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簡單介紹各大菜系的制作.烹飪方法

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導讀：簡單介紹各大菜系的制作.烹飪方法 誰會做東北小吃的？介紹幾個小吃的制作方法。謝謝

八大菜系 魯菜（山東菜）濟南廚師精於制湯，又善於烹制海產(chǎn)，如魚、蝦、海參等。山東菜注重急火快炒，常用扒、爆、炒、煨、燒等烹飪方法，能保持食物原料品質(zhì)，因此菜肴特別鮮嫩脆滑。山東人愛吃蔥，烹調(diào)時多用蔥調(diào)味。蔥燒海參就是當?shù)氐囊坏烂恕４ú耍ㄋ拇ú耍┐ú苏{(diào)味品紛繁，口味豐富而獨特，有「百菜百味」的美譽。川菜尤以「麻、辣」聞名，人們做菜時多用辣椒、花椒、胡椒調(diào)味來驅(qū)趕濕氣。我們?nèi)粘３缘穆槠哦垢m保雞丁、回鍋肉都是其中有名的佳肴。蘇菜（江蘇菜）蘇菜包括淮揚菜、南京菜、蘇錫菜和徐州菜。蘇菜也很注重鮮活，以燉、燜、燴為主要特色，講究原汁原味。著名的菜肴有清燉獅子頭、鮮藕肉夾、清蒸鰣魚等。淮揚的小吃造型精美，花款繁多，制作精巧。著名的有蟹黃湯包、千層油糕和水晶包等。徽菜（安徽菜）安徽物產(chǎn)豐富，以烹制山珍野味著稱，多用燒、燉、熏的烹煮方法，以熏菜最具特色。菜肴用料樸素，但色、香、味俱全。名菜有無為熏鴨、火腿燉甲魚、黃山燉鴿、奶汁肥王魚等。粵菜（廣東菜）粵菜由廣州、潮州、東江三個地方菜組成。粵菜重視「五滋」、「六味」，所謂「五滋」，就是香、松、軟、肥而不膩、濃而不俗；「六味」就是酸、甜、苦、辣、咸、鮮。菜式按季節(jié)有夏秋清淡、冬重濃郁之別。著名菜式有東江鹽焗雞、清蒸魚、白灼基圍蝦、燒乳豬和大良炒牛奶等。湘菜（湖南菜）湖南氣候潮濕，湖南人愛吃辣椒驅(qū)除濕氣，所以湘菜味道以酸、辣為主。湘菜多用燉、煨、燒、臘等烹制方法，著重刀工，刀法神奇，千年名菜「發(fā)絲牛百頁」，就切得細如發(fā)絲。煙熏臘肉和腌肉也是湘菜的特色之一。著名菜肴有冰糖湘蓮、臘味合蒸、紅燒酸辣等。閩菜（福建菜）閩菜由福州、泉州和廈門等地方菜組成。由於福建近海，所以烹煮材料多為海產(chǎn)。閩菜的特色是菜肴多湯汁。烹調(diào)以煨、糟最突出，重視刀工。口味稍為淡、甜和酸。佛跳墻、雪花雞和太極明蝦等，都是閩菜中的佳肴。浙菜（浙江菜）浙菜包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜色。浙菜以魚、蝦、蔬菜為主要材料。菜式小巧，選料鮮嫩，常采用獨特的燒煮方法，保持食物的原味。著名的佳肴有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、叫化雞等。

誰會做東北小吃的？介紹幾個小吃的制作方法。謝謝

大豐收有兩種做法，一種是涼菜，清明過后，采取當?shù)匾安似牌哦。由献约倚≡悍N的小蔥、小水蘿卜、用上金色光芒的干豆腐，配上自家的大豆醬，全部裝在盛皿里，綠黃粉褐白，好一派豐收景象！吃起來更是汁足味美，回味無窮
做法：
1．準備蒸好的白米飯，再準備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜、紅蘿卜絲，炒好的肉末（肉的品種可根據(jù)自己喜好選擇，若用海鮮會有更意想不到的效果）。
2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結(jié)，使其脫離蛋清而不破裂。準備兩個嫩蛋黃。（在食用時，可以將這種嫩蛋黃拌入飯中，如果不喜歡把雞蛋拌著吃，可以將雞蛋煎得稍重一些，再單獨吃。）
3．米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加香油味道。
4．準備一小碗佐餐的淡湯，當你覺得飯干時可拌入；準備一小碟辣椒醬（這種韓國辣醬在鄭州市各大超市里都有售），適量拌入后非常提味。
5．石鍋放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱后端下，此時，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，? ?覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。
做法:
韓國式拌飯，其中“石碗拌飯”是韓國獨有的食譜，值得一嘗。白米飯上蓋上黃豆芽等蔬菜、肉、和雞蛋等佐料，盛在滾燙的石碗內(nèi)，加放適量的辣椒醬后，攪拌而食。多種材料的味道相混合形成獨特的風味，鍋底的鍋巴更是一絕。在大部的韓國餐廳均可品嘗到，全州中央會館等是有名的拌飯專門店。
在米飯里放苦菜、薇菜、桔梗、沙參、香菇菠菜、黃豆芽等，以辣椒醬拌著吃的味與營養(yǎng)極佳的一種飯菜。 * 苦菜是含有豐富鉀的咸性食品，可以拌著吃或包飯吃，也可以曬干后儲藏起來冬天食用。
【材料】：米3杯，山菜160g，綠豆芽40g，胡蘿卜50g，桔梗40g，牛肉100g，雞蛋1個 牛肉佐料：醬油1大勺，蔥2小勺，蒜1小勺，芝麻1小勺，白糖1小勺，香油1小勺， 胡椒
【做法】： 1) 把牛肉切好加佐料炒出來。
2) 把山菜煮熟撈出泡在涼水里去苦味后除去水份，并在平鍋里放食用油炒出來加佐料。
3) 桔梗撕成細條，用鹽洗凈并加香油調(diào)味。
4) 胡蘿卜切成絲，炒出來加佐料。
5) 把綠豆芽燙一燙加佐料。
6) 雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。
7) 飯煮好后與(1)的牛肉一起拌好，并把各種材料配色擺好后，將黃、白雞蛋與芝麻作調(diào)料放在上面。
【材料】：米1杯，沙參10g，香菇10g，蕨菜10g，橡子涼粉10g，菠 菜20個，桔梗20g，雞蛋1個，香油，辣椒醬2大勺，蔥、蒜、白糖、鹽、芝麻.DfDB
【做法】：
1) 把米洗凈后放到電飯鍋里燜一下。
2) 把香菇、蕨菜、橡子涼粉用水煮一下，把香菇和蕨菜充分地泡開后在平鍋里加油炒出來調(diào)味。
3) 菠菜煮出來拌好。
4) 桔梗放鹽拌勻加油炒出來，并加上佐料。
5) 沙參分半，調(diào)料用辣椒醬拌好。
6) 在碗里盛飯，并把準備好的材料擺好。

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