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開后倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋。
脆皮炸豆腐
主料：日本豆腐
配料：干淀粉、雞精、煉乳、食用油
制做：
1、 將日本豆腐切成厚片，干淀粉用水調(diào)成糊；
2、 坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干淀粉中滾一下，再掛上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
橙汁豆腐。
日本豆腐5條（依食用人數(shù)定量）每條切成4塊，用少許精鹽、味精腌漬10分鐘以上，淋干備用。豆油加熱，將沾滿土豆淀粉的日本豆腐放入油鍋中炸至微黃撈起擺盤。（可擺成心型或其它造型）倒適量鮮橙汁于洗凈的鍋中，慢火加熱。用開水將橙汁的濃度調(diào)至個人喜歡的程度。再加入少量水淀粉，讓其變稠。最后淋于豆腐上即可。此菜嫩滑可口，營養(yǎng)豐富，低熱量，是愛美女士的最佳選擇。不妨試試！還可依個人喜歡將橙汁換成其它口味的鮮果汁，便能變換出不同口味的美食了。
水晶絲瓜
原料：絲瓜、蝦仁、日本豆腐、青豆
調(diào)料：鹽、糧、味精
制作工藝流程：
1、 絲瓜制凈成長條，拉油瀝凈，置于玻璃鮑翅盤內(nèi)；
2、 蝦仁、日本豆腐、青豆、焯水、沖涼；
3、 將蝦仁、日本豆腐、青豆、燴制、調(diào)味，置于絲瓜上。
特點：口感滑嫩、口味咸鮮、清新、素雅。
主要營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵。
功能：清熱解毒、化痰止咳、通經(jīng)活絡(luò)、潤肌美容
繽紛豆腐湯
原料：日本豆腐2條，熟火腿肉75克，水發(fā)木耳50克，盒裝嫩豆腐75克，荷蘭豆50克，香菜15克，雞蛋1個，精鹽8克，味精4克，香油10克，水淀粉100克，醋25克，紅油5克。
制法：
1、日本豆腐頂?shù)肚谐尚@薄片；熟火腿，盒裝豆腐分別切成小片，水發(fā)木耳洗凈，斯成小塊，荷蘭豆擇去邊筋，斜切成1厘米長的段，入開水中煮至斷生撈出，香菜擇洗凈，切成1厘米長的段。
2、凈鍋入清水1500克上火，放入日式豆腐片，火腿片，盒裝豆腐，木耳，荷蘭豆，調(diào)入精鹽，開鍋后滾兩分鐘，再勾入水淀粉，淋入1個雞蛋液，調(diào)入味精，醋攪勻，撒入香菜，出鍋盛盆內(nèi)，并滴入香油，紅油即成。
特點：微酸微辣，利口開胃。
涼拌、炒、炸、燉、涮等都可以，日常買豆腐焯一下，用麻婆調(diào)料和少許肉絲做成麻婆豆腐，簡單方便，很好吃的。 最簡單的是
小蔥拌豆腐----------(一清二白)
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