紅燒肉的制作方法
導(dǎo)讀：紅燒肉的制作方法 菜系及功效： 主料： 怎樣做紅燒肉（方法要簡單）
上海紅燒肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：
家常菜譜上海紅燒肉的制作材料：
主料：
帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個(gè),冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個(gè),香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。
教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃
做法：
1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。
2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。
3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋
取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；
干切段。
4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。
6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)幔卤锹础?/p>
7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。
8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水
），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。
10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。
11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。
12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。
上海的紅燒肉口感比較甜
上海人做紅燒菜的特點(diǎn)：一手醬油瓶，一手糖罐頭
上海現(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種：
本邦紅燒肉
第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯
第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。
第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。
杭邦紅燒肉（東坡肉）
不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。
蘇邦紅燒肉
第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。
第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點(diǎn)水，燜10分鐘
第三步，入糖起鍋
無錫紅燒肉
差不多就是一樓的那個(gè)做法，無錫特點(diǎn)是;炒焦糖色，就是那個(gè)起泡的那個(gè)步驟。
另有一種做法，不知道什么邦
第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。
第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。
最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。
怎樣做紅燒肉（方法要簡單）
材料五花肉，紅乳腐，冰糖，生抽，黃酒，鹽。
做法1、五花肉切塊，冷水下鍋焯下血沫。?
2、所用乳腐?
3、焯好的肉盛出待用，3塊乳腐加及汁加少許黃酒調(diào)成糊。?
4、起油鍋放入 焯好的肉翻炒4-5分鐘，把肥肉內(nèi)的油逼出來（這個(gè)很關(guān)鍵）?
5、翻炒好的肉瀝干油盛出待用，油鍋涼卻片刻放入冰糖翻炒化汁。?
6、冰糖全部融化至出現(xiàn)金黃色的泡沫時(shí) 倒入肉塊翻炒至均勻上色 ，繼續(xù)煸炒幾分鐘。?
7、腐乳汁倒入鍋中，加少許生抽翻炒均勻后?
8、加開水（用開水肉容易爛） 沒過肉大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘?
9、大火收汁，淋少許香油
材料
五花肉，腐乳3塊
做法步驟1：豬肉洗凈，切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入?
?塊煸炒。大火煸個(gè)，３，４分鐘鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。?
步驟2：然后加入醬油，料酒繼續(xù)煸炒下。?
步驟3：3塊腐乳，加點(diǎn)腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和白酒攪拌均。?
步驟4：倒入調(diào)好的腐乳，加水淹沒肉就行了，大火燒開后轉(zhuǎn)小火?
步驟5：小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
材料
五花肉1斤?鵪鶉蛋20個(gè)
做法1 將鵪鶉蛋洗干凈入清水鍋中煮10分鐘，撈出浸涼水中3分鐘，然后將殼剝?nèi)??
2 準(zhǔn)備好油鍋，倒入200克色拉油，油溫7成熱時(shí)，滑入鵪鶉蛋，(注意安全)，將蛋炸至金黃色時(shí)撈出備用;?
3將五花肉清洗干凈切成小塊，將炒鍋燒熱，倒一點(diǎn)油潤鍋，煸香蔥姜，倒入五花肉翻炒至變色;?
4 加入料酒，翻炒幾下，再倒入生抽50ml，老抽10ml，翻炒幾下，沖入800ml熱開水，煮開后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘，加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右，開大火收干湯汁，出鍋裝盤即可.
材料
五花肉，水，冰糖適量，料酒，老抽，鹽適量
做法1、將五花肉切塊，用水焯一下。?
2、將適量的冰糖加少許水熬化，放入焯好的肉炒糖色。?
3、肉上色后，加入料酒、老抽、適量的鹽，炒一會兒。?
4、加入開水，中火燉近20分鐘。?
5、大火收汁即可。?
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