酒店餐飲和社會餐飲有什么不同,具體表現(xiàn)在哪些方面??
酒店餐飲與社會餐飲最大的不同1,酒店餐飲的菜品講究色、香、味,社會餐飲主要講究實惠、可口2、酒店就餐要有好的環(huán)境,高檔的餐具和專業(yè)的服務(wù)人員,社會餐飲就餐一般沒有專門的服務(wù)員3、酒店的客戶用餐一般以喝酒為主,多是求人辦事或接待領(lǐng)導(dǎo),社會餐飲一般以吃飯為主,多是朋友家人聚會
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回答
其實,無論是做酒店餐飲還是社會餐飲,都是為滿足客人裹腹之欲,為客人提供好的美食出品,提供讓消費者滿意的餐飲服務(wù),整體來說,區(qū)別并不是很大。但因為接待的客人對象不同,特別是像白天鵝這樣的五星級酒店,酒店餐飲要面對來自國內(nèi)外各地不同各省市和地區(qū)的住客,各省市各地不同省份、不同民族的客人,因此,在餐廳布局、菜式設(shè)計、出品要求、食材規(guī)格、服務(wù)流程和經(jīng)營管理都要求不同,有所區(qū)別。
正因為酒店的客人來自國內(nèi)外各國、各地,酒店就更加要尊重他們不同的信仰和文化,例如在各個不同餐廳的菜式設(shè)計上,就尤其要小心謹慎,社會餐飲能夠售賣的菜色,但酒店就不一定能夠出售了,比如廣東人喜歡吃的狗肉,在酒店餐牌上是不能出現(xiàn)的,因為在西方客人的文化里,這可是大逆不道的野蠻。還有,因為入住酒店的客人來自不同的各省市和民族,在各個餐廳的菜譜上,都要有一定的素菜品種及免大葷品種的菜式供應(yīng),這樣,才能夠滿足不同的宗教信仰客人的需求。而社會餐廳則沒有這么多顧忌,只要是客人喜歡,有市場價值的菜式都可以隨意在餐牌售賣。
因為酒店員工的福利待遇、工作環(huán)往往比較好,酒店的管理團隊和員工隊伍相對比較穩(wěn)定。為打造好的餐飲品牌,五星級酒店往往都肯花重金,或聘請國外管理團隊和總廚進行管理培訓(xùn),或派出管理人員到國外交流深造,培訓(xùn)系統(tǒng)比較完善,國外創(chuàng)新的管理理念、品牌意識、出品質(zhì)量都比較到位。酒店還能通過經(jīng)常舉辦不同主題的“美食節(jié)”,邀請國內(nèi)外各國、各省市各地的名廚到酒店交流,使酒店的廚師能夠大開眼界,增長見識,從而不斷提升中、西餐廚師的修養(yǎng)和烹飪水平。而社會餐廳員工的福利待遇比較差,流動率比較大,不少老板往往對培訓(xùn)工作不夠重視,不肯花大錢培訓(xùn)員工,導(dǎo)致管理團隊和廚師隊伍的素質(zhì)參差,造成出品和服務(wù)的不穩(wěn)定。
食品安全問題,一直是消費者關(guān)注的大問題。作為一家每天都要接待國內(nèi)外客人的五星級酒店,不可避免地也要面對這個問題。但酒店餐飲的價格一般比較高,沒有太大的成本壓力,一般都非常注重食材品質(zhì),從進貨源頭抓起,不會為了節(jié)約成本,而貪便宜使用廉價的食材配料。例如廣東“無雞不成宴”,為了支持雞的質(zhì)量,白天鵝使用的“葵花雞”進貨成本,就比普通市面上的雞貴了一倍。酒店使用的進口原材料,從芝士到牛油,從火腿、三文魚到牛肉,也一定要使用重量級的。有了好的食材,廚師才能夠創(chuàng)造出好的菜式,出品才能出色。而社會餐廳則往往逼于價格和同行激烈的競爭,為
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